Восточная кухня

​Шах-тыква, фаршированная мясом Она же гуштли ковук. Она же димлама ошковок. Она же шох ковук. Шах ковук переводится с узбекского как «царская тыква». Очень неординарное блюдо традиционной узбекской кухни. Безусловно, оно для тех, кто любит тыкву или как минимум нейтрально к ней относится. Хотя по сути тыква используется в качестве натурального горшочка, в котором запекаются мясо, жир и лук. ИНГРЕДИЕНТЫ 1 небольшая тыква 300–400 г мякоти баранины 150–200 г курдючного жира 2–3 средние луковицы 1 ст. л. смеси свежемолотых зиры и кориандра соль, черный перец СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Шаг 1 Срежьте у тыквы верхнюю треть – крышку, острой ложкой вычистите внутреннюю часть от волокон и семян. Шаг 2 Баранину и курдючный жир нарежьте очень мелкими кусочками, лук – короткими брусочками. Шаг 3 Смешайте в миске мясо, лук и жир. Перемешайте, добавьте соль, перец и смесь специй. Вновь перемешайте. Наполните фаршем тыкву. Шаг 4 Поставьте тыкву в холодную духовку. Установите регулятор температуры на 200 °С. Готовится тыква в таком режиме 1,5–2,5 ч, в зависимости от размера. Шаг 5 Тыква подается на стол целиком на большой тарелке. Из нее на порционные тарелки выложите фарш. Разрежьте тыкву на четыре части. Снимите ножом тыквенную мякоть, нарежьте на небольшие куски и положите в порционные тарелки – как гарнир. Хозяйке на заметку Тыкву нужно выбирать среднюю, внутренним объемом немногим более литра. Она должна устойчиво стоять на своей нижней части. Блюдо можно приготовить как с бараниной, так и с говядиной. Курдючный жир можно вполне заменить топленым маслом или даже густой сметаной. В каждом случае получите разные вкусовые оттенки.

И ЧЁ? Уникальная методика "И ЧЁ?", позволяющая самостоятельно избавиться от самых неразрешимых проблем, проста и удобна в применении, не требует профессиональной подготовки.... читать продолжение

​Кук-бийрон В национальной кухне любого народа есть блюдо, которое готовят ранней весной, когда появляется первая зелень, а организму требуется витаминная подпитка после зимних месяцев. В Узбекистане в этот период повсеместно готовят тушеную зелень – кук-бийрон. Это самостоятельное блюдо из зелени, яиц и курдючного жира. Он же является начинкой для сомсы и жареных пельменей. Компоненты для приготовления кук-бийрона варьируются. Неизменным остается соотношение смеси зелени, яиц и жировой основы. ИНГРЕДИЕНТЫ по небольшому пучку шпината, щавеля, лука-слизуна, молодой мяты, петрушки и кинзы 3 пучка зеленого лука 1 яйцо 200 г курдючного жира соль, черный перец СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Шаг 1 Мелко нарежьте всю зелень и перемешайте с солью и перцем. Добавьте в зелень сырое яйцо и тщательно вымесите. Шаг 2 Курдючный жир нарежьте мелкими кубиками. Разогрейте казан или большую кастрюлю с толстым дном. Растопите и обжарьте на среднем огне кубики жира. Шкварки выньте шумовкой и отложите. Шаг 3 В растопленный жир всыпьте смесь зелени с яйцом и помешивайте. Зелень начнет обильно давать сок, и процесс в казане будет тушением, а не обжаркой, несмотря на средний огонь. Шаг 4 Тушите до тех пор, пока зелень не перестанет давать сок и не превратится в однородную зеленую жирную массу с искорками яичного белка. Это займет 20–30 мин. Шаг 5 Добавьте в кук-бийрон вынутые ранее шкварки, перемешайте и оставьте постоять под закрытой крышкой на остывающей плите, 15 мин. Подавайте порционно в тарелках, можно как гарнир к мясу.

Тот самый нашумевший список приватных Telegram каналов Подпишитесь на все сразу прямо сейчас... Скоро удаляю 😱 Успеете подписаться на все?!😻😉

​Маринованные перцы ПО-КАВКАЗСКИ ! "ЛЮБОВЬ НА ВСЮ ЖИЗНЬ" Попробовав один раз-это станет вашей ЛЮБИМОЙ закуской на всю жизнь. Вам понадобятся: 1 кг перца (лучше взять не болгарские, а зеленые длинные) 300-400 г воды 200 г растительного масла 0.5 ч. л. сах. песка примерно 100 г уксуса лавровый лист перец горошком 3 зубчика чеснока свежий укроп Как готовить: В кастрюлю налить растительное масло, добавить сахарный песок, уксус, лавровый лист, перец горошком и соль. Пока нагревается, разрезаем перцы вдоль до плодоножки. Когда в кастрюле уже кипит маринад, кладем перцы (но не друг на друга, а на дно только, чтобы каждый в маринаде был) и держим там, пока не станут мягкие. Те, которые вытащили из кастрюли, кладем на дуршлаг, а в кастрюлю закладываем остальные перцы и т.д. Когда перцы готовы, выкладываем в емкость слоями: слой перцев, на них чеснок (пропущенный через пресс), затем лавровый лист, укроп (порубленный мелко) и т.д. Можно положить несколько горошин перца. Ставим в холодильник. Получается очень вкусная закуска.

​Оромо Оромо - блюдо киргизской кухни, приготовленный на пару рулет из теста с мясо-овощной начинкой. В качестве мяса берутся говядина или баранина, для жирности добавляется курдючное(баранье) сало . Тесто - пресное, например, как для привычных пельменей. Подается рулет оромо с мясным бульоном или соусом овощным или из сметаны. Из специй обычно черный и душистый молотые перцы, а у меня душа требует при подаче ещё сопроводить баранину мятой... Тесто приготовьте вручную или при помощи бытовой техники. Перемешайте ингредиенты и затем несколько минут вымешивайте. Тесту нужно дать отдохнуть, для этого укройте его и оставьте на время, пока будете заниматься фаршем. Из полученного теста можно сделать 3-4 рулета в зависимости от их размеров. Список ингредиентов Для фарша: баранина – от 500 г сало - около 150 г картофель - 150 г лук - 100-150 г соль - 2 щепотки специи "для баранины" - по вкусу Для теста: мука - 500 г вода - 200 мл яйцо - 1 шт. соль - 1 щепотка сливочное масло - 50 г Если не хотите рубить вручную ингредиенты для мясной начинки, то прокрутите их в мясорубку через насадку с крупными отверстиями. Сначала измельчите кусочки баранины и сало. Затем лук и сырой картофель, добавьте соль и молотый перец (тут - душистый). Перемешайте эти ингредиенты между собой. Кусок теста тонко раскатайте на присыпанной мукой поверхности. Смажьте растопленным сливочным маслом. Распределите ровным слоем начинку их мяса и овощей. Скрутите тесто с начинкой в рулет и варите его на пару минут 40. Рулет оромо готов. Сочный, с ярким вкусом и ароматом... Мне нравится сочетание баранины с легким ароматом мяты. Не факт, что это годится для киргизской кухни, но я посыпала оромо сушеной мятой. Приятного аппетита!

​Чай "Восточная сказка" Классический чай Востока, с незабываемыми ароматными и привкусами: всё очень сдержанно и вымеряно, каждый компонент дополняет, не мешает и "открывает" чай. Присоединяйчесь к тонкостям Востока... Ингредиенты: Имбирь (корень) 20 г Корица (палочка) 1 шт Кардамон (зелёные капсулы) 2 шт Гвоздика (бутоны) 3 шт Чай (чёрный) 2 ст.л. Вода 750 мл Приготовление: Корень имбиря (не весь!, ни в коем случае, только 20г!) очистить, нарезать дольками, добавить палочку корицы, капсулы кардамона и цветки гвоздики. Довести пряности до кипения в воде. Закрыть крышкой, дать настояться 10 мин. Добавьте чёрный чай (сушеный, качественный) в кастрюлю с ароматными специями, дайте ему раскрыться вместе с ароматами пряностей всего лишь на 2-5 минут (время будет зависеть от Вашего желания интенсивности живительного напитка...)! ...и процедите. Готово! Приятной "Восточной сказки"! Я подавала с акациевым мёдом... очень понравилось!

​Турецкий горошек с пряностями 1 1/2чашки (250 г) турецкого горошка, промытого и перебранного 1 ч. л. натертого свежего имбиря 1/4 ч. л. асафетиды 1 1/2ч. л. соли 1/2 ч. л. молотого черного перца 2 ч. л. лимонного сока Замочите горошек на ночь. Объем воды должен вдвое превышать объем горошка. Слейте воду, поместите горошек в кастрюлю среднего размера и добавьте столько воды, чтобы над ним был слой воды толщиной около 7 - 8 см. Добавьте 1/2 ч. л. соли и доведите до кипения. Снимайте пену по мере ее появления. Закройте крышкой и варите на медленном огне 45 мин - 1 час, пока горошек не станет таким мягким, что его можно будет раздавить пальцами. Теперь откиньте его на дуршлаг и выложите в миску. Добавьте к горошку сок лимона, 1 ч. л. соли и специи. Перед подачей хорошо перемешайте. Время замачивания - ночь Время приготовления - 1 час Если вы предпочитаете простой, но сытный завтрак, советуем приготовить немного турецкого горошка с пряностями .

​Буглама из баранины с баклажанами Ингредиенты: мякоть баранины 1 килограмм помидоры 500 граммов картофель 500 граммов баклажаны 400 граммов лук репчатый 3-4 головки кинза 50 граммов зелень петрушки 5-6 веточек базилик 5-6 веточек чабер 5-6 веточек перец жгучий 1 штука чеснок 2-3 зубчика соль по вкусу Баранину нарезать небольшими кубиками (2х2 см). Картофель промыть, очистить, каждый клубень разрезать на 4–6 частей в зависимости от величины клубня. Лук мелко нарезать. Помидоры ошпарить, очистить от кожицы, разрезать каждый помидор на 4 части. Баклажаны промыть, очистить от кожицы, нарезать плоды кружочками толщиной 0,5 см. В сотейник или кастрюлю с толстым дном уложить слоями: баранину, картофель, баклажаны, лук, помидоры. Мясо с овощами залить 2 стаканами воды, плотно закрыть посуду крышкой и поставить на минимальный огонь на 2 часа. В течение этого времени крышку не снимать, продукты не перемешивать. Зелень промыть, мелко нарезать. Жгучий перец, удалив плодоножку и семена, мелко нарезать. Чеснок растолочь. Готовую бугламу снять с огня, добавить зелень, перец и чеснок, посолить, перемешать и, накрыв крышкой, прогревать на минимальном огне 10 минут. Подавать бугламу горячей, посыпав рубленой зеленью.

20 СОВЕТОВ, КОТОРЫЕ ПОМОГУТ В РЕШЕНИИ МНОГИХ ЖИЗНЕННЫХ ВОПРОСОВ Михаил Литвак, один из признанных психологов и врачей-психотерапевтов международного уровня, разработал и первым начал применять на практике систему разрешения конфликтов «психологическое айкидо». Главная цель этой концепции – научиться разбираться в людях и в себе. Мы публикуем 20 советов известного психолога, которые помогут в решении многих жизненных вопросов: 1. Никто никого не бросает.... читать продолжение