АС РЕСТО

Зарплаты Один из самых актуальных вопросов ресторанной сферы. Рынок зарплат нестабилен, иногда не понятен из чего складывается и как с этим работать. Но вот с чем точно не поспоришь ⬇️ 📌 низкая зарплата - низкая мотивация или высокая, но на короткий срок (2-4 месяца) 📌 высокая зарплата - это хорошо, но можете получить сотрудников не того уровня, который хотите и ожидаете. Очень часто люди подверженны «эффекту Даннинга - Крюгера». Также переоценка своих способностей, отсутствие понимания проекта. 📌 Средняя зарплата - золотая середина. Ну еще средняя+ . У предприятия есть возможность прибавить зарплату сотруднику, также эта самая мотивированная прослойка сотрудников. Обладает определенным опытом и навыками. Чаще всего легко подвергается обучению и достаточно гибкие. Легко вовлечь в проект. 🔥 Скоро будет очередной набор на обучение, ждите информацию

Возможные изменения работы налоговой на вторую половину 2024 года 💰🔍 ⚠️ Максимально собрать налоги, взносы и штрафы 💸 ✍️ Провести новую налоговую реформу 📈 Подоходный налог увеличить до 22% 📈 Налог на прибыль увеличить до 25% ❌ Заставить платить НДС тех, кто сейчас на УСН 😨 👷‍♀️ Самозанятых, работающих с бизнесом, признать трудовыми отношениями и пересчитать налоги 💼 Заставить работодателей оформить всех сотрудников и заплатить с них налоги ☎️ Вызывных сотрудников перевести на договора и тоже оплатить налог с договора о сотрудничестве 🏭 ИП, подконтрольные для вывода денег, признать доходом директора и собрать налоги

#НОВОСТИ ☀️ Камергерский переулок, Малая Бронная улица и Большая Никитская улица стали лидерами по росту заведений с летними верандами в Москве. 🍷 Винный критик и дегустатор Денис Руденко рассказал, могут ли российские виноделы конкурировать с европейскими и американскими. 🍜 Анализ запросов в Яндекс Вордстат показал, какие супы чаще всего заказывают россияне в доставке. 🍦 Мороженое из огурцов, селедки и сирени — подборка интересных локальных блюд

Правительство одобрило поправки в закон о ККТ, согласно которым рестораны будут обязаны выдавать фискальные чеки клиентам перед оплатой заказа, а не после. Эти изменения направлены на обеление рынка общепита и предотвращение уклонения от налогов. Новые правила также позволят посетителям выбирать между бумажными и электронными чеками и изменять информацию для получения электронных чеков. Нарушение этих требований грозит бизнесу штрафами: для ИП — от 25 до 50% суммы расчета, но не менее 10 000 ₽, для малых предприятий — от 37,5 до 50%, но не менее 15 000 ₽, для крупных и средних — от 75 до 100%, но не менее 30 000 ₽.

#НОВОСТИ 📌 Международная сеть кофеен Cofix повторно попытается выйти на рынок Казахстана. 🍷Доля вин «Фанагории» в премиальном сегменте составила около 20% от общего объема. 🧑‍⚖️ Суд поддержал запрет регистрировать знаки Starbucks. Президиум Суда по интеллектуальным правам (СИП) отклонил жалобу Starbucks Corporation на определение СИПа первой инстанции. В апреле им были приняты предварительные меры обеспечения по иску ресторатора Антона Пинского о досрочном прекращении охраны семи товарных знаков, в том числе со словами «Starbucks», «Starbucks Coffee» и «Старбакс коффи». 🇵🇹 Ресторатор Владимир Перельман рассказал о том, как и зачем открыл новый проект в Лиссабоне, сложно ли сейчас работать на европейском рынке и чем ему нравится португальская гастрономия.

Думал о таком уже не придется говорить… Крайний аудит: 👍 вал 2500000 🔥 рентабельность 21% (по итогу) 🛑 чистая прибыль 10% 📌 Вопрос: Всю прибыль пускаю на реинвестирование, что делать? Как это может быть? Вообще может конечно, но не на данном объекте. Давайте с самого начала: Начинаем разбирать учет по полочкам. Вал есть, фудкост нормальный, статьи расходов расписаны подробно. Все отлично, но вот одна статья «хозяйственная деятельность» кафе подходит к 13%, практически 330000 рублей. Этого фактически не может быть Начинаем разбирать чеки, 400к+ не подтвержденных расходов. Чеков нет в папке, нет в системе и в принципе не существует нигде - Ну давайте, ищете! Будем дальше смотреть На следующий день: Я все нашла, у меня вот все расходы записаны) 300к+ 🤦🏻 потрачены на личные нужды! Записаны в телефон, в заметки. 1. Наймите бухгалтера, займитесь развитием своего бизнеса, а не рутиной 2. Забирайте деньги по итогу ( в 4-10 числах следующего месяца). Если тратите в течении периода, записывайте в правильную статью 3. Если очень нудны деньги, берите большими кусками, легче искать Данному предпринимателю очень повезло 👆🏻 у него есть прибыль. Такая ситуация, может сыграть с вами в страшную шутку «кассовый разрыв». Который станет началом конца вашего заведения.

Яндекс Еда продолжает поддерживать региональные заведения: так запущен проект «Консалтинг для региональных рестораторов», где можно будет получить бесплатные онлайн-консультации по развитию бизнеса от экспертов ресторанного рынка и Яндекс Еды. Например, от Дмитрия Левицкого, со-организатора Gastreet, Юлии Журавлевой, директора по региональному развитию Яндекс Еды и, например, Ильи Черкашина, шеф-повара Saviv. Для участия отберут 60 проектов и назначат дату часовой онлайн-консультации с подходящим экспертом. Подать заявку на участие может любой владелец или управляющий регионального заведения.

#НОВОСТИ 😱Константин Зимен, сооснователь сети доставки суши и роллов «Ёбидоёби», рассказал о том, за что компания получила досудебные претензии от певицы Инстасамки и «Вкусно и точка». Певица обвинила сеть в незаконном использовании прав на песню «За деньги да», а «Вкусно и точка» обратились с претензией из-за слогана «Весело и вкусно». Ранее сеть уже сталкивалась с судебными исками из-за нейминга и маркетинговых акций.  🎤 Анастасия Ивлеева анонсировала запуск ресторана азиатской кухни. Заведение с названием Nudles откроется 7-8 июня в Столешниковом переулке. 🍔 McDonald's частично утратил права на использование товарного знака BigMac в ЕС. Такое решение принял Европейский суд общей юрисдикции в Люксембурге. ☕️ «Шоколадница» на Большой Якиманке в Москве вернула облик 1964 года. 🍽️ Шеф-повар ресторана Savva и основатель стритфуда «Шмак» Андрей Шмаков рассказал, почему, будучи шефом с мишленовской звездой, он решил открыть демократичный проект и за что любит уличную еду. 

Набор на обучение Старт 15.06 📌 70000 база 🔥 100000 углубленка (сопровождение)

13 главных летних мероприятий для рестораторов и всех сотрудников общепита 💙 Мы собрали для вас полезный дайджест, чтобы вы не упустили всё самое интересное и провели лето с пользой: • GASTREET International Restaurant Show • Restaurant & Kitchen Management • Synergy HoReCa Forum 2024 и многое другое в календаре мероприятий ☀️

КРИТИКА В КРИТИЧЕСКОМ МЫШЛЕНИИ Существующие определения критического мышления, как ни странно, ничего не говорят о критике. Критическое же мышление в своей сути основано на сомнении [недоверие и неверие, в том числе самому себе] и критике [самокритике и рефлексии]. В англоязычной Википедии критика понимается как: «Поиск ошибок и негативное суждение. Критика может включать признание достоинств, а также означает методичную практику сомнений». Поиск ошибок, отрицание и сомнение — вот атрибуты критики, которые и надо в первую очередь объяснять и разрабатывать. Евгений Волков, проект «Корни»

Три признака — есть ли будущее у ресторана? Сейчас расскажу основные причины закрытия заведений в общепите 👇🏻 1 Попытка объединения концепций «ВСЕГО И ПОБОЛЬШЕ, СРАЗУ». Не понимающий ресторатор, хочет заработать все деньги, пытается совместить невозможное. Последнее время все чаще поступают запросы: утром - завтраки, в обед ресторан должен отработать как столовая, вечером мы ресторан, до утра поработаем как ночной клуб. Так не бывает 2 Отсутствие понимания экономики ресторана. Иногда у предприятия нет возможности покупать все самое лучшее — оборудование, продукты, аксессуары. Иногда, все самое лучшее, не требуется вашим гостям — например продукты. Вот так в базом кафе, можно найти стратегический запас стейков «Рибай прайм», которые годами настаиваются в морозилке. Потом приходит оптимизация, но не всегда успевает помочь заведению. 3 Отсутствие контроля. Сейчас большое количество ресурсов и методов, через которые можно получать показатели ресторана. ДАЖЕ ДИСТАНЦИОННО!! Не понимаю почему вы ими не пользуетесь. Можно построить целую экосистему вокруг бизнеса. Если в современном мире вы этим не пользуетесь, просто погибаете. Запись на консультации, как всегда через https://t.me/potemkin_as

ЛИЧНЫЕ СООБЩЕНИЯ 👇🏻 https://t.me/potemkin_as

🎁 ИНСТРУМЕНТ ДЛЯ СИСТЕМАТИЗАЦИИ

#НОВОСТИ 🗞Траты россиян на заказ готовой еды и продуктов онлайн выросли за год на 25%. 🗞В Санкт-Петербурге построят новый торговый центр. 🗞От любви к путешествиям до собственного бизнеса: история Виктора Столбового, сооснователя сети мини-кофеен спешелти в Волгограде Stolbovoy Coffee. 🗞Где вкусно поесть в Ярославле: подборка ресторанов в центре города.

Кофе подорожает в России на 25% — СМИ Цена на кофе подскочила до рекордно высокого уровня за последние 45 лет из-за проблем у крупнейшего производителя во Вьетнаме — неурожай и сложности с поставками стали причиной сокращения мирового экспорта на 20% Наибольшее подорожание обещают «самым дешёвым» сортам кофе Ужасные новости для утра ⚡️Мышеловка

Шеф завтрак, крутое событие https://bestchefs.ru/?fbclid=PAZXh0bgNhZW0CMTEAAab0HkPGwBQ5ROUoCgThIWBpiPwz0ux9v6KFuzRWehDz2Ay65VmTRlEqy5g_aem_AeT0uFuAVvI_Zm9P5g4ig0SrGuciNfSVqw9vp91xXw4YqFvD2ZgTcWEVoUwgQws9NWwcWfJzrFaoJIdVJ3PNMpx2

Открыл запись на консультации на предстоящую неделю https://t.me/potemkin_as Тема? Рестораны 🍸

Эксперимент по маркировке бакалейных товаров может стартовать уже 1 июля https://clck.ru/3AM7Pa #retailНовости

С мая месяца заберу несколько проектов в сопровождение 🍋 ПИШИТЕ В СООБЩЕНИЯ https://t.me/potemkin_as

Испытываете боль при оформлении сотрудников в общепите? 0% осуждения, 100% понимания Чтобы не было больно, приходите на бесплатный вебинар с юристом «Оформление сотрудников в общепите: как не запутаться в документах и снизить налоги» 📌 25 апреля в 17:00 по Москве, онлайн в Zoom На вебинаре расскажем: 🔹о штрафах и рисках при отсутствии оформления в штат; 🔹пошаговую инструкцию официального оформления; 🔹как защитить интересы работодателя при составлении трудового договора; 🔹6% налогов вместо 43% – оформление сотрудников как ИП; 🔹оформление платной стажировки через ученический договор; 🔹как быть с самозанятыми сотрудниками. 🎁 За регистрацию подарим детальный чек-лист «Какие документы нужны для общепита». Спикер: Юлия Вербицкая — HoReCa-юрист c 18-летним стажем Организатор: DocsInBox — система автоматизации документооборота между ресторанами и поставщиками. 👉🏻 Регистрация на вебинар по ссылке Реклама. ООО "Доксинбокс", docsinbox.ru ИНН 7802193688

#НОВОСТИ 🗞В Москве заработал сервис, который поможет предпринимателям с оценкой локации. 🗞Ресторатор Ольга Евсеева и шеф-повар Денис Назаров запускают новый необычный проект на стыке ресторана и галереи современного искусства — «Эхо». 🗞От безалкогольных коктейлей до напитков с витаминами, антиоксидантами и пробиотиками: о трендах в барной индустрии 🗞Перерождение ресторана спустя четверть века: история краснодарского проекта «Мадьяр» и его владельцев Елены и Олега Троян. #ресторанныйконсультант #АСРЕСТО

Открыл запись на консультации на предстоящую неделю https://t.me/potemkin_as Тема? Рестораны 🍸

Мораторий отменили, а точнее в него внесли изменения «Несмотря на действующий мораторий и в 2024 году налоговая инспекция вправе начать внеплановую проверку при наличии на то оснований, прописанных в приказе Минфина от 06.06.2023 № 88н.» Зона риска: 📌 ККТ 📌 попадались ранее на неисправном или не рабочем оборудовании ККТ 📌 не выдали чек проверяющей комиссии 📌 отсутствие корректных данных: эмайл, регистрация, телефон, счетов 📌 поступление чеков с некорректным названием для направления P.S.: 95% ресторанного рынка, здрасьте) Также уже пошли проверки со стороны ЕГАИС, ЧЕСТНЫЙ ЗНАК и МЕРКУРИЙ. Готовы?

Испытываете боль при оформлении сотрудников в общепите? 0% осуждения, 100% понимания Чтобы не было больно, приходите на бесплатный вебинар с юристом «Оформление сотрудников в общепите: как не запутаться в документах и снизить налоги» 📌 25 апреля в 17:00 по Москве, онлайн в Zoom На вебинаре расскажем: 🔹о штрафах и рисках при отсутствии оформления в штат; 🔹пошаговую инструкцию официального оформления; 🔹как защитить интересы работодателя при составлении трудового договора; 🔹6% налогов вместо 43% – оформление сотрудников как ИП; 🔹оформление платной стажировки через ученический договор; 🔹как быть с самозанятыми сотрудниками. 🎁 За регистрацию подарим детальный чек-лист «Какие документы нужны для общепита». Спикер: Юлия Вербицкая — HoReCa-юрист c 18-летним стажем Организатор: DocsInBox — система автоматизации документооборота между ресторанами и поставщиками. 👉🏻 Регистрация на вебинар по ссылке

Завтракаем в Modus Шеф-повар Андрей Жданов и его команда обновили раздел с завтраками, которые подают каждый день с 10:00 до 15:00. В меню ищите: • Обжаренный ломтик хлеба с узбекскими жареными томатами, авокадо, яйцом пашот и красной икрой (1100₽); • Московский сырник с изюмом и глазурью из какао (590₽); • Сырники с апельсином в сырном муссе (960₽); • Сырники без сахара – с медом (820₽); • Запеченный камамбер с вишневым вареньем (870 ₽); • Картофель с яйцом и прошутто (710₽); • Шакшука (650₽); • Йогурт с яйцом пашот по-турецки (410₽); • Яйцо с красной икрой по-советски (890₽); • Булочка с жареными креветками, яйцом и авокадо (1380₽). #просыпайся_москва | ✍️@restaurantmoscow

ИЛЛЮЗОРНАЯ КОРРЕЛЯЦИЯ Это склонность «видеть» множество ассоциаций, которых нет. Иллюзорная корреляция считается одним из способов формирования стереотипов. На иллюзорных корреляциях построены многие лженауки: физиогномика, соционика, графология, измышления о том, что имя человека определяет его характер, а также оккультные учения, такие как хиромантия. Пример: приписывание группе этнического меньшинства отрицательных качеств. Мнение о том, что цвет волос может говорить о степени умственного развития человека, а жесткость волос — о жесткости характера. Из списка когнитивных искажений

Сервис в ресторане вас не спасет, если не чем платить тренинг менеджеру 😂

🎁 ИНСТРУМЕНТ ДЛЯ СИСТЕМАТИЗАЦИИ

#НОВОСТИ ⬆️ Российские предприниматели запустили социальный проект в поддержку жителей и бизнесменов из Белгорода. Называется он «Белгород Ест». Как написал в своем телеграм-канале ресторатор и инвестор Александр Сысоев, на специальном сайте любой желающий может выбрать белгородское заведение и сделать пожертвование. 🍜 Больше всего россияне любят есть на завтрак кашу, а также блины со сладкими и сытными начинками. 🔥 Россиян призывают отказаться от пластиковых карт лояльности. 📌 Больше 90% компаний РФ говорят о нехватке персонала. 📌 Nickelodeon откроет ресторан в стиле «Красти Крабс» из «Губки Боба». 👋 «Тактильный ресторан»: обзор нового проекта Inner Алексея Алексеева в Санкт-Петербурге. #консалдинг #рестораны #АСРЕСТО

Регламенты Управление рестораном подразумевает под собой адаптацию к новым реалиям. Оно происходит через внедрение новых регламентов. Обязательно обратите внимание: 📌 Регламент подходит и дополняет остальные 📌 Регламент не противоречит другим 📌 Регламент направлен на улучшение или стабилизацию работы предприятия В идеале собрать «СОП» (стандартные операции предприятия) Очень часто из-за пересекающихся стандартов, вы теряете деньги.

Ошибка на начальном этапе Хаос на старте, только приумножает хаус при активном росте проекта. Если в самом начале вы наделаете ошибок, переделывать всегда дороже, чем сделать сразу все правильно. Также важно, чтобы у вас хватило на это финансов. Перечень частых ошибок при открытии проекта в ресторанной сфере: ⁃ Слабый финансовый план. Просчитать стоит до мелочей, также минимум заложить +20% на непредвиденные расходы. ⁃ КХБ и философия проекта. Это скелет вашей идеи, от которой начнется отстройка проекта. Очень часто все начинают с одного, потом приходят к другому. Соответственно неконтролируемое увеличение фин модели и вам может не хватить денег на качественный старт. ⁃ Эргономика помещения. До старта ремонта, вы уже должны знать, где будет стоять необходимое для работы оборудование. Розетки, трубы, тех помещения, гостевые зоны, мелкое оборудование. Не надо думать, что все поместится, заказывайте план у архитектора. Каждое из этих направлений очень сильно переплетается с другими. Все пункты являются фундаментом и любой из них, может увести ваш проект в долгий срок окупаемости или даже закрыть его. Кстати видели статистику, что 90% заведений закрывается в первый год?

Сколько можно? Когда со стороны наблюдаешь за социальными сетями ресторанов, иногда думаешь — реально? Как будто проходят соревнования, кто снимет лучший мем. Давайте с самого начала. Вы нанимаете СММ без профильного образования и понимания, что такое ресторанная сфера. Требуете от нее продвижение вашего бренда. Естественно, самый легкий способ набрать аудиторию — это юмор. Она это и делает, просто повторяя за всеми. Людей много, а покупателей и гостей все также нет.👆🏻 Смотрите что Вам необходимо 👇🏻 📌 Если продвигаетесь через мемы: ⁃ Их надо создавать, а не вечно повторять ⁃ Когда вы что то высмеиваете, будьте на 💯 уверены, что вы никогда так не выглядите в глазах ваших гостей ⁃ У вас должен быть сильный бренд ⁃ У вас должны быть прописаны СОПы на предприятии 📌 Правильное продвижение, долгое, но полностью соответствует вашей целевой аудитории: ⁃ Управляющий контролирует СММ (так как в бюджете ресторана нет денег на маркетолога) ⁃ Не доверяете девочке с телефоном решать за позиционирование вашего заведения ⁃ Продвигаетесь через УТП ⁃ Продвигаетесь через КХБ и ценности ресторана ⁃ Первое касание бренда с гостем, полностью совпадает с обстановкой внутри ресторана. (Иначе это одноразовый гость, а от первого прихода, ресторан почти не зарабатывает) ⁃ Если внутри все плохо, решите задачи внутри, потом продвигайтесь. Умножая хаус, вы получаете только больший хаус. Одна из точек потери прибыли в ресторане — это СММ, который вообще не понимает, что делает. Ведет вам не подходящего гостя и в итоге это выливается в — негативные отзывы, неоправданно дорого, единоразовое посещение, нерациональное использование физического труда внутри предприятия и еще целый перечень пожаров, которые вы обморочно тушите. Запись на аудит через ссылку, разберем ваше заведение и подсветим проблемы 👇🏻 https://t.me/potemkin_as

Вечный вопрос Делать меню ресторана с картинками или нет? Правильного ответа нет, но вот что я думаю по этому поводу. Чем дороже заведение, тем меньше картинок и дороже должно выглядеть меню. Картинка создана для объяснения гостю, как это выглядит и что я за это получу. И поэтому: • Меню с картинками подходят: ⁃ бургерным, пиццериям, кафе, барам, пабам и заведениям с большим трафиком. 📌 помогает ускорить обслуживание 📌 снять вопросы гостя к продукту 📌 отстроить операционные процессы заведения в других направлениях 📌 заниженный ФОТ предприятия Меню без картинок подходит: ⁃ стейковым, ресторанам, моно-заведениям и проектам с четкой концепцией 📌 повышенная лояльность гостя 📌 работа с сервисом и возможность продавать 📌 отстраивание проекта через внутренние ценности, а не от звания «самого дешевого ресторана». Каждой концепции, свое меню ☝🏻

Хозяйственная деятельность ресторана Одной из категорий хозяйственной деятельности ресторана — является настройка заказа, приемки, учеты средств уборки и средств гигиены. 🔥 В данном направлении может лежать до 10% прибыли заведения. Утечки: ⁃ бесконтрольный расход ⁃ Перезаявка и отсутствие ликвидности остатков ⁃ Воровство со стороны сотрудников Решения: ⁃ Бланк заявки и приемки хозяйственной продукции ⁃ Регламентированы остатки на предприятии ⁃ Не превышают 2% от валового оборота, в идеале составляют 1% ⁃ Штучный товар привязан в количеству гостей в системе автоматизации ⁃ Стоят автоматические дозаторы на жидкие моющие средства ⁃ Закрытые помещения для хранения ⁃ Выдача хозсредств несколькими сотрудниками на предприятии ⁃ По возможности, выдача средств 1-2 раза в день под роспись сотрудника (линейный штат) ⁃ Ежемесячная ревизия по остаткам Хочешь также? Записывайся на консультацию https://t.me/potemkin_as

#НОВОСТИ 🗞Новые правила списания крепкого алкоголя для общепита решили отсрочить до 1 июля 2024 года. Об этом сегодня сообщается на официальном сайте Росалкогольтабакконтроля. 🗞Chicko планирует в этом году открыть свои точки в 25 регионах страны. 🗞В этом году в России число открытий фуд-холлов вырастет на 57%. 🗞«Магнит» запустит b2b-сервис доставки. 🗞Средний часовой заработок столичного автокурьера за год увеличился на 40%.

ВНИМАНИЕ ВСЕМ РЕСТОРАТОРАМ! По результатам встречи с руководителем Росалкогольтабакконтроля Игорем Олеговичем Алёшиным по вопросу учета в ЕГАИС розничной продажи маркируемой алкогольной продукции в общепите была достигнута следующая договоренность. С учетом сложностей, связанных с доработкой программного обеспечения касс, до 1 июля 2024 года учет розничной продажи маркируемой алкогольной продукции при оказании услуг общественного питания может осуществляться с использованием заявки о списании, установленной пунктом 1.1 приказа Росалкогольрегулирования от 17.12.2020 № 397. При этом такое списание должно осуществляться в день, когда была вскрыта бутылка алкогольной продукции. То есть все работают, как и работали, только списание должно осуществляться в день вскрытия бутылки алкогольной продукции. Коллеги, не надо срочно вскрывать все имеющиеся бутылки или искать какие-то схемы. Очень надеюсь, что разработчикам ПО хватит 4х месяцев для доработки адекватного программного обеспечения. Росалкогольтабакконтроль также должен в ближайшее время выложить соответствующие разъяснения на своем сайте.

#НОВОСТИ 🗞С 2025 года власти откажутся от временных мораториев на проверки бизнеса. 🗞Отечественный бизнес инвестирует в маркетинг пятую часть годового оборота. 🗞Тематический плейлист в поддержку маркетинговых активностей ресторана. 🗞Почему закрываются заведения? #рестораны #АСРЕСТО