Грейнрус | Все для пивоварения

Добрый день, дорогие друзья! India Pale Ale (IPA) — один из самых популярных и обсуждаемых стилей в домашнем пивоварении. Как добиться того самого цитрусово-хвойного аромата? Как сделать горечь приятной, а не "аптечной"? В этом видео мы собрали базовый гайд по варке классического IPA дома. Мы рассказываем всё, чтобы ваша следующая варка точно попала в стиль! Что мы разобрали в этом видео: — Затирание и база: Какой солод выбрать для IPA, на каких температурах затирать, чтобы получить правильное "тело" пива — Магия охмеления: Разбираем виды хмеля, которые уже традиционно подходят для этого стиля — Брожение и дрожжи: Какие штаммы подходят для IPA лучше всего и какую температуру держать, чтобы не получить посторонних привкусов Если вы давно хотели сварить идеальный IPA, но боялись ошибок — это видео для вас. 🔵 ВК Видео 🔴 YouTube Приятного просмотра!

Что такое праймер и как карбонизировать пиво дома с его помощью?

Подготовили для вас новый рецепт — классический APA! Светлый охмелённый эль: 6.1%, 41 IBU, баланс солода и яркий аромат. Как обычно, подробный рецепт на 100 литров в карточках!

Время пополнять запасы! Большие скидки в нашем интернет-магазине! Прямо сейчас на нашем сайте действуют скидки на товары для пивоварения! Идеальный момент, чтобы закупиться впрок и поэкспериментировать с новыми рецептами. Что мы приготовили: Солод — скидки до -20% Европейский и американский хмель урожая 2023\24 — скидки до -62%! Скидки на ингредиенты для пива летом — вдвойне приятно! Ищите на malt.ru

Добрый день, дорогие друзья! Вы спрашивали — мы отвечаем! В этом видео мы собрали самые интересные вопросы от наших подписчиков о домашнем пивоварении. Разбираем, как карбонизировать безалкогольное пиво, стоит ли бояться автолиза в пластиковом ферментере, и опасны ли незначительные скачки температуры в холодильнике. Также обсудим дефекты пива: откуда берется ацетальдегид в лагере, ответим на вопросы о пастеризации пива и расскажем, что получится, если задать пшеничные дрожжи в чисто ячменное сусло. Пишите свои вопросы в комментариях, и мы обязательно ответим на них в следующих выпусках! 🔵 ВК Видео 🔴 YouTube Приятного просмотра!

Дефекты в пиве: мокрый картон и окисление. Почему появляется и как избежать?

Пюре, сок или свежие ягоды? Как добавить фрукты в пиво и не получить «компот»? Сезон фруктов и ягод уже начался, а значит настало время для экспериментов с фрут-бирами и саурами! Секрет вкусного фрутбира кроется в двух вещах: что вы добавляете и когда вы это делаете. 1. Свежие ягоды и фрукты. Главный враг пивовара живет на кожуре свежих ягод — это дикие дрожжи и бактерии. Добавите их в ферментер прямо с грядки — получите непредсказуемый кисляк. Что делать: Фрукты нужно пастеризовать (нагреть). Но при варке они теряют свежий аромат и приобретают тот самый вкус вареного «компота». Заморозка разрушает клетки ягод (что хорошо для отдачи сока), но не убивает дикие дрожжи полностью. 2. Соки из магазина Пакетный сок сильно разбавит ваше пиво, сделав его водянистым. К тому же, в магазинных соках часто есть консерванты, которые могут остановить работу пивных дрожжей. 3. Концентрированные соки Это сок, из которого выпарили лишнюю воду. Концентрат не разбавляет пиво, он стерилен и дает сильный фруктовый профиль. Главный плюс: в отличие от пюре, в нем нет мякоти. Если вы хотите сварить прозрачный вишневый эль — концентрат станет лучшим выбором. Пиво осветлится без проблем. 4. Фруктовое пюре Это идеальный вариант, который используют крафтовые пивоварни. Пюре стерильно (никаких диких дрожжей), в нем нет косточек, оно не разбавляет пиво так сильно, как сок, и отдает 100% вкуса и аромата. Когда добавлять сок\пюре? Вносить соки и пюре лучше всего в конце, после выдержки пива — так у пива будет яркий фруктовый вкус и аромат! Пробовали варить пиво с фруктами? Что добавляли и какой был результат? Делитесь опытом в комментариях!

Добрый день, дорогие друзья! В этом выпуске мы детально разбираем этап фильтрации затора и промывки дробины. Это важнейший шаг, от которого зависит прозрачность будущего пива, отсутствие терпкости и общая эффективность вашей варки. Мы обсудим, как правильно сформировать фильтрующий слой, зачем нужна рециркуляция сусла, какой метод промывки выбрать и какой температуры должна быть промывочная вода. 🔵 ВК Видео 🔴 YouTube ⚫️ RUTUBE Приятного просмотра!

Сварим что-то особенное? Сделали для вас рецепт Сахти! Мы адаптировали классический финский рецепт под современные реалии и подготовили для вас подробный рецепт на варку 100 литров. Аутентичный Сахти бродит на финских пекарских дрожжах. В нашем прочтении мы предлагаем использовать дрожжи для немецкого вайцена — профиль получается отличным! А чтобы получить тот самый лесной аромат, не забудьте про лапник. Главный секрет: укладывайте его в фильтр-чан над слоем дробины прямо во время перекачки на фильтрацию. Все граммовки, паузы и нюансы уже ждут вас в карточках. Приятного чтения и вкусного пива!

Добрый день, дорогие друзья! Одна из главных фобий пивовара — если брожение не началось. Или, что еще хуже, заметить, что активное брожение внезапно прекратилось, а плотность замерла на полпути к цели. В этом видео Виталий Моторин детально разбирает самые частые причины, по которым брожение может не начаться или внезапно остановиться. Это не просто теория, а руководство по диагностике и спасению вашей варки. Из этого ролика вы узнаете: — Почему брожение не стартует? Разбираем всё: от жизнеспособности дрожжей до температурного шока. — Почему брожение внезапно остановилось? — Правильная температура брожения — Практические советы по правильному брожению Сталкивались с остановкой брожения? Как спасали варку? Делитесь своим опытом в комментариях! Уже на всех площадках! 🔵 ВК Видео 🔴 YouTube Приятного просмотра!

А что если сварить пиво только из карамельного солода? (Не делайте так) Карамельный или шоколадный солод имеет потрясающий аромат, и часто нам приходят вопросы — «А что, если добавить его побольше? Или сделать только на нем?» Но если вы попробуете сварить пиво, состоящее на 100% из карамельного солода — будет провал. Вы получите очень густое, сладкое сусло, которое откажется бродить. Почему так происходит? Базовый солод (Пилснер, Пэйл Эль, Венский, Мюнхенский) Особенность базового солода — наличие в нем ферментов. Во время затирания эти ферменты работают расщепляют крахмал на простые сахара. Именно этими сахарами будут питаться дрожжи на этапе брожения. Карамельный\шоколадный солод Это цвет, аромат и «тело» пива. Но есть нюанс: при обжарке на высоких температурах ферменты в таком солоде погибают. Если в заторе нет базового солода, крахмал просто не осахарится. Дрожжам будет нечего есть, и брожение не начнется. Во всем нужен баланс: Обычно карамельные солода добавляют от 5% до 15%, а шоколадный до 5% засыпи.

Чем отличается охмеление пшеничного пива от лагера?

Добрый день, дорогие друзья! Затирание — это не просто смешивание солода с водой. Это этап, на котором закладывается будущий характер вашего пива: его плотность, алкоголь, цвет и даже вкус. Ошибка здесь может испортить всю варку, а правильный подход — превратить хороший рецепт в великолепный. Сегодня мы представляем вам самый полный гид по затиранию! Мы по полочкам разложим всю теорию и практику этого процесса. В этом видео вы узнаете: — Для чего нужно дробление солода — Что такое затирание? Как ферменты превращают крахмал в простые сахара. — Температурные паузы: Зачем они нужны и как они работают? . Уже на всех площадках! 🔵 ВК Видео 🔴 YouTube ⚫️ RUTUBE Приятного просмотра!

Наш небольшой гид - какие бывают IPA? Один из популярых крафтовых стилей, который обрел множество вариаций! В чем отличия — рассказали в карточках!

Участие в мастер-классе онлайн! Друзья, уже завтра у нас пройдет наш мастер-класс по варке Траппистского Эля, в котором можно поучаствовать онлайн, если нет возможности быть очно, но есть желание разобраться в стиле. Как это проходит? Во время мастер-класса у нас идет прямой эфир прямо из нашей пивоварни, на котором вы можете задавать вопросы Сергею Матвееву и Виталию Моторину по ходу варки. А после мастер-класса у вас останется запись, которую можно в любой момент пересмотреть, чтобы освежить знания! Регистрация здесь: https://forms.yandex.ru/u/6a0aed11f47e739a52258884 Еще есть время принять участие!

Добрый день, дорогие друзья! В этом выпуске мы смотрим и комментируем видео иностранного домашнего пивовара, который варит янтарный лагер. Анализируем каждый его шаг: от составления засыпи и схемы затирания до самого ответственного — контроля температуры брожения и карбонизации. Смотрим, обсуждаем все этапы, делимся опытом, сравниваем с нашими подходами и делаем выводы — что работает, а что не стоит повторять! Уже на всех площадках! 🔵 ВК Видео 🔴 YouTube Приятного просмотра!

Хорошие новости для домашних виноделов! Теперь у нас в продаже — легендарные винные дрожжи Fermentis SafŒno™! Долгое время эти штаммы были доступны только крупным промышленным винодельням. Именно они отвечают за стабильность, чистый профиль и богатую ароматику вин, которые вы видите на полках магазинов. Сегодня мы стираем границу между заводом и домашним виноделием, ведь к нам приехали упаковки по 5 грамм, а это значит — теперь их можно использовать для домашних экспериментов! — Гарантированный старт и стабильное брожение. — Отсутствие дефектов вкуса, характерных для "дикого" брожения. — Узкоспециализированные штаммы под конкретные задачи (для полнотелых красных, свежих белых, игристых вин). Скоро опубликуем рецепты для домашнего производства вина😉 Подборка на OZON Подборка в интернет-магазине

Полный рецепт Extra Brut! В удобных карточках с рассчетом на 100 литров! Прописали каждый этап, сохраняйте! А так же, у нас в магазине появились дрожжи для дображивания в бутылке — Fermentis SafAle F-2!