Кофейный предприниматель

Реинкарнируем нашу группу МаксиКофе в ВК. Её мы вели практически с открытия первой кофейни. Посмотрел фотки, аж всплакнул. Не только из-за ностальгии. - бункерная молка - комкованный кофе из неё - перевзбитое молоко с шапкой сухой пены - грязноватые холдеры и тачка - кривая темперовка ручным темпером ещё и на краю скользкого стола - недолив на 2-2.5см Все косяки того времени на лицо. Тогда так почти все работали - это было нормально. Правда некоторые и сейчас работают также. Заходите если что, те фотки скоро удалим, не комильфо. https://vk.com/maxxicoffee

Первая в мире подписка на чай от проекта «Нитка». Если вы хоть немного связаны с чаем, то вы должны знать Андрея Колбасинова. Мы с ним познакомились на судействе чемпионатов ещё лет 6-7 назад. Андрей большой профессионал в чайной индустрии, что подтверждено премией «Человек года» в 2022г. Он автор и создатель лучший книги о истории русского чаепития «Русская чайная традиция» (лежит у меня на полке, рекомендую!) Андрей ушёл из кофе несколько лет назад и сосредоточился на чае. И сейчас в своём проекте «Нитка» запускает подписку на чай с доставкой прямо домой. Думаю говорить о том, что чай от. Андрея выдающийся и неординарный будет излишним. Горячо рекомендую попробовать его продукт , к тому же первая посылка будет стоить всего 1₽. Ссылку прилагаю и сам бегу регистрироваться. Мои постоянные читатели знают, что я не размещаю рекламу здесь, но делюсь проектами людей , которых знаю и уважаю их труд . #искренне рекомендую https://vk.com/wall-184389568_306?access_key=a7c81ce0e0f50f7c43

Трешовые истории канал расскажет наш. История №1 - истерика в кофейне. В 2018 осенью мы набирали новых ребят и в том числе в группу на стажировку попала девушка Саша (имя изменено). Саша до этого работала в каком-то общепите на рожковой машине, что-то вроде умела, была очень бойкая, активная, уверенная в себе. Правда часто говорила "а там мы так не делали". И на работу с весами, на контроль помола итд. Ей объясняли - не знаем как у других, а у нас делают именно так. Второй звоночек был, когда она (единственная из группы) не сдала письменную аттестацию по эспрессо, мол не успела, обещаю всё исправить. В-третьих, в её поведении смущало, что она хорошо принимала похвалы, но начинала нервничать когда ей говорили что она что-то делает неправильно. Мы всегда и в процессе обучения и дальше в работе даём ребятам обратку, что у них хорошо, а что не очень. При этом это не идёт в стиле "я начальник - ты дурак", а с подводками, обоснованиями, примерами итд. Когда ей показывали где и что не так она закрывалась в себе и молчала. Решили , что адаптация на новом месте, не страшно и со временем пройдёт.. Поставили Сашу в первые самостоятельные смены. Вроде всё ок, но постоянно какие-то косяки - то грязь за стойкой и в гостевой, то товар не весь выставлен, то в техкартах парится и тормозит процесс, не следует чек-листам. И конечно по каждому такому моменту ей спокойно и вежливо поясняется, что так нельзя, а надо вот так. Это в её душе очень диссонировало с внутренним ощущением, что она классный профи, как мы поняли потом. Развязка наступила неожиданно. Мой знакомый заехал в кофейню на Сашину смену. Хотел взять зерно домой и попросил его помолоть. Естественно как это делать мы рассказывали на обучении, она забыла, и начинает звонить на повышенных тонах, мол она не знает что делать. Ок размеренно по телефону я начинаю объяснять - возьми весы, отмерь нужное количество, засыпай в молку, смалывай и пробивай в программе по весу. Она не понимает. Тут уже начинаю нервничать я, отправляю знакомого домой, обещаю ему завезти кофе сам попозже. Приезжаем в кофейню и начинаем разговор, как же так получилось. Без криков, ругани и переходов на личности. Саша вдруг начинает истерично орать, что мы до неё постоянно докапываемся, что она всё умеет, а мы ищем повод упрекнуть, она достойна большего и так далее. Снимает фартук и со словами "я уволилась" уходит. Занавес. Потом были ещё приколы с расчётом,.у нас тогда заключались со всеми новичками ученические договора с условиями о минимальном времени работы или компенсации стоимости обучения. Пожалуй это был единственный раз, когда мы его задействовали в полной мере. Надеюсь у неё всё хорошо сложилось, я её с тех пор и не видел. Мораль сей басни - стоит больше полагаться на интуицию при подборе сотрудников и потенциально проблемных лучше отсекать на собеседовании изначально. Пара-пара-па, фиу. Конец.

Инвестиции в кофейню через облигации. Интересная статья про облигации Новосибирской сети кофеен-кондитерских. По ссылке подробный разбор показателей. Мы тоже думаем привлекать деньги в следующем году. Пока обходились кредитами, но для быстрого роста этого не достаточно. Рассматриваем краудлендинг как основной путь. Или же всё-таки франчайзинг. Зимой в низкий сезон будет время подумать. https://vc.ru/880769

Угадайте, где и что?

Планировка кофейни. В этом году мы запланировали капитальный ремонт одной из кофеен. В текущей локации она работает уже 4 года, плюс изначально мы открывались с крайне ограниченным бюджетом, косметикой там уже не обойтись. Возможно это будет даже не МаксиКофе, а иное название и другая концепция, ближе к спешелти формату. Делюсь с вами планом действий.Примерно также идёт работа, когда мы помогаем другим предпринимателям и ведём открытие сторонних проектов. Порядок действий: 1. Драфт планировки. Крупными мазками - концепция, зонирование, предварительный подбор оборудования, аксессуаров, их расстановка. Это уже готово (фото ниже). 2. Детальная планировка. Подбор конкретных моделей оборудования, чертежи барной стойки (с учётом выбранных агрегатов), планирование инженерных коммуникаций. 3д моделирование. Сейчас мы здесь. 3. Утверждение деталей интерьера - вывески, зеркала, растения, мебель, прочие элементы.2д или 3д проект с указанием названий и артикулов всех деталей. 4. Составление сметы проекта. Делим на оборудование по зонам, ремонтно-отделочные работы, декор и аксессуары, вывеска, инженерные системы. 5. Планирование этапов работы, поиск подрядчиков, закупка необходимого. Тут важно состыковать всех так, чтобы процесс шёл непрерывно, в идеале параллельно.Отделочники, сантехники, электрики, мебельщики, рекламщики, монтажники - все должны не ждать друг друга и не мешаться. 6. Начать и закончить )) В рамках одного поста трудно всё уместить, если интересно - ставьте реакцию и я расскажу о каждом из этапов максимально подробно. Что именно, как и почему, какие моменты стоит не забыть учесть итд. Теория с конкретными примерами из нашей практики.

Отличное расследование от Тейсти про дешёвый кофе на маркетплейсах. У нас под Ростовом местные горе-обжарщики предлагали фасовать свой шмурдяк в пачки Лавацца, хочешь в золотую , хочешь в синюю. Мы конечно с ними никогда и не работали. А вместо дестоунера у них руками женщины перебирают зерно, отделяя мусор и камни после обжарки. https://vc.ru/874502

Даже Яндекс считает нас недорогими.

В России может ухудшиться качество кофе - по крайней мере в кофейнях, рассказали РИА Новости участники рынка. Причина: колебания курсов валют (доллар накануне торговался за рекордные 102 рубля) съедают покупательскую способность, и владельцам заведений приходится покупать менее качественное зерно. Цены на базовую арабику, например, за последние годы выросли до 1,5 раз. Некоторые заведения держат цены на кофе в ущерб марже, чтобы сохранить лояльность покупателей, но вечно так продолжаться не может

Сижу, считаю рентабельность по напиткам и грустные думы, что надо всё же менять цены, лезут в голову. Тут как раз увидел пост в РИА в тему. Последний раз меняли цены полтора года назад. За это время вновь выросла закупка по всем ингредиентам и упаковке. Особенно было заметно в июле и августе , когда каждую неделю получал письма , «в связи с тратата… поднимаем цены на 3%, 7%, 12%. ..» И это только цветочки . Ягодки пойдут в ближайшие недели, когда всё подорожает вслед за курсом. Никогда такого не было и вот опять 🤷‍♂️ Вроде долларовая цена Бразилии упала и это может выровнять скачок курса и цена на зерно не вырастет соразмерно доллару, но ведь кофе только одна из составляющих. Молоко, стаканы, пластик, аренда - всё дорожает. Вдобавок в октябре мы подняли зарплату ребятам на 10%, чтобы компенсировать снижение покупательской способности их доходов. С другой стороны многие другие кофейни не парятся и давно подняли цены , дале там где качество продукта явно ниже. А с третьей - множатся дискаунтеры, где можно купить 250мл капуч за 90₽, даже в Москве. Короче голова пухнет, но скорее всего мы поднимем цены минимально на 10-15₽ за стакан. А дальше посмотрим. А как у вас с этим? Есть подобные мысли ?

Мероприятия: - Мы были на нескольких платных и бесплатных. Николай Стрельников спокойно и интересно рассказал о том, как стать бариста-тренером. Уникальная атмосфера и крутая энергетика у Полины Владимировой. Как всегда харизматичный Дима Корюкин. Эти три выступления были самыми яркими. Не ждите, что там вам откроют тайну священного грааля , но, для расширения кругозора и введения в интересующие вас темы , ходить точно стоит. Чемпионаты - А тут сказать особо нечего. После февраля прошлого года всё поменялось, чемпы, которые проводят сейчас кажется без техников, так что я не судил. Вроде сейчас проводят какие-то другие, где техники нужны. Может вернусь к судейству в новом сезоне. Видел, что в зоне чемпов движуха, болельщики, презентации - всё это было. Новые чемпы популярны, по крайней мере в Москве - факт. Кажется ничего не забыл. Если кто из вас был на ПИРе и заметил что-то ещё интересное, поделитесь в комментах.

ПИР 2023. Итоги. Длиннопост. На эту выставку я стараюсь ездить регулярно, но в прошлом году пропустил. Как ни крути, но именно здесь можно лучше всего увидеть как развивается отрасль, какие тренды приходят, а что отмирает. Что мы увидели в этом году. Оборудование: - Всё больше прибамбасов и фичей для автоматизации и упрощения работы с кофе. Кофемашины и кофемолки с весами, автотемеровщики, системы подачи молока, системы взбивания молока с контролем температуры, регулировкой плотности пены итд. Многое из это уже не заморочки для избранных, а практически стандарт. Больше производителей, доступнее цены. Например Еурека презентовала новую молку с весами, РРЦ всего 170 000. Бункерные молки старого типа канули в лету, хотя кое-где я ещё их видел. - Больше суперавтоматов и решений для точек самообслуживания, качество приготовленных ими напитков становится выше. Много суперавтоматов для работы на "живом" (а не сухом) молоке. Хорошие кофейные напитки станут ещё доступнее, а значит больше людей начнут лучше чувствовать разницу во вкусе, хотя бы на уровне вкусно/не вкусно. - Цены на оборудование выросли, соотвественно с курсом. Например , если ещё весной можно было купить Eagle One с допскидкой с выставки в районе 800 000, то сейчас уже 956 000, при базовой цене в 1 195 000. Бюджетные тачки тоже заметно выросли в цене, теперь 300-350 000 это нормальная цена для двухгруппного полуавтомата. Флагман Maverick от Victoria Arduino стоит почти 1 800 000. - Серьёзного импортозамещения Европы Азией пока не случилось. Каримали начали делать кофемашины в Китае, РРЦ 298-360 000, много оборудования из Поднебесной было на стенде ГурмэСтайл. В рублях сейчас на него цены такие, как пару лет назад были на европейское и американское оборудование, качество неясно. Видели мультибойлеры оттуда же за 200-300 000 рублей. Но пока слабо, очень слабо. Может через 2-3 года стенды дистрибьюторов китайского оборудования займут львиную долю выставочных площадей. Я купил для эксперимента небольшую молку для фильтр-кофе. Посмотрим на равномерность и качество помола, цена приятная,. Заявлены титановые итальянские жернова. Потестим, снимем видос или напишу обзор. Кофе и напитки: - Эксперименты с постобработкой в расцвете. Инфьюз, аэробная/анаэробная обработки, постферментации - уже не просто модные слова, а отдельная линейка у каждого уважающего себя обжарщика. Как минимум для имиджа. По вкусу - специфично, как впрочем когда то была и Кения в эспрессо. Непонятно насколько это с нами надолго, но для вкусового опыта точно интересно. Набрал разного кофейка с выставки, привезу поставим для ребята каппинги. - Новые виды в банках. Моду запустили в 2018 ребята из CoolBrew, мы ещё были их дилерами в нашем регионе., приглашали их как экспонентов, на организованный нами чемпионат бариста. Сейчас тема ready-to-drink напитков набрала силу. Такие напитки делают Тейсти, Сварщица, Ингрессо и другие. На ПИРе мы заценили кофейные вариации на тему вина от WIn-WIn Coffee. Проект который делали настоящие профи: Катя Лапина (@mycoffeenation) , Ника Алексеева, Лена Сластён.Надо попробовать поставить эти напитки у себя, как минимум, чтобы поддержать проект. - Обжарщиков всё больше. Круто, что на выставке было много региональных компаний. Ingresso, (Екатеринбург) Зерновая тула), TAB (Новосибирск), Нефть (Казань), Coffee Global (Волгоград) и другие.. Конечно отметились большими заметными стендам такие известные ребята как Сварщица, Тейсти, Субмарин. - Готовые порошочки для всего. Смеси для рафа, чая-латте, посыпушки - их было много. УЯ запомнил как минимум 3 компании, а общий ассортимент представленных вкусов больше двухсот. Нам запали одни ребята, взяли пробники и ждём обещанный сэмпл-бокс. Наверняка что-то из этого мы добавим в наше новое сезонное. - Спешелти какао. Уже представлен не первый год, но кажется, что сейчас всё больше получает популярность. И если раньше тут правил Amazing Cacao, то сейчас игроков больше. Ещё с чемпионата в Екатеринбурге мне понравились Cacava, тут они тоже были. Думаем ввести какао-шоты и отдельную какао карту для теста в паре своих к