Tanya's Cooking Рецепты

​Если вам кажется, что спаржа - это ресторанный гарнир, то этот очень простой рецепт изменит ваше представление. На самом деле это один из самых быстрых и неприхотливых овощей в приготовлении. Сегодня мы сделаем блюдо, которое идеально дополнит утренний пашот, хрустящий тост с лососем, сочный стейк, курицу или рыбу на ужин. Не благодарите! 😂 Запеченная спаржа Спаржа зеленая - 500 г. Чеснок – 1 зубчик, измельченный прессом Оливковое масло – 2 ст.л. Соль/перец Лимонный сок – 2-3 ст.л. Пармезан натертый на мелкой терке – 2 ст.л.   Разогрейте духовку до 210С, программа низ/верх. Возьмите несколько стеблей спаржи и отломите самую нижнюю часть, примерно  3–5 см, то есть жесткую волокнистую часть, которую есть не очень приятно. Нож брать не нужно, она сама сломается в месте, где заканчивается жесткая часть, но это при условии, что спаржа свежая и хрустящая. Застелите противень пергаментом. Выложите спаржу на пергамент горкой, выдавите чеснок, посыпьте солью и перцем и полейте оливковым маслом. Размешайте руками. Распределите спаржу на противне в один слой. Поставьте в духовку на средний уровень и запекайте  7 минут. Если же у вас достаточно толстые стебли, то время приготовления составит около 10 минут. Достаньте из духовки и сбрызните лимонным соком. Выложите на сервировочное блюдо и сразу же посыпьте тертым пармезаном. Готово! #tc_овощи #tc_гарнир Другие интересные рецепты гарниров на канале: Брокколи, запеченная в сливочном соусе - https://t.me/tanyacook/183 Цветная капуста с сырным соусом бешамель - https://t.me/tanyacook/436 Гратен из цветной капусты - https://t.me/tanyacook/92 Невероятные овощи, запеченные на гриле или барбекю - https://t.me/tanyacook/223 Картофель тушенный со шпинатом - https://t.me/tanyacook/357

​Осознав, что впереди нас ждут длинные выходные, я решила нарушить привычное расписание канала. Зачем ждать воскресенья? Публикую новый рецепт сегодня, чтобы у вас было время его приготовить и порадовать себя и близких. Надеюсь, моя рекомендация не прошла мимо вас и китайская приправа «5 специй» уже ждут своего часа на полке? 😉 Крылышки по-китайски Куриные крылья – 1,2 – 1,3 кг Маринад Китайская приправа «5 специй» - 1/2 ч. л. Соевый соус - 2 ст. л. Кетчуп - 3 ст. л. Устричный соус - 1 ст. л. (если нет, то увеличьте количество кетчупа на ½ ст.л. кетчуп и соевого соуса на ½  ст.л.) Шрирача (если любите острое) - 1 ч. л. Лимонный сок - 1 ст. л. Яблочный сок - 1 ст. л. Коричневый сахар или мед - 1 ст. л. Чеснок – 2 зубчика, измельченные прессом Имбирь свежий - ½  ст. л., натертый на мелкой терке (или ½ ч.л. сухого) Кунжутное масло - 1/2 ч. л. (если нет, то пропустите, не заменяйте другим) Для подачи Кунжут Кинза Свежий чили Крылышки разрежьте по суставам на две части. Кончики лучше убрать. Смешайте ингредиенты маринада. Залейте крылья маринадом, хорошо перемешайте и оставьте на 1 час. Разогрейте духовку до 200 C, программа "низ/верх" или "низ/вентилятор" Противень застелите фольгой, сверху положите лист пергамента. Стряхните излишки маринада с крылышек, но маринад сохраните, и разложите крылья в один слой. Запекайте 50 минут, смазав кисточкой через 35 минут, используя сок с противня и оставшийся маринад.   Готовые крылья посыпьте кунжутом, кинзой и колечками чили. А на гарнир я вам предлагаю прекрасный азиатский капустный салат. Азиатский салат слоу Молодая белокочанная капуста – 500 г.  тонко нашинкованной Морковь – 2 шт., порезанная очень тонкой соломкой Кинза – ½ небольшого пучка Мята – ¼ небольшого пучка Заправка Рисовый уксус - 1 ст.л. (можно заменить на яблочный) Соевый соус - 2 ст.л. Сок лайма - 1 ст.л. (или же увеличьте количество уксуса) Масло растительное - 3 ст.л. Сахар - 1 ч.л. с горкой Чеснок - 1 маленький зубчик, измельченный прессом Вы можете подготовить заправку и нарезать овощи и зелень заранее, но заправьте непосредственно перед подачей. Поместите все ингредиенты заправки в банку с завинчивающейся крышкой и очень хорошо взболтайте. Выложите в большую миску капусту и морковь, полейте заправкой, перемешайте и сразу же подавайте! #tc_курица #tc_салаты Рецепты куриных крыльев на канале: Куриные крылья, запеченные в духовке - https://t.me/tanyacook/99 Семейный рецепт - https://t.me/tanyacook/339 Крылышки Баффало - https://t.me/tanyacook/378 Куриные крылья по-новоорлеански - https://t.me/tanyacook/416 Салаты из капусты: Coleslaw - https://t.me/tanyacook/165 Салат тако-слоу - https://t.me/tanyacook/481

​Пока вы закупаете ингредиенты для наших следующих рецептов, мы вернемся к нашему давнему голосованию. Салат а-ля Мимоза с крабовыми палочками и авокадо Крабовые палочки - 200 г. Зеленый лук (опционально) - 2–3 пера, мелко нарезанный Сыр Филадельфия (сливочный творожный сыр, например Hochland, Violette, Вкусвилл) - 100 г. Майонез – 2 ст.л. Авокадо - 2 шт. среднего размера, нарезанный кубиками 0,5 см Лимонный сок – 1-2 ч.л. Морковь - 2 шт., запеченная по рецепту https://t.me/tanyacook/397 и натертая на крупной терке Огурец – 2-3 шт. небольших Яйца - 3 шт., отваренные вкрутую Красная икра - 2 ч. л. Соус Майонез – 3 ст. л. Натуральный греческий йогурт (или сметана) - 3 ст. л. Свежемолотый черный перец   Желтки отделите от белков и натрите на мелкой терке. Белки натрите на крупной терке. Огурец разрежьте вдоль, удалите чайной ложкой водянистую середину с семенами. Нарежьте мякоть кубиками около 0,5 см. Смешайте заправку. Разрежьте крабовые палочки пополам, разберите руками на волокна. Смешайте с яичным белком, нарезанным зеленым луком, если используете, и добавьте сливочный сыр, 2 ст.л. майонеза, перец. Нарежьте авокадо кубиками и полейте лимонным соком. Соберите салат слоями: Авокадо и немного соуса Морковь и немного соуса ½ крабовой массы Огурец и немного соуса Оставшаяся крабовая масса Слои разравнивайте, но сильно не утрамбовывайте. Сверху распределите тертые желтки и поставьте салат в холодильник на 30–40 минут. Перед подачей украсьте красной икрой. #tc_салаты Другие рецепты на канале с использованием крабовых палочек: Запеченные суши - https://t.me/tanyacook/546 «Крабовый» салат - https://t.me/tanyacook/399 Осидзуси Филадельфия (смешайте кремчиз с волокнами крабовых палочек)  https://t.me/tanyacook/304

Чтобы, прочитав новый рецепт, не бежать в магазин прямо в пижаме, купите эти ингредиенты заранее: Арахисовая паста — мы будем готовить большой зеленый салат и овощи стир-фрай. Китайская приправа «5 специй» — для крылышек (но еще вы сможете добавлять ее при запекании курицы и утки — фантастически вкусно!). Всё, вот теперь вы будете готовы к моим кулинарным экспериментам. Ждите-волнуйтесь! 😎

​Невероятно простой пирог, который можно найти по всей Франции, и у каждой семьи есть свой собственный вариант. Итак, встречайте!   Французский яблочный пирог Gâteau aux Pommes Яблоки сладко-кислые - 3 шт., очищенные и нарезанные кубиками по 1,5 - 2 см. Мука - 200 г. (примерно 1 1/3  стакана) Разрыхлитель - 1 ¼ ч. л. Корица (опционально) - щепотка Мускатный орех (опционально) - щепотка Соль - ¼ ч. л. Сливочное масло - 100 г, размягченное Сахар - 150 (примерно 3/4 стакана) Яйца - 3 шт., комнатной температуры Ванильный экстракт или ванильный сахар Ром или коньяк (опционально) – 1 ч.л. Для подачи: Сахарная пудра Мороженое - по желанию Разъемную форму диаметром 20-22 см смажьте маслом, дно застелите бумагой для выпечки. Можете использовать и неразъемную форму – тщательно смажьте ее маслом, также застелите дно пергаментом, вырезав его по форме. Духовку разогрейте до 180 °C, программа низ/верх. В миске смешайте просеянную муку, разрыхлитель, соль, корицу и мускатный орех, если используете. Используя ручной венчик или миксер, взбивайте масло в течение 1 минуты на средней скорости до образования кремообразной массы. Добавьте сахар и взбивайте на средней скорости еще 1 минуту до образования пышной массы и получения более светлого желтого цвета. Добавьте яйца, вводя их строго по одному за раз. Не добавляйте следующее яйцо, пока предыдущее полностью не смешалось с маслом в однородную массу. Взбивайте каждое яйцо с маслом примерно 45-60 секунд. Добавьте ваниль, ром или коньяк, взбейте пару секунд. Всыпьте мучную смесь в миску и тщательно размешивайте силиконовой лопаткой до однородности. Не перемешивайте слишком долго. Вмешайте лопаткой нарезанные кубиками яблоки. Тесто получается довольно густым. Переложите тесто в форму, разровняйте верх, поставьте на средний уровень духовки и выпекайте 40-45 минут до тех пор, пока зубочистка, вставленная в центр, не будет выходить чистой. Если верх быстро румянится, а середина еще не готова, просто накройте пирог фольгой и допеките. Готовый пирог оставьте в форме на 10 минут, затем переложите на тарелку. Посыпьте пирог сахарной пудрой и подавайте теплым с шариком мороженого. #tc_десерт   Похожие рецепты на канале: Яблочный штрудель - https://t.me/tanyacook/97 Тосты с яблоками - https://t.me/tanyacook/177 Французская яблочная галета - https://t.me/tanyacook/380 Блин с яблоками - https://t.me/tanyacook/413 Итальянский яблочный пирог - https://t.me/tanyacook/453

​Надеюсь, что сегодня я сильно удивлю вас одним секретным ингредиентом при приготовлении это блюда 😎   Запеченный картофель Картофель крахмалистый – примерно 1 кг. среднего размера, разрезанный на 4 части Сода - ½ ч.л. Чеснок - 4 зубчика, очищенных и слегка раздавленных. Тимьян или розмарин - 2-3 веточки Сливочное масло – 40-50 г. Оливковое масло – 2 ст.л. Сыр пармелжано выдержанный, мелко натертый – 50-60 г., примерно 8 ст.л. Соль/перец   В большой кастрюле доведите до кипения примерно 2 л воды. Добавьте соду, соль, нарезанный картофель и варите примерно 10-12 минут. Включите духовку на 190С, режим с конвекцией или 210С, режим низ-верх. Нагрейте противень или форму для запекания в духовке. Слейте воду с картофеля через дуршлаг и переложите картофель обратно в горячую кастрюлю. Оставьте на 2–3 минуты без крышки, чтобы ушла лишняя влага. В ковшике растопите сливочное масло, смешав его с оливковым. Добавьте чеснок и тимьян или розмарин, прогрейте 1–2 минуты на слабом огне, чтобы масло стало ароматным. Выбросите чеснок и травы. Полейте картофель маслом, добавьте натертый сыр, аккуратно, но тщательно перемешайте лопаткой. Достаньте горячий противень из духовки, застелите его бумагой для выпечки или слегка смажьте маслом. Переложите картофель на противень в один слой, оставляя расстояние между кусочками. Запекайте картофель на среднем уровне духовки до светло-золотистого цвета примерно 25 минут. Переверните картофель и продолжайте запекать примерно 15 минут. В конце проверяйте и не допускайте, чтобы сыр подгорел. Достаньте картофель из духовки и дайте ему остыть примерно 5 минут на противне, прежде чем будете подавать. #tc_гарнир Похожие рецепты на канале: Запеченный картофель с беконом - https://t.me/tanyacook/137 Breakfast hash - https://t.me/tanyacook/476 Запеченный греческий картофель - https://t.me/tanyacook/273

​Вот полностью согласна с вашим выбором! Фантастическое южное блюдо в духе Сицилии. Встречайте! Пармиджана с рыбой и баклажанами Parmigiana di pesce Филе белой рыбы - 600–700 г. Лимонный сок Баклажаны - 2 шт. крупных Томаты в собственном соку - 400 -500. Чеснок - 2 зубчика Оливки без косточек - 100 г., порезанные кружочками Каперсы (опционально)- 1 ч. л. Скаморца, моцарелла для пиццы, проволоне или другой хорошо плавящийся сыр — 180–200 г, натертый на крупной терке Тертый пармеджано — 2–3 ст. л. Панировочные сухари — 1–2 ст. л. Мука Оливковое масло Растительное масло Тимьян - листики от 2-3 веточек (или 1/2 ч.л. сушеного) Сахар - 1/4 ч.л. Соль Черный перец Немного лимонного сока — по желанию Для этого рецепта хорошо подойдут судак, треска, пикша или другая белая рыба с плотным филе. В сковороде разогрейте немного оливкового масла, добавьте целый придавленный чеснок, через 30 сек. - томаты, оливки и каперсы, если используете. Добавьте тимьян, сахар, соль и перец по вкусу. Готовьте 10-15 минут без крышки, чтобы соус загустел. Чеснок выбросите. Баклажаны нарежьте вдоль пластинами или же кружками. Посыпьте сольют и дайте постоять 10-15 мин. Очень хорошо промокните бумажным полотенцем. Обваляйте баклажаны в муке, лишнюю стряхните и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета. Выложите на бумажные полотенца. Нарежьте филе рыбы средними кусочками, посолите, поперчите. Обваляйте филе в муке, лишнюю стряхните и быстро обжарьте на растительном масле на сильном огне по 1 минуте с каждой стороны до румяной корочки. Собираем слойку, чередуя слои. Совсем немного томатного соуса на дно формы, затем баклажаны, распределите сверху томатный соус, кусочки рыбы и тертый сыр. Сверху покройте слоем баклажанов; покройте соусом, распределите натертый сыр. Сверху посыпьте пармеджано, смешанным с панировочными сухарями. Запекайте при 190 °C около 20 минут. После духовки дайте блюду постоять 10–15 минут. Наслаждайтесь! #tc_горячее #tc_рыба #tc_овощи

​Вот полностью согласна с вашим выбором! Фантастическое южное блюдо в духе Сицилии. Встречайте! Пармиджана с рыбой и баклажанами Parmigiana di pesce Филе белой рыбы - 600–700 г. Лимонный сок Баклажаны - 2 шт. крупных Томаты в собственном соку - 400 -500. Чеснок - 2 зубчика Оливки без косточек - 100 г., порезанные кружочками Каперсы (опционально)- 1 ч. л. Скаморца, моцарелла для пиццы, проволоне или другой хорошо плавящийся сыр — 180–200 г, натертый на крупной терке Тертый пармеджано — 2–3 ст. л. Панировочные сухари — 1–2 ст. л. Мука Оливковое масло Растительное масло Тимьян - листики от 2-3 веточек (или 1/2 ч.л. сушеного) Сахар - 1/4 ч.л. Соль Черный перец Немного лимонного сока — по желанию Для этого рецепта хорошо подойдут судак, треска, пикша или другая белая рыба с плотным филе. В сковороде разогрейте немного оливкового масла, добавьте целый придавленный чеснок, через 30 сек. - томаты, оливки и каперсы, если используете. Добавьте тимьян, сахар, соль и перец по вкусу. Готовьте 10-15 минут без крышки, чтобы соус загустел. Чеснок выбросите. Баклажаны нарежьте вдоль пластинами или же кружками. Посыпьте сольют и дайте постоять 10-15 мин. Очень хорошо промокните бумажным полотенцем. Обваляйте баклажаны в муке, лишнюю стряхните и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета. Выложите на бумажные полотенца. Нарежьте филе рыбы средними кусочками, посолите, поперчите. Обваляйте филе в муке, лишнюю стряхните и быстро обжарьте на растительном масле на сильном огне по 1 минуте с каждой стороны до румяной корочки. Собираем слойку, чередуя слои. Совсем немного томатного соуса на дно формы, затем баклажаны, распределите сверху томатный соус, кусочки рыбы и тертый сыр. Сверху покройте слоем баклажанов; покройте соусом, распределите натертый сыр. Сверху посыпьте пармеджано, смешанным с панировочными сухарями. Запекайте при 190 °C около 20 минут. После духовки дайте блюду постоять 10–15 минут. Наслаждайтесь! #tc_горячее #tc_рыба #tc_овощи

Вот полностью согласна с вашим выбором! Фантастическое южное блюдо в духе Сицилии. Встречайте! Пармиджана с рыбой и баклажанами Parmigiana di pesce Филе белой рыбы - 600–700 г. Лимонный сок Баклажаны - 2 шт. Томаты в собственном соку - 500–700 г Чеснок - 1–2 зубчика Оливки без косточек - 100 г Каперсы (опционально)- 1 ч. л. Скаморца, моцарелла для пиццы, проволоне или другой хорошо плавящийся сыр — 180–200 г, натертый на крупной терке или нарезанный тонкими слайсами Пармезан — 2–3 ст. л. Панировочные сухари — 1–2 ст. л. Мука Оливковое масло Масло для жарки Соль Черный перец Немного лимонного сока — по желанию Для этого рецепта хорошо подойдут судак, треска, пикша или другая белая рыба с плотным филе. Сначала подготовьте рыбу. Нарежьте филе крупными кусками, посолите, поперчите, сбрызните оливковым маслом и, если хотите, буквально несколькими каплями лимонного сока. Оставьте на 10–15 минут. Пока рыба маринуется, приготовьте соус. В сковороде разогрейте немного оливкового масла, добавьте чеснок, через минуту - томаты, оливки и каперсы, если используете. Готовьте 15–20 минут, чтобы соус стал густым. Это важно: лишняя жидкость в этом блюде нам не нужна. Попробуйте и при необходимости посолите. Баклажаны нарежьте вдоль пластинами или же кружками. Положите в ледяную воду на 20–30 минут, затем хорошо обсушите. Обваляйте баклажаны в муке, лишнюю стряхните и обжарьте в горячем масле до золотистого цвета. Выложите на бумажные полотенца. Рыбу обсушите бумажным полотенцем, обваляйте в муке, стряхните лишнюю и быстро обжарьте с двух сторон до золотистого цвета. На дно формы выложите немного томатного соуса. Затем слой баклажанов. Сверху - немного соуса, сыр и кусочки рыбы. Если форма позволяет, повторите слои: баклажаны, немного соуса, сыр и рыба. Последним слоем выложите баклажаны и томатный соус. Сверху посыпьте пармезаном, смешанным с панировочными сухарями. Запекайте при 180 °C около 20–25 минут. После духовки дайте блюду постоять 10–15 минут. Наслаждайтесь! #tc_горячее #tc_рыба #tc_овощи

​Вот полностью согласна с вашим выбором! Фантастическое южное блюдо в духе Сицилии. Встречайте! Пармиджана с рыбой и баклажанами Parmigiana di pesce Филе белой рыбы - 600–700 г. Лимонный сок Баклажаны - 2 шт. Томаты в собственном соку - 500–700 г Чеснок - 1–2 зубчика Оливки без косточек - 100 г Каперсы (опционально)- 1 ч. л. Скаморца, моцарелла для пиццы, проволоне или другой хорошо плавящийся сыр — 180–200 г, натертый на крупной терке или нарезанный тонкими слайсами Пармезан — 2–3 ст. л. Панировочные сухари — 1–2 ст. л. Мука Оливковое масло Масло для жарки Соль Черный перец Немного лимонного сока — по желанию Для этого рецепта хорошо подойдут судак, треска, пикша или другая белая рыба с плотным филе. Сначала подготовьте рыбу. Нарежьте филе крупными кусками, посолите, поперчите, сбрызните оливковым маслом и, если хотите, буквально несколькими каплями лимонного сока. Оставьте на 10–15 минут. Пока рыба маринуется, приготовьте соус. В сковороде разогрейте немного оливкового масла, добавьте чеснок, через минуту - томаты, оливки и каперсы, если используете. Готовьте 15–20 минут, чтобы соус стал густым. Это важно: лишняя жидкость в этом блюде нам не нужна. Попробуйте и при необходимости посолите. Баклажаны нарежьте вдоль пластинами или же кружками. Положите в ледяную воду на 20–30 минут, затем хорошо обсушите. Обваляйте баклажаны в муке, лишнюю стряхните и обжарьте в горячем масле до золотистого цвета. Выложите на бумажные полотенца. Рыбу обсушите бумажным полотенцем, обваляйте в муке, стряхните лишнюю и быстро обжарьте с двух сторон до золотистого цвета. На дно формы выложите немного томатного соуса. Затем слой баклажанов. Сверху - немного соуса, сыр и кусочки рыбы. Если форма позволяет, повторите слои: баклажаны, немного соуса, сыр и рыба. Последним слоем выложите баклажаны и томатный соус. Сверху посыпьте пармезаном, смешанным с панировочными сухарями. Запекайте при 180 °C около 20–25 минут. После духовки дайте блюду постоять 10–15 минут. Наслаждайтесь! #tc_горячее #tc_рыба #tc_овощи

​Этот рецепт многие из вас ждали. Steak au Poivre - стейк в перечном соусе – является эталоном французской гастрономии, в котором брутальность черного перца встречается с элегантностью сливочно-коньячного соуса. Но мне больше нравится итальянское блюдо Filetto al pepe verde - филе с зеленым перцем - оно более деликатное. Сегодня мы приготовим домашнюю версию с куриной грудкой, но в конце я дам рекомендации, как приготовить классическую версию с мясом. Pollo al pepe verde Курица в соусе с зеленым перцем Куриная грудка - 2 шт. без кожи и костей по 250–300 г каждая, комнатной температуры Мука – 1-2 ст.л. Оливковое масло – 1,5-2 ст.л. Сливочное масло – 10-15 г. Соль Соус Зеленый перец в рассоле - 2–3 ч. л. (или же сухой зеленый перец – 1-1,5 ч. л.) Коньяк или бренди – 50 мл Куриный бульон - 150 мл. Дижонская горчица – 1/2 ч.л.   Сливки ультрапастеризованные для соуса 20–25% - 150 мл. комнатной температуры Соль Если используете сухой зеленый перец, то залейте его небольшим количеством горячей воды за 20-30 минут до начала приготовления. Слейте воду, положите размоченный перец на доску и плоской стороной широкого ножа слегка надавите на него. Горошина должна просто треснуть или разделиться на 3-4 части. Если используете зеленый перец в рассоле, рассол слейте. Разрежьте каждую грудку горизонтально на 2 пласта. Если куски получились неровные, слегка отбейте их через пленку, чтобы толщина была примерно одинаковой – 1,5 см. Грудку совсем немного посолите и непосредственно перед жаркой обваляйте в муке, лишнюю обязательно стряхните. Разогрейте сковороду, добавьте оливковое и сливочное масло и обжарьте курицу по 3 минуты с каждой стороны до золотистой корочки на огне выше среднего. Первые 1,5–2 минуты не двигайте грудку, чтобы образовалась корочка. Если сливочное масло начинает темнеть, немного уменьшите огонь. Переложите курицу на тарелку, прикройте неплотно фольгой. Если на дне сковороды есть подгоревшая мука, аккуратно уберите ее бумажным полотенцем, оставив поджаристые соки. Выключите огонь и влейте коньяк или бренди. Соскребите со дна все, что осталось после жарки курицы. Это и есть основа нашего фантастического соуса. Включите средний огонь и дайте алкоголю выпариться 1 минуту, пока не уйдет резкий спиртовой запах. Добавьте зеленый перец и прогрейте 10-20 секунд. Влейте бульон, увеличьте нагрев и уварите примерно наполовину. Уменьшите огонь до ниже среднего, добавьте сначала дижонскую горчицу, размешайте, затем сливки и готовьте, пока соус не начнет слегка густеть, примерно 3 минуты, помешивая лопаткой. Верните курицу в сковороду вместе с соком, который вытек на тарелку. Попробуйте соус и если необходимо, добавьте немного соли. Готовьте еще 2-3 минуты, поливая курицу соусом. Классический вариант с мясом - Filetto al pepe verde Возьмите филе-миньон по 180 - 200 г. на порцию комнатной температуры. Перед жаркой хорошо обсушите бумажным полотенцем. Обвяжите медальоны кулинарной нитью по периметру, чтобы они сохранили форму «шайбы» при жарке. Слегка присыпьте мясо мукой только с плоских сторон, лишнюю обязательно стряхните. На огне выше среднего обжарьте стейки на смеси оливкового и сливочного масла до желаемой степени готовности. Ориентировочно — по 2-4 минуты с каждой стороны, но точное время зависит от толщины куска. Переложите мясо на тарелку и дайте ему отдохнуть, неплотно прикрыв фольгой. В этой же сковороде, где обжаривалось мясо, приготовьте соус как указано выше, но используйте говяжий бульон. Попробуйте соус и аккуратно посолите. Выложите мясо в соус и готовьте 1-2 минуты, непрерывно поливая.   Подавайте с картофелем фри или картофельным пюре - https://t.me/tanyacook/245. И хорошо бы с хрустящим багетом, потому что этот соус хочется вымакать до последней капли.   #tc_горячее #tc_курица #tc_мясо P.S. Сегодня чуть позже я выложу в комментариях фото перца в рассоле.

​Простите, пожалуйста, у меня не было времени подготовить рецепт мяса в перечном соусе. Он выйдет в следующий раз. А сегодня у нас очень простой салат, но несколько штрихов выводят его на уровень «взрыв мозга»! Салат с авокадо и огурцом Авокадо - 2 шт., нарезанные кубиками Огурцы - 3 шт. длиной 15–17 см или 6 небольших, нарезанные кружками Красный лук - ¼ шт., нарезанный очень-очень тонкими полукольцами Укроп - ½ небольшого пучка, мелко нарезанный Кинза - ½ небольшого пучка, мелко нарезанная Заправка Сок свежего лайма - от ½ шт. Оливковое масло - примерно 3 ст. л. Хлопья перца чили (именно хлопья - нам они нужны для легкого акцента, а не для остроты) - буквально щепотка Сахарная пудра - ¼ ч.л. без горки Соль Смешайте в небольшой миске сок лайма, оливковое масло, сахарную пудру, соль и хлопья чили. Добавьте красный лук и оставьте на 3–5 минут, чтобы он немного промариновался и стал мягче по вкусу. В большую миску выложите огурцы и зелень, добавьте заправку с луком и аккуратно перемешайте. Добавьте авокадо и еще раз очень аккуратно перемешайте, чтобы кусочки остались целыми. Попробуйте и добавьте сок лайма и соль, если необходимо. Подавайте немедленно и ешьте этот салат ложкой. #tc_салат #tc_овощи Малосольные огурцы - https://t.me/tanyacook/487 Салат с тунцом - https://t.me/tanyacook/64 Салат Цезарь - https://t.me/tanyacook/115 Салат из капусты - https://t.me/tanyacook/165 Салат Панзанелла - https://t.me/tanyacook/171 Салат из огурцов - https://t.me/tanyacook/181 Салат из свеклы - https://t.me/tanyacook/189 Салат Waldorf - https://t.me/tanyacook/206 Салат из битых огурцов - https://t.me/tanyacook/289 Салат с хрустящими баклажанами - https://t.me/tanyacook/297 Картофельный салат - https://t.me/tanyacook/332 Салат от шеф-повара - https://t.me/tanyacook/369 Тайский салат с креветками - https://t.me/tanyacook/372 Тайский салат с курицей - https://t.me/tanyacook/388 Тайский салат с говядиной - https://t.me/tanyacook/548 Летний винегрет - https://t.me/tanyacook/397 «Крабовый» салат - https://t.me/tanyacook/399 Овощной салат - https://t.me/tanyacook/458 Салат тако – слоу - https://t.me/tanyacook/481 Кукурузный салат - https://t.me/tanyacook/509 Итальянский салат - https://t.me/tanyacook/520 Салат а-ля французское бистро - https://t.me/tanyacook/567 Примечание: салаты в стиле а-ля Оливье, Мимоза и т.п. в подборку не добавляла.

​Сегодня у канала день рождения. Уже 6 лет! 🎈🎈🎈 Хочу сказать вам большое спасибо, что вы со мной: читаете, готовите, иногда пишете и делитесь результатами ❤️ И маленькая просьба – пишите, пожалуйста, чаще. Уж очень хочется обратной связи. Честно признаюсь, я уже много раз думала остановиться. Но потом что-нибудь приготовлю и думаю: ну как же с вами не поделиться? И как же так - 400+ семей не узнают об этом великолепном блюде? 😄 Сегодня вне плана у нас будет, можно сказать, праздничный рецепт. Это очень простой и очень итальянский способ приготовить рыбу. Она запекается в пергаменте, внутри образуется пар, поэтому рыба готовится очень деликатно, оставаясь сочной. Наслаждайтесь! А я пока остаюсь с вами! Филе рыбы в пергаменте Filetti di pesce al cartoccio Филе белой рыбы - дорадо, сибас, треска, пикша, окунь, судак, форель речная и т.п. (я использовала филе дорадо) Соль Черный или розовый перец На 1 порцию: Оливковое масло - примерно 1 ст.л. Помидоры черри – 4-5 шт., разрезанные пополам Оливки или маслины – 4 шт., нарезанные кружочками Лимон узбекский, оранжевый - 2-3 тонких ломтика (если используете обычный лимон, то он более горький, поэтому используйте 1 тонкий ломтик) Чеснок молодой – ½ небольшого зубчика, тонко нарезанного (не давите через пресс, именно нарежьте) Петрушка - листья 1 веточки, порванные руками Тимьян - 1 веточка свежего или 1/3 ч.л. сушеного Количество рыбы я не пишу специально. Одна лодочка – одна порция. А сколько положить внутрь зависит уже от размера рыбы и вашего аппетита. Разогрейте духовку до 180–190 °C. Филе рыбы промокните бумажным полотенцем, особенно если используете размороженную рыбу. Возьмите большой лист белого пергамента. Нам нужно не просто накрыть рыбу, а сделать закрытый пакет, внутри которого будет образовываться пар. Смажьте кисточкой центр бумаги оливковым маслом и положите филе рыбы, посолите. Сверху разбросайте тонко нарезанный чеснок, помидоры черри, оливки, кружочки лимона, петрушку и тимьян. Полейте оливковым маслом. По желанию добавьте немного черного или розового перца. Теперь запечатываем пергамент. Учитывайте, что нужно, чтобы внутри оставалось немного пространства для пара. Не надо прижимать бумагу к рыбе. Поднимите два длинных края пергамента вверх над рыбой и соедините их между собой. Несколько раз плотно подверните этот верхний край, как будто закрываете/сворачиваете бумажный пакет. Шов должен оказаться сверху, над рыбой. Потом закройте короткие стороны - подверните края внутрь несколько раз и хорошо прижмите складки руками. В итоге должен получиться закрытый пакет-лодочка. Главное не оставлять больших щелей, чтобы пар не выходил слишком быстро. Переложите конверты на противень и запекайте 15–18 минут. Если филе крупное, то запекайте 20 минут, но не больше, так как рыба готовится быстро, и ее очень легко пересушить. Аккуратно раскройте верх пергамента и подавайте прямо в нем. Рекомендую подавать со слегка поджаренным белым хлебом, чтобы вымакать этот вкуснейший соус. #tc_рыба #tc_горячее P.S. Если хотите добавить картофель, его лучше заранее отварить почти до готовности, нарезать кружками и положить первым слоем под рыбу. P.P.S. Для тех, у кого нет духовки. Петр, я не могла оставить тебя без праздничного блюда, особенно учитывая как ты намучился с императорской котлетой 😂 В большую сковороду выложите лодочки, налейте на дно примерно 50 мл воды, накройте крышкой и готовьте 15-20 минут на огне, чуть меньше среднего. Вода должна тихо кипеть и создавать пар. Если же выкипит раньше времени, просто подлейте еще немного. Блюда прошлых дней рождений канала С этого блюда все началось - 2020 год: грибной крем-суп - https://t.me/tanyacook/7 2021 год: куриное филе в сливочно-горчичном соусе - https://t.me/tanyacook/149 2022 год: Паста Аматричана - https://t.me/tanyacook/211 2023 год: Лобио по-рачински с буратта - https://t.me/tanyacook/276 2024 год: Паста с томатным соусом - https://t.me/tanyacook/363 2025 год: Куриная грудка - https://t.me/tanyacook/462

​Сегодня я хочу предложить вам завтрак эгоиста. Ну или вам придется стоять у плиты, готовя порциями и захлебываясь слюной. Простейшие ингредиенты, казалось бы, как в обычном омлете, но техника приготовления выводит его на абсолютно другой уровень. Итак, Французский омлет Яйца – 2-3 шт. комнатной температуры Сливочное масло – 15-20 г. Соль по вкусу Используйте сковороду 18-20 см с антипригарным покрытием, желательно, чтобы она была новая и дно не было поцарапано. Еще вам понадобятся деревянные палочки для суши. Да-да, не удивляйтесь, такой прием используют японские повара. Конечно же, вы можете воспользоваться силиконовой лопаткой. Разбейте яйца в миску, добавьте соль и хорошо размешайте вилкой. Важно не взбивать яйца в пену, а именно размешать их до однородности. Поставьте сковороду на средний огонь или чуть ниже среднего. Положите сливочное масло и покачайте сковороду, чтобы оно распределилось по дну и немного по бортикам. Как только масло вспенилось, сразу же вливайте яйца. В первые 30 секунд сразу начинайте активно работать палочками. Не ждите, пока яйцо схватится. Движения должны быть быстрыми, мелкими и короткими: маленькие круги, спирали или восьмерки прямо по дну сковороды. Прям откройте кружок рисования 😎 Ваша задача снимать со дна тонкий слой яйца, который начинает схватываться, и смешивать его с еще жидкой частью. Одновременно можно слегка двигать сковороду вперед-назад, чтобы жидкое яйцо затекало туда, где уже образовались нежные сгустки или пустоты. Когда масса начнет густеть и станет похожей на мягкий яичный крем, движения палочками постепенно замедляйте. Теперь уже не взбиваем и не разбиваем массу, а собираем омлет в единый слой. На этом этапе подключайте силиконовую лопатку: аккуратно помогайте выравнивать толщину. Низ омлета должен начать держаться единым пластом, а верх при этом оставаться влажным и блестящим. Когда омлет выглядит немного недоготовленным, прекращайте активное перемешивание. Проведите лопаткой по краю омлета и убедитесь, что он легко отходит от сковороды. Оставьте его на горячей сковороде еще на 5–10 секунд, чтобы низ стал эластичным. Уменьшите огонь до минимума или совсем снимите сковороду с огня. Наклоните сковороду немного от себя, аккуратно подцепите край омлета лопаткой и начните заворачивать его к центру. Движение должно быть мягким, как будто вы не складываете омлет, а перекатываете его. Сдвиньте омлет к краю сковороды, поддержите лопаткой снизу и переверните на тарелку швом вниз. Французский омлет нельзя доводить на сковороде до состояния «полностью готов». Правильный момент для сворачивания - это когда вам кажется, что он еще чуть-чуть сыроват: низ уже держит форму, верх влажный, поверхность блестит, цвет светлый, без румяной корочки. Пока вы его свернете и переложите на тарелку, омлет дойдет от собственного тепла. Если форма получилась неидеальной, это легко исправить: пока омлет горячий, его можно слегка подправить лопаткой или накрыть на несколько секунд бумажным полотенцем и аккуратно придать форму руками через полотенце. Готовый омлет смажьте сверху маленьким кусочком сливочного масла и сразу же подавайте. #tc_завтрак P.S. Обратите внимание, что масла здесь довольно много. Это нужно для того, чтобы в процессе приготовления оно вмешалось в яичную массу, и вкус омлета получился очень сливочным. P.P.S. Сформировать красивый рулет не всегда получается с первого раза, но на вкус это никак не влияет 😂

Сегодня я осознала, что этому каналу 30 апреля исполняется 6 лет. Я буду очень признательна, если вы поделитесь своими впечатлениями в комментариях. Расскажите, какие рецепты вы готовили, какое блюдо удивило больше всего, а какое или какие навсегда "прописались" в вашем меню? Это будет для меня лучшим подарком и вдохновением!

​Крылатые фразы из советских фильмов — это культурный код, ставший частью разговорной речи: от «Наши люди в булочную на такси не ездят!» до «Какая гадость эта ваша заливная рыба!». Они отличаются иронией, меткостью и легко запоминаются. Главными источниками цитат являются комедии Леонида Гайдая, Эльдара Рязанова и Георгия Данелии. В фильме Эльдара Рязанова «Гараж» есть такая фраза, тоже ставшая крылатой: — Я за машину Родину продал! Я часто ее использую, немного перефразируя, в контексте, когда мне что-то безумно нравится. Кстати, в этом же фильме есть еще одна крылатая фраза: — Попрошу факт продажи Родины зафиксировать в протоколе! Пересмотрите этот фильм. Получите массу удовольствия. Сегодня вне плана у нас будет блюдо, которое мне ОЧЕНЬ понравилось! Ну, вы поняли 😂😂😂 Куриные шашлычки Куриные бедра без кости - 800 - 1000 г. Гарнир (опционально): отваренный рис басмати – из 1 стакана сухого риса Маринад Cладкая паприка - 1 ч.л. с горкой Копченная паприка - 1 ч.л. с горкой Чесночный порошок – 1 ч.л. с горкой (или 2 небольших зубчика свежего чеснока, измельченные прессом) Дижонская горчица - 1 ст.л. Сок лимона - от 1/2 шт. Орегано или тимьян - 1 ч.л. с горкой Оливковое масло - 2-3 ст.л. Соевый соус - 1 ст.л. Соль - 1/2 ч.л. Сахар - 1 ч.л. без горки Нарежьте куриные бедра на 4-6 частей равными кусочками. В миске смешайте все ингредиенты маринада до однородности. Выложите курицу и хорошо перемешайте руками, слегка массируя, чтобы весь маринад равномерно покрыл мясо. Накройте пленкой и уберите в холодильник минимум на 3 часа. Оптимально - на 6–12 часов. Перед приготовлением достаньте курицу из холодильника за 20–30 минут. Для приготовления используйте бамбуковые шпажки или металлические шампуры. Если готовите на бамбуковых шпажках, замочите их в воде на 30 минут. Нанизывайте курицу довольно плотно, по 3–4 кусочка на шпажку. Вы можете приготовить эти шашлычки на гриле, барбекю, на сковороде или в духовке. Во всех вариантах шашлычки получаются сочными и очень вкусными. Вариант приготовления На сковороде: Используйте небольшие бамбуковые шпажки или же просто обжарьте кусочками. Разогрейте большую сковороду на среднем огне, добавьте немного масла. Обжаривайте шашлычки партиями по 3–4 минуты с каждой стороны до румяной корочки и полной готовности. Следите, чтобы маринад не горел. При необходимости убирайте со сковороды подгоревшие части и добавляйте немного нового масла. Переложите на тарелку, неплотно накройте фольгой, чтобы сохранить тепло, пока готовите следующую партию. На гриле: Слегка смажьте решетку или плоскую пластину маслом. Готовьте на среднем жаре по 3–4 минуты с каждой стороны, до готовности и красивого цвета. В духовке: Разогрейте духовку до 210°C, режим верх-низ. В форму налейте около 100 мл воды. Разложите шпажки сверху так, чтобы они лежали на бортах формы, как на мини-мангале. Поставьте форму чуть выше среднего уровня. Готовьте 12–15 минут, затем переверните и готовьте еще 8–10 минут, до полной готовности и румяности. Готовые шашлычки переложите на тарелку и слегка накройте фольгой. Выложите в форму горячий отваренный рис, перемешайте и прогрейте 5 минут в духовке. Готово! #tc_мясо #tc_курица P.S. Бонусом к этим шашлычкам - заправка для овощного салата. Она отлично подходит к помидорам, огурцам, зеленым листьям и другим весенним овощам. В общем, фантазируйте! Заправка для салата а-ля французское бистро Майонез - 2 ст.л. Дижонская горчица - 1 ч. л. Белый винный или яблочный уксус - 1 ст. л. Оливковое масло - 2 ст. л. Вода – 2 ч.л. Сахарная пудра – 1/3 ч.л. Соль/перец Поместите все ингредиенты в банку с завинчивающейся крышкой и взболтайте до однородной массы.

​От всей души поздравляю вас со Светлым праздником Пасхи! Желаю мира, добра, любви и тепла в доме. Многие из нас очень любят пельмени. Они навевают какие-то детские, и очень уютные воспоминания. И сегодня у нас рецепт, который прекрасно ассоциируется с праздником и дает ощущение уюта и тепла – пельмени по-царски. Все мы знаем способ варки пельменей: их кладут в кипящую воду, доводят до кипения и варят несколько минут после всплытия. Именно так я готовила их много лет, пока совсем недавно не встретила китайский способ варки пельменей, который меня по-настоящему поразил. Сначала я отнеслась к нему с огромным недоверием, так как он ломает привычное представление. Готовила дрожащими руками. Примерно, как борщ без пассеровки - https://t.me/tanyacook/359 Смысл у этого способа очень простой. Сильное кипение может повредить тесто, и тогда пельмени теряют сок. Поэтому в процессе несколько раз добавляют холодную воду, чтобы кипение стало мягче, тесто успело собраться, а начинка спокойно дошла внутри. В итоге пельмени получаются аккуратными, целыми и очень сочными. Этот способ китайцы называют методом «трех вод», и в нем действительно есть своя логика: не торопить, не перегревать, а спокойно довести до правильного результата. Попробуйте и вы такой способ варки пельменей. Мне будет очень интересно узнать ваше мнение. Пельмени по-царски Пельмени - 500 г. Шампиньоны - 200–250 г, нарезанные средними кубиками Репчатый лук (опционально) - 1 шт., мелко нарезанный Чеснок - 1 ч. л., измельченный Сметана 20–30% - 250 г. Мука - 1–1,5 ч. л. Сацебели - 2 ст. л. (или томатная паста - 1 ст.л. без горки) Растительное масло - для жарки Тимьян - ¼ ч. л. Мускатный орех (опционально) - щепотка Соль, перец - по вкусу Для присыпки Панировочные сухари - 2–3 ст. л. Сливочное масло - 30 г, растопленное Твердый сыр - 100–150 г, натертый на средней терке Разогрейте сковороду с небольшим количеством растительного масла. Если используете лук, обжарьте его на среднем огне до мягкости и прозрачности, примерно 3–4 минуты. Добавьте шампиньоны, увеличьте огонь и готовьте 7–10 минут, пока из грибов не выпарится лишняя влага и они не начнут слегка подрумяниваться. Затем добавьте чеснок и готовьте еще 20–30 секунд, только до появления аромата. Если готовите без лука, сначала обжарьте шампиньоны, а чеснок добавьте в самом конце. Добавьте соус сацебели, перемешайте и прогрейте около 30 секунд. Отдельно смешайте сметану с мукой до однородности, чтобы не было комков. Убавьте огонь до минимального, выложите сметану в сковороду, добавьте тимьян, мускатный орех, соль и перец. Перемешайте и прогрейте соус 1–2 минуты. Сильно кипятить не нужно, иначе сметана может свернуться. В большой кастрюле доведите воду до стадии предкипения. Посолите и добавьте немного растительного масла. Опустите замороженные пельмени и аккуратно перемешайте, чтобы они не прилипли ко дну. Когда вода дойдет до кипения, влейте ½ стакана холодной воды. Дайте воде снова закипеть и еще раз влейте ½ стакана холодной воды. Снова доведите до кипения и после третьего закипания варите пельмени еще около 1 минуты. Пельмени должны получиться слегка недоваренными, потому что они дойдут до готовности в духовке. Если пельмени подаются сразу, как самостоятельное блюдо, то после третьего закипания варите их еще 2–3 минуты, в зависимости от размера. Переложите пельмени щумовкой в соус. Аккуратно перемешайте. Если сковороду можно ставить в духовку, запекайте прямо в ней. Если нет - переложите пельмени с соусом в глубокую форму для запекания или в порционные горшочки. Смешайте сыр, панировочные сухари и растопленное сливочное масло. Равномерно распределите эту смесь сверху. Запекайте в разогретой до 190°C духовке 12-15 минут, пока сыр не расплавится, а верх не станет золотистым. При необходимости в конце можно ненадолго включить гриль. #tc_фича #tc_горячее

​Ну что же - те из вас, кто проголосовал за курицу в панировке по-японски карааге, были абсолютно правы! Это блюдо - воплощение японской философии, где за удивительной простотой скрывается удивительный вкус. Слово «кара» (唐) в древности в Японии означало династию Тан и всё китайское. Техника обжарки продуктов в масле пришла в Японию из Китая еще в XVI веке вместе с буддизмом. В те времена это был способ приготовления овощей и тофу. Самый знаменитый родственник карааге - тэмпура. Однако, курица карааге в том виде, который все знают ее сегодня, стала популярной только после Второй мировой войны. В Японии возник дефицит продуктов, и правительство начало активно развивать птицеводство. Маленькие закусочные стали искать способ сделать простую курицу невероятно вкусной и сытной. Так маринад из соевого соуса, имбиря и чеснока стал визитной карточкой японского стрит-фуда. Сегодня карааге — это не просто еда, это символ домашнего уюта и обязательный элемент коробочек бенто. Курица карааге Karaage chicken Куриное бедро без кости - 500 г. (можно также использовать куриную грудку) Картофельный крахмал Растительное масло Маринад Яйцо – 1 шт. Соевый соус - 1 ½ ст. л. Рисовый или яблочный уксус - 2 ч. л. Имбирь свежий – ½ ч. л. мелко натертого (или используйте сухой – 1/3 ч.л.) Чеснок — 1 зубчик, измельченный прессом Сахар — ½ ч. л. Соль – щепотка Черный перец Нарежьте курицу средними кусочками. Взбейте в миске яйцо, добавьте все другие ингредиенты маринада, смешайте. Добавьте кусочки курицы и хорошо перемешайте в течение 1 минуты, как бы массируя ее. Оставьте мариноваться 20-30 минут. Перед жаркой слегка стряхните лишний маринад. Обваляйте кусочки в картофельном крахмале так, чтобы они были покрыты полностью, но без толстого слоя. В большую сковороду налейте масло чтобы оно покрывало все дно примерно на 7-10 мм. Хорошо разогрейте. Выложите курицу не слишком плотно. Обжарьте на среднем огне 4 минуты с одной стороны, затем переверните и готовьте еще 3-4 минуты. Готовую курицу переложите на решетку или бумажное полотенце и дайте ей постоять примерно 3 минуты. Подавайте с рисом, ну или, как это сделала я - с картофелем фри, что вообще то совсем не аутентично 😂 Не забудьте положить порционные дольки лимона – его сок идеально дополнит вкус этой сочной курицы. #tc_горячее #tc_курица Еще японские рецепты, ранее опубликованные на канале: Осидзуси Филадельфия - https://t.me/tanyacook/304 Курица терияки - https://t.me/tanyacook/104 Бургер терияки - https://t.me/tanyacook/358 Кофейное желе - https://t.me/tanyacook/342 Мороженое "Матча латте" - https://t.me/tanyacook/385 Татаки из тунца - https://t.me/tanyacook/504 Запеченные суши (псевдо японский рецепт) - https://t.me/tanyacook/546