🦊Катя Степь. Терапия узором слов.

#неяавтор Рецепт к фото ⬆️ 🌻 Каравай-сноп для Праздника Жатвы 🌻 Этот каравай печётся не так уж и сложно, как можно было бы подумать, но, конечно, требует времени. Надо учитывать, опять же, что сверху каравай полностью покрыт украшениями, которые декоративны, но не очень вкусны, поэтому этот хлеб очень хорош для случаев, когда верхняя, нарядная часть хлеба срезается для подношения богам и закапывается в землю, или сжигается в праздничном огне. Если такого не планируется, добавьте в тесто для колосьев мёд. Итак, вам понадобится: 🌻 Для теста на сам каравай: • 3 стакана белой муки (примерно 450 гр) • 1/2 чайной ложки соли • 2 столовые ложки сахара • 1,5 чайных ложки сухих дрожжей или 12 грамм свежих. • 25 грамм растопленного сливочного масла • 2 желтка • 0,5 стакана воды + еще 1-2 ст. ложки. 🌻 Для теста на колосья: • 500 грамм пшеничной муки в/с, тут очень важна белизна и качество муки • 1 стакан (250 грамм) свежих яичных белков 🌻 Для смазывания: 1 яйцо, хорошо размешанное вилкой с небольшим количеством молока 2 ложки светлого кукурузного сиропа • Сначала целесообразно заняться тестом для колосьев: мука для них тщательно просеивается, потом добавляются белки, и нужно очень хорошо замешать тесто до упругости и полной гладкости. Можно начать замес в кухонном комбайне, но заканчивать все равно придется вручную. Такое тесто очень быстро подсыхает, покрываясь сверху корочкой, что нам совсем не нужно, поэтому сразу после замеса оберните его в пищевую плёнку или положите в полиэтиленовый пакет. • Если вы готовите такой каравай в первый раз и без помощников, которых можно пристроить к делу вылепливания колосков, - то можно сразу заняться изготовлением колосьев, только готовые колоски нужно выкладывать на блюдо под плёнку, чтобы не сохли. • Теперь сделаем тесто для самого хлеба - оно простое, безопарное. Просейте муку, добавьте сахар и соль, тщательно смешайте, добавьте сухие дрожжи. Потом добавьте в тесто желтки, пол-стакана воды, влейте масло - и можно поставить все это на замес на медленной скорости в кухонном комбайне, или вымесить вручную. Если тесто суховато и не замешивается, добавляйте по чуть-чуть воду. После замеса укройте тесто плёнкой, и оставьте подойти в течение часа или до тех пор, пока оно не увеличится в размерах вдвое. • Что касается колосьев. Чтобы изготовить колосок, нужно отщипнуть немного теста, скатать его в жгутик длиной около 10 см, более тонкий по краям и более толстый посередине. Потом жгутик разрезается ножом пополам - это два ваших будущих колоска, место надреза скругляется, а сам жгутик вы надрезаете ножницами так, чтобы получились колоски. Вам понадобится около 40 (вряд ли меньше) колосьев. Учитывайте, что на них должно уйти не более половины теста, т.к. из этого же теста нужно сделать еще и стебли. Стебли делаются из оставшегося теста - вы также отрываете от теста кусочки, и катаете их в очень тонкие (не толще полусантиметра в диаметре) жгутики, длиной сантиметров по 25-30. Таких стебельков понадобится около 30 штук. Кусочек теста оставьте нераскатанным - из него мы потом сделаем "перевязку" снопа. Если тесто все же суховато, и катать его вам сложно, - просто протирайте периодически рабочую поверхность влажной чистой салфеткой: тесто вберет в себя немного влаги, и работать будет проще. Напомню, что все эти детали надо держать под пищевой плёнкой, иначе они пересохнут раньше времени. • Теперь снова займемся основным тестом, которое к этому времени уж точно подошло. Достаньте его из миски, и раскатайте в пласт толщиной около 5 см, и сформируйте в форму будущего снопа. Сразу положите такое тесто на противень, застеленный пекарской бумагой, а после этого сделайте из пекарской бумаги, сложенной в несколько раз полоску шириной в 5-7 см., которой нужно перехватить тесто в более узкой части - так тесто будет подходить, оставаясь узким в нужном для нас месте. • Разогрейте духовку до 180 градусов. • Когда тесто подойдет и поднимется, снимите с него бумажную ленту, и начните украшать. Сначала выложите по длине стебли, стараясь, чтобы они распределялись по форме будущего снопа. Там, где стебли заканчиваются - выкладывайте колосья, стараясь, чтобы они закрыли кончики стеблей и "верхушку" будущего каравая. Если стебли и колосья слишком пересохли, и не держатся на каравае, то смажьте их сзади влажной кистью, и "сажайте" на хлеб. Из остатка теста скатайте длинную "верёвку" - можно разрезать её на 2 части, подсунуть концы под каравай, и завязать поверх красивым узлом, или же можно попробовать подсунуть ее целиком под хлеб - только делайте это аккуратно, чтобы не потревожить конструкцию. Можно сделать это заранее. перед выкладкой колосьев - только не забудьте оба "хвоста" укрыть пленкой на то время, пока украшаете хлеб. Тесто для колосьев очень светлое, и когда оно выпечется - оно не будет сильно румянее. Поэтому перед выпечкой обязательно смажьте каравай яйцом с молоком. Выпекайте при температуре 180 градусов около 50 минут - только следите, чтобы колосья не подгорели. Если они начнут темнеть слишком быстро - укройте каравай листком фольги или пекарской бумаги. После выпечки для блеска хлеб можно смазать, пока он еще горячий, чуточкой сиропа или мёда. Удачи и доброго всем Ламмаса! текст и первое фото: © Шеллир (Наталья Никольская)