Ehsaneh Beigi

امیدوارم تا به الان نکته به نکته مطالبی را که برایتان نوشته ام خوانده باشید و به حافظه سپرده باشید، چرا که بدون داشتن علم نمی توانید پرورش دهنده خوبی باشید..... عموم دوستان مانند خودم در ایران هستند و بیشترین چالش را خواهیم داشت.... چرا؟ به خاطر نوسان کیفیت آردهایی که در دسترس است.... قبل از شروع توصیه ای دارم، که از چند مدل مختلف آرد استفاده کنید، دقیق تر بگم: چند آرد بخرید مانند آردکامل، آرد نانوایی هایی چون سنگک و فانتزی، آرد چاودار و همزمان به صورت مجزا با این ها شروع کنید به تولد خمیرترش.... این کار چندین مزیت دارد، یک اینکه شناخت شما از انواع آردهای موجود با تجربه خودتان بیشتر می شود..... دوم اینکه اگر یکی از آن ها بخاطر کم تجربگی و نوع آرد جواب ندا‌د یکی دیگر را دارید تا زمان را از دست ندهید و مهم تر مایوس و دلسرد نشوید..... سوم اینکه هر چه تجربه شما بیشتر شود نان هایتان هم بهتر خواهد شد..... یادآوری: نمونه نانی را که با دستور «نان شیر وانیلی» پخته اید را ارسال نمایید با تشکر از دقت تان @EhsanehBeigi 02122886458 09194906141 ۲۳ آبان ۹۹ #خمیر_ترش

آهسته می رویم و پیوسته همراه باشید نقش نمک در خمیر نان را می خوانیم نمک به عنوان یک آنتی اکسیدان طبیعی عمل می کند، میزان مصرف مجاز آن در خمیر ۱/۵ تا ۲ درصد وزن آرد است، که خود عامل نگهدارنده است. اما اگر این اعتدال به هم بریزد دچار مشکلاتی خواهیم شد: اگر بیش از حد نمک در خمیر اضافه شود: کارکردن با خمیر سخت می شود سرعت تخمیر طولانی و کند خواهد شد حجم نان کاهش می یابد پوسته نان سریع تر تغییر رنگ می دهد اگر از نمک در خمیر استفاده نکنیم یا کم استفاده کنیم: خمیر شل خواهد بود خاصیت ارتجاعی خمیر کم می شود روند تخمیر تحت کنترل نیست و زمان زیادتری لازم خواهد داشت مقاومت و تحمل خمیر کم می شود حجم نان کم و نان بی رنگ می شود سطح پوسته نان شکننده و در نهایت نان هم خرد می شود توصیه نهایی اینکه به اندازه استفاده کنید و نمک دریا را به خانه بیاورید @EhsanehBeigi 02122886458 09194906141 ۲۱ آبان ۹۹ #خمیر_ترش

در مورد کاغذهای مصرفی در پخت و پز به صورت کل دو نوع کاغذ مخصوص وجود دارد وکس پیپر(Wax Paper) کاغذی است نازک و برای پخت کیک، شیرینی ها و .... و قیمت جهانی پایین تری دارد. تحمل دمای آن تا ۲۰۰ درجه سانتی گراد است پارچمنت پیپر(Parchment Paper) کلفت تر و مات هستند و تحمل دمای بالای ۲۰۰ درجه را دارند این تحمل دما یعنی در دمای ذکر شده کاغذ در فر نمی سوزد، چرا که اگر این اتفاق بیافتد دود ایجاد می کند و محصول شما نیز به کاغذ خواهد چسبید. قیمت جهانی این کاغذ بیشتر است در نتیجه مهم است که از کاغذ مخصوص و استاندارد استفاده کنید . . @EhsanehBeigi 02122886458 09194906141 ۲۰ آبان ۹۹

می دونستید سبوس هایی که در نان ها استفاده می کنیم می توانند سرطان زا باشند؟ چطوری؟ اینطوری👈🏻سبوسی که زیر و روی نان ها استفاده می شود در حرارت بالا می سوزند و سم اکریلامید ایجاد می کند. خطراتش👈🏻 این ماده سمی به محض ورود به بدن تجزیه شده و ماده ای تولید می کند که می تواند با اثر روی DNA و ایجاد جهش در ژن ها موجب به وجود آمدن سرطان، انواع عفونت ها، آسیب به سیستم ایمنی و عصبی شود. عوارض عصبی این سم شامل اختلال در هوشیاری، ضعف، تحریک پذیری و تغییرات رفتاری است. اختلالات باروری همچون تغییر در رفتارهای جنسی، ناباروری و سقط، تحریک و قرمزی پوست و چشم ها از دیگر عوارض آکریل آمید است. و البته نان سوخته هم شامل این جریان می شود. همچنین برای اطمینان از سلامت سبوس و اینکه خوراک طیور نباشند از سبوس های بهداشتی و بسته بندی شده استفاده نمایید. @EhsanehBeigi 02122886458 09194906141 ۲۰ آبان ۹۹ #خمیر_ترش

ماده اولیه موثر در استارتر خمیرترش آب یکی از مهمترین اجزا تشکیل دهنده خمیر است. نوع آب مورد استفاده برای تهیه خمیر می تواند نتیجه شما را تغییر دهد. آبی که حاوی مقادیری کلر است به بافت خمیر آسیب زده و در نهایت نان مطلوبی به دست نمی آید. چنین آبی برای استفاده باید در محیط بماند تا کلر از بین برود و بعد استفاده شود. سختی آب نیز بر بافت شما تاثیرگذار است. میزان املاح موجود در آب را سختی آب می گویند. درجه سختی آب با معیار سختی آب برابر است با ۱۰ میلی گرم اکسید کلسیم در یک لیتر آب (در اثر جوشاندن آب سختی آب از بین می رود). درجه سختی آب در کیفیت خمیر و در نهایت نان موثر است چنانچه آرد خیلی قوی باشد به کارگیری آب نرم و یا نیمه سخت مشکلی ایجاد نمی کند اما اگر آردی ضعیف باشد و آب نرم باشد موجب شل شدن خمیر و واررفتن آن می شود. آب نیمه سخت موجب سختی خمیر شده در نتیجه مقاومت آن را در هنگام مخلوط کردن و همچنین نگهداری گاز بیشتر می کند. خمیرترش تهیه شده در اثر آب نیمه سخت تا نسبتا سخت حساسیت از خود نشان نداده و در نتیجه تاثیر مثبتی روی خمیر به جا می گذارد. آب های سخت باعث سفتی و کند شدن روند تخمیر می شوند و آب های نرم خمیر را چسبنده می کنند. خلاصه اینکه: از آب تصفیه استفاده کنید و اگر در اختیار ندارید اجازه دهید آب شیر در محیط بماند(۳۰ دقیقه) و بعد استفاده نمایید. . . @EhsanehBeigi 02122886458 09194906141 ۱۹ آبان ۹۹ #خمیر_ترش

آرد چاودار آردی که در حال حاضر خیلی بیشتر از قبل در دسترس و شناخت عموم است و دارای محبوبیتی است چرا که به بالا بردن تنوع و سلامت در خوراک کمک می کند. از خانواده غلات است و مقدار املاح آن بیشتر از گندم است و گلتون پایین تر. آرد چاودار از آرد گندم تیره تر است. انواع سبک، متوسط و تیره از آرد چاودار وجود دارد و تفاوت اصلی بین مقدار سبوس موجود در آرد پس از پردازش است(این آرد را با ایزی روگن اشتباه نگیرید). عمده ترین استفاده این محصول در تولید نان روگن است. توجه کنید که هر مخلوطی از آرد چاودار و گندم را نمی توان گفت نان چاودار، زمانی که حداقل نسبت ۵۰٪ باشد، این نام را خواهد گرفت. افـزودن آرد چـاودار بـه آرد گندم مصرفی در تولید نان، به لحـاظ دارا بـودن میزان پنتوزان بالا، در کند نمودن روند فرآیند بیـاتی در نـان تاثیر به سزایی دارد. علت اینکه از آرد چاودار به تنهایی نـان تهیه نمی شود آن است که گلوتن آن چه از لحـاظ کمی و چه از جنبه کیفی در سطح پایینی قرار دارد. در مقابـل گندم دارای گلوتن کافی و با کیفیت لازم برای تولید نان بوده ولی مقدار پنتوزان موجود در آن پایین است . پس در عمل می توان با مخلوط مناسبی از این دو آرد نانی تولید کرد که هـم از لحاظ ویژگی های حسی مطلوب و هم دارای زمان ماندگاری طولانی تری باشد. نان چاودار 20 درصد کالری کمتر نسبت به نان گندم سفید دارد. که در طول آموزش نان با درصد هایش فرا خواهید گرفت. @EhsanehBeigi 02122886458 09194906141 ۱۹ آبان ۹۹ #خمیر_ترش

ماده اولیه آماده سازی استارتر خمیرترش آرد و البته در این بحث به برسی آرد گندم می پردازم مهم ترین عامل در تهیه استارتر خوب و در نهایت نان با کیفیت همین آرد است در ایران آرد ها در حجم استفاده خانگی شناسنامه ندارند و در بهترین حالت یک اسم آرد شیرینی، آرد نان و.... دارند و این عامل کار را سخت می کند و ما را به آزمون و خطا می کشاند..... در این سری از آموزش ها به هیچ عنوان برندی نخواهم گفت چرا که یک برند واحد می تواند کیفیت متغیر داشته باشد و لطفا سوال نفرمایید و به تجربه خود اکتفا کنید و البته که مشخصات یک آرد خوب را خواهم گفت...... داستان گرفتن ماهی و ماهیگیری است که من بنا دارم ماهیگیری را آموزش دهم نه ماهی را بگیرم و به خدمتتان دهم...... آرد آرد گندم تنها آرد قوی است که به خاطر داشتن ترکیبات و پروتئین اش ظرفیت حبس کردن گاز ناشی از تخمیر را دارد و نتیجه کار مطلوب ترین شکل ممکن است. آرد گندم از آسیاب دانه های گندم به دست می آید: سبوس، جوانه و اندوسپرم. در فرایند تولید آرد این سه بخش از هم جدا شده و براساس نوع آرد دریافتی موردنظر مجدد با درصدهای مختلف ترکیب می شوند. این ترکیب، آردهای مختلف با درصد پروتئین مختلف می دهد. در آرد گندم حدود ۳۰ نوع مختلف پروتئین وجود دارد که ما با دو نوع گلیادین و گلوتنین کار داریم. این پروتئین ها وقتی با رطوبت ترکیب می شوند رشته های گلوتن را تشکیل می دهند که باعث قوام و کشسانی خمیر می شوند. آرد کامل گندم(۱۴٪ گلوتن): این آرد حاوی سبوس، اندوسپرم و جوانه است، از نظر تغذیه ای حاوی ویتامین های گروه ب و همینطور دارای ریز مغذی های متنوعی که نیاز به غنی سازی ندارد(با آرد نانوایی سنگک اشتباه نگیرید). آرد سنگک با این ترکیب است: آرد همه منظوره(۱۲٪ گلوتن)با سبوس، بدین صورت که ۲۰٪ آن سبوس باشد. آرد نان(۱۳٪ گلوتن): آردی که از نظر پروتئینی بالا است و برای پخت نان مناسب، پروتئین های موجود در خمیر باعث ایجاد شبکه قوی ای از گلوتن می شود و می تواند مولکول های هوا را در خود به خوبی نگه دارد. . . @EhsanehBeigi 02122886458 09194906141 ۱۹ آبان ۹۹ #خمیر_ترش

صبحتی کلی در مورد آرد هایی که در نان استفاده می شود انواع نان بر حسب نوع آرد آن متفاوت است نان سفید: نانی است که از آرد سفید یعنی آردی که در آن فقط دانه غلات به کار می رود، تهیه می شود. نان قهوه ای: نانی است که در تهیه آرد آن، دانه گندم و ۱۰ درصد پوسته دانه (سبوس) به کار می رود. نان کامل: نانی است که در تهیه آرد آن، از دانه کامل گندم (دانه به همراه سبوس) استفاده می شود. نان جوانه گندم: نانی است که به آرد آن، پودر جوانه گندم اضافه می گردد. ارزش غذایی: از نظر علم تغذیه، نان هایی که در تهیه آنها از آردهای سبوس دار (مانند نان سنگک و نان بربری) استفاده می شوند، در مقایسه با آرد سفید ارزش غذایی بالاتری دارند. سبوس غنی ترین منبع غذایی فیبر به شمار می رود که از مواد سلولزی تشکیل شده است. فیبرهای گیاهی به دو نوع محلول و نامحلول تقسیم می شوند. سبوس گندم جزء فیبرهای غذایی نامحلول است که با افزایش حجم مدفوع از بروز یبوست جلوگیری می کند. در واقع هر چه آرد از گندم با اجزا بیشتری باشد خواص آن بیشتر است برای تهیه نان هایی با استار خمیرترش از انواع آردها می توان استفاده کرد اما بافت و ارزش غذایی متفاوتی خواهند داشت..... . . EhsanehBeigi 02122886458 09194906141 ۱۸ آبان ۹۹ #خمیر_ترش

ابزار مورد نیاز برای پرورش خمیر ترش ✔️ترازو ترازوی دیجیتال که دقت ۱ گرم داشته باشد ✔️ظرف درب دار شیشه ای تمیز و سالم ✔️دماسنج ترجیحا میله ای ✔️داچ آون قابلمه و درب از جنس چدن ✔️تیغ مخصوص تیغ تیز دسته دار ✔️بنتان سبدی که خمیر درونش تخمیر می شود این ها ابزار اولیه تهیه خمیر و نان هستند بدون همه این ها می توانید با کسب تجربه کار کنید به غیر از ترازو..... اگر از هنرجویان من هستید که حتما دارید، اگر از همراهان هستید حتما یک ترازوی دقیق را انتخاب و تهیه نمایید 📌 تصاویر این ابزار را در استوری پیج اینستگرم آموزشگاه مشاهده نمایید @EhsanehBeigi 02122886458 09194906141 ۱۷ آبان ۹۹ #خمیر_ترش

بیکینگ سودا و کاربرد آن چیست؟ بیکینگ سودا یا جوش شیرین خوراکی مانند بیکینگ پودر ماده ای برای تخمیر محصولات پخت و پز هستند، وقتی با مواد تر مخلوط می شوند باعث ور آمدن و پف کردن محصول(کیک یا شیرینی ها)می شوند. با فرمول شیمیایی متفاوت. بیکینگ پودر مخلوطی است از جوش شیرین، کرم تارتار و نشاسته ذرت به همین دلیل از جوش شیرین ضعیف تر عمل می کند. بیکینگ سودا(جوش شیرین خوراکی) از بیکینگ پودر قدرت بیشتری دارد. کاربرد جوش شیرین معمولا در دستورهایی است که یک ماده اسیدی دیگری هم در دستور باشد، مانند کیک های میوه ای ❗️ نکته آنکه، توصیه اکید دارم از بیکینگ سودا یا جوش شیرینی استفاده نمایید که با بسته بندی استاندارد باشد نه هر پودر تخمیر کننده ای که رنگ سفید دارد و از ترکیبات آن بی اطلاع هستید. @EhsanehBeigi 02122886458 09194906141

روز جهانی غذا ۱۶ اکتبر . @EhsanehBeigi 02122886458 09194906141

وانیل رویال(وانیل پودر ارگانیک) قیمت: ۱۴۵ هزار تومان @kharidoforoshelavazem 09194906141 برای خرید به شماره موبایل در تلگرام پیام دهید

نان شیر وانیلی مواد لازم: آرد نان: ۱۶۵ گرم آرد شیرینی(تقریبی): ۳۰۰ گرم شکر: ۳۰ تا ۴۰ گرم خمیرمایه: ۴ گرم بهبوددهنده: ۲ گرم نمک: ۲ گرم وانیل رویال: ۱۰ گرم شیر: ۲۱۵ گرم تخم مرغ: ۹۰ گرم روغن مایع: ۴۰ گرم موادلازم رویه(رومال): زرده تخم مرغ: ۳۰ گرم عسل: ۲۰ گرم شیر: ۱۰ گرم کره: ۲۰ گرم طرزتهیه: شکر، مایه خمیر، شیر را با هم مخلوط کرده و آرد نان را افزوده و مخلوط کنید(این مرحله پیش خمیر است)، وانیل را روی سطح آن ریخته و اجازه دهید ۴۵ دقیقه با درپوش در دمای محیط بماند. تخم مرغ و روغن را با هم مخلوط و همراه بهبوددهنده به پیش خمیر اضافه و مخلوط کنید. نمک و آرد شیرینی را به تدریج بیافزایید(خمیر را در حالیکه چسبنده است) به ظرفی که با روغن چرب کرده اید قرار داده و یکساعت استراحت دهید. خمیر را روی سطح کار آورده و کمی آردپاشی کنید، ورز دهید تا زمانیکه خمیر به حالت مطلوبی درآید(آرد زیاد به خمیر ندهید). مجدد خمیر را در ظرف چرب شده به مدت ۱ ساعت با درپوش استراحت دهید. خمیر را به چانه های ۲۰ تا ۲۵ گرمی تقسیم نمایید و در قالب با اندکی فاصله بچینید و اجازه دهید ۱۰ دقیقه با درپوش استراحت نهایی را به خمیر دهید. سطح خمیر را با رومال زرین و در فر ۱۹۰ درجه سانتی گراد قرار دهید تا رویش کاملا تغییر رنگ بدهد؛ بعد از اطمینان از پخت قالب را از فر خارج کرده و اجازه دهید بخار اولیه خارج شود و از قالب خارج و سرو نمایید. طرزتهیه رومال: کره، عسل و شیر را روی حرارت قرار دهید تا کره ذوب شود، از روی حرارت برداشته و اجازه دهید به دمای محیط برسد و زرده تخم مرغ را اضافه و استفاده نمایید. . . نکات: ۱) اگر آرد نان یا شیرینی در اختیار ندارید که ترکیب کنید مجاز هستید از یک نوع آرد استفاده کنید که بالطبع میزان آرد متغییر خواهد بود ۲) وانیل در این نان نقش مهمی در عطر و بوی خوش آن دارد لذا از وانیل مرغوب استفاده نمایید ۳) بجای مواد رومال فقط از زرده تخم مرغ میتوانید استفاده نمایید ۴) این خمیر قابلیت این را دارد که به شکل های مختلف فرم داده شود ۵) به این خمیر میتوانید ۳۰ گرم کشمش، کرنبری یا بلوبری خشک اضافه نمایید ۶) روی خمیر را می توانید شکر، کنجد، خشخاش، سیاه دانه و انواع مغزها بپاشید و در فر قرار دهید ۷) با توجه به اشکالی که به خمیر فرم دادید زمان پخت متفاوت است ۸) بهبود دهنده قابل حذف است ۹) بعد از خارج کردن از فر میتوانید روی سطح نان را با کره پوشش دهید ۱۰) این نان مناسب صبحانه و عصرانه به همراه کره، پنیر، خرما، گردو و حلوا و.... است ۱۱) اگر از وانیل غیر ارگانیک و مصنوعی استفاده میکنید مقدار را به نصف کاهش دهید . . #نان_شیر_وانیلی . . ۲۰ / اردیبهشت / ۹۹ . . @EhsanehBeigi 02122886458 09194906141 ** نمونه كارهايتان را كه با دستورِ پخت آموزشگاه احسانه بيگى تهيه مى كنيد را با #احسانه_بيگي مشخص نماييد در جهت بهتر ديده شدن در فضاى اينستگرم. ** دستورات منتشر شده در كانال تلگرام آموزشگاه صنايع غذايى بيگى، دست نوشته هاى اينجانب(احسانه بيگى) است و براى انتشارِ آن به روش درست لطفا منبع را ذكر نماييد. . . @EhsanehBeigi 02122886458 09194906141

چیزکیک کوکی موادلازم: کره: ۲۰۰ گرم شکر: ۱۶۰ گرم پنیر خامه ای: ۱۳۰ گرم زرده تخم مرغ: ۲۰ گرم وانیلا: ۵ گرم وانیل مایع: ۵ گرم آرد: ۲۲۵ گرم بیکینگ پودر: ۲ گرم نمک: ۱ گرم شکلات سیاه: ۱۰۰ گرم بیسکوییت شکلاتی: ۱۰۰ گرم طرزتهیه: فر را روی دمای ۱۸۰ درجه سانتی گراد روشن کنید. کره، شکر، پنیر و زرده تخم مرغ را به وسیله همزن برقی مخلوط نمایید تا یکدست شود، وانیل ها را اضافه نمایید. مخلوط آرد، نمک و بیکینگ پودر را به تدریج بیافزایید. شکلات و بیسکوییت را افزوده و مواد را هم بزنید تا به انسجام کافی برسد. از مواد به اندازه یک اسکوپ کوچک برداشته و در دست گرد کنید و در سینی فر قرار دهید و به مدت ۱۲ دقیقه در فر قرار دهید. از فر خارج کرده و اجازه دهید در سینی فر کاملا خنک شود و سرو نمایید. نکات: ✔️ به جای پنیرخامه ای می توانید از پنیر ماسکارپونه استفاده نمایید ✔️ از بیسکوییت شکلاتی و کرم دار استفاده نمایید و آن را خرد کنید ✔️ از شکلات مرغوب و بالای ۶۰ درصد استفاده نمایید ✔️ از شکلات تخته ای خرد شده و شکلات چیپسی می توانید استفاده نمایید ✔️ اگر از شکلات چیپسی استفاده کنید رنگ کوکی شما روشن تر میشود و اگر از شکلات تخته ای رنگ کوکی شما تیره تر خواهد شد ✔️ عطر وانیل در این کوکی بسیار مهم است از نوع مرغوب استفاده نمایید ✔️ اگر از سینی تان مطمئن نیستید از کاغذ مخصوص پخت و پز استفاده نمایید ✔️ سایز کوکی ها را بنا به سلیقه خودتان انتخاب کنید ✔️ شما می توانید بعد از اسکوپ زدن خمیر آن را در دست گرد کنید، بعد از گرد کردن کمی رویش را صاف کنید یا بدون تغییر پخت را انجام دهید ✔️ با زمان گفته شده در دستور تهیه کوکی نرمی خواهید داشت و اگر دوست دارید کرانچی تر باشد تا ۱۵ دقیقه هم می توانید در فر قرار دهید ✔️ بهتر است از نمک دریا استفاده نمایید . . #چیزکیک_کوکی . . ۲ / اردیبهشت / ۹۹ . . ** نمونه كارهايتان را كه با دستورِ پخت آموزشگاه احسانه بيگى تهيه مى كنيد را با #احسانه_بيگي مشخص نماييد در جهت بهتر ديده شدن در فضاى اينستگرم. ** دستورات منتشر شده در كانال تلگرام آموزشگاه صنايع غذايى بيگى، دست نوشته هاى اينجانب(احسانه بيگى) است و براى انتشارِ آن به روش درست لطفا منبع را ذكر نماييد. . . @EhsanehBeigi 02122886458 09194906141

نان خامه اى موادلازم: آب: ٢٧٥ ميلى ليتر كره: ١٠٠ گرم شكر: ١٥ گرم آرد: ٢٧٠ گرم وانیلا: ٢ گرم تخم مرغ(حدودی): ٢٦٠ گرم نمک: ١ گرم خامه فرم گرفته: ٢٠٠ گرم طرزتهيه: فر را روی ۲۰۰ درجه سانتیگراد روشن کنید. آب، كره و شكر را روی حرارت قرار دهید و با همزن دستی مخلوط کنید تا کره و شکر کاملا حل شوند. زمانی که محلول از اطراف شروع به جوشیدن کرد به یکباره تمام آرد و نمک را اضافه کنید. سریع مواد را با هم مخلوط کنید تا خمیر منسجمی حاصل شود، به صورتیکه به دیوارها های ظرف هم نچسبد. وقتی خمیر به این حالت درآمد از روی حرارت برداشته به ظرف دیگری انتقال دهید. خمير را با دست(یا همزن بقی با سر پدل)مخلوط تا دمای خمیر پایین بیاید و کمی سرد شود( به هیچ عنوان خمیر در این مرحله نباید بیش از حد سرد شود) تخم مرغ ها را به همراه وانیلا به تدریج به خمیر اضافه کنید. به این صورت که تا تخم مرغ اول کامل به خورد خمیر نرفته است تخم مرغ بعدی را اضافه نکنید. خمیر آماده شده را داخل قیف با سر ماسوره ی شکوفه ریخته و درون سینی فر که با کاغذ روغنی پوشانده شده است ماسوره بزنید. سینی را داخل فر قرار داده و به مدت تقريبى ٣٠ دقيقه زمان پخت دهيد. بعد از پخت نان ها را از فر خارج کرده و روی پنجره ی سیمی کاملا خنک کنید. به وسیله ماسوره خامه قنادى را كه با همزن برقى مخلوط كرده ايد و فرم گرفته است را از انتهای نان ها پُر كنيد. نکات: ✔️ خمیر این نان بعنوان خمیر شو معروف است و از دسته شیرینی های فرانسوی است. ✔️ آرد مصرفی میتواند هم از آرد شیرینی پزی و هم نان باشد یا ترکیب هر دو که قبل از استفاده الک کنید. ✔️ میزان شکر را در دستور تا ۱۰ گرم میتوانید افزایش دهید ✔️ در اضافه کردن تخم مرغ احتیاط کنید چرا که اگر کم یا زیاد باشد در نتیجه نهایی موثر است ✔️ این آموزش ها باید بصورت عملی انجام شود تا بالاترین بازده را داشته باشد، سعی شده تمام نکات ذکر شود اما واقعیت این است که مخاطب عمومی باید پیش زمینه و اطلاعات کافی را داشته باشد ✔️ منظور از خامه قنادی، خامه شیرین شده ای است که بصورت منجمد شده از لوازم قنادی ها خریداری میکنید ✔️ وانیلا قابل حذف است، وانیلا: وانیل ارگانیک پودری . . #نان_خامه_ای . . ۳۰ / فروردین / ۹۹ . . * ويدئوى نان خامه اى را مى توانين در پيج اينستگرم مشاهده فرماييد. . . @EhsanehBeigi 02122886458 09194906141