علوم الأغذية في العراق

مو تخلوني احجي وحدي لا تفاعلو وياي

على گولت ست فاطمة اريد حماس منكم لان انه هم متحمسة للموضوع 😂

السلام عليكم جميعاً اليوم حبيت أبدأ وياكم أول موضوع إلي ضمن سلسلة أساسيات التغذية وراح نحچي عن واحد من أهم العناصر الغذائية اللي يدخل تقريباً بكل نظام غذائي وهو الكربوهيدرات (Carbohydrates) بس مو راح نحچي عنها بطريقة «الكارب يسمن أو لا» 😂 وإنما راح نحاول نفهمها من الناحية العلمية: 🔹 شنو هي الكربوهيدرات وشلون يكون تركيبها؟ 🔹 شنو أنواعها والفرق بينها؟ 🔹 شلون يهضمها ويمتصها جسم الإنسان؟ 🔹 شنو وظائفها وأهميتها للجسم؟ 🔹 شنو مصادرها الغذائية؟ 🔹 شكد يحتاج الإنسان منها؟ 🔹 شنو ممكن يصير عند الإفراط أو الانقاص منها؟ 🔹 وشلون نميز بين المصادر الغذائية الأفضل للكربوهيدرات؟ والهدف من السلسلة مو بس نعرف المعلومة ونحفظها، وإنما نفهم العلاقة بين الغذاء وجسم الإنسان وصحته أتمنى تستفادون من الموضوع وأي إضافة أو تصحيح من أساتذتنا ودكاترتنا الأعزاء أكيد راح تكون محل تقدير واستفادة إلنا جميعاً 🌷 نلتقي وياكم بمحاضرة الكربوهيدرات و ان شاء راح تكون باجر خليكم جاهزين

ها اصدقائي شنو لاوضاع يمكم فهمتوا الشرح شاركوني تفاصيل على سايت اسمعكم 🫶 @FooScience_Bot 📍

ثيمالاه تعبت 💓💓

وبالنهاية أصدقائي 🤍 نتعلم حتى نعرف ونعرف حتى نتصرف صح ونتصرف صح حتى نحمي غيرنا 🫰✨ لأن المعلومة الحلوة مو بس نخليها براسنا الأجمل من نستخدمها بحياتنا وننقلها لغيرنا حتى نصنع فرق ولو بسيط شكرًا لكل شخص وصل للنهاية ولو حماسكم صفر من عشرة اصدقائي 🫰 وإن شاء الله بالجزء الجاي نكمل سويًا لاشياء الباقية واللي جان متابع ويانه من البداية وصل للنهاية أريد أعرف منكم شنو أكثر معلومة لفتت انتباهكم بموضوع اليوم؟ 👀💗 دمتم سالمين واعين ودائمًا بخير 🤍🫰

رابعًا: من توصل للبيت لا تخلي الأغذية المبردة والمجمدة فترة طويلة خارج الثلاجة خصوصًا إذا الجو حار رتب مشترياتك بحيث المبرد والمجمد مباشرة خليها ب ثلاجة أولًا ولا تذوق أي غذاء مشكوك بسلامته حتى "نشوف إذا خربان لو لا" لأن بعض مسببات الأمراض ما تغير بالضرورة طعم أو لون أو رائحة الغذاء

وأريد أضيفلكم نقطة مهمة أصدقائي 🤍 إذا شفتوا مكان أو بائع عنده ممارسة ممكن تسبب خطر على سلامة الغذاء وعندكم قابلية تتكلمون وياه وتوعوه لا تبخلون عليه بالمعلومة (انا دائماً اتكلم) احجوا وياه بهدوء ووضحوله وين ممكن تكون المشكلة وشنو الخطر المحتمل يمكن هو أصلًا ما عنده الوعي الكافي بالمخاطر اللي ممكن تصير وإنت بما إنك تدرس أو تعرف بهالمجال عندك مسؤولية تستخدم معلوماتك بطريقة صحيحة يمكن بمعلومة بسيطة منك حميت المستهلكين من خطر محتمل وبنفس الوقت ساعدت البائع يفهم غلطه ويصححه ويطور طريقة عمله وبالنهاية أنت ما جاي تحارب رزق الناس أو تمنعهم من شغلهم بالعكس إنت جاي تساعده يحافظ على رزقه ويطوره بطريقة أكثر أمانًا

تذكرت كلام استاذ النه بجامعه اسمه استاذ لؤي الله يحفظه ويذكره بالخير ❤ مرة من جان يشرح إلنا هاي المادة كال بمعنى الكلام إنت ما تتعلم هاي المعلومات حتى تمشي تشمئز من كل أكل وما تاكل إنت تتعلم حتى يصير عندك وعي وتعرف الصح من الخطأ وتكدر توعي غيرك وانت راح تتعب بس ميخالف هو اليبني هواية يتعب بس الي يهدم بسرعه

وفعلًا هاي هي الفكرة ❤️ إحنا نتعلم حتى نتغير ونغير نتعلم حتى نعرف وين الخطر قبل لا يصير مشكلة ونستخدم معرفتنا مو فقط داخل المصنع أو بالوظيفة وإنما حتى يكون إلنا أثر بمجتمعنا لأن المعرفة إذا بقيت بس براسنا ما راح يتغير شي… بس من نطبقها وننقلها للناس هنا فعلًا تبدي تصنع فرق 🫰🤍

ثالثًا: الباعة المتجولون هنا لازم نكون أكثر حذرًا لأن بعض الأغذية تكون مكشوفة للغبار والحشرات ودرجات الحرارة غير المناسبة فانتبهوا:

هل الطعام مكشوف؟ هل الأدوات والأسطح نظيفة؟ هل البائع يتعامل ويا الطعام بطريقة صحية؟ هل يستخدم نفس اليد أو الأدوات للفلوس وللغذاء؟ هل الأطعمة الساخنة فعلًا تبقى ساخنة؟ وهل أكو مصدر ماء نظيف؟

 وإذا شفت ظروف الحفظ أو التحضير مو مطمئنة الأفضل لا تخاطر.

فتحوا عيونكم اني جنت ادخل للنادي عيوني تفتر اقيم كل المخاطر 😭🤣

ثانيًا: بالمطاعم من تختارون مطعم انتبهوا إلى

نظافة المكان نظافة العاملين طريقة تداول الطعام هل الأكل يُقدم ساخنًا لو باردًا بصورة مناسبة؟ هل الأطعمة المعروضة محمية من الغبار والحشرات؟ هل أكو تلوث واضح أو ممارسات غير صحية؟

مو معناها نحكم على المطعم من شكله فقط لكن النظافة وظروف تداول وحفظ الغذاء تعطينا مؤشرات مهمة عن مستوى سلامة الغذاء.

انتبه لوجود تلف واضح مثل العفن او التغير غير الطبيعي باللون أو الرائحة أو وجود مواد غريبة

راقب ظروف الحفظ المنتج المبرد لازم يكون محفوظ بالتبريد والمنتج المجمد لازم يبقى مجمد إذا شفت منتج مكتوب عليه يحفظ مبردًا أو مجمدًا لكنه موجود بدرجة حرارة غير مناسبة الأفضل ما تشتريه ❎❎

أولًا قبل لا تشتري المنتج

اقرأ تاريخ الصلاحية وتأكد من تاريخ الإنتاج والانتهاء ولا تعتمد فقط على شكل المنتج أو ريحته

تأكد من سلامة العبوة لا تشتري منتج عبوته

منتفخة مثقوبة ممزقة متسربة أو غير محكمة الغلق

خصوصًا الأغذية المعلبة لأن انتفاخ العلبة أو وجود تسرب يعتبر علامة مهمة على وجود مشكلة محتملة

زين أصدقائي شلون نكدر نتفادى التسمم الغذائي كمستهلكين؟ بعد ما عرفنا شلون ممكن يصير التسمم الغذائي أكيد السؤال الأهم

شنو نسوي حتى نقلل احتمالية إن نشتري أو نتناول غذاء ممكن يسبب النا مشكلة؟

أما إذا كانت الأعراض شديدة مثل

قيء مستمر إسهال شديد أو دموي ارتفاع حرارة قوي علامات جفاف دوخة شديدة أو المصاب طفل أو كبير بالسن أو عنده حالة صحية حساسة

فهنا لازم يراجع الطبيب أو الطوارئ وأهم نقطة أصدقائي لا ناخذ مضاد حيوي من نفسنا لأن مو كل حالات التسمم الغذائي تحتاج مضاد حيوي وكذلك ما نكدر نكول إن غسل المعدة هو العلاج الأساسي لكل حالات التسمم الغذائي هذا إجراء طبي خاص والطبيب يقرر إذا كانت الحالة تحتاجه أو لا يعني من نسمع كلمة تسمم غذائي ما نكدر نطي علاج واحد للجميع ولا مرخصين بأعطاء العلاج لأن المسبب مو واحد… وبالتالي طريقة التعامل والعلاج هم مو وحدة

ولهذا أهم شيء تعويض السوائل والأملاح يعني الشخص يشرب سوائل وإذا عنده إسهال أو قيء شديد ممكن يحتاج إلى محاليل الإماهة الفموية حسب الحالة

إذا شخص ظهرت عليه أعراض نعتقد إنها مرتبطة بالتسمم الغذائي شنو لازم يسوي؟ أول شي لازم نعرفه مو كل الحالات تنعالج بنفس الطريقة ومو كل حالة تحتاج مضاد حيوي أو إجراءات معينة لأن العلاج يعتمد على:

نوع المسبب شدة الأعراض عمر الشخص وحالته الصحية

بس بصورة عامة أكبر مشكلة ممكن تصير ببعض حالات التسمم الغذائي هي الجفاف بسبب القيء والإسهال