علوم الأغذية في العراق

أصدقائي خل نطي مثال بسيط على التلوث الميكروبي مثلًا عدنا غذاء ملوث ببكتيريا السالمونيلا إذا الشخص تناوله ممكن تدخل هاي البكتيريا لجسمه وتسبب إله مرض وتظهر عليه أعراض مثل الإسهال وألم البطن والحرارة بس مو لازم هسه ندخل بتفاصيل شلون تنتقل السالمونيلا وشنو مصادرها لأن إلها شرح كامل راح نرجعله بسلسلة خاصة هنا بس نريد نفهم فكرة مهمة الغذاء الملوث بمسبب مايكروبي يوصل للإنسان ممكن يسبب مرض وهسه خل ننتقل للنقطة الأهم إذا شخص ظهرت عليه أعراض التسمم الغذائي شنو لازم يسوي؟ وشنو العلاج الصحيح؟

شكرا ماما على ترحيب

ملاحظه..تسمم يحدث أما عن شخص الي يحضر طعام مريض أو انعدام نظافه في المكان المناسب أو احتمال طعام اصلا ملوث أو فيه عفن أو مكان يحتوي على تلوث يااما حشرات أو قوارض وغيرها يعني تسمم هنا منوع وزميلتنا هنا تكمل لكم الشرح

اهلاً وسهلاً حبيبتي ست ❤❤

اصدقائي هذا ملخص بسيط عن تعريفين حتى يصير لامر واضح عدكم

مرحبا جميعا طلاب اعتذر عن انقطاع بالنسبه تسمم غذائي موضوع شيق ويحمل هواي تفرعات ولو انواع التسمم ولكن إذا تحدث مثلا محموعه أشخاص أكلوا نفس طعام ونفس اعراض تعتبر حادثه تسمم وتكون اعراض عليها يشخص مرض ثم ياخذون مسحه من الطعام .. ونظر إلى أعراض المرض للأشخاص أول علاج لهم هو يتم لهم غسل معده لتصفيه الأمعاء والجهاز الهضمي من اي خطر أو تلوث للجسم انسان . هذا ملخص عن تسمم غذائي اتمنى أن تنالوا استفاده . تمنياتي للجميع بالتوفيق طلاب.

دقيقه ابسطها الكم اكثر بس خلي اجيب ورقة وقلم حتى تتوضح الكم

يعني هسه عدنا فكرتين مهمات جدًا لازم نركز عليهن

الأولى Food Infection أتناول الكائن الحي الممرض نفسه وبعدها يدخل للجسم ويبدأ تأثيره أو تكاثره داخل الجسم الثانية Food Intoxication أتناول السم الموجود مسبقًا داخل الغذاء وهنا المشكلة الأساسية هي السم

يعني مثلًا بعض الأحياء الدقيقة ممكن تنتج سموم داخل الغذاء وبعدين الشخص يتناول الغذاء والسم يكون موجود مسبقًا فهنا حتى لو الميكروب نفسه ما كان حيًا وقت تناول الغذاء ممكن السم يبقى موجود ويسبب المرض وهذا يسمى

Food Intoxication | التسمم الغذائي. ٰ

بس انتبهوا هنا 📍📍 مو كل مرة المرض يصير لأن الميكروب دخل للجسم وبدأ يتكاثر داخله مرات المشكلة تكون بالـ سم نفسه الموجود بالغذاء 😵‍💫

مثلاً ممكن شخص يتناول غذاء يحتوي على بكتيريا ممرضة مثل Salmonella وبعد ما تدخل للجسم تبدأ البكتيريا تتكاثر أو تسبب المرض داخل الجهاز الهضمي وهنا نكدر نكول صار عدنا

Food Infection | عدوى غذائية. ٰ

أول نوع عدنا هو المخاطر الأحيائية

وتشمل

البكتيريا الفيروسات الطفيليات وبعض الفطريات والسموم المرتبطة بيها

وهاي تعتبر من أهم الأسباب المرتبطة بالأمراض المنقولة بالغذاء

طبعًا أكو ربط بين هاي المخاطر وبين موضوعنا اليوم ولهذا ذكرتكم بيها حتى نسهل الشرح ونربط المعلومات ببعضها إحنا بموضوع سلامة الغذاء تعرفنا على أنواع المخاطر اللي ممكن تواجه الغذاء وهسه بموضوع التسمم الغذائي راح نعرف شلون هاي المخاطر أو بعض منها ممكن تسبب ضرر أو مرض للمستهلك إذا ما تمت السيطرة عليها ولهذا قبل لا نتعرف على مسببات التسمم الغذائي خل نرجع نتذكر المخاطر اللي حجينا عنها

المخاطر الأحيائية المخاطر الكيميائية المخاطر الفيزيائية مسببات الحساسية

 وهسه راح نشوف شنو من هاي المخاطر ممكن يكون إلها علاقة بالتسمم الغذائي وشنو الأشياء الموجودة بالغذاء اللي فعلًا ممكن تسبب مرض للمستهلك

كولوا تذكرون ولا ماتذكروننننن

وهنا أريد أرجعكم شوية لشرحنا السابق عن سلامة الغذاء تتذكرون لما حجينا عن المخاطر اللي ممكن تواجه الغذاء؟ تذكرون ولا ماتذكرون 👀؟

طبعًا أكيد هسه بعد ما عرفنا الأساس وبداية الموضوع راح تسألون (ماضن تسألون بس معليش شنسوي الله المستعان) 😍🤣

زين هو شنو اللي يكون موجود بالغذاء ويسبب إلنا مرض أو تسمم؟ شنو هي المسببات أصلًا؟

شباب همزين اجتي الوطني جان فقدت الشغف على هذا حماسكم 🤣🤣

يعني نكدر نبسطها هيج لـ Foodborne Illness مصطلح أوسع يشمل الأمراض المرتبطة بتناول غذاء ملوث أو غير آمن لـ Food Poisoning نستخدمه غالبًا لوصف حالة التسمم أو المرض الناتجة عن وجود مسبب ضار في الغذاء

Food Poisoning

هو مصطلح نستخدمه بشكل شائع لوصف حالات المرض أو التسمم الناتجة عن تناول الغذاء الملوث أو المحتوي على مواد أو عوامل ضارة