Про еду с Любовью
Open in Telegram
20 лет у плиты, 15 лет в выпечке, 6 – в кондитерке Не рецепты – инструкции по выживанию на кухне Разберу косяки: почему не поднялось / поплыло / сгорело Сотрудничество @Moiseeva_Kristina ИП Моисеева К.Р. ИНН 500408015455
Show more8 528
Subscribers
+624 hours
+117 days
+13630 days
Data loading in progress...
Similar Channels
No data
Any problems? Please refresh the page or contact our support manager.
Tags Cloud
Incoming and Outgoing Mentions
---
---
---
---
---
---
Attracting Subscribers
September '26
September '26
+34
in 0 channels
August '26
+337
in 0 channels
Get PRO
July '26
+104
in 0 channels
Get PRO
June '26
+255
in 0 channels
Get PRO
May '26
+196
in 0 channels
Get PRO
April '26
+1 799
in 1 channels
Get PRO
March '26
+4 427
in 0 channels
Get PRO
February '26
+566
in 1 channels
Get PRO
January '26
+1 603
in 1 channels
| Date | Subscriber Growth | Mentions | Channels | |
| 09 September | +8 | |||
| 08 September | 0 | |||
| 07 September | +1 | |||
| 06 September | +1 | |||
| 05 September | +4 | |||
| 04 September | +3 | |||
| 03 September | +14 | |||
| 02 September | 0 | |||
| 01 September | +3 |
Channel Posts
Бомболоне — итальянские пончики с заварным кремом!
Для теста:
· Мука пшеничная (с высоким содержанием белка) - 470 г
· Молоко тёплое –250 мл
· Яйца - 2 шт.
· Сахар - 65 гр
· Масло сливочное (мягкое) 80 гр
· Дрожжи свежие - 20 г (или 7 г сухих)
· Соль щепотка
· Ванильный сахар или семена ванили по желанию
· Цедра лимона или апельсина по желанию (для аромата)
Для заварного крема:
· Молоко 500 мл
· Желтки 4–5 шт.
· Сахар 120 г
· Крахмал кукурузный 40 г
· Ваниль по вкусу
•Масло сливочное мягкое- 100 гр
Дополнительно:
· Масло растительное для фритюра около 1 л
· Сахар (для обсыпки) 100–150 г
· Сахарная пудра (по желанию)
👩🍳 ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Опара (активация дрожжей):
В тёплом молоке растворите 1 ст. ложку сахара и раскрошите дрожжи. Добавьте 2–3 ст. ложки муки, размешайте до консистенции жидкой сметаны. Накройте и оставьте на 15–20 минут до появления пышной «шапочки» .
2. Замес теста:
Все кроме масла сложите в чашу миксера и вымешивайте на первой скорости примерно 15 минут.
Когда масса станет однородной, введите мягкое сливочное масло, продолжая вымешивать. Тесто должно получиться мягким, эластичным и слегка липким, не забивайте его мукой! .
3. Первая расстойка:
Переложите тесто в миску, смазанную маслом, накройте плёнкой и уберите в тёплое место без сквозняков на 1,5–2 часа. Тесто должно увеличиться в 2–3 раза .
4. Формовка:
Подошедшее тесто обомните и раскатайте в пласт толщиной 1,5–2 см. Стаканом или вырубкой вырежьте кружочки диаметром 6-7см. Обрезки снова соберите, раскатайте и вырежьте. Переложите заготовки на противень, застеленный пергаментом, присыпанным мукой, накрывайте плёнкой и оставьте на вторую расстойку на 30–45 минут. Они должны заметно увеличиться и стать воздушными .
5. Заварной крем:
Пока пончики расстаиваются, сварите крем. Желтки разотрите с сахаром и крахмалом. Молоко нагрейте почти до кипения, тонкой струйкой влейте в желтковую смесь, постоянно мешая венчиком. Верните массу в сотейник и варите на медленном огне, непрерывно помешивая, до загустения. Перелейте в миску, добавьте мягкое сливочное масло, хорошо перемешайте венчиком, накройте плёнкой «в контакт» (плёнка прямо на поверхности крема) и полностью остудите .
6. Жарка:
В глубокой кастрюле или фритюрнице разогрейте растительное масло до 165–170°C. Аккуратно опускайте пончики (можно вместе с пергаментом, он легко отделится через несколько секунд). Жарьте небольшими партиями, чтобы не снижать температуру масла. Обжаривайте по 1,5–2 минуты с каждой стороны до равномерного золотистого цвета .
7. Завершение:
Готовые пончики выкладывайте на бумажные полотенца, чтобы убрать лишний жир. Пока они горячие, обильно обваляйте в сахаре (можно смешать с корицей) .
8. Наполнение:
Когда бомболони полностью остынут, сделайте сбоку небольшое отверстие ножом или кондитерской палочкой. Переложите крем в кондитерский мешок с узкой насадкой и наполните каждый пончик .
| 2 |  Я не пропала. Я просто борюсь с шоколадным панеттоне.
У меня не закрыт один гештальт. И природная упрямость не оставила мне шанса его не сделать. Поэтому сегодня у меня пятый замес за две недели. Пятый, Карл! 😄
В этот раз всё должно получиться. Надеюсь. Верю. Иду. Держите кулачки, я начинаю!
Как думаете, получится? Или мне просто влюбиться в этот процесс и забыть про сон? 😂 | 1 053 |
| 3 |  Я не пропала. Я просто борюсь с шоколадным панеттоне.
У меня не закрыт один гештальт. И природная упрямость не оставила мне шанса его не сделать. Поэтому сегодня у меня пятый замес за две недели. Пятый, Карл! 😄
В этот раз всё должно получиться. Надеюсь. Верю. Иду. Держите кулачки, я начинаю!
Как думаете, получится? Или мне просто влюбиться в этот процесс и забыть про сон? 😂 | 2 |
| 4 |  Эти беляши съедают быстрее, чем успеваю испечь. Секрет, в картофельном пюре!🥔🔥
Говорят, идеальные беляши миф. Но этот рецепт рушит все стереотипы! Мягкие, сочные, с той самой хрустящей корочкой, ради которой не жаль лишних 10 минут у плиты. И да, главный секрет, мы замешиваем тесто на картофельном пюре!
📌 ИНГРЕДИЕНТЫ:
· 5 средних картофелин
· 500 мл воды
· 12 г свежих дрожжей (или 4-5 г сухих)
· 1 ч.л. соли с горкой
· 1 ст.л. сахара с горкой
· 30 мл растительного масла
· 600 г муки
👩🍳 КАК ДЕЛАТЬ:
1. Сварить картофель, размять в пюре.
2. В тёплый отвар добавить дрожжи, сахар, соль, масло и пюре.
3. Всыпать муку, замесить тесто. Дать подойти 1-1,5 часа.
4. Лепить, начинять фаршем и жарить до золотистости!
✨ Почему это работает:
Картофель делает тесто невероятно пластичным, а отвар даёт ту самую воздушность. Проверено: даже через час после жарки .
«Поднимите руку, кто уже готов бежать на кухню! 👇
Лайк, если сохранили рецепт в секретной папке.
Коммент, если проверите и вернётесь с фото (я жду!).
Репост , чтобы не потерять или порадовать друга, который вечно ищет «тот самый» рецепт беляшей!»
P.S. Вижу статистику 👀 Сохранения, это честь, но лайки и комментарии, это любовь! Не стесняйтесь проявлять чувства, ведь я готовлю для вас! 😉 | 1 409 |
| 5 |  Друзья, важная новость! ❤️
Завтра я закрываю набор на курс «От закваски до панеттоне». И это последний набор в этом году.
Если вы давно хотели подружиться с закваской, перестать бояться и начать печь ту самую выпечку с душой и хрустящей корочкой, как сейчас самое время.
Курс не про сухие рецепты, а про живое сопровождение. Я рядом на каждом этапе, отвечаю на вопросы, смотрю ваши замесы и помогаю довести до идеала.
Не откладывайте на завтра, потому что завтра - последний день.
Подробности и запись по ссылке. Приходите, я буду рада видеть вас на курсе ❤️ | 1 688 |
| 6 |  Волшебное песочное тесто «2 минуты»: от мини-чизкейков до хрустящего печенья
Вам когда-нибудь говорили, что идеальное песочное тесто — это сложно и долго? Я разрушу этот миф раз и навсегда! ✨
Этот рецепт — моя палочка-выручалочка. Он не подводил меня годами, а на его приготовление уходит буквально 2 минуты. Дальше — только полет вашей фантазии!
Ингредиенты (основа):
· Сливочное масло — 150 г (размягченное)
· Сахарная пудра — 100 г
· Яйцо + 1 желток (комнатной температуры)
· Сметана — 1 ст. л.
· Мука — 300 г
Волшебство начинается:
1. Смешайте! В глубокой миске соедините теплое масло, сахарную пудру, яйцо, желток и сметану. Прелесть в том, что не нужно долго взбивать — просто до объединения.
2. Объедините! Добавьте просеянную муку. Главный секрет — не месить! Просто соберите всё в комок руками, как будто лепите снежок.
3. Отдых! Заверните тесто в пленку и отправьте в холодильник на 1 час. Это сделает его идеальным для работы.
4. Творите! Раскатайте, вырежьте любые формы и испеките при 180°C до золотистого цвета.
А вот и мои идеи для вдохновения:
· Элегантные корзинки с вареной сгущенкой
· Нежные мини-чизкейки в виде сердечек
· Уютное печенье с корицей, ароматным джемом, орехами или хрустящими семечками
Это тесто — чистый холст! Оно бесподобно нежное, рассыпчатое и… офигенно вкусное!
P.S. Вы верили, что такое тесто можно приготовить за 2 минуты? И на что советуете его пустить? Жду ваши идеи в комментариях! 👇 | 1 726 |
| 7 |  УНИВЕРСАЛЬНЫЙ ФАРШ ДЛЯ ТРЁХ БЛЮД
Ингредиенты
Говядина 1 кг
Свинина 1 кг
Лук репчатый 600 г
Масло сливочное 50 г
Масло растительное 50 г
Рис сухой 220 г
Соль 2 ст. ложки без горки (примерно 25 г)
Универсальная приправа 1 ст. ложка
Чеснок сушёный 1 ч. ложка
Перец чёрный молотый 1 ч. ложка
Паприка сладкая 1 ст. ложка
Как готовлю
1. Рис отвариваю почти до готовности. Он должен быть мягким, но чуть твёрже, чем для гарнира. Промываю и остужаю.
2. Лук мелко нарезаю и обжариваю на смеси сливочного и растительного масла до золотистого цвета. Остужаю.
3. Фарш смешиваю с рисом, обжаренным луком и всеми специями. Хорошо вымешиваю руками, чтобы фарш стал плотным и однородным.
4. Делю на три равные части.
Что дальше
Из первой части готовлю голубцы с капустой.
Из второй части фарширую перец.
Из третьей части делаю тефтели.
Сохраняйте рецепт, если любите готовить сразу на всю семью. И не бойтесь споров на кухне, выход всегда есть 😊🍽️ | 1 602 |
| 8 |  Сегодня у нашего любимого шефа Димки праздник 🥳❤️
Мы решили дарить подарки не только друг другу, а еще, сделать подарок вам! В честь этого дня даём скидку на нашу Большую книгу о тесте.
Приобрести со скидкой можно по ссылке https://payform.ru/bkbMS5V/
Предложение действует всего три дня, до 6 сентября. Не пропустите!
Спасибо, что вы с нами ❤️ | 1 647 |
| 9 |  ХРЕНОВИНА ЗА 5 МИНУТ. БЕЗ ВАРКИ, БЕЗ СТЕРИЛИЗАЦИИ.
Рецепт на одну пол-литровую банку. Остренько, ядрёно, с душой.
Ингредиенты
Помидоры без кожицы от 500 до 550 г
Корень хрена (очищенный) от 50 до 70 г
Чеснок (очищенный) от 50 до 70 г
Соль 1 ч. ложка с горкой
Сахар 1 ч. ложка
Как готовлю
В блендер отправляю чеснок, хрен и немного томатов. Пробиваю до однородности. Добавляю остальные помидоры, соль и сахар. Взбиваю ещё немного, чтобы осталась текстура. Готово!
Важно
Хреновина быстро меняет вкус, поэтому готовлю всегда небольшую порцию. А зимой использую замороженные помидоры. Хрен и чеснок отлично хранятся в холодильнике всегда под рукой.
Хранить только в холодильнике. Идеально к мясу, пельменям и просто на хлеб.
Сохраняйте, чтобы не потерять! А вы любите хреновину или предпочитаете что-то другое? Делитесь 👇 | 1 831 |
| 10 |  Сегодня вдоволь нагулялась по лесу. Осенние опята уже появились, но пока их немного, хотя все пеньки усыпаны малютками. Если вы грибной фанат, как и я, думаю, к выходным нужно готовить корзинки. Скоро их будет больше. | 1 715 |
| 11 |  Из одного противня яблок я делаю сразу три заготовки 🍎
Есть рецепты, которые ощущаются как находка. Включаешь духовку один раз, а получаешь сразу несколько вкусных результатов без лишней суеты.
Особенно осенью, когда хочется, чтобы в доме пахло теплом, печёными яблоками и чем-то очень домашним.
Лучше всего подходит антоновка. У неё правильная кислинка, хороший аромат и то самое пюре, которое потом работает сразу в нескольких десертах.
Сначала делаем основу. Яблоки разрезаем пополам, удаляем сердцевину и выкладываем на противень кожурой вверх. Запекаем при 250°C до мягкости и румяности. Снимаем кожуру, счищаем мякоть и пробиваем блендером до гладкости.
На этом этапе у вас готово яблочное пюре. Его можно использовать для зефира, тортов, десертов и пирогов. Заготовка-помощница, которая никогда не залеживается.
Дальше из этого же пюре получается идеальное повидло. На 1 кг пюре добавляем 400 г сахара. Варим около часа на медленном огне, часто помешивая. Выход — густое, ароматное повидло с насыщенным яблочным вкусом.
А потом мой любимый момент. Повидло чуть остужаем и превращаем в мармелад. Перекладываем массу на противень с пергаментом, разравниваем слоем 2,5–3 см. Сушим в духовке 2,5–3 часа при 100°C. Получается плотный, красивый, настоящий яблочный мармелад.
Мне нравится, что всё идёт по цепочке, очень понятно и без хаоса. Сначала пюре, потом повидло, потом мармелад. Будто яблоки решили показать весь свой характер сразу. | 1 880 |
| 12 |  Морковный кекс с апельсином и пряностями.
Ингредиенты:
· Морковь 250 г (мелкая стружка)
· Масло сливочное 180 г (комнатное) + 50 г для жгутика
· Сахар 180 г
· Яйца 3 шт.
· Сливки 30 г (холодные)
· Мука 200 г
· Разрыхлитель 1,5 ч.л.
· Корица, имбирь
· Цедра апельсина
· Орехи, цукаты
Пропитка: Сок апельсина + сахар + ликёр.
Шаги:
1. Секрет №1: Жгутик. Из 50 г мягкого масла слепите колбаску толщиной в палец, заверните в пергамент и уберите в морозилку.
2. Крем- эмульсия для теста: 180 г масла с сахаром взбить до побеления , минут пять.Добавить яйца, по одному, хорошо взбить.
3. Тесто: Вмешать морковь, цедру. Просеять муку со специями, соединить.
4. Секрет №2: Сливки. Влить 30 г холодных сливок, быстро вмешать.
5. Добавки: Ввести орехи и цукаты.
6. Секрет №3: Формовка. Тесто в форму. Достать замороженный масляный жгутик и утопить его ПО ЦЕНТРУ кекса вдоль всей длины.
7. Выпечка: 180°C, 45-55 мин. Масло внутри растает и создаст тот самый влажный, ровный разрыв!
8. Секрет №4: Пропитка. Горячий кекс в форме проколоть и залить сиропом, если хотите более нежный, спокойный вкус, залейте горячими сливками.
Оставить до полного остывания!
P.S. Этот кекс ,результат десятков проб. Теперь он идеален! А вы используете такие хитрости? | 1 708 |
| 13 |  🎃 Тыквенный кекс с апельсиновым киселём
Тот самый, где тыква шепчет, корица обнимает, а кисель целует верхушку...
📌 Ингредиенты для кекса (форма 22 см):
· Тыквенное пюре 300 г (запеките тыкву с мёдом!)
· Яйца 3 шт.
· Сахар 200 г
· Масло сливочное 150 г растопленное
· Мука 300г
· Разрыхлитель 2 ч.л.
· Курага 100 г
•Апельсиновые цукаты 100 г
· Грецкие орехи 80 г (обжарьте!)
· Цедра апельсина с 1 фрукта
· Специи: корица, мускатный орех , по ½ ч.л.
📌 Апельсиновый кисель (идеальная текстура):
· Сок апельсина 100 мл
· Сахар полторы ст.л.
· Крахмал кукурузный 1 ст.л.
· Цедра 1 ч.л.
💫 Секреты
· Тыквенное пюре должно быть густым если жидко, откиньте на сито, застелянное марлей.
· Кисель наносите тёплым ,так кекс пропитается, но не размокнет.
· Подавайте с взбитыми сливками с каплей апельсинового ликёра или меда. | 1 799 |
| 14 |  Если ваши домашние, как и мои,только проснулись, идеальный завтрак за десять минут😉
Сырники-оладьи
Творог 1 пачка (180 г)
Сахар 1,5 ст. ложки
Соль щепотка
Сметана 2 ст. ложки
Молоко 50 мл
Размешать. Добавить 3 ст. ложки муки и 5 г разрыхлителя. Хорошо перемешать. Жарить на медленном огне под крышкой.
Варенье с косточками: 200 г малины, 100 г сахара , довести до кипения.
Все! | 1 815 |
| 15 |  🧁 10 мучных лайфхаков, о которых молчат даже бабушки! Сохраняйте, чтобы не потерять!
Вечно комкуется, подгорает, заканчивается в самый неподходящий момент? Знакомо? Превращаем муку из простого ингредиента в главного кухонного помощника с этими секретными приемами.
1️⃣ Как проверить качество? Щепотка муки, сожми в кулаке. Если она собралась в комок – в ней много влаги, и продукт не первой свежести. Качественная мука рассыплется.
2️⃣ Спасение от комков! Просейте муку не в миску, а на лист бумаги (например, на развернутый пергамент для выпечки). Так она не только насытится кислородом, но и ее будет легко аккуратно пересыпать в тесто без горы на столе.
3️⃣ Мука для идеальной пиццы. Замешиваете тесто? Добавьте ложку оливкового масла прямо в муку перед введением жидкости. Тесто станет эластичным и не будет рваться!
4️⃣ Экстренная панировка. Закончились сухари? Обваляйте котлеты или сырники в муке – получится хрустящая и ровная золотистая корочка.
5️⃣ Секрет нежной подливы. Чтобы соус не свернулся комьями, смешайте муку с небольшим количеством ХОЛОДНОЙ жидкости (воды, молока, бульона) до состояния сметаны, а уже потом вводите в горячее.
6️⃣ Чистота без химии. Пролили жир или масло на стол/плиту? Посыпьте пятно мукой, дайте впитаться 10 минут, а затем смойте. Мука впитает жир, и поверхность будет легче отмыть.
7️⃣ Спасатель от пригоревшего. Если блюдо немного подгорело, аккуратно переложите верхний слой в другую кастрюлю, а к оставшемуся добавьте ложку муки и немного воды. Потом все смешайте – вкус горечи уйдет!
8️⃣ Как правильно хранить. Не держите муку в заводском бумажном пакете! Пересыпьте ее в стеклянную, керамическую банку или специальный контейнер с плотной крышкой.
9️⃣ Запасы на черный день. Муку можно заморозить! Да-да! На 2-3 дня отправьте ее в морозилку в закрытом пакете. Это убьет возможные личинки вредителей, и она будет храниться дольше.
🔟 Чем заменить? Если нужна цельнозерновая, а есть только пшеничная, добавьте в нее ложку отрубей. Нет кукурузной? Смело берите пшеничную и немного мелкой кукурузной крупы.
Какой лайфхак стал для вас открытием? 😍 Поделитесь с друзьями, чья бабушка точно этого не знает! | 2 047 |
| 16 |  🍎 ШАРЛОТКА ОТ ДИМКИ
Та самая, которую он испёк с любовью, смехом и мукой на волосах. Самая вкусная, потому что сделана своими руками.
Ингредиенты
· Яйца категории С0, 4 штуки
· Сахар, 160 г
· Мука, 170 г
· Соль, щепотка
· Яблоки кислых сортов (антоновка), 4 штуки
· Лимонный сок (по желанию)
· Корица (по желанию)
· Масло сливочное, 70 г
· Манная крупа для присыпки формы
· Немного сахара для посыпки сверху
Как готовлю
1. Яйца взбиваю на высокой скорости с сахаром около 10 минут до густой белой пены. Масса должна стать светлой, воздушной и устойчивой.
2. Аккуратно ввожу просеянную муку и щепотку соли. Перемешиваю лопаткой движениями снизу вверх, чтобы тесто осталось пышным.
3. Яблоки очищаю от кожуры, нарезаю тонкими слайсами. Чтобы они не потемнели, сбрызгиваю лимонным соком и посыпаю корицей( по желанию), так вкус становится ещё глубже.
4. В яблоки вливаю растопленное сливочное масло, быстро перемешиваю и сразу добавляю в тесто. Аккуратно перемешиваю, чтобы яблоки распределились равномерно.
5. Форму смазываю маслом и присыпаю манкой. Выливаю тесто с яблоками. Сверху выкладываю ещё несколько яблочных долек и чуть присыпаю сахаром для красивой карамельной корочки.
6. Выпекаю в разогретой до 180°C духовке примерно 30–35 минут. Готовность проверяю деревянной шпажкой, она должна выходить сухой.
Продолжение в комментариях 👇
Как подаю
Шарлотка вкусна и тёплой, и холодной. Особенно хороша с шариком мороженого или сметаной. А для меня самое главное, видеть, как её едят с улыбкой. Особенно когда за столом тот, кто её готовил.
И не переживайте, если мука окажется на волосах. Это значит, что вы печёте с душой и по-настоящему!
Сохраняйте рецепт и пеките с любовью! А если ваша шарлотка получится особенно удачной, покажите в сторис, мне будет очень приятно ❤️🍎 | 2 279 |
| 17 |  Рецепт сдобного дрожжевого теста !
Идеально для булочек, пирогов и любой сладкой выпечки!
Для ручного замеса беру 800 гр муки.
Ингредиенты:
Для опары:
· Молоко - 420 мл (тёплое, ~37°C)
· Сахар - 120 гр
•Мед - 30 гр
· Дрожжи сухие активные - 11 г (или 33г свежих прессованных)
· Мука - 3-4 ст. ложки (около 50 г из общего количества)
Для теста:
· Мука - вся оставшаяся (750 г)
· Яйца - 3 крупных (комнатной температуры)
· Соль - 1 ч. ложка
· Масло сливочное - 150 г ( мягкое.
Масло растительное 60 гр
· Ванильный сахар - 1 пакетик (по желанию)
Приготовление:
1. Опара
В тёплом молоке растворите сахар, мед, дрожжи. Добавьте 3-4 ложки муки, размешайте, накройте, поставьте в тёплое место без сквозняков на 25-35 минут, пока не появится «шапка» из пузырей.
2. Замес
В подошедшую опару добавьте яйца, соль и ванильный сахар, половину растительного масла.Перемешайте. Постепенно подсыпая просеянную муку, замешивайте тесто. Сначала оно будет липким.
3. Введение масла
Когда мука вся введена и тесто собралось в ком, вымешивайте около пяти минут, начинайте добавлять мягкое масло по кусочку. После каждой порции вымешивайте, пока масло не впитается.В конце замеса, вмешиваем вторую половину растительного масла.
4. Вымешивание
Вымешивайте тесто на столе не менее 15-20 минут, пока оно не станет абсолютно гладким, эластичным и перестанет липнуть к рукам и столу. Можно слегка смазывать руки маслом.
5. Подъём
Сформируйте шар, положите в смазанную маслом миску, накройте плёнкой или полотенцем. Поставьте в тепло на 1,5-2 часа, пока оно не увеличится в 2-2,5 раза.
6. Обминка и расстойка
Обомните тесто, выпустив воздух.
Давайте постоять еще полчаса.
Теперь оно готово для формирования изделий. Слепленные булочки или пирог оставьте на расстойку ещё на 30-60 минут.
7. Выпечка
Перед отправкой в духовку смажьте изделия взбитым желтком (для глянцевой корочки). Выпекайте согласно рецепту вашей выпечки при 180°C.
Приятной выпечки! Этот проверенный рецепт — основа для десятков восхитительных угощений | 2 394 |
| 18 |  Я конечно всё понимаю. У меня кулинарный блог. Но не показать вам это я просто не могу!
Вчера мы с мамой и сестрёнкой решили прогуляться. Вышли в районе десяти вечера, дышали осенним воздухом, говорили о своём. И вдруг подняли головы...
Звёзды двигались. Ровным строем, беззвучно, друг за другом. Словно кто-то включил небесный конвейер. Стояли и смотрели, пока не скрылись за горизонтом.
Это было невероятно красиво и немного таинственно. Ощущение, что мы не одни в этой вселенной, а где-то там кто-то тоже смотрит на нас.
Природа умеет удивлять. Даже когда ты всего лишь вышел прогуляться вечером.
А вы видели что-то подобное? Или, может быть, у вас тоже есть ночные истории, которые не вписываются в обычные будни? Делитесь, мне очень интересно 🥰✨ | 2 320 |
| 19 |  Маковый завиванец на ЛМ.
Тесто для рулетов, завиванцев, сладких пирогов ,то самое, королевское. Готовится с вечера, а наутро творит чудеса.
📝 ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ТЕСТА
Мука (сильная, от 13% белка) 600 г
Закваска ЛМ после 2 освежений (на пике) 150 г
Молоко холодное 250 г
Яйца 3 шт.
Сахар 160 г
Соль 10 г
Вода 20 г
Сливочное масло 70 г
Растительное масло без запаха 60 г
Куркума 0,5 ч.л. (по желанию)
Для начинки (по желанию)
Мак, творог, варёная сгущёнка, шоколад, ягоды, любая сладкая начинка по вашему вкусу.
👩🍳 ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1. Автолиз
Смешайте молоко, сахар, закваску и муку до объединения. Уберите в холодильник на 40–50 минут.
2. Замес
Достаньте тесто из холодильника. Начинайте замес на первой скорости миксера, вымешивайте 5 минут. По одному вводите яйца. Добавьте соль и 20 г воды. Затем сливочное масло. После него, в 2–3 приёма, влейте растительное масло. Тесто должно стать гладким, эластичным, не липнуть к рукам.
3. Ферментация
Уберите тесто в тепло (24–26°C) на 2 часа для первого подъёма.
4. Созревание
Поставьте тесто в холодильник на ночь (8–12 часов). За это время оно дозреет, станет ароматным и послушным.
5. Формовка
Достаньте тесто из холодильника. Раскатайте в пласт, распределите любимую начинку. Сформируйте рулет, завиванец или сладкий пирог. Дайте расстойку 1,5–2 часа в тепле.
6. Выпечка
Выпекайте при 180–190°C до золотистой корочки (время зависит от формы и размера).
✨ ГЛАВНЫЙ СЕКРЕТ
Ночная ферментация в холодильнике делает тесто невероятно ароматным, а мякиш нежным и долго не черствеющим. Это и есть королевская магия закваски Левито Мадре.
🔥 ВАЖНОЕ
Уже завтра стартует курс «От закваски до панеттоне». На нём вы не просто научитесь готовить такое волшебное тесто. Мы вместе пройдём весь путь, от выведения Левито Мадре до заветного панеттоне. Не упустите свой шанс оказаться в этом волшебном потоке. Мы стартуем уже завтра✨ | 2 577 |
| 20 |  КАРТОФЕЛЬНЫЕ КОЛЕЧКИ С СЫРОМ
Рецепт, который обожает Димка и вся наша семья. Хрустящие снаружи, нежные внутри. Готовятся просто, съедаются моментально.
Ингредиенты
· Картофель отварной (остывший) 700 г
· Сыр твёрдый 150 г
· Крахмал кукурузный 70 г
· Соль по вкусу
· Паприка по вкусу
· Чеснок сушёный по вкусу
· Специи для картофеля по вкусу
Как готовлю
1. Картофель отвариваю, остужаю и тщательно разминаю в пюре. Важно, чтобы не осталось комочков.
2. Добавляю натёртый на крупной тёрке сыр, крахмал, соль и все специи. Замешиваю мягкое, эластичное тесто.
3. Раскатываю тесто между двумя листами пергамента. Вырезаю колечки стаканом или формочками, как на видео.
4. Разогреваю масло для фритюра. Обжариваю колечки с двух сторон до золотистого цвета.
5. Подаю горячими с любимым соусом. Димка любит макать их в сметану с чесноком.
Вариации с начинкой
Вместо колечек можно скатать шарики и положить внутрь:
· сыр
· бекон
· грибы
· или всё вместе — по вашему желанию
Сохраняйте рецепт и готовьте с удовольствием. А с чем вы любите такие колечки? Делитесь в комментариях 😊 | 2 241 |
