👩‍🍳دورة التورتات المجانية مقدمة من 👩‍🍳قناة المطبخ🎂 الحضرمي 👩‍🍳

طريقه التمليس للمبتدئين 💗💗

٤- عمليه الصقل بعد ما نكمل تمليس الكيك كامل نسخن المملس خفيف عالنار او نحطة في ماء ساخن جدا ونمسحه ونصقل بيه الكريمة هذي العمليه بتعطينا لمعه ومنظر ناعم للكريمة ومصقول 👍

٣- نستمر بالتمليس مع تدوير القاعده الدوارة بتتسهل عمليه التمليس كثير لاحظو يابنات مسكة المملس كيف والتمليس يكون على خفيف ما تضغطو ايديكم كثير احنا نريد نرتب التمليس مش نطلع كل الكريمة بالضغط عليها

٢- الترتيب بالمملس وسد الفراغات الموجودة باضافة كريمة من كيس الحلواني للفراغات الي بتظهر اثناء التمليس

١- الطريقة الاولى تمليس الكيك بالكريمة اول خطوة نحط الكريمة بكيس حلواني بدون قمع ونبتدي نوزع الكريمة بشكل خطوط دائرية حول جوانب الكيك وسطحه كما بالصورة

بسم •اللّـہ̣̥ الرحمن الرحيم نبدأ الان معاكم تكملة لدورة التورتات الاسبوع الماضي بسبب ضعف وانقاط النت مافي درس كان الًيَوُمًِ ان شاءالله بنعوضكم💗💗 الًيَوُمًِ معنا طرق لتمليس الكيك للمبتدئين🤌🏻 طبعا ادوات التمليس سبق ونزلنا صورتها وشرح لـٍهآ أإأذأإأ ماعندك الادوات المسطره الحديد توفي بالغرض الحاجه ام الاختراع👍🏼 واخر الًيَوُمًِ بنزلكم افكار حلوة وبسيطه لتزيين التورته بابسط الطرق🤤 كونوا معنا علـّۓ. الموعد وحملوا اول باول واتبعوا طريقه التحميل. الموجودة في وصف القناة👆🏻 🔥نبدا باذن الله🔥 قناة الدورات بالتيلجرام👇🏻 https://t.me/nwara2024

المقاييس هذي لكريمه فيزون وممكن تختلف المقادير لانواع الكريمه الاخرى مقدار الكريمه اللازم اللي اعمله للكيكه .. مقاس 18 .. للحشو كوب كريمه ونص كوب ماء للتغطيه كوب وربع كريمه وكوب وربع ماء مقاس 20.. للحشو كوب ونص كريمه كوب الا ربع ماء للتغطيه كوبين الا ربع كريمه وكوبين الاربع ماء . مقاس 22 .. للحشو كوبين كريمه كوب ماء للتغطيه كوبين كريمه وكوبين ماء وهكذا كل ما زاد المقاس تزيد كميه الكريمه بس الماء يضاف بالتدريج قد ماتحتاجوه كله وكمان هذي الكميات للكيكات الدائريه الكيكات المربعه تاخذ كميه اكبر والمستطيل اكبر كمان *ملاحظه //* الماء يكون باد كريمة التزيين نفس مقادير كريمة الحشو. واذا كنتو في منطقه حاميه اعملو مثلا لكل كوب كريمه كوب الا ربع ماء بارد 🎈 *ايناس يحيي راصع* 🎈

كريمه الشانتيه بالمويه افضل م̷ـــِْن الحليب م̷ـــِْن ناحيه التوفير والثبات لَـگِنْ الذوق بالحليب افضل طبعا

طريقة تحضير كريمة ثابته متماسكه م̷ـــِْن الصفرر

كريمه ثابته متماسكه كريمه الشوكلاته تنفع حشوة وتنفع تززين وتمليس تغطيه للكيك

طريقه عمل الدريم ويب للي ماعندهم كريمه شانتيه

كيف تعمليـّۓ كريمه تزيين متماسكة وناجحه جداا

كريمه شانتيه ناجحه م̷ـــِْن اول تجربة

طريقة كريمه الخفق3مكونات

ملف كامل عن انواع الكريمات المستخدمة في تزيين الكيكات🍞🥞🍰🥧وطرق تحضيرها في المنزل 🔴كريمة الزبدة : 100غ زبدة طرية 200غ سكر ناعم فانيلا كمية قليلة من الحليب السائل الطريــــــــــــــقة: بالخلاط نضرب الزبدةجيدا ونضيف السكر بالتدريج مع الفانيلا وقرصة الملح جيدا الى أن تاخذ القوام الكريمي نستخدم الحليب لتخفيف ثقل الكريمة في حالة الحاجة اليهما ■ملاحظــــــــــــــــة : يمكنك اضافة اي ملون غذائي او قليل من الكاكاو للنكهة والتلوين --------------- 🔴كريمـــــــــــــــة باتسيير : ربع لتر حليب 3 ملعقة نشاء صفار بيضة فانيلا ملعقة اكل زبدة مبشور ليمون (اختياري) 4 ملعقة سكر بودرة ■الطريقــــــــــــــــة: نأخذ مقدار ملعقتين اكل من الحليب البارد نخلطها مع الصفار والنشاء والسكر والفانيلا ومبشور الليمون ونضربها بالخلاط في هذه الاثناء نضع الحليب مع قليل من الفانيلا ليسخن بعدها نبدا بسكب الحليب على خليط البيض والنشاء مع الخلط ونعيده للنار قليلا الى ان ياخذ قوام سميك نزيله من النار ونضيف لها ملعقة الزبدة -------------------- 🔴كريمة الشانتي : سهلة لانها تباع جاهزة عبارة عن 50 غ بودرة شونتي نصف كوب ماء او حليب باااااااااااارد جدا نخلط المقادير جيدا بالخلاط الى ان تاخذ القوام الكريمي ■ملاحظة يمكن استخدام الكريمة الطازجة ( الخفق )مع كمية من السكر وتضرب بالخلاط جيدا الى أن تاخذ قوام كريمي ---------------------- 🔴كريمة الشوكولا لتغليف الكيك : كاس حليب بارد 3 ملعقة كاكاو أسود نوعية جيدة ملعقة نشاء علبة دانيت 4 ملعقة سكر فانيلا ■الطريقــــــــــــة: نخلط كل المقادير جيدا بالخلاط الكهربائي او اليدوي ونضعها على نار هادئة الى ان يعقد ونطفي عليها وتستخدم بعد تبريدها ------------------ 🔴كريمــــــــــــــة الليمون او الحامضة : كوب ونصف ماء 250 غ سكر عادي (كاس و رب) 3 ونصف ملعقة كبيرة نشاء صفار بيضة عصير ليمونة كبيرة ملعقة ونصف زبدة طرية مبشور ليمونة الطريقة : نضع الماء والسكر يغلي الى ان يذوب السكر تمااااااااااما نضيف 3 ملاعق ونصف نشاء (نحلها في قليل ماء بارد) ونحرك الى ان يعقد على نار هادئة ثم نبعدها عن النار ونضيف صفار البيضة ونحرك سريعا نضيف الزبدة وعصير الليمونة ومبشورها ونحرك سريعا.. https://t.me/nwara2024

النوع الاول كريمه شانتيه بودره: طريقه خفقها ٣ مقادير // المقدار الاول كوب ونصف كريمه مع ثلاثة ارباع الكوب ماء بااارد جدا ❣🌹 المقدار الثاني كوب ونصف كريمه وكوب ماء بااارد جدا ❣🌹 المقدار الثالث كوب ونصف كريمه وكوب ونصف ماء باارد جدا طريقة خفق الكريم شانتيه البودرة ولها ثلاث مقادير : 🌹المقدار الاول : كوب ونصف كريمة على ثلاثة ارباع الكوب ماء بااارد يعني الكريمة سع الماء مرتين ( اذا الكريمة كوبين تضيفي كوب ماء ) وهذه قوامها ثقيل وممكن المبتدئات في العمل تناسبهم هذه الطريق 🌹🌹 المقدار الثاني: كوب ونصف كريمة على كوب ماء وقوامها يكون معتدل وهي الاكثر استخداما.. وهذه تنفع للاخوات الي مستواهن متوسط .. وهذه نزلت لكم فيديو عليها 🌹🌹🌹المقدار الثالث: التعادل كوب ونصف كريمة على كوب ونصف ماء وهذا القوام سلس وناعم جدا وهذا للبنات المتقدمات المستوى في التزيين وماينفع لعمل الورود فقط للحشو والتزيين عموما على حسب قدراتك ومهاراتك اختاري المقدار الي يناسبك للتمليس والتزيين وعلى حسب الجووو فلا ينصح بعمل المقدار الثالث ب ايام الحر لانه طبيعي بتذوب و بتسيح عليك النوع الثاني اما طريقه خفق كريمه الخفق السايله تكون بارده وتخفق على طول ممكن اضافه لها سكر بودره وممكن لا يعتمد على ذوقك 😊 حتى يكون قوام الكريم شانتيه ثقيل ومناسب لعمل الورد .. اولا يجب ان تخفقيه بماء .. كميه الكريمة مفروض تكون كثيره ل كوب الماء كوبين كريمة .. لتفادي ذوبان الاشكال في الجو الحار اضافه الجلاتين للكريمة طريقه اضافه الجلاتين للكريمة تحضري ربع الملعقه الصغيره جلاتين بودر وتحطيه في ملعقه ماء وتخليه على حمام مائي او في الميكرويف وبعد ذوبانه تمام يترك جانبا ونبدأ في خفق الكريمة كمية الجيلاتين هذه👆🏼 تستخدم للكريمة الي مقدارها كوب فقط واثناء الخفق السريع ينزل الجلاتين بشكل خيط رفيع وضروري تنتبهي ما يكون ساخن جداا حتى ما يسيح الكريمة 🌸🌸 كريمه الجناش بالكاكاو الطريقه اعملي كوب و ربع كريمة وربع كوب كاكاو نوعية حلوة وكوب ماء باارد وقطرة نكهة شوكولاتة وارجعي اخفقيه بالمضرب الكهربايء لحتى تثقل... الكريمه تختلف في جودتها وانواعها وكل انواع الكريمة تحطي عليها ماء ...ليش ماء ؟؟؟؟مش حليب !!! لان الحليب دسم والكريمة دسمه فتصير تسيح بسهوله بينما لو خفقتيها بماء تكون افضل في التماسك 🌹 الشيف🎂ام عبدالله الجابري https://t.me/nwara2024

* طبعا هناك عدة انواع للكريمة منها: - الشانتيية وهو المستخدم عادتا : مثل الفيزون الاخضر والاحمر تركي وجولدن ماكس مصري وبيكمت سعودي والزهراء وغيرها من الانواع بس اجودها الفيزون سهله في التمليس وجودتها عاليا من ناحية القوام والطعم - ايضا هناك كريمة الخفق وهي كريما سائلة عند الخفق بتعطيكي القوام المطلوب وهذي سعرها اغلى من الشانتيية عادتا وغير متوفرة بكثرة باليمن - كريمة الزبدة : وفي منها انواع كريمة اشهرها كريمة الزبدة الامريكية والايطالية و السويسرية تستخدم عادتا للتمليس والتزيين وكبديل عن كريمة الشانتيية و للي بيعانو من تحسس تجاه البيض انصحهم بكريمة الزبدة الامريكية بتعملوها بالبيت بطريقة بسيطة جدا بيتم شرحها لكم عبر مقاطع فيديو توضيحية * نجي لمقادير الكريمة بالنسبة للماء او الحليب للحصول على القوام المطلوب : ١- لتمليس الكيك والحشو يفضل ان تكون الكريمة خفيفة لتسهيل العمل بها لذا مقاديرها بتكون ٢ كوب كريمة باودر على ٢ كوب ماء او حليب بدرجة حرارة الغرفة وتخفق بالخفاق حتى تهيش معاكي وتتماسك وتكون جاهزة للاستخدام مباشرة ٢- كريمة التزيين وعمل الورد والاشكال الاخرى هنا يجب ان تكون الكريمة اثقل من كريمة التمليس والحشو لضمان حفاظ التزيين على شكله و ثباثه لمدة طويلة ومقاديرها ٣ اكواب من الكريمة على ٢ كوب ماء او حليب بدرجة حرارة الغرفة وتخفق بالخفاق حتى تتماسك وقوامها بيكون اثقل من كريمة التمليس وبكذا تكون جاهزة للاستخدام مباشرة ملاحظات : - عادتا الماء او الحليب المستخدم مع الكريمة يكون بارد بدرجة حرارة الغرفة لكن في بعض المناطق الحارة لازم تراعى درجة الحرارة لانها بتاثر على قوام الكريمة وممكن تسيح بسرعه وما تظل متماسكة لذا بيستخدمو ماء بااارد جدا للخفق بالاضافة الى انك ممكن تضيفي القليل من الجلاتين للكريمة لضمان تماسكها او انكم تثقلو الكريمة اكثر وتنقصو الماء - عند خفق الكريمة يراعي ان تكون الكريمة ذات جودة عاليه لاعطائك نتيجة مرضية عند استخدامها وطبعا بيتم خفقها باستخدام الماء فقط انما لو كانت الكريمة رديئة الصنع فبتظهر معكم مشاكل عند الاستخدام كمثل ان تكون محببة خشنة غير ناعمة وبتتشقق وبلا طعم ولا نكهه واحيان بتكون مسكرة بزيادة واحيان بلا سكر لذا بيتم تعديلها بخفقها بالحليب عوضا عن الماء وكذا اضافة الفانيليا او اي نكهات اخرى لها واضافة سكر وكذا بيتم نخلها قبل الاستخدام لاخراج اكبر قدر ممكن من السكر المضاف لها بالنسبة للكريمة المسكرة بزيادة - لتلوين الكريمة يتم اضافة قطرات من اللون الجل المرغوب للكريمة وخفقها والتزيين حسب الحاجة وافضل الالوان الجل المستخدمة هي الوان ال CDC ومتوفرة عند اغلب محلات مستلزمات الكيك اترككم الان مع انواع اخرى من الكريما مع مقاديرها 👇

طبعا نبدأ الان بكيفية عمل الكريمة الخاصه بتمليس وتزيين الكيك🎂

حشوات متنوعه وتشريب الكيك😍 الفيديو طويل جدا لهذا الدقه ضعيفه

حشوة الكاسترد