✈️ ГастроНавигатор

#гдегде@stakan_belogo_kipyatku ЛАМУ ул. Красных Мадьяр, 50/2, Иркутск Третий день пишу обзор на этот ресторан и не знаю, сколько ещё буду, потому что шеф Александр Мордашев оказался человеком не просто гостеприимным, он буквально на клеточном уровне ежеминутно вживлял в меня любовь к Сибири, байкальской кухне и ресторану, которым сам живёт и гордится! Получается не обзор, а монография, которую, конечно же, нужно сокращать, снижать градус эмоций, а мне этого так не хочется! Проговорили с Александром шесть часов — за это время я перепробовала рекордное количество еды🥇, которым мой гастроэнтеролог совсем не гордится, но совет дала: помимо есть, нужно ещё и позволять себе крепкий алкоголь 🥃! За 11 лет нашего с ней пути — это единственное руководство, которым я навряд ли воспользуюсь, ибо опасаюсь к коллекционированию вкусов добавить коллекционирование тостов 😁 Вкусного дня!

#ДорогойГастродневник — неделя с Александром Мордашевым ⚡️ Обычно бренд-шеф «Ламу» кормит гостей, а на этой неделе сам вёл дневник о том, где ел и что выбирал в свободное от кухни время. Получился настоящий гид по Иркутску, ставьте заметки:

📍 «Комэ Изакая» — ул. Карла Маркса, 41/1

📍 «Берёзка» — ул. Тимирязева, 18/4

📍 Rio-Grande — ул. Российская, 17

📍 «Мёхян» — ул. Байкальская, 108д

📍 «Иероглиф» — ул. Ядринцева, 1ж

📍 «Креветка» — ул. 4-я Железнодорожная, 8

📍 «Хочу Пури» — МТЦ Новый, ул. Советская, 58/1

🐶 Подписывайтесь на Ирк.Собака.ru — журнал о выдающихся людях и событиях в Иркутске.

#ДорогойГастродневник — неделя с Александром Мордашевым ⚡️ Обычно бренд-шеф «Ламу» кормит гостей, а на этой неделе сам вёл дневник о том, где ел и что выбирал в свободное от кухни время. Получился настоящий гид по Иркутску, ставьте заметки:

📍 «Комэ Изакая» — ул. Карла Маркса, 41/1

📍 «Берёзка» — ул. Тимирязева, 18/4

📍 Rio-Grande — ул. Российская, 17

📍 «Мёхян» — ул. Байкальская, 108д

📍 «Иероглиф» — ул. Ядринцева, 1ж

📍 «Креветка» — ул. 4-я Железнодорожная, 8

📍 «Хочу Пури» — МТЦ Новый, ул. Советская, 58/1

🐶 Подписывайтесь на Ирк.Собака.ru — журнал о выдающихся людях и событиях в Иркутске.

🍅 ПОМЕШАН НА ПОМИДОРАХ Приехал с дачи от мамы набрали целую гору помидоров. И вот смотрю на них и понимаю: сколько себя помню, летом дома всегда были свои томаты. Большие, маленькие, красные, жёлтые, розовые, иногда какой-то совершенно непонятной формы 😅 Разрезаешь - внутри мясистые, сладкие, пахнут так, как магазинный помидор не пахнет вообще никогда. И это, наверное, один из самых сильных вкусов детства. Хлеб, помидор, соль и больше ничего не надо. Ну ладно, можно ещё сметаны 😂 В Красноярском крае есть знаменитые минусинские помидоры - там томат вообще стал частью местной гастрономической идентичности. Каждый год проводят праздник, соревнуются, кто вырастил самый большой плод, а отдельные помидоры вырастают больше килограмма. Но знаете что? У нас в Иркутской области с помидорами тоже всё очень даже хорошо 😅 Короткое сибирское лето, много солнца, прохладные ночи и когда в августе начинается настоящий сезон грунтовых томатов, это просто космос. И мне вообще нравится эта история: мы часто ищем какой-то «локальный продукт», думаем про омуль, дикоросы, кедровый орех, дичь. А иногда локальный продукт всю жизнь рос у мамы в теплице. Просто раньше ты называл это «мамины помидоры», а сейчас называешь «локальный сезонный продукт» 😂 Короче, август - время есть помидоры килограммами. Пока они настоящие. Пока пахнут летом. Пока мама складывает тебе пакет со словами: «Возьми ещё, а то пропадут» ❤️

Сегодня побывал на церемонии премии «Город будущего» от журнала «Собака.ru». В этом году журнал отмечает уже 10 лет в Иркутске, и особенно приятно видеть, как за это время он стал важной площадкой, объединяющей людей, которые меняют город к лучшему. Премия «Город будущего» стала продолжением проекта «Лучшие дизайнеры и интерьеры Иркутска» и посвящена тем, кто формирует современный облик города (Собака.ru⁠) Очень приятно, что «Ламу» сегодня отметили и мы стали победителями в одной из номинаций. Особенно ценно получить такую награду именно на премии, посвященной архитектуре, дизайну и городской среде. Это значит, что замечают не только нашу кухню, но и ту атмосферу, которую мы создаем Еще одна награда отправляется в копилку ресторана🏆 Спасибо всей нашей команде, гостям и каждому, кто поддерживает нас. Такие моменты мотивируют двигаться дальше и делать «Ламу» еще лучше Впереди еще много интересного🚀

Ужин на Байкале 🩵

ТАЙГАСТРО 2026 Ресторан байкальской кухни «Ламу» Сет «Возрождение тайги» Огонь - не только стихия разрушения. Для сибирской тайги он становится началом нового цикла жизни. После пожара земля покрывается пеплом, деревья превращаются в угли, но именно в этот момент природа начинает своё возрождение. Сквозь выжженную землю пробиваются первые ростки, возвращаются травы, ягоды и жизнь. Эта идея легла в основу фестивального сета «Возрождение тайги». Мы объединили вкусы Байкала, локальные продукты и образы сибирской природы, чтобы рассказать историю о силе, которая всегда побеждает разрушение. 1. Байкальский сэндвич с рийетом из копчёного омуля Миниатюрный сэндвич в форме байкальского омуля с нежным рийетом из омуля холодного копчения. Первый курс знакомит гостя с главным символом Байкала и открывает гастрономическое путешествие по сибирской тайге. 2. Байкальский омуль горячего копчения с чёрной сливой и соусом на угольных сливках Омуль горячего копчения с насыщенным ароматом дыма и сочной текстурой. Пюре из чёрной сливы добавляет деликатную фруктовую кислотность, а соус на угольных сливках усиливает глубину вкуса, продолжая тему огня и древесного угля. 3. Десерт «Уголь» Десерт, напоминающий кусочки древесного угля - главный символ стихии, с которой начинается история. Под хрупкой тёмной оболочкой скрывается нежная начинка из белого шоколада, саган-дайли и байкальских ягод. Контраст внешнего и внутреннего становится образом тайги: даже после огня внутри рождается новая жизнь. 4. Коктейль «Хара Далай» («Чёрное море») Название коктейля отсылает к бурятскому «Хара Далай» - «Чёрное море», одному из поэтических названий Байкала. Dewar’s Caribbean Smooth 8 y.o., домашний квас и кордиал из ферментированного чернослива создают многослойный вкус с оттенками карамели, сухофруктов и лёгкой дымности. Финальный аккорд сета объединяет огонь, воду и природу Байкала в одном бокале. «Возрождение тайги» - это история о природе, которая не перестаёт жить. Огонь оставляет после себя угли, но именно из них начинается новый лес. Именно поэтому финальным образом нашего сета становится не пепел, а надежда и возрождение.

Gordon Ramsay Bread Street Kitchen, Atlantis Sanya Вчера специально приехали в ресторан Гордона Рамзи, который находится в отеле Atlantis. Ожидания были высокие: всё-таки это одно из самых известных ресторанных имён в мире. Заказали пять блюд, чтобы максимально понять кухню. 🐟 Тартар из тунца с гуакамоле Подача красивая, но на этом плюсы закончились. Сам тартар показался слишком жирным за счёт гуакамоле, вкус - плоский и невыразительный. Хрустящие рисовые чипсы добавляли текстуру, но блюдо не спасали. Не хватило яркости, кислотности и баланса. Оценка: 5/10. 🍞 Хлебная корзина Комплимент от ресторана. Горячий, свежий хлеб - без нареканий. Именно таким он и должен быть. Оценка: 8/10. 🍝 Паста с мясом Безусловно, лучшее блюдо вечера. Хорошо приготовленная паста, насыщенный вкус, правильный баланс соуса и мяса. Именно это блюдо оставило самые приятные впечатления. Оценка: 9/10. 🍔 Бургер Просто хороший бургер. Без каких-либо ярких эмоций или интересных решений. Всё сделано качественно, но ничего, что заставило бы захотеть вернуться именно ради него. Оценка: 7/10. 🥩 Beef Wellington Главное блюдо, ради которого сюда приезжает большинство гостей. Соусы - великолепные. Они действительно были сильной стороной блюда. Но картофельное пюре по консистенции больше напоминало клейстер, чем воздушное классическое пюре. Сам Веллингтон вызвал вопросы. По моим ощущениям, мясо оказалось заметно более сырым, чем классический medium rare - ближе к blue. Возможно, это авторское видение кухни, но для меня такая прожарка не раскрывает блюдо должным образом, думаю сам Гордон бы такое приготовление не оценил 😂🫠 Оценка: 6,5/10. 🐟 Fish & Chips Классическое исполнение без каких-либо сюрпризов. Лично я не большой поклонник этого блюда, поэтому объективно оценить его сложно. Просто хороший представитель британской классики. Оценка: 7/10. 🛎️ Сервис Именно сервис сильнее всего испортил впечатление. — Долго ждали, пока нас посадят. — Блюда выносили вразнобой. — Общий темп обслуживания был слишком медленным. При таком уровне ресторана ожидаешь гораздо более чёткой организации. 💰 Цена Дорого. И дело даже не в самом чеке - за имя Гордона Рамзи и локацию в Atlantis платить готовы многие. Вопрос в том, что полученный опыт, на мой взгляд, не соответствует стоимости. Итог Шёл сюда с большим интересом и ожидал значительно большего. Да, были хорошие блюда, особенно паста, отличные соусы и достойный хлеб. Но общее впечатление получилось смазанным: слабый сервис, неоднозначный Веллингтон и несколько совершенно проходных позиций. Вернулся бы ещё раз? Скорее нет, чем да. Общая оценка: 6,5/10.