Barlemica | 28 октября | Москва | Барлемика

Если вы давно работаете в HoReCa и уверены, что знаете об индустрии почти всё, 28 октября будет возможность это проверить. На Барлемике 2026 снова пройдёт «Своя игра» - интеллектуальный баттл для тех, кто действительно в теме. Вопросы будут посвящены кофе, коктейлям, барам, продуктам, истории и фактам из индустрии. Где-то пригодятся профессиональные знания, где-то - опыт, внимательность и те самые факты, которые годами хранятся в памяти без особой причины. Участникам предстоит выбирать категории, набирать баллы, рисковать и бороться за выход в финал. А победителя определит последний вопрос. Поэтому уже сейчас можно начинать освежать знания и собирать команду поддержки. 📍 28 октября Москва, Format Loft До встречи на Барлемике 2026. Проверим, кто действительно знает HoReCa.

Прогноз, который два года назад звучал как предположение, сегодня становится реальностью. На Барлемике в 2024 году мы говорили о том, что рост стоимости кофе неизбежно повлияет на напиточные карты заведений. В частности, кофейни и безалкогольные бары будут активнее развивать альтернативные категории: чай, матчу, цикорий и другие напитки, которые раньше занимали значительно меньшую долю меню. В 2026 году рынок действительно движется в этом направлении. По данным РБК, за 2021–2025 годы продажи цикория в России выросли на 87% — до 9,4 тыс. тонн. Одним из ключевых факторов аналитики называют именно подорожание кофе, которое заставляет потребителей искать более доступные альтернативы. При этом дорожает и сама чашка кофе. РБК отмечает, что в 2025 году зерновой кофе прибавил в цене почти 30%, а готовый напиток — около 20%. В 2026 году давление на стоимость сохраняется. Свежие данные также показывают продолжение тенденции: в июле 2026 года мировые котировки арабики выросли примерно на 10%, робусты — на 8%, что вновь создает предпосылки для повышения цен на российском рынке. Получается, прогноз двухлетней давности оказался довольно точным: кофе остается центральной категорией, но вокруг него становится все больше самостоятельных альтернатив. И, вероятно, вопрос для заведений сегодня уже не в том, появятся ли новые категории в напиточном меню, а в том, какие из них смогут стать следующими массовыми продуктами. Приходите на Барлемику 28 октября 2026 года, чтобы знать, что будет происходить на рынке в ближайшие несколько лет ❤️

Жизненно? Готовимся к субботе и воскресенью и не забываем высыпаться ❤️

📢Мы нашли в Threads интересную ветку, где любители кофе и бариста обсуждают свои любимые лайфхаки, и собрали самые любопытные комментарии в карточки. Возможно, какие-то идеи уже знакомы, а может быть, именно здесь вы найдете прием, который захочется попробовать в работе. Смотрите, сохраняйте и делитесь с коллегами. И напоминаем: мы продолжаем принимать заявки на конкурсы бариста и барменов. Вдохновляйтесь, экспериментируйте, совершенствуйте свои напитки и, возможно, именно ваша авторская идея станет одной из самых ярких на конкурсе. Ждем ваши заявки! ❤️

Сохраняйте в копилку - снова делимся полезным промтом ❤️ Если хочется быстро превратить обычную фотографию в стильную дизайнерскую иллюстрацию, этот промт отлично справляется с задачей. Такой стиль отлично подходит для афиш, карточек, обложек, презентаций, мерча и просто для того, чтобы взглянуть на привычные фотографии по-новому. Проверили на фотографиях с Барлемики - результат получился настолько интересным, что захотелось поделиться и с вами. Только предупреждаем: после этого промта есть риск начать «иллюстрировать» весь архив фотографий. Промт:

«Нарисуй это фото в стиле современной авторской наивной иллюстрации: минимализм hand-drawn, забавные пропорции, неровные контуры, плоские контрастные цвета, декоративные штрихи, без теней, без градиентов, без 3D, вид дорогого дизайнерского постера»

С этой задачей отлично справится ChatGPT 🔥 Мы в МАХ Мы ВКонтакте

Время летит со скоростью света, а до окончания приёма заявок на конкурсы барменов и бариста остаётся всё меньше дней. Заявки принимаем до 1 октября включительно, поэтому самое время переходить от мыслей «ещё успею» к съёмке конкурсного видео. Напоминаем: одно из главных условий участия - использование продукции генерального партнёра конкурсов Royal Cane. Обязательно учитывайте время на выбор продукта, заказ и доставку. Курьер, как известно, не всегда знает, что у вас дедлайн. Подавайте заявку через бота, снимайте видео, рассказывайте о своих напитках, идеях и настоящих барных и кофейных шедеврах. Не откладывайте участие на последний вечер. Хотя мы почти уверены, что кто-то всё равно отправит заявку 1 октября в 23:59. Подробнее о конкурсе бариста - здесь Подробнее о конкурсе барменов - здесь Мы в МАХ Мы ВКонтакте

Забирайте календарь праздников HoReCa на август Август - последний месяц лета, сезон веранд, ягод, фруктов, холодных напитков и попыток успеть реализовать всё, что было запланировано ещё в мае. Собрали актуальные даты, которые пригодятся ресторанам, барам, кофейням, кондитерским и всем, кто отвечает за контент, меню и поводы позвать гостей. 3 августа - День арбуза Арбузные лимонады, сорбеты, салаты, коктейли и десерты. Главное, заранее договориться, кто будет убирать косточки из кадра. 4 августа - День рождения шампанского Повод рассказать об игристом, собрать специальный сет или предложить гостям бокал к десерту. Только помним: шампанское из Шампани, всё остальное - игристое. 7 августа - Международный день пива В 2026 году праздник приходится на первую пятницу августа. Подходящая дата для дегустаций, гостевых кранов, пейрингов и рассказов о людях, которые варят и подают пиво. 9 августа - Всемирный день книголюбов Кофе, книга и тихий стол у окна - готовая концепция для публикации. Книжным кофейням в этот день даже ничего придумывать не придётся. 14 августа - Медовый Спас Мёд можно вывести в специальное предложение: добавить в напитки, выпечку, завтраки или сырные тарелки. Хорошая дата и для знакомства гостей с локальными пасеками. 16 августа - Международный день рома Барная дата для классических коктейлей, сравнительных дегустаций и рассказов о разных стилях рома. «Ром с колой» тоже считается, но индустрия явно способна на большее. 19 августа - Яблочный Спас Яблочные пироги, сидр, штрудель, тарт, сорбет, авторские напитки и сезонные завтраки. 24 августа — День вафель Бельгийские, венские, гонконгские, картофельные или вафли с мороженым — формат можно подобрать под любое заведение. Даже если вафельницы в ресторане пока нет, у кондитера уже наверняка появилась идея. 26 августа - День картофеля в России Неофициальная, но очень понятная нашей индустрии дата. Картофель в этот день можно жарить, запекать, превращать в пюре, драники и ньокки - в общем, делать всё, что он заслужил. 27 августа - День российского кино Можно составить меню по мотивам известных фильмов, устроить тематический вечер или спросить команду, в каком фильме лучше всего показана ресторанная жизнь. 29 августа - Ореховый, или Хлебный Спас Повод рассказать о собственной выпечке, хлебе, работе пекарей, ореховых десертах и поставщиках муки. А ещё напомнить, что запах свежего хлеба продаёт иногда лучше любого рекламного текста. 31 августа - День блога Профессионально близкий праздник для пиарщиков, маркетологов и владельцев заведений, которые сами ведут соцсети. Можно показать авторов контента и наконец признаться, кто пишет посты в 23:58. Сохраняйте календарь и выбирайте даты под свою концепцию 👌

📢Ещё на прошлой Барлемике эксперт GfK разбирал одну из ключевых тенденций рынка - усиление роли ритейла и его растущее влияние на сегмент HoReCa. С того выступления прошло время, однако тема не потеряла актуальности. В этом году мы наблюдаем ту же динамику: розничные сети продолжают расширять ассортимент готовой еды и напитков, осваивая привычные для кафе и ресторанов сценарии потребления.

📢 В Threads обсуждают, должна ли вода в ресторанах подаваться бесплатно. Автор ветки считает, что стакан питьевой воды - базовый элемент гостеприимства. По его мнению, если гость просит воду, заведение должно либо подать фильтрованную воду бесплатно, либо заранее уточнить, что речь идёт о платной бутилированной воде. В комментариях мнения разделились. Часть пользователей поддерживает такую практику и отмечает, что бесплатная вода давно стала нормой во многих заведениях. Другие считают, что ресторан вправе предлагать только воду из меню, а любые дополнительные услуги должны оплачиваться. Главный вопрос здесь не столько в стоимости воды, сколько в прозрачности обслуживания. Формулировка «вам воды?» не должна приводить к неожиданной позиции в счёте. Гость должен понимать, что именно ему предлагают и сколько это стоит. Как устроено это у вас: подаёте фильтрованную воду бесплатно или предлагаете только бутилированную? Мы в MAX.

Если в заведении внезапно закончились свободные столики, о новом меню говорят в соцсетях, а на открытие приходят не только друзья владельца - скорее всего, где-то рядом хорошо поработал пиарщик. В HoReCa эта работа почти всегда остается за кадром. Договориться с блогером. Найти инфоповод там, где его никто не видел. Успеть снять контент до того, как блюдо унесли гостю. Пережить комментарии, правки и внезапное: «Давайте сегодня выложим». С праздником всех, кто делает так, чтобы о заведениях узнавали, обсуждали их и возвращались снова. Пусть хороших новостей будет больше, чем срочных задач, а ваши идеи всегда находят отклик. С Днем пиарщика!

POV: мы с организаторами обсуждаем, почему ты до сих пор не подал заявку на премию «Вклад в индустрию HoReCa» 👁 Подробности о премии - здесь. Знаешь талантливого коллегу из индустрии, о котором давно пора узнать широкой аудитории? Подавай его кандидатуру через бота. Номинировать можно не только человека, но и заведение, команду, компанию, проект или образовательную инициативу. В общем, времени объяснять нет: читайте подробности здесь и подавайте заявку. Индустрия должна знать своих героев в лицо 👌

Недавно мы уже обсуждали, нужны ли в меню картинки. Теперь следующий вопрос: а сами названия и составы точно написаны для гостей? 📢 Своим мнением в видео поделился Сергей Шигин 🔥

Ну, что, общепит, держимся перед предстоящими рабочими днями 👌

Наткнулись в Threads на ветку с вопросом: с каких пор меню без фотографий блюд стало считаться «нишевым»? Зашли в комментарии, там уже маленькая ресторанная гражданская война 😅 Половина пишет, что меню с фотографиями выглядит странно: слишком ярко, перегруженно и напоминает ламинированную папку из кафе на трассе. Остальные требуют показать всё заранее. Как выглядит блюдо, какого оно размера, сколько весит порция, что входит в состав. В идеальном мире - ещё КБЖУ, аллергены и фотография рядом с вилкой, чтобы был понятен масштаб. А у вас какое меню: с фотографиями или без? Проголосуйте в опросе ниже

📢Бармены и бариста, соберитесь! Понимаем, что сейчас вам кажется, что до конца приёма заявок ещё целая вечность. Но мы-то знаем, как это обычно бывает: сначала кажется, что времени - вагон, а потом в последние три дня: подготовка/съемки/монтаж и миллион вопросов организаторам) А оно вам надо? Суетиться, нервничать, переживать? Конечно, нет. Поэтому начинайте понемногу активизироваться уже сейчас: продумывайте идею, готовьте рецепт, снимайте без спешки и отправляйте заявку со спокойной душой. ❤️ Конкурс для барменов - здесь ❤️ Конкурс для бариста - сюда

📢На прошлой Барлемике на паблик токе Тахиржан выдвинул гипотезу: сложные напитки постепенно уступят место более понятным сочетаниям - одному-двум вкусам, которые гость считывает сразу. Без длинного списка ингредиентов и попытки уместить в одном бокале всё меню. Бариста и бармены, как думаете, мы уже к этому пришли? Тенденция действительно сменилась или сложные сочетания всё ещё в игре?

Наконец-то Барлемика теперь есть в MAX ❤️ Теперь наши посты, новости, подборки, конкурсы и всё самое интересное из мира HoReCa можно читать и там. Подписывайтесь, чтобы ничего не пропустить ⭐ Мы в MAX ➡️ https://max.ru/channel_barlemica

Делаем анимацию своих блюд и напитков с помощью ИИ Если давно хотели оживить свой коктейль, десерт или блюдо - сейчас для этого не нужны ни камера, ни сложный монтаж. Всё можно собрать с помощью нескольких нейросетей. Как мы это делаем 👇 ➕ Шаг 1. Берем фотографию своего блюда или напитка и загружаем ее в ChatGPT. Просим изменить ракурс так, чтобы объект было удобно анимировать (например, вид сбоку или под небольшим углом). ➕ Шаг 2. Просим ChatGPT создать сториборд - сетку из 6 кадров (2×3 или 3×2). Так нейросеть сохранит единый стиль, свет и внешний вид продукта во всех сценах. ➕ Шаг 3. Загружаем сториборд в Seedance 2.0, добавляем промпт, выставляем длительность ролика и получаем готовую анимацию. 💡 Лайфхак №1: промпт для сториборда и для анимации можно использовать один и тот же. Сначала попросите ChatGPT: «Создай сториборд», а затем этот же промпт используйте в Seedance 2.0. 💡 Лайфхак №2: если у вас не бургер, а, например, коктейль, торт, кофе или любое другое блюдо, просто попросите ChatGPT переписать готовый промпт под ваш продукт. Это займет буквально несколько секунд. Ниже под постом оставим готовый промт для Seedance, чтобы вы могли повторить этот эффект для своих блюд, напитков и десертов.

Ну, мы? Хорошей недели! ❤️