РестоСекта 💸

Фастфуд растёт. Но зарабатывает всё хуже. Последние новости про «Вкусно — и точка», Rostic’s и Burger King подаются в духе «у всех всё падает». Звучит тревожно, но это не совсем правда. На самом деле происходит куда более неприятная история. По итогам 2025 года у трёх крупнейших игроков фастфуда в России резко сократилась чистая прибыль: — Burger King: −61% — Rostic’s: −27,5% — Вкусно — и точка: −15,1% Источник: https://www.forbes.ru/biznes/559134-cistaa-pribyl-treh-krupnejsih-rossijskih-fastfud-setej-rezko-sokratilas https://www.kommersant.ru/doc/8588445 При этом важно: выручка у всех продолжает расти. То есть бизнесы не теряют гостей. Они теряют деньги. И вот это уже сигнал. Почему так происходит? Причины максимально «земные», но в сумме — убийственные: — растёт себестоимость продуктов — дорожает логистика — персонал становится дороже — кредиты — практически токсичными — гости начинают экономить и хуже реагируют на рост цен В итоге получается классическая модель 2025–2026: гостей много → выручка есть → прибыли нет Маржа просто сжимается. И если даже крупные сети с масштабом, контрактами и оптимизированными процессами теряют до 60% прибыли — это не частный случай. Это новая реальность рынка. Что это значит для рестораторов? Во-первых, больше нельзя жить в иллюзии «оборот растёт — значит всё ок». Оборот сейчас — вообще не показатель здоровья бизнеса. Во-вторых, ошибка в управлении стала стоить дороже. Любая неэффективность (меню, закупка, персонал, маркетинг) теперь бьёт не по росту, а по выживанию. И в-третьих, выигрывают не те, у кого вкуснее или красивее. А те, кто лучше считает. Потому что прямо сейчас ресторанный рынок меняется не с точки зрения спроса — а с точки зрения экономики. И главный вопрос уже не «как привлечь гостей», а «как на них зарабатывать». Если коротко: рынок не падает — он становится дороже в управлении. И это гораздо опаснее.

Итоги марта😈 Я купил второй смартфон на андроиде, чтобы жить спокойно. На андроиде: -Наши банки -Национальные сервисы -Маркетплейсы -Рутьюююб (мать его) Ну в общем вы поняли. Все что работаем без впн. А на яблоке останется все что будет работать с постоянно выключенном впн. И впн тоже делаю исключительно для своей семьи, потому что коммерческие проекты не стабильны.

А я уже и забыл, каким крутым может быть кабинет в Google Maps для ресторанного бизнеса. Инструменты продвижения тоже работают прекрасно.

Смотрим подкаст с Федором (Основатель ДоДо). Узнаем всю историю с собакой из его уст. https://youtu.be/bVRsZUOVWcA?si=Dzeovm2XDXvX1kJM

Ставь - 🔥 , если уже нашел вторую работу.

Вот это уже интересно — Яндекс Карты начинают поджимать агрегаторы 👀 Теперь у заведений появилась новая фишка: акции можно выносить в отдельную вкладку — и внимание — даже без платной подписки в Яндекс Бизнес. — Все активные акции автоматически подтягиваются на ваш сайт от Яндекса — Первая акция ещё и светится прямо в карточке компании в Картах — По сути, у вас появляется бесплатный мини-лендинг с офферами 📌 Как использовать с умом: — Делайте отдельные акции под разные сценарии: обеды, завтраки, «с собой» — Тестируйте офферы (2+1, скидка на сет, подарок) — Обновляйте — старая акция = мёртвый блок, который никто не нажмёт Короче, если у вас в Картах до сих пор пусто — вы сами себе режете трафик. А дальше будет ещё веселее: Яндекс явно двигается в сторону маркетплейса услуг внутри Карт. И тот, кто первым научится нормально оформлять офферы — будет забирать сливки.

Я устал от вечно тупящего телеграм, поэтому лично разобрался и сдела свой прокси, которые стабильно работает. Это мой личный прокси, который работает от моего сервера. Ткни на ссылку и жми подключить: https://t.me/proxy?server=185.125.101.229&port=443&secret=ba9a132407e0c8ae415c2950d1d1b00f P.S. - единственное у вас появится спонсорский канал в закрепе, это мой проект "Отельный Крым". На него не обязательно подписываться. Но согласитесь, крутой способ продвигать канал😇 Если кому надо будет такое - пишите в лс.

Ждун на 2 млн: как интерьер превращается в судебный иск Бар в аэропорту Шереметьево попал на деньги — и не из-за аренды. 2 млн рублей пришлось заплатить за… мягкую игрушку Ждуна. Что случилось: правообладатель решил, что заведение использует образ Ждуна не просто «для уюта», а как инструмент привлечения гостей. Пошли в суд, запросили почти 4 млн — в итоге взыскали 2 млн. Апелляция сказала: всё по делу. Ключевая мысль, которую многие игнорируют: если элемент интерьера помогает продавать — это уже маркетинг. А значит, это объект права. Где здесь ловушка для ресторанов Ты ставишь в зал: — популярного персонажа — мем — узнаваемую игрушку Гости фоткаются → выкладывают → отмечают тебя → растёт трафик. Поздравляю, это уже не декор. Это рекламный канал, просто очень дешевый… до первого иска. Почему это происходит всё чаще Мир стал проще: любой юрист правообладателя открывает Instagram — и у тебя уже «доказательная база» в сторис гостей. А дальше классика: «Вы зарабатываете на нашем образе — платите». Вывод для рестораторов (без иллюзий) Любой узнаваемый образ = потенциальный риск Даже если ты «просто поставил для атмосферы». Интерьер — это часть маркетинга А маркетинг должен быть юридически чистым. Либо лицензия, либо креатив Хочешь персонажа — покупай права. Не хочешь платить — делай свой уникальный визуал. И немного прагматики 2 млн рублей — это: — новый летник — 3–6 месяцев сильного таргета — или год SMM с нормальной командой Но кто-то инвестировал их в… Ждуна.

ДОБРО ПОЖАЛОВАТЬ В MAX🤟 Давайте без истерик и ностальгии по старому миру. Факт: с 1 июня вступили ограничения на использование иностранных мессенджеров для коммуникации бизнеса с клиентами. Это значит — чат-боты, уведомления, сбор базы через них теперь под вопросом. И это не «когда-нибудь потом». Это уже новая реальность. Раньше мы строили маркетинг (и особенно сбор базы + лояльность) через Telegram-ботов. Теперь — переносим это в MAX. Без эмоций. С холодной головой. Почему: — Telegram уже регулярно тупит и ложится — Ограничения — это не исключение, а новая норма — MAX работает даже с глушилками (доставки уже оценили) — В MAX уже появляются сервисы под чат-боты и мини-приложения — Хранить данные клиентов в «запрещённых» каналах — это прямые риски 👉 Коммуникация с гостем будет там, где можно и стабильно работает, а не там, где нам привычно Можно сколько угодно любить Telegram. Но бизнес — это не про любовь. Это про контроль над выручкой. Поэтому: Не сопротивляемся. Осваиваем. Забираем рынок первыми. И если ты сейчас читаешь это и понимаешь, что маркетинг нужно перестраивать — не откладывай. Мы как раз разбираем это на бесплатном интенсиве по ресторанному маркетингу 2026: как привлекать новых гостей, поднимать средний чек и забивать зал без скидок и паники. Регистрация в боте: @Restomarketnig_bot

McDonald’s снова №1 — но дело уже давно не в бургерах 💡 McDonald's второй год подряд — самый дорогой ресторанный бренд в мире по версии Brand Finance. Но если коротко: они выиграли не кухней, а данными. Топ-10 самых дорогих ресторанных брендов (2026): — McDonald's — $42,6 млрд — Starbucks — $37 млрд — KFC — $16,5 млрд — Subway — $9,5 млрд — Chick-fil-A — $8,1 млрд — Tim Hortons — $7,4 млрд — Domino's Pizza — $7,1 млрд — Taco Bell — $6,9 млрд — Wendy's — ~$5 млрд — Pizza Hut — ~$4,9 млрд Теперь самое важное, ради чего вообще стоит смотреть на этот рейтинг: 👉 У лидеров большая часть заказов уже идёт не через кассу А через: — мобильные приложения — программы лояльности — доставку И это меняет правила игры. Если у тебя нет своей клиентской базы — у тебя нет бизнеса, у тебя есть аренда кухни. Потому что: — агрегаторы забирают маржу — трафик становится платным — гость тебе не принадлежит А у тех же McDonald's или Starbucks — всё наоборот: — миллионы пользователей в приложении — прямой контакт с гостем — пуши, акции, персонализация — повторные заказы на автопилоте 📈 Из интересного: — Chick-fil-A — самый быстрорастущий бренд (+44%) — рынок растёт на ~8–9% в год — топ почти не меняется — новых игроков туда не пускают Почему? Потому что входной билет — это уже не просто вкусная еда. Это: своя база + свои данные + своя система возврата гостя Вывод максимально простой и максимально неприятный: 👉 Будущее ресторанов — это не залы, а экраны 👉 И главный актив — не кухня, а контакты гостей Кто первый построит свою базу — тот и будет следующим в этом списке Остальные будут “работать на поток”… чужой аудитории.

Коров режут, виноват “Мираторг”… но всё не так просто В начале 2026 Сибирь накрыл не только мороз, но и мясной кризис. Фермеры вышли в протесты — у них массово изымают и уничтожают скот. Формально — из-за вспышек заболеваний (пастереллёз, бешенство). По факту — люди теряют бизнес. В соцсетях быстро нашли «виновного» — агрохолдинг «Мираторг». Но если копнуть глубже — картина интереснее: — у «Мираторга» банально нет активов в Сибири — официально забой — это решение властей и ветеринарных служб — крупные хозяйства чаще уходят в карантин, а мелкие — под нож И вот здесь начинается реальный конфликт, а не теории заговора. 💥 Альтернативная версия (и она звучит опаснее) Это не «заговор корпораций», а системный перекос: Мелкий фермер = слабое звено системы контроля → проще уничтожить, чем контролировать.* Добавь сюда: — сомнительную эффективность вакцин — возможный занос инфекции извне — кривую коммуникацию с фермерами И получаем идеальный шторм. Не заговор. Хаос + неэффективное управление. (Что, если честно, иногда хуже заговора — потому что никто не управляет процессом) 🍖 Что это значит для ресторанов Если коротко — мясо станет менее “народным” продуктом. 1. Рост цен на локальное мясо Мелкие хозяйства — это значимая часть поставок в регионах. Их выбивает → меньше предложения. 2. Усиление зависимости от крупных поставщиков Да, тех самых. Даже если они «не виноваты». 🧠 Что это значит для гостя: — мясо будет дороже — «фермерское» станет редкостью или маркетингом — прозрачность происхождения станет конкурентным преимуществом 🧩 А теперь самое интересное: Рынок медленно, но верно движется к модели: “Еда как продукт корпораций” вместо “еды от людей” И это уже не про Сибирь. Это тренд.

📉 Февраль 2026: Выживание или трансформация? Пока одни открывают шампанское на «Пальмовой ветви», другие фиксируют убытки и вешают замки. Собрали для вас концентрат самого важного за месяц. 🔴 КРАСНАЯ ЗОНА: Рекордный «падеж»: В Москве за два месяца закрылось 125 заведений. В основном это стрит-ритейл и те, кто не вывез аренду. Даже гиганты вроде «Шоколадницы» и Black Star Burger оптимизируют сети и закрывают нерентабельные точки. Психологический барьер пробит: Роллы в масс-маркете теперь по 1000₽. Средний чек вырос на 15%, а трафик падает (в Питере — минус 8%). Гости стали разборчивее: либо «дорого и круто», либо «дешево в ритейле». 💸 ЭКОНОМИКА: Где наши деньги? Налоговый пресс: Новые ставки НДС и налоги для МСП — главная боль в кулуарах. Маржинальность бизнеса сползла к 10–15%. Работать «в белую» становится искусством выживания. Зарплатное ралли: Кадровый голод заставляет поднимать ФОТ. Зарплаты линейного персонала выросли на 24% за год. Если вы еще не автоматизировали всё, что можно — вы в зоне риска. ☕️ ТРЕНДЫ: Кофе и «Пятерочка» Кофе навынос теряет позиции (-3%). Люди уходят к кофейным автоматам в супермаркетах: там чашка стоит 130₽ против ваших 230₽. Ритейл — наш главный конкурент в 2026-м, они забирают «быструю» еду и утренний трафик. 🏆 СВЕТСКАЯ ЖИЗНЬ И ОТКРЫТИЯ Несмотря на шторм, индустрия жива: -Прошел конгресс «ТОП-100»: все обсуждали, как не закрыться до лета. -Lucky Group продолжают экспансию: в Хамовниках открылся второй Loro. Красиво, дорого, профессионально — как они умеют. Мнение секты: хуже только в Иране

🔍 Управление залом по данным, а не по ощущениям: Яндекс Еда выпустила аналитику для ресторанов с посадкой. В личном кабинете ресторатора появился дашборд с ключевыми метриками: 1) динамика загрузки по часам и дням недели; 2) статистика бронирований, отмен и фактической доходимости; 3) среднее время резерва и прогноз спроса; (при интеграции с кассой) средний чек на одно бронирование. Почему это важно: по данным Data Insight, более 70 % выручки ресторанов формирует зал. Ошибки в управлении бронированием напрямую бьют по выручке и ФОТ. С новой аналитикой можно: -оптимизировать расписание персонала под пиковые нагрузки; -рассчитать безопасный уровень овербукинга на основе реального процента отмен; -выявить «провалы» в доходимости и скорректировать маркетинг; -корректировать планы посадки в режиме реального времени. Инструмент — часть стратегии перехода от delivery‑only к экосистеме для офлайна (после приобретения LeClick и развития SmartReserve). Уже подключено 3,5 тыс. заведений в 200 городах. Подключение автоматизировано — от отображения слотов до напоминаний гостям.

Ресторанка сейчас — это бизнес с уровнем стресса стартапа и маржой ларька.😂 И смешно и больно.

В Burger King началась эра цифрового этикета. В США сеть запустила ИИ-ассистента по имени Петти. Он живёт прямо в гарнитурах сотрудников и слушает всё рабочее время. Да, буквально. Петти обучили распознавать слова и интонации — следит, говорят ли «добро пожаловать», «пожалуйста» и «спасибо». Потом менеджер может спросить у ИИ: а были ли сегодня люди вежливы или просто живы? Об этом пишет The Verge. Но Петти — не только аудиополицейский. Он подскажет: — сколько полосок бекона положено в бургер — как чистить аппарат для молочных коктейлей — сообщит менеджеру, если что-то сломалось или закончилось на складе Пока пилот — 500 ресторанов. Но тенденция понятна. Ресторан будущего: — ИИ следит за тоном — ИИ знает стандарты — ИИ напоминает про «спасибо» — а человек… старается не сорваться Вопрос уже не в том, заменит ли ИИ персонал. Вопрос — кто первый получит выговор: кассир или алгоритм.

Рестораны Зарькова ушли в минус. Впервые за всю историю😬

«Судя по январю и февралю, в 2026 году нас ждут реально непростые времена», — говорит Борис Зарьков.

И это не алармизм, а сухая статистика. Впервые за всю историю его ресторанов — отрицательная динамика LFL по выручке.

«Немного, меньше пяти процентов, но такого не было никогда. Всегда был повсеместный рост».

Перевод с индустриального на человеческий: рынок перестал ехать на автопилоте. Привычная модель «открылся — вырос» больше не работает. Дальше — жесткий, но честный отбор. «Кто выживет?

Тот, у кого лучший продукт: еда, сервис, атмосфера. И лучший маркетинг».

Без магии. Без оправданий. Средний продукт + средний маркетинг = быстрый минус. Есть и оборотная сторона кризиса — для тех, кто смотрит на два шага вперёд.

«Слабые концепции закроются», — отмечает Зарьков. А значит, к середине года рынок труда развернётся: предложение кандидатов превысит спрос, и

power перейдёт к работодателям

.

И да, ещё одна болезненная, но ожидаемая мысль: «Перегретые зарплаты в индустрии, скорее всего, начнут сдуваться». 2026-й выглядит не как год роста, а как год очистки, пересборки и взросления рынка. Турбулентность — плохая новость для случайных игроков. И очень хорошая — для тех, кто давно играет в долгую.

🔥 «Додо Пицца» попала под раздачу — и это не про соусы Сеть Додо Пицца массово отменяют по всей России после скандала в Челябинске. История простая и оттого ещё злее. В 20-градусный мороз курьер укрыл пледом бездомную собаку. Ту самую Додобоню, которая полтора года жила возле пиццерии: сотрудники подкармливали, грели, знали «в лицо». Потом пришла новая управляющая. Запретила укрывать собаку. Пригрозила увольнениями. Курьер всё равно накрыл Додобоню пледом — камеры это зафиксировали. Итог: увольнение + чёрный список. Дальше началась народная кухня. Пользователи по всей стране массово отменяют «Додо Пиццу», пока не решится вопрос с курьером и собакой. Параллельно требуют внести управляющую в чёрный список всего общепита — без соуса на оправдания. Отдельный штрих: аккаунт «Додо Челябинск» сейчас просто утонул в комментариях. Люди штурмуют соцсети, пишут, требуют, тегают — классическая цифровая осада. Мораль дня простая и очень будущего формата: бренд может пережить рост цен, но дефицит человечности — самый дорогой ингредиент. Интернет всё помнит. И пледы тоже.

Автоматические штрафы в вашем ресторане: как проморгать пару чеков и насобирать долгов Государство продолжает курс на «ничего личного, просто алгоритмы». Госдума приняла в первом чтении законопроект об автоматических штрафах на основе данных системы маркировки. Касса передаёт данные о продажах. Система анализирует поток и, если видит нарушение, сразу фиксирует его. Без визита инспектора, без диалога и без шансов «договориться». Что именно будут ловить: — продажу просроченных продуктов; — сигареты ниже или выше установленной цены; — товары с обязательной маркировкой, проданные без регистрации в системе Честный знак. Дальше всё происходит автоматически. Формируется постановление о правонарушении, его подписывает Роспотребнадзор, а затем штраф прилетает вам в личный кабинет юрлица или ИП на Госуслуги. Человеческий фактор исключён. «Не заметили», «стажёр пробил», «в системе был сбой» — это уже не аргументы, а просто лирика. Рестораны входят в эпоху, где касса — это не просто инструмент учёта, а добровольный доносчик, который не спит, не устает и ничего не забывает.

Кухня, которая думает: ИИ, данные и новая эра общепита😎 Пока одни рестораторы спорят, «убьёт ли ИИ душу кухни», ИИ уже спокойно считает закупки, отвечает гостям в Telegram и подсказывает, что у вас завтра закончится лосось. Не восстание машин — а тихая оптимизация реальности. Что уже делает ИИ в ресторанах прямо сейчас: ИИ отлично предсказывает спрос. Предиктивная аналитика на базе Big Data анализирует продажи, погоду, сезонность, праздники и остатки на складе. В итоге меньше списаний, меньше «ой, опять не заказали», больше денег и спокойствия у шефа. На кухне нейросети работают как невидимый су-шеф. Они распределяют загрузку, считают тайминги и вместе с IoT-сенсорами следят за техникой. Холодильник ещё не сломался — а система уже знает, что он собирается. Магия? Нет, математика. Меню становится персональным. ИИ анализирует историю заказов, вкусы, ограничения и даже настроение гостя. Сегодня ты «без сахара», завтра «сложно, но красиво» — алгоритм всё запомнил. В перспективе меню без нелюбимых ингредиентов и с учётом аллергий станет нормой. Чат- и голосовые боты берут на себя рутину. Бронирования, доставка, вопросы «а работаете ли вы сегодня». В сети ресторанов Супра Telegram-бот с нейросетью обрабатывает около 75% обращений и увеличил вечерний трафик на 20%. Официанты вздохнули. Владельцы улыбнулись. Контент тоже ушёл в цифру. Фото блюд, описания, ретушь, свет, цвет — всё это делает ИИ. Например, "Честная рыба" генерирует фотосессии блюд с помощью Midjourney и ChatGPT. Быстро, стабильно и без «фотограф заболел». Маркетинг стал умнее. Алгоритмы мониторят соцсети, тренды и поведение гостей, подсказывая, какие блюда запускать и как их продвигать. Агрегаторы тоже подключились — рекомендации всё точнее, попаданий всё больше. Параллельно развиваются и другие технологии: 1) Киоски самообслуживания и QR-меню снижают нагрузку на персонал и ФОТ. 3) Бесконтактные платежи, NFC и биометрия превращаются в стандарт удобства. 3) 3D-печать еды уже используется для необычных текстур и декора. 4) VR-тренажёры обучают персонал без риска и потерь. ИИ не заменяет ресторан. Он убирает хаос, рутину и догадки. А вкус, атмосферу и гостеприимство всё ещё создают люди. Просто теперь — с помощником, который не устаёт и не уходит в запой. Будущее общепита не «когда-нибудь». Оно уже ставит вам апдейт.