Игристое настроение 🥂

И задание вам на сегодня:)

Колесо ароматов Очень хороший инструмент для тех, кто пока не может понять, аромат какого фрукта он ощущает:) Ароматы структурированы от общего к частному, можно рассуждать так: Ммм, какой-то фрукт! Наверно, тропический -> какие там тропические фрукты бывают? Точно, 🍍 ананас!

Колесо ароматов Очень хороший инструмент для тех, кто пока не может понять, аромат какого фрукта он ощущает:) Ароматы структурированы от общего к частному, можно рассуждать так:

Ммм, какой-то фрукт! Наверно, тропический -> какие там тропические фрукты бывают? Точно, 🍍 ананас!

Как найти в бокале все эти тонкие нотки? 👃Тренировать нос! И это совсем не значит много пить! В нашей повседневной жизни мы сталкиваемся с множеством ароматов, на которые особо не обращаем внимание (у нас и других дел полно!:) Если прицельно пытаться прочувствовать, как пахнет черная смородина, вишня, пион или бензоколонка и запоминать эти ассоциации - будет намного проще! Можно купить специальный набор типа «нос вина», можно просто нюхать фрукты-овощи и запоминать! На «Пей вино правильно» у нас один эфир посвящен поиску ароматов в бокале - мы прям нюхаем продукты и ищем нотки в бокале:)

Почему вино пахнет не только виноградом?🍇 Виноградный сок - удивительный продукт! Потому что при ферментации образует различные ароматические соединения- тиолы, терпены, и прочие. Именно эти соединения дают нам те самые нотки фруктов, овощей или даже бензола (наш нос и мозг их так воспринимают:) А еще разделяется первичная, вторичная и третичная ароматика: • первичная - то, что дает сам виноград - как правило, это нотки фруктов, овощей, цветов • Вторичная - то, что дает технологический процесс - например, выдержка в бочке дает нотки корицы, гвоздики, лакрицы, ванили; выдержка на осадке - «хлебные» нотки , и т.д. • Третичная - то, что дает выдержка, старение вина. Грибы, воск, сухофрукты У молодого вина (типа Совиньон Блана и Грекетто из предыдущих постов) скорее всего будет только первичная ароматика

Разбираем этикетку-3 Ну тут все очевидно - Совиньон Блан из Мальборо🇳🇿 В аромате точно будет много маракуйи, крыжовника, может еще зеленый перец и смородиновый лист Тут главное - пить его молодым (а здесь он вполне молод:)

Читать этикетку - просто и сложно одновременно! Просто, потому что надо понимать общие принципы (выше:) Сложно, потому что: • надо понимать, что ожидать от разных сортов в разных регионах • в каждой стране есть свои нюансы Но на курсе «Пей вино правильно» мы подробно это разбираем, и ученики не путаются у винных полок;)

Разбираем этикетку -2 А вот это тоже хороший пример. Того, как не надо:) Вопросов здесь больше, чем ответов: - Вино как бы Крымское, но происхождение винограда - не Крым, а вся страна - Шардоне, но в составе не виноград, а виноматериал. В самом слове виноматериал нет ничего ужасного, но вместе с п.1 появляется предположение, что здесь просто купили готовый материал непонятно откуда, подсластили и разлили по бутылкам. Ну, сильно такое себе - и, конечно, много красивых слов о том, что Крым - сокровище России и так далее. Кто ж спорит 😂 Резюме: я бы не рекомендовала это пить даже любителям полусладкого:))

Разбираем этикетку Здесь на этикетке много красивых маркетинговых слов, по факту вино довольно простое - Это сорт Грекетто (автохтон центральной Италии), IGP Umbria (то есть минимум 85% винограда выращено в Умбрии, винодельня Spoleto Ducale (крупный кооператив) Сделано по заказу большой сети Coop (это не хорошо и не плохо, сети часто СТМ под себя заказывают:) В целом это должно быть молодое легкое свежее вино с нотками тропических фруктов и садовых фруктов

🍷И добавим немного интерактива: Присылайте в комменты фото бутылок - выберу 2-3 и разберем этикетки (и чуть про содержимое:)

А что на винной этикетке реально важно? Разберем на примере Шабли Jean-Marc Brocard. Что здесь есть? • Chablis appellation d’origin controllee- название аппеласьона. У французов сложность состоит в том, что они почти никогда не пишут сорта на этикетке - покупатель сам должен знать, что Шабли - это тонкие минеральные вина из сорта Шардоне, которые делают на севере Бургундии, а виноград растет на известняковых почвах:) • Название производителя • Год урожая • Те самые Vielles Vignes - старые лозы. У Брокара есть и версия Шабли с молодых лоз (я их не сравнивала, поэтому не скажу однозначно, что со старых лоз лучше:)

5 слов на этикетке, которые выглядят как знак качества…. Но далеко не всегда им являются 🤣 Есть слова на винной этикетке, которые заставляют подумать:

«О, это, наверное, хорошее вино!»

Но не спешите доставать кошелёк. Разбираемся. 1. RESERVA / RISERVA / GRAN RESERVA и тому подобное Выглядит как ступенька качества: обычное → Reserva → Gran Reserva → невероятно прекрасное вино Но на самом деле это прежде всего категории, связанные с выдержкой. Причём конкретные требования зависят от страны и региона. В Испании и Италии, например, требования по выдержке довольно жесткие, а в Чили производитель сам решает, что написать на этикетке:) То есть Gran Reserva не означает автоматически «вино лучше». Иногда вам действительно понравится выдержанное вино больше. А иногда — молодое и яркое. Плюс вина с большой выдержкой, типа Риохи Gran Reserva, не стоит пить молодыми, они раскроются через несколько лет 2. OLD VINES / VIEILLES VIGNES — «СТАРЫЕ ЛОЗЫ» Здесь всё интереснее. В 2024 году OIV закрепила международное определение: old vine — лоза возрастом 35 лет и старше. Но возраст лозы — это не оценка качества вина. Старая лоза может быть интересным фактором, влияющим на характеристики винограда. Но дальше всё зависит от того, что с этим виноградом сделал винодел. Так что Old Vines — хороший повод обратить внимание на бутылку. Но не повод автоматически её покупать. 3. PREMIUM Любимое слово маркетологов. Premium звучит так, будто вино прошло специальную комиссию и получило статус: «Да, это официально тяжелый люкс». Но универсального международного стандарта, который превращает любое вино с надписью Premium в качественное, нет. Поэтому Premium — это не оценка вина, а просто маркетинг. 4. SELECTION / SELEZIONE «Отборное». Ну как тут не купить? Но отбор чего именно? Лучшего винограда? Лучших бочек? Лучшей партии? Зависит от конкретного производителя и законодательства страны. Иногда это действительно установленная категория или термин с определёнными требованиями. Например, Chianti Classico Gran Selezione - высшая категория в Кьянти А иногда — просто название линейки. Поэтому одно красивое Selection на этикетке ничего о качестве само по себе не гарантирует. 5. CHÂTEAU / DOMAINE / ESTATE Вот это особенно любят воспринимать как знак класса: «Château — значит дорогое и хорошее». Нет :) Это прежде всего обозначение хозяйства/винодельни, а не оценка качества вина. Château на этикетке — это не знак: «Внутри вас ждёт великое вино». Это просто название бренда или производителя. Наши, кстати, тоже какое-то время назад очень любили называть винодельни Шато или Домен для солидности, сейчас уже в меньшей степени:) 🛒И что делать в магазине? Не игнорировать эти слова — но и не покупать вино только из-за них. Смотрите на этикетку комплексно: кто сделал → где → из какого сорта → какого года → какой стиль.

Для сравнения - я делаю à la glace на одной очень большой винодельне:))

А вот как это выглядит (на маленькой грузинской винодельне Chapidon в Картли 🇬🇪:)

Как делался дегоржаж, когда морозилки еще не изобрели? #спрашивали В 17-18 веках дегоржаж не делали - считается, что его изобрела Барб-Николь Клико-Понсарден aka Вдова Клико в начале 19 века. Но морозилок не было и тогда! Есть такой термин - a-la volee, буквально «на лету» - раньше дегоржаж делали только так, теперь это осталось только на малых винодельнях Бутылку с собранным в горлышко осадком держат горлышком вниз с небольшим наклоном, резко открывают, и осадок выстреливает наружу. Мастер быстро возвращает бутылку в вертикальное положение, чтобы вино не вылилось Никакой заморозки, просто ювелирная точность. Заморозка сильно снижает процент «косяков» и ускоряет процесс Кстати, у привычного нам метода с заморозкой тоже есть свое название - à la glace.

#спрашивали Тут все индивидуально, мне кажется:) У кого-то термин MLF ассоциируется с милыми, например) А давайте так - напишите в комментариях свои ассоциации с разными винными терминами - может, кому-то это поможет:)

Часть 3🤓🍷 С — Сульфиты Соединения серы, которые используют для защиты вина от окисления и нежелательных микроорганизмов. Тот самый диоксид серы, которого некоторые боятся. И да, сульфиты в каком-то количестве есть ВО ВСЕХ винах (но бывают вина без добавления сульфитов) Т — Танины Вещества из кожицы, косточек и иногда древесины. Именно они создают ощущение сухости и вяжущего эффекта во рту. Т — Тело Ощущение веса, плотности и объёма вина во рту. Лёгкое, среднее или полнотелое. И нет, тело — это не просто «чем больше алкоголя, тем больше тело». У — Урожай Год сбора винограда. Винтаж важен, потому что погода конкретного года сильно влияет на стиль и качество вина. Ф — Ферментация Брожение, во время которого дрожжи превращают сахар виноградного сока в алкоголь. Х — Хозяйство Винодельня или производитель вина. В разных странах для этого используются свои термины: domaine, château, bodega, estate и другие. Ц — Цвет Не просто красное, белое или розовое. А, например, цвет бедра испуганной нимфы:) По цвету можно получить подсказки о возрасте, сорте и стиле вина — хотя делать выводы только по нему нельзя. Ч — Чистота Отсутствие нежелательных посторонних запахов и вкусов. «Чистое» вино — не обязательно выдающееся, а прежде всего вино без явных дефектов. Ш — Шаптализация Добавление сахара в виноградный сок до или во время брожения, чтобы повысить потенциальную крепость вина. Это не то же самое, что подслащивание готового вина. Но во многих регионах запрещено. Щ — Пропускаем 😄 Э — Экстрактивность Условное профессиональное понятие, связанное с количеством содержащихся в вине веществ и общим ощущением его насыщенности и плотности. Ю — Южный склон Экспозиция виноградника, которая в Северном полушарии обычно получает больше солнца и тепла. Это влияет на скорость созревания и стиль винограда. Я — Яблочно-молочное брожение (оно же Малолактика, оно же MLF) Процесс, при котором более резкая яблочная кислота превращается в мягкую молочную. Вино после этого часто становится более округлым и сливочным.

Винная Азбука часть 2🤓🍷 К — Кислотность Одна из главных составляющих вина. Отвечает за свежесть, сочность и то самое ощущение, когда после глотка хочется ещё. ВАЖНО: кислотность - это не значит «кислое вино», у хороших десертных вин типа Айсвайна тоже ОЧЕНЬ высокая кислотность. Основной маркер кислотности - обильное слюноотделение Л — Ли (Lees, Lie, Lieviti) Видим на вине надпись типа Sur Lie - знаем: оно было выдержано на тонком дрожжевом осадке. Это дает вину некоторую кремовость и булочность М — Мацерация Контакт виноградного сока с кожицей, косточками, а иногда и гребнями. От неё зависят цвет, аромат и количество танинов. Н — Ножки (они же слезки:) Струйки вина, стекающие по стенкам бокала. И нет — по ним нельзя определить качество вина. Это просто индикатор алкоголя и сахара О — Оксидативность Изменения вина под воздействием кислорода. В небольших количествах это может быть частью стиля, а чрезмерное окисление — дефектом. П — Петнат Игристое, которое заканчивает первичное брожение уже в бутылке. Часто нефильтрованное, мутное и довольно «дикое» по характеру. Р — Резерв Обозначение, которое может говорить о выдержке или особом статусе вина. Но универсального значения нет — всё зависит от страны и региона.