Марина Старчикова | Меняем индустрию гостеприимства

Как создается концепция проекта Я очень много двигаюсь, смотрю, изучаю, путешествую, общаюсь, все подвергаю сомнению. В результате в моей голове рождается целый рой мыслей и идей. Я думаю об открытии образовательных платформ, ресторанов, кофеен, пространств будущего, отелей, виноделен. И как только вижу какое то место, то понимаю что мне здесь хочется разместить, но бывает и наоборот, какая то идея так сильно в тебя вживается, что ты ищешь под нее помещение. В целом нет никаких правил, шаблонов, границ при мечтаниях и разработке концепций. Ты свободен и должен творить как пожелаешь, главное только одно, чувствовать рынок и не бояться ошибиться. Без ошибок не бывает успешных проектов. Это обязательно нужно закладывать. Концепция - это ядро проекта, от которого потом пойдут лучи преобразований. В настоящее время в моей голове: усадьба Тулинова, как из этой территории сделать главную точку притяжения, как сделать так, чтобы ради нее одной гости поехали в это место! Открытие ресторана, в котором нужно совместить любимые блюда горожан: мясо и морепродукты и этим объединяющим будет огонь. Очень хочу открыть свою любимую кофейню, где можно сидеть часами и ничего не делать, пить кофе и есть круассаны Открыть большое пространство, где люди будут вместе кушать, отдыхать, заниматься здоровьем, развлекаться, учиться, жить, такое место СоЖизнь! И конечно очень хочу развивать добрые отели!

Как работать в другом регионе, есть ли свои особенности? Конечно, да, и еще какие. Каждый регион, каждый город отличается своим укладом, нравом, местной культурой. Первое время ты чужой, тебя воспринимают в штыки, нужно время, чтобы привыкли и ты стал своим. Отсутствует главное - социальный капитал, сотрудники будут не доверять, гости будут относиться с настороженностью, к тебе не будут привозить гостей, ведь у тебя нет репутации. Чтобы стать своим - нужно заслужить доверие. Для этого нужно делать много добрых дел и позаботиться о местных жителях. Если ты приходишь на новую территорию, то главное не брать, а давать, сделать пользу, например создать туристический поток, или благоустроить территорию для горожан, заниматься просветительством. Да, это долго, но чем длиннее корни дерева, тем крепче его ствол!

Кок должен выглядеть отдых? Отдых - это время чистое от своих мыслей, шума, суеты, это время, когда мы переключаемся и все останавливается, замедляемся. Отдых становится роскошью, трудно доступной и достижимой. Отдых - это абсолютное единение с природой, когда ты зависаешь в пространстве, ты птица, ты шум прибоя, ты песок, ты листва. Люди, способные организовать такой отдых - это люди искусства!

Действительно очень важный вопрос в жизни каждого человека: «Как качественно организовать свое свободное время, чтобы насладиться им» Порой человеку, действительно сложно решить эту задачу, иногда проще остаться дома и никуда не ехать, чтобы избавить себя от кучи проблем. Квест начинается уже при выборе направления, города. Информации, вроде бы много, но качественной нет, той от которой ты потеряешь голову и помчишься в этот город. Хорошо, приехал в город, а куда идти, где покушать, кто встретит, где остановиться, опять вопрос. Ведь классно путешествовать туда, где тебя ждут. Особенно приятно ехать в гости. В связи с этим, мы подумали и решили, что фишкой нашей компании ( WFG коллекция дизайнерских бутик отелей и ресторанов) может стать предложение, где мы возьмем на себя все вопросы с организацией маршрута: где остановиться, что покушать, кто встретит, что посмотреть. Путешественники тогда приезжают не в города, а едут к нам в гости, где мы всю заботу о них берём на себя. С нами путешествие в радость! Недавно гости сказали: «Что хотим путешествовать не по городам, а по Вашим проектам!» Высшая награда!!!

Мысль дня: «будущее принадлежит человеку не просто образованному, но научившемуся мудро использовать свое свободное время». Брайтбилл

Сложно ли Вам создавать красивые проекты, когда рядом люди создают что то уродливое, некрасивое рядом! В моменте, да, но потом ты понимаешь, что не можешь отвечать за все человечество, за все пространство, ты отвечаешь за свой круг людей, территорий. В этом и есть смысл, разбрасывать «маленькие зернышки» преобразований, менять, кого то вдохновлять, чтобы пошли круги и начало все меняться. Все люди имеют разный уровень развития и это норм, если мы хотим все и сразу, то для этого нужно другая сила, воля. А мы за теорию малых дел, в непрерывном постоянном темпе!

Недавно обсуждали тему обучения ребят, молодых, которые вновь и вновь приходят и иногда уходят. Сложно ли постоянно обучать! Нет, если относится к этому как к социально значимому инвестиционному проекту в долгую. Ведь обучая, мы стараемся вдохновить, раскрыть человека, наполнить его смыслами, подарить мечту. Мы это делаем не только для себя, а в целом для жизни этого человека. Какое счастье слышать от ребят, что все последующее они сравнивают с нами и для многих это ориентир. Как же важно заложить первый кирпичик правильных ценностей. И если воспринимать этот процесс, что ты учитель, наставник, то вообще в целом все ок, значит процесс идет.

Кафе Буфет, 8 лет как вместе!!! С этого проекта началась наша история в сфере гостиничной индустрии! Буфет находится в здании гостиницы Театральная. Отсутствие опыта в индустрии явилось нашим преимуществом! Мы посмотрели на гостиничный бизнес с позиции жителя, а не гостя города, как это обычно бывает. Здания и территории гостиниц - это вырезанные пятна из городской инфраструктуры, жители сюда не заходят, им сюда не зачем, даже сторонятся. А мы решили по другому, раз этот проект находится в городе, то и главным потребителем должен стать житель и развернули наш проект именно в его сторону, сказав, что оно для Вас, это место встреч, деловых переговоров, свиданий, место свободы и творчества! Если здесь комфортно местным, то и гости это чувствуют, им интересно находится в центре городской жизни. Кафе Буфет - место, где можно позавтракать, выпить кофе с круассанами. Это легкие деловые обеды в кругу своих. А летом на летнике игристое с хот догами. Самое любимое блюдо у гостей - черные пельмени с щукой. А я верна тар-тару из тунца с муссом из авокадо!

Мысль дня Предприниматели нового времени - это люди про смыслы, созидание, коммуникацию!

Я верю в сильные коллабы, когда люди с одними взглядами, насмотренностью объединяются для реализации проектов. Их энергия в разы увеличивает ценность проекта! Если мы хотим выдающихся результатов, то и привлекать нужно выдающихся!!! Для этого не нужно жалеть ресурсов. Это как минимум окупится, а как максимум Вы будете ощущать себя счастливым от каждого соприкосновения с такими людьми и от реализации проекта!

Инвестиции - это про что? Инвестируй в то, что понимаешь! Инвестируй - в людей! Инвестируй в то, что тебя самого драйвит, как минимум получишь удовольствие! Инвестируй столько, сколько не жалко потерять! Инвестируй в себя! Инвестируй в то, где можешь быть полезен, это всегда взаимный обмен! Инвестируй и доверяй, ты создаешь свободу творчества, если хочешь все контролировать, то делай сам! Инвестируй в тех, кто рискует своей шкурой! Инвестиции - это не всегда про деньги, это может быть игра, расширение кругозора, доступ к ценной информации и к сильным командам! Какой запрос - такой ответ! Инвестиции могут быть прекрасным инструментом в развитии вашего собственного бизнеса, ты находишься в потоке интереснейших идей и людей ! Инвестиции - это моральная удовлетворенность, что твои знания и опыт нужны миру! Правильные инвестиции нужно заслужить опытом, знаниями. Это всегда огромный труд и время! В основе которых лежат социальные связи!

Мысль дня Хорошие команды - это не сотрудники, а сообщество единомышленников!

Почему многие бояться закрывать убыточные проекты? Страх, что я никчемный, что у меня ничего не получается, что скажут другие, какой то стыд! Этого ничего нет, все выдумала Ваша голова, всем плевать на то, что происходит у других, Вам же выпал потрясающий урок. Этот проект - живое обучение в действии, которое стоит денег и Вы в него вложились, учеба всегда стоит денег. Все, учебу закончили и пошли дальше! В бизнесе самое ценное - это время и энергия. Когда Вы терпите убыточный проект, то смываете их в пустоту. Сил не остается творить и бежать дальше, создавать что то лучшее. Закрываем, чтобы открывать!!!

Попросили разобрать кейс, разбираем!!! Два года назад открыли проект: моно продукт , фастфуд, 6 точек, 2 в открытии, франшиза. Операционной прибыли нет, 40% расходов составляют только арендные платежи. Команда проекта решила открываться дальше, чтобы увеличить оборот и расходы делить на большее количество проектов и повышать узнаваемость бренда! Что делать? 1. Я бы прекратила все инвестиции в этот проект. В ресторанной индустрии, если нет операционной прибыли 2 года, это не просто красный сигнал, это уже катастрофа. Все, стоп! 2. Организовала бы аудит того, что есть, если есть какой то процент выживания, я бы попробовала. 3. Организовала бы страт сессию, куда бы пригласила сильных игроков в этой отрасли. Для определения в целом жизнеспособности продукта, путей его развития, ребрендинга, смены продукта, команды, выстраивания фин модели, продажи или закрытия проекта и фиксации убытков. Все гипотезы нужно отрабатывать и решать! Времени больше нет! Проект имеет право на жизнь, если у него есть идеолог с ценностями или эффективная система управления под четкий запрос инвестора. Других вариантов нет! Здесь нет идеолога, правильного запроса инвестора, системного управления! Как, я понимаю, сколько таких проектов, где менеджмент просит вливаний, инвестор их дает, а проект не летит. На вопрос к менеджменту, вложили бы Вы свои средства в этот проект, ответ был, «нет, но я очень верю в проект!» Все предельно ясно! На вопрос почему Вы не закрываете, ответ был честный, «я боюсь за свою репутацию и за имя инвестора!» «Лошадь сдохла, слазь!»

Локальное, местечковое - мега тренд глобального!!! Обращали внимание, что в больших городах много возможностей, много интересного, куда сходить, что посмотреть, много людей, но в этом и минусы, меньше сути, много шелухи, пустоты, ненужных амбиций. И за красивой картинкой, за роскошным фасадом, за хорошей презентацией скрывается «ничего». Там, где меньше людей, точно больше воздуха, истины и все более концентрировано, не размазано, честнее. Просто наблюдение!!!

Если Вы хотите по настоящему драйвовый проект, лайфстайл, то Вам не нужна никакая система и никакие правила. Как Вы живете, так и действуйте. Вы уже интересный человек с амбициями, раз замахнулись. Проект будет похож на Вас. И люди потянутся, потому что смелые и непохожие всегда интересны и притягивают! Все получится!!!

Мне лично интересны проекты как жизнь. Я их живу, влюбляюсь в них и стараюсь влюбить гостей. Все что вижу, чувствую, пробую, слышу передаю через проекты и самая большая радость, когда гости это принимают и разделяют. Сегодня Вас хочу познакомить с проектом, где Ирина Залевская, бистро Lucky Duck (Владимир) делает проект и меняет мир вокруг, знакомя гостей и жителей со всем самым лучшим и вкусным, что она пробовала и видела. Ее проект - это любимое хобби, в котором ощущается любовь и забота!!! А это 🎁 от Lucky Duck, которые мне снесли голову. Чтобы таких проектов было больше!!!

Зачем нужен ресторан?! Какая цель на входе, такой результат на выходе: 1. Проект Царь 👑 Для себя любимого (собственника)! Как правило, открывается не как основной бизнес. «Деньги есть», нужно только место, где только так, как я хочу, что я люблю, все для меня и вокруг меня! Вся команда будет играть на этого человека, ресторан будет закрываться под него, лучший столик всегда забронирован под собственника. Команда должна принимать и играть в это. Гости как правило друзья и знакомые, которые принимают эти правила игры, зависят от него или, наоборот, имеют какие-то льготы. Гости здесь больше для атмосферы, они не цель. Это такая игра, а почему бы и нет, если есть такая возможность? 2. Проект Деньги. 💰 В основе этого проекта будут лежать деньги, они самоцель, очень разумный подход, ничего личного, нужно максимально все автоматизировать, четко прописать правила игры, инструкции, четкий прагматизм. Максимально честно, как правило, цена соответствует качеству. У всех основная мотивация деньги, у гостей, у инициатора проекта и у всей команды! Пример: большие корпорации, сетевые проекты. 3. Проект амбиции! ✊ Тут больше про восхищение. «Посмотрите как я могу!». Чаще всего это про признание, например, рестораны и шефы, которые получают звезды Мишлен. Здесь как правило, особенные интерьеры, мебель, оборудование, обслуживание и, конечно, блюда, возводимые в ранг искусства! Тут всегда будет все кружиться вокруг персоны и его как «я могу», его блюд, они самоцель, все подчинено только этому. Гости - это те, кто будут восхищаться, они идут в этот проект на представление. 4. Проекты как жизнь! 👩‍❤️‍💋‍👨 Здесь основатель не может жить, не рассказав свою историю миру, не поделиться своим внутренним миром, своими ценностями, предпочтениями, насмотренностью. Это получаются такие авторские проекты, где основная ценность сотворчество, сотрудничество. Гости сюда приходят за атмосферой, образом жизни. И ребята в такие проекты подбираются такие же. Их мотивируют знания, образ жизни, мысли, они не работают как правило, а живут эту самую жизнь. И гости там такие же. Все эти проекты имеют право на жизнь, они все кому-то нужны! Важно определиться и честно признаться, для кого этот проект, чтобы не было неправильных ожиданий!