Хлеб да вода

Фото из профиля Lucky Duck, Вместе, Словно в мае, На Чехова.

Когда я спрашивала, подписаны ли вы на каналы кафе и ресторанов, мне хотелось понять что там должно быть, чтобы было интересно. Я подписана, понятно, на многих в городе. Позволила себе не интересоваться новостями: Макс Брой, Cha-Cha, Грильмании, Пшеничного кота, Veggie Bro, Куртош кофе и пр. Там совсем банально, вчерашний день и "как у меня появилось время, так и пишу". Все остальные каналы/странички - близняшки по контексту и подаче. Почти у всех профессиональные фото и видео, что меня радует. Слава богу ушло убеждение, что "фоточки и самим можно сделать". Моника Групп (Марио-Марио, Птичка, На Чехова) - чешут по контент-плану, одинаковому для всех трёх заведений. Новинки в меню, смешные видосики с сотрудниками в кружочках, поздравления со всеми праздниками. Если писать не о чем - снимают струйку из кофемашины или замедленный торнадо из вина в бокале. Иногда детей и собак в ресторане. В целом ок, но смотрю только ради информации. Тексты шаблонные, обезличенные. SMM на окладе. FOG Hookah x GastroBar - вроде тоже ничего особенного, но мне нравится выдержанный в тёмных тонах визуал. Тексты, которые описывают не еду, а что-то философское, удаются плохо. Я бы оставила только описание блюд и кальянов. Мне норм. Гастробар «Настоять на своём» - вот кому наплевать на тренды. Плохие картинки из инета к праздникам, бесконечные конкурсы, и бесконечная же говорящая голова. Это кто-то слушает? Кажется, ведёт страничку кто-то из семьи по совместительству - "ну а делов-то?" Curry Boys и 22А - обе команды не сильно потеют в интернете и не запариваются с контентом. Хотя 22А делают красивые и очень стильные съемки новинок в меню. Обоих люблю и потому не ворчу. Гостиная "Вместе" - старичок в ведении ресторанного акаунта. Не знаю, как Марта всё еще успевает вести и свой блог. Приемчики модные, трендовые, завязаны на семью. На этой фишке клан Масловых и продолжает ехать. Работает хорошо. Захожу иногда посмотреть на девочек и Оливера. Кондитерская "Словно в мае" - этот аккаунт стоит особняком. Там так много смыслов, рассуждений, откровений и коллабораций, что я иногда не понимаю, что читаю: канал кондитерской или владимирский глянец с ну ооооочень концептуальным редактором. Ресторан "Сад" - появился не так давно, но по стилю очень напоминает "уточку". Хороший, очень качественный визуал. Благодарна за отсутствие банальных, пустых текстов (а, нет, посмотрела есть). Напрягает реклама "праздники под ключ" и "мастер-класс для детей". Я бы оставила только видео блюд с кратким описанием. В целом ок/норм. Гастробистро Lucky Duck - самый не раздражающий канал. Много картинок/видео и мало текста. Видео классные! Видно, что идеи взяты у самых креативных креаторов из больших городов. Легко смотреть и понимать зачем мне это, а не продираться сквозь смыслы и аллегории. Профессиональная работа. Так что же должно быть на канале у ресторана, чтобы мы читали? У вас есть любимая страничка?

Оставшись под впечатлением от капуцинов (те самые семена настурции), я ждала дальнейшие гастрономические чудеса. Одно из них как раз вплывало в зал. То самое блюдо с афиши ужина, которое невозможно разобрать из чего сделано. Заливное из сига, краба и ламинарии (отсылка к рондо Фарлафа из «Руслана и Людмилы»). И какая же это оказалась не «гадость»! А хрена так хватало, что в какой-то момент я прослезилась. Внутри слоями очень плотная рыба, краб и водоросли. Слой желе небольшой, а морской виноград прелесть какой структурный. Большое, настоящее, самостоятельное блюдо. И как оно влезло после стольких закусок? Тарелку официанту я отдала пустой. И тут мы снова стали ополаскивать бокалы, чтобы подготовить их к красным винам. Объявили рыбу муксун в ржаном тесте. Шеф лично вынес поднос в зал, чтобы мы увидели ржаную «чешую», под которой запекалась рыба. Прошел мимо и исчез на веранде. Мы терпеливо потягивали красное и ждали. Обратно он вернулся с уже ополовиненной тушкой. Всю разделку провели на воздухе. Нам принесли порционные кусочки в икорном соусе. Чистый вкус запеченной рыбы без маринада, приправ и оттенков. Мягкая и вкусная рыба муксун. Горячую рыбу сменила горячая дичь. Олень. Северный. Я была не в восторге. Ресторанное мясо для меня заранее жуётся трудно. Я думала было прикинуться хмельной и наевшейся, чтобы избежать перспективы застрявшей в зубах дичи. Но оленина оказалась ооочень мягкой. Мне понравилось. Дальше принесли замороженный шарик сорбе из самой ценной северной ягоды – морошки и самых распространенных яблок наших садов - антоновки. Пискунов сказал, что где-то он прочитал, что такая скоморошина освежает рецепторы после рыбы и мяса. Добавил, что его рецепторы всегда свежи и готовы к новым вкусам. Ну а мои и подавно! Наступало время десерта. На деревянном подносе-плошке вынесли три сладких шарика: конфета "Белые грибы" конфета "Черный трюфель" и конфета "Еловая шишка". Каждый шарик предусмотрительно приклеен сахарным сиропом, чтобы не кататься колобком по блюду. П - продуманность. Внутри каждая конфета шоколадная, отличается только внешняя обсыпка. Какая самая вкусная? Зелёная, нет, трюфель. У меня быстро исчезли с блюда все, и я боролась с желанием спросить соседку по столу будет ли она доедать свои. Да, когда человек сыт и пьян, слетают оковы приличия и обременительного этикета. Но нет, автор держал лицо и спину. С семью блюдами и семью марками вин мы дружно управились за два часа. После представления команды поваров (трое из команды «Матрешки», четверо от «Гастронома») и аплодисментов шефу зал быстро опустел, как в кинотеатре. Остались мы с соседкой и Вуди Ален со спутницей (так я за глаза называла гостя, который сидел за моей спиной и был на подобном ужине не в первый раз). После увиденного, съеденного и выпитого могу сказать вот что: 1) ресторанная культура существует! И еда - это вид искусства. 2) винный пэйринг - скорее маркетинговый инструмент, но никак не образовательная история. После второго игристого никто ничего не слушает, а информации от сомелье так много, будто я прослушала автобусную экскурсию от Владимира до Москвы. Не самую интересную. 3) поняла для себя, что ужин-шоу - это абсолютно моя тема. Мне кажется, в зале я была самым благодарным и охающим гостем. Я ела еду, но объедалась эмоциями. Пойду ли ещё? Обязательно! Если смогу себе позволить оплатить ужин стоимостью шесть тысяч девятьсот рублей.

В жару: ДА - 👏 НЕТ - 👎

В жару: ДА - 👏 НЕТ - 👎

Вчера впервые в жизни я побывала на гастрономическом ужине. Название - «Русская коллекция». Семь блюд в исполнении Владислава Пискунова. Пискунов, лучший повар русской кухни, творит в московском ресторане «Матрёшка». В Суздаль приезжал с гастролями в ресторан «Агроном», куда поехала и я, чтобы сейчас сесть и описать все эмоции, увезённые после шоу. Я вошла в симпатичное пространство "Агронома" (русский стиль, цветы в вазах, шеби шик с винтажными акцентами) за одну минуту до окончания указанного время для сбора гостей. До подачи первого блюда оставалось еще 30 минут, но я оказалось последней, зал был полон. Как только я поставила сумку на принесенную мне подставку (мерси, мерси) действо началось. Владислав Пискунов привёз в Суздаль лучшие блюда из тематических ужинов по мотивам русских опер «Руслан и Людмила» Глинки и «Садко» Римского-Корсакова. Я вздохнула: оперы не моя страсть и даже не предмет быстрого любопытства. А вот Пискунов просто фанат, даже напел нам партию одного из героев. К каждому блюду полагалось особенное винное сопровождение. Всего семь разных вин, что вначале меня немного испугало: боялась, что к десерту я уже буду не так свежа. Хотя о свежести пришлось забыть быстро – маленький зал «Агронома» был нагрет нетерпеливым дыханием 30 с лишним гостей. Шеф-повар вышел в зал к гостям и начал рассказ о себе, ресторане и предстоящем ужине. Рядом с могучим, крепким шефом стояла тонкая девушка в кудрях и обтягивающем total black – сомелье. Пообещала, что этот ужин мы запомним надолго. Не обманула. С первым игристым (креман*) цвета персика принесли закуску на один укус, называется amuse bouche, дословно «развлеки свой рот». А развлекать предлагалось тремя хрустящими тарталетками. Каждая великолепна. Первой я попробовал вяленую утку с огурцом. Хорошо, вкусно. Затем взяла Оливье с яркой зеленью не болгарского горошка, влажным бочком безмайонезной креветки и картинными желейными кубиками непонятно чего сверху. Вкус отменный, совсем нет тяжести новогоднего салата, а овощи мелко-мелко порезаны, что я очень люблю. Последним был эффектный красный фрукт с двумя лилипутским листочками сверху. Милота в кубе. Внутри оказалось яблоко с фуагра. Я ела и не могла понять, что это сочетание всего двух простых ингредиентов: настолько это мастерски приготовлено. Из чего сделана красная оболочка я не поняла, но это развлечение для моего рта было самым запоминающимся. Дальше объявили новое игристое и уже полноценную закуску – винегрет. Но винегрет не банальный, а с пира Светозара, в котором кроме запеченных овощей есть и три вида соленых грибов, и енисейский тугунок, и раки, и даже… маринованные семена настурции с личной грядки шефа. Вот это меня сразило наповал. Попробовав я тут же подумала, что это дорогие каперсы, но шеф рассмеялся и сказал, что есть более дешевый, но не менее эффектный вариант. Он перед нами. Подача винегрета тоже была княжеской, о чём нас заранее предупредили, и мы все засуетились настраивать видео. К гостю подходили сразу два официанта. Один ставил блюдо, а второй брал с него раковою голову и поливал из неё овощи на тарелке. Где там умещался соус мне было непонятно. Но милая девушка-сомелье шепнула нам на ушко, что в голове спрятан хлебный мякиш, пропитанный соусом. Серьёзно? Я была под впечатлением… Хотя блюдо мне не очень понравилось: очень крупно порезаны корнеплоды, перемешать всё невозможно. Я съела рыбу тугунок (впервые пробовала, очень вкусно), обязательно попробовала грибы и с удовольствием раскусывала семена настурции. Остальное отдала официанту. Вам не понравилось? Вежливо улыбнулась. В любой непонятной ситуации просто улыбайся! * Креман - игристое вино, сделанное традиционным методом за пределами Шампани. ПРОДОЛЖЕНИЕ СЛЕДУЕТ...