О кухне и не только

Теперь что касается пастилы. Первую пастилу мы сушили на пергаменте. Я вырезала круги по размеру поддонов с отверстием посередине. А потом заказала специальные поддоны. Можно сушить и так, и так. На бумаге пастила получается более тонкая. В поддонах слой пюре и соответственно готовая пастила более толстые. На маркетплейсах вариантов поддонов очень много, можно подобрать для своей сушилки. В один поддон входит 400-450 грамм пюре. Усушка продукта происходит в 4-4,5 раза. Мы готовили пастилу из яблок, смеси яблок и слив, и из черной смородины. Несомненный плюс в том, что не обязательно использовать отборные плоды, можно пускать в дело всё, что есть, обрезая недостатки и червоточинки. Приготовление пастилы из плодов и из ягод имеет свои особенности. Фруктовая пастила Плоды необходимо помыть, удалить сердцевину, косточки, нарезать на дольки. Сложить все в кастрюлю с толстым дном, добавить грамм 100 воды на 2-3 кг фруктов, накрыть крышкой и поставить на средний огонь. По мере нагревания фрукты надо перемешивать. Когда смесь закипит, то ориентируемся на мягкость фруктов. Я провариваю буквально 5-10 минут, выключаю огонь и оставляю фрукты остывать под крышкой. Фрукты "доходят", размягчаются ещё больше. Если фрукты у вас твердые, плотные, то их можно поварить подольше. Когда смесь остынет до чуть теплого состояния, измельчить погружным блендером до однородного пюре. Поддоны для пастилы смазать очень тонким слоем растительного масла с помощью бумажного полотенца.Разлить фруктовое пюре по поддонам. Подставить поддон в сушилку. И включить сушилку на 55-60 градусов. Пастила сохнет от 8 до 16 часов в зависимости от сочности плодов и влажности пюре. В процессе сушки поддоны желательно менять местами несколько раз. Правильно высушенная сладость должна на ощупь казаться немного влажной, но не должно быть ощущения липкости. Мне часто встречались рецепты пастилы, когда плодовое пюре долго варят для выпаривания жидкости. Я лично не вижу смысла в этом действии. Также я ни разу не добавляла сахар в плодовое пюре. Ягодная пастила В отличие от фруктов, ягоды чаще всего не проваривают, а свежими измельчают в пюре и сразу сушат. Проваривают только вишню, поскольку она имеет более плотную консистенцию. Для приготовления пастилы из черной смородины спелые ягоды необходимо промыть и перетереть в пюре.Можно дополнительно протереть пюре через сито, чтоб избавиться от косточек. Но я не протирала. По желанию можно добавить мед или сахар по вкусу. Смазать поддоны сушилки маслом, чтобы пастила не прилипала. Равномерно распределить смородиновое пюре по поддонам, установить поддоны в сушилку, включить ее на 55-60 градусов. В процессе сушки поддоны желательно менять местами пару раз. Сушить до готовности. У меня пастила сушилась примерно 16 часов (с перерывом на ночь).Косточки смородины видны, но совершенно не мешают. Что касается сахара. В плодовую, фруктовую пастилу сахар я вообще не добавляю. Вкус пастилы зависит от фруктов, и всегда получается сладкая или кисло-сладкая. Ягодная пастила чаще менее сладкая и более кислая. В интернете встречала совершенно разные пропорции ягод и сахара. В смородину добавляют сахар в пропорции на 1 кг ягод - 500 г сахара. Кто-то добавляет 200 г сахара на 1 кг ягод. На почти 2 кг смородины я добавила 4 столовых ложки сахара. Пастила получилась довольно кислая, хотя ягоды в свежем виде были сладкие. Возможно есть смысл добавлять хотя бы 200 г сахара на 1 кг ягод. Но это - на ваше усмотрение и вкус. По такому же типу планирую сделать пастилу из красной смородины, но предполагаю, что пюре уже придется протирать через сито, поскольку косточки в красной смородине более крупные и ощутимые. Позже, когда приготовлю ее, расскажу детали. Можно также готовить смородину из клубники и малины, но эти ягоды не содержат пектина, поэтому к ним необходимо добавлять яблочное пюре или банан для густоты. Пропорции яблочного пюре и ягод можно делать по вкусу и наличию продукта. Ну и логичный вопрос - как хранить пастилу? #om_рецепты

Пастила фруктовая и ягодная. Пастила - натуральное лакомство, которое легко приготовить дома. Она не просто вкусная, но и очень полезная. Сладость содержит много пектина, поэтому улучшает пищеварение, и богата витаминами. Пастилу готовят из яблок, слив, клубники, смородины, малины, бананов, вишни, тыквы, абрикосов, персиков. В пастилу можно пустить любые излишки урожая, в любых сочетаниях. Сейчас большую популярность набрали сушилки для фруктов и овощей и дегидраторы. У нас модель "Ветерок-2", в ней 6 больших поддонов и один поддон для сбора сока и жира, но я в нём тоже делала пастилу. Покупали еще в 2018 году.Не реклама, но скажу честно, что сушилка отличная. Очень много продукта можно за один раз высушить, что очень актуально в урожайные годы.

Нежнейшая творожная запеканка с апельсиновой цедрой 450 г творога 100 г сливочного сыра 2 яйца 80 г сахара 200 г сметаны 50 г муки цедра одного апельсина Творог смешать со сливочным сыром и сметаной. Добавить яйца, перемешать. Всыпать сахар, муку, и цедру, перемешать. Форму застелить пергаментом или хорошо смазать сливочным маслом. Можно взять силиконовую форму. Выложить массу, разровнять. Выпекать при 180° 55-60 минут. Остудить запеканку в форме. Для приготовления запеканки творог надо брать однородный, без крупинок, либо же протирать его через сито. Жирность творога - на ваше усмотрение, я беру по наличию - и 4%, и 5%, и 9%, и смешиваю их в разных пропорциях. Сметану тоже использую ту, что есть в холодильнике, чаще 15% жирности. Я использую форму 22*22 см, поэтому запеканка получается не слишком высокая. Апельсиновую цедру делаю сама: просто прохожу по поверхности вымытого апельсина теркой с мелкими зубчиками. Получается ну очень ароматно! Искусственные апельсиновые ароматизаторы и сушеная цедра из пакетиков мне категорически не нравятся ни запахом, ни консистенцией. #om_рецепты

Невероятная нежность и цитрусовый аромат - вы влюбитесь с первого укуса, обещаю вам! Рецепт я нашла на просторах интернета, автору уже высказала свою признательность. Готовила эту запеканку неоднократно, очень она славная. И кстати, как и все творожные запеканки, отлично переносит заморозку, поэтому я часто откладываю пару кусочков свежей запеканки в контейнер и убираю в морозилку, для будущих завтраков.

Бисквитный рулет "Тирамису" Бисквит: 5 яиц С1 120 г сахара 100 г муки 1/2 ч.л. разрыхлителя щепотка соли 50 г растительного масла 40 г молока 2 ч.л. ванильного сахара Крем: 250 г сливок для взбивания 33-35% 250 г маскарпоне 80 г сахарной пудры + 20 г тёмного шоколада +100 мл кофе (с сахаром, по вкусу) для пропитки бисквита + какао - порошок Сначала необходимо подготовить противень для выпечки бисквита. Противень застелить бумагой для выпечки, сделать бортики, чтоб бисквит получился более ровный. Духовку сразу включить на разогрев на 170 градусов. Белки отделить от желтков. Белки взбить с солью до пышной пены. Затем понемногу ввести половину сахара. И взбить до гладкой плотной массы. К желткам добавить сахар (оставшуюся половину) и ванильный сахар и взбивать несколько минут до светлой пышной массы. Аккуратно частями ввести белки в желтки. Муку смешать с разрыхлителем и просеять. Частями ввести в яичную массу, аккуратно перемешивая. Смешать молоко комнатной температуры с растительным маслом. Добавить в эту смесь немного теста, 1-2 столовые ложки, и перемешать до однородности. Вылить эту смесь в тесто и хорошо перемешать. Вылить тесто на противень, разровнять. Выпекать 25 минут до румяности. Во время выпечки духовку не открывать. Готовый бисквит остудить, не снимая с бумаги. Пока бисквит остывает, приготовить кофе (100 мл) любым удобным способом. Добавить к нему чайную ложку сахара, и дать остыть. Для крема в миске размять маскароне, добавить к нему сливки и сахарную пудру, и взбить миксером на средней скорости до однородной пышной массы. Крем должен загустеть и держать форму. Сразу отложить 100 г крема для украшения рулета сверху. Бисквит перевернуть на лист пергамента, и снять бумагу, на которой он выпекался. Выровнять бисквит по краям. С одной стороны бисквита (по узкой стороне) делаем 3-4 неглубокие насечки ножом для того, чтобы бисквит ровно закручивался. Пропитываем бисквит кофе. Удобнее это делать с помощью кулинарной кисточки. Выложить крем и разровнять по всей поверхности бисквита, оставляя с края, противоположного насечкам, свободными 2-3 см. Сверху на крем натереть шоколад и слегка вдавить его в крем. Свернуть бисквит в рулет с помощью пергаментной бумаги и убрать в холодильник на 1,5-2 часа. Оставшимся кремом обмазать рулет сверху, можно сделать рисунок волнами. Посыпать сверху какао. Готовый рулет убрать в холодильник для пропитки на 8 часов или на ночь. #om_рецепты