Everything is chemicals

Текст из 2016 года, когда я только начинал писать сказочки про политику. * Подумалось про земледелие. Представьте достаточно бедную африканскую деревню, в которой живут два соседа земледела, Мумба и Юмба. Мумба, верный традициям, выращивает натуральный и органический, скажем, горох. Юмба подсел на генно-модифицированную иглу Монсанты и покупает семена генномодифицированного и устойчивого к глифосату гороха каждый сезон. Мумба живет с гармонией с природой, его урожаи невелики, но он не использует никакой химии. Нимб на голове Мумбы горит ярко и он пользуется поддержкой правительства и белых людей, покупающих у него органический горох, потому что Мумба настоящий, заботится не только о себе, но и о будущем своих детей. Юмба химию использует. Поговаривают, что скоро правительство запретит и химию, и Монсанту, и, возможно, Юмбу, но пока он видит, что это очень удобно и прибыльно, получать максимальные урожаи при минимальных затратах времени и труда. Юмба ненавидим зелеными и любителями органической еды, потому что он думает только о урожае и деньгах. У Мумбы трое детей. Когда они приходят из школы, они отправляются в поле полоть органический горох от органических сорняков, потому что это традиционно и натурально, когда дети после или вместо занятий пропалывают органический горох, потому что так заведено. Потому что горох важнее школы. Дети Мумбы не всегда переходят в следующий класс по итогам года. У Юмбы тоже трое детей. И им пох на прополку и на горох вообще. Потому что Юмба сел на генно-модифицированную иглу и покупает у Монсанты глифосат и семена устойчивого к нему гороха, который вообще не надо полоть. Никогда. Дети Юмбы бездельники и отличники в школе. Они учат домашнее задание и играют себе спокойно в свои африканские игры. К чему это я? Долой генно-модифицированную иглу!!! Да здравствует детский рабский труд!!!

В принципе, как раз дополнение к предыдущему общеобразовательному. Сева про сахар написал, и с ним трудно не согласиться.

Из старого. "Educate your customer" *** Как известно, доля альтернативно одаренных специалистов среди пищевиков примерно равна доле альтернативно одаренных популяризаторов примерно равна доле альтернативно одаренных врачей примерно равна доле просто альтернативно одаренных любых и примерно подчиняется правилу 95/5 *** На почти всех презентациях, на которых я присутствовал и в которых принимал участие, красной линией всегда проходила мысль, что люди - дебилы и сами очень редко могут выбрать тот продукт, который им действительно нужен. И наша задача помочь этому потребителю сделать правильный выбор, подтолкнуть его к верному, полезному решению. Наша миссия - не просто что-то сделать вкусное и продать, но и образовать и просветить. Дать человеку инструмент правильного выбора. Educate *** Проблема подобного education-образования в том, что оно состоит из буллшита чуть более, чем полностью. Мы рассказываем о том, какие у нас классные натуральные ароматизаторы, а не синтетические, и о том, как это круто, потому что потребители в массе своей хотят натурального. Мы рассказываем о том, какая у нас идеальная декстроза без ГМО, хотя не имеет никакого значения, в декстрозе нет ни генов, ни чебурашек, а если бы и были, то так было бы даже лучше. Мы рассказываем о том, что мы не используем глутамат, а используем натуральные дрожжевые экстракты (состоящие из глутамата примерно полностью, но это не важно). Мы говорим о том, что только в нашем эмульгаторе нет пальмового масла. Мы выворачиваем даже то, что не возможно вывернуть, чтобы образовать вас. А потом вы все это покупаете. Но ругаете не нас, которые занимаются вашим "образованием", а тех, кто честно добавляет честную добрую химию. We don't need no education. *** Бесит. И я понимаю, что не бежать за трендами в бизнесе нельзя. Если потребитель хочет газировку с натуральным экстрактом жожоба, то производителю нужен именно натуральный экстракт жожоба и мы должны ему предоставить именно натуральный экстракт жожоба, а не его идентичный аналог. Но кто, скажите, заставляет нас врать, и говорить, что этот натуральный, стоимостью в космическую тарелку, экстракт полезнее вредной химии? Зачем мы раскручиваем этот храповик безумия на радость халтуриным и батинцам? Мы заявляем, что хотим сделать нашу еду и наш мир лучше - но мы делаем все наоборот. За всю мою жизнь в профессии только несколько раз я слышал, как кто-то вслух произносил, что это не education. Что "educate your customer" - это не вот это вот все. Что "educate your customer" - это честно рассказать ему, что все это натуральное, безглютеновое, безлактозное, безглутаматно-безсфосфатное, которое он так любит - это буллшит. И почти всегда это были флейвористы. В редких случаях - технологи других направлений Очень редко - продажники И наверное ни разу - маркетинг.

Про "запрет" пищевых добавок в России. Спрашивали - отвечаем. Ничего не произошло и ничего не изменилось. К здоровью нации это тоже отношения не имеет. Убрали из списка несколько соединений алюминия, которые никогда не использовались. Убрали т.н. усилители вкуса мальтол с этилмальтолом, которые иначально в списке быть не должны, которые добавил в список какой то пьяный мудак, которые вообще никогда никакими усилителями не были, а были и остаются вкусоароматическими веществами из разрешенного списка. То есть прекрасно продолжают легально использоваться как и раньше. Отдельно про сорбаты. Убрали сорбаты натрия,и кальция, кое-где уже написали, что это потому что они вредные. Конечно нет, но сожалений тоже нет. Я не знаю ни одного случая, когда эти консерваты применялись бы. Вообще ни одного, сомневаюсь, что их можно купить даже. В промышленности используют сорбат калия или (реже) сорбиновую кислоту, которые никто не запрещал. * Удивительно, что кто-то этим еще занимается. Не исключаю, что эти коррекции висели в согласованиях еще с довоенного времени, бюрократия таможенного союза работает не быстро.

Еще одна унизительная для пищевого химика вещь - смотреть, как люди лайкают совершенно идиотские инфографики, подобные этой. Поясню. Для начала, она не отражает и 1% той химии, что реально содержится в виски. Читатель видит 5 молекул и начинает воображать себя флейвористом. Не, правда, я всерьез встречал людей, которые тыкали мне подобными картинками и учили жизни. И даже срался с царствие ему небесное Курамшиным, который эти картинки переводил. Кроме того, обычно эти картинки рисуют комики, типа Водовозова, и они элементарно не верны. Наример здесь этил гексаноат наградили сладким яблочным вкусом, потому что человек, составлявший инфографику никогда его не нюхал. Но самое главное - это то, что картинка не показывает, а скрывает химию. Вся химическая красота виски находится не в стакане, а в процессе солодования, ферментации, брожения. Красота химии не в том, что в виски есть диацетил, а в том, как он туда попал (и как сделать так, чтобы не попадал). Простите за вкусовщину.

Встретилось в ленте. * Интересная и очень популярная байка про то, что в апельсине есть D-лимонен, который пахнет апельсином, а в лимоне другой, L, который пахнет лимоном. Конечно нет, это (апельсин и лимон) близкие родственники, и оба состоят одного и того же D-лимонена чуть меньше, чем полностью. Запах которого, конечно, напоминает апельсин (но мне не нравится, ибо ни в чем его не растворить). L-лимонен пахнет скорее смолой и елками, и я не знаю ни одного случая, когда кто-то его использовал бы, по крайней мере в пищевке.