Нет багета🥖нет шампанского!🍾

Жил да был в одном аббатстве Дом по фамилии Периньон. И была у него головная боль несусветная: богомерзкая ферментация вторичная, из-за которой вино тишайшее пузырилось непрерывно, бочки рвало и вообще вело себя крайне неподобающим образом. Боролся он с этой диавольской шипучкой так и этак, а пузырьки каждый раз оказывались сильнее. Ну, вот никак не уходит газация, хоть святой водой вино разбавляй! И вот посмотрел он на весь этот хаос, почесал плакетку, да позвал братьев своих - монахов: "Слушайте, братия, бросайте свои молитвы, тут такое дело..." Достает бутылку, откупоривает и выдает легендарное: "А я тут, между прочим, звезды пью!" 🤩 Братья попробовали, восхитились несусветно, глаза от восторга округлив, и спрашивают: "Ничего себе! А сколько эта красота стоит?" А он им с легкой ухмылкой: "Дезоле, но вам - не потянуть. Престиж-кюве, новая технология и выпускается только в лучшие годы!" ☝️ Вот так и зародилось то самое шампанское, которое мы с вами теперь повсюду ищем, покупаем, любим и с удовольствием пьем. Так выпьем же, друзья, за праздник нашей любимой Шампани, за энологов правильных да за сейлзов мудрых - надёжу и опору провинции Шампань во все времена) 🥂 Что в бокале, какие сегодня звезды в ночь?

Семь миллиметров осадков за два месяца. Семь, Карл! Benoît Lahaye из Бузи пишет об этом с нескрываемой тревогой, говоря о том, что такого созревшего винограда, как на фото, 31 июля он на своем веку еще не видел. Чтобы оценить масштаб проблемы: по статистике Météo-France за 2 месяца Шампань должна получать около 120 мм воды, ведь лето здесь исторически грозовое и влажное. А по словам Бенуа, получила 7 мм. Это меньше 6% от климатической нормы. Здесь я сразу оговорюсь, что его данные я не проверял по метеостанциям (не хочу кантовать знакомых виноделов) - верю на слово. Да, знаменитые меловые почвы, работают как гигантская губка и удерживают зимние запасы, но всему есть предел: когда солнце палит неделя за неделей, даже эта подземная гидравлика начинает сдавать. Ещё одна головная боль сейчас - вес гроздей. В среднем по региону они весят скромные 66 граммов - это минус 30% к прошлому году и самый низкий показатель за последние двадцать лет. Ягоды мелкие, созревание идет неравномерно. По оценкам CIVC, к сбору дай бог выйдет 90-110 граммов вместо нормальных 120-130. Сначала майская жара сорвала нормальное цветение: завязь осыпалась, а ягоды завязались хаотично, спровоцировав горошение - это когда гроздь формируется криво и состоит из разнокалиберных мелких ягод-карликов. А июльская засуха добила и без того слабый рост. И вот на таком фоне комитет CIVC объявляет лимит урожая: 8800 кг/га, про что мы уже здесь говорили. Моделировали, спорили, балансировали рынок... Но лично для меня сейчас главный вопрос: а Шампань вообще физически наберет эти 8800 кило с гектара? Без воды ягода просто не наливается соком и не набирает массу. В сильном стрессе лоза блокирует созревание, а виноград на солнце рискует превратиться в изюм. До кучи: набор сахара идет, как ракета вверх. На сухих участках в Côte des Bar ягода уже выдает 5.9% потенциального алкоголя, а впереди обещают очередную волну жары за +35 °C и ни намека на дожди. Как бы не получить "зеленый невкусный помидор" (виноград без фенольной зрелости, если выражаться по-научному), но с сахаром под 12.5% потенциального алкоголя в vin clair. Смотрим за развитием событий, но, похоже, в этом году битва развернется не столько за ограничения и квоты, сколько за то, чтобы получить хоть какие-то объемы одновременно - с приличным качеством. #минутка_занудства

Я почти уверен: рано или поздно в туристическом ресторанчике сомелье подмигнет и предложит вам эту узнаваемую пузатую фляжку. Ну или на зное вам самим придет в голову гениальная мысль прихватить бутылочку "на пляж или террасу". И знаете что? Данный клубнично-малиновый компот на одиннадцать градусов с легким физом, если его добротно охладить (а перед самым розливом еще и отправить в морозилку), отыгрывает свою роль не хуже слегка разбавленного Апероля. В концепции "навернуть по жаре" вообще нет ничего стыдного, если взглянуть на то, что массово предлагается в картах заведений. В этот же отряд отправляются массовые Pinot Grigio, беспечные Vinho Verde и блан де балк новозеландских совиньонов. Нормальные, простые, ледяные отпускные вина, когда перед тобой закат и морской бриз Но дальше сюжет обычно развивается по трем сценариям, за два из которых вам будет потом адски стыдно: ☝️ Вы выпиваете Mateus, просыпаетесь утром и спокойно возвращаетесь в нормальную жизнь с шампанским и великим терруаром. 🤩 Вам почему-то хочется завивинить эту флягу и влепить ей 4* и выше. За такой порыв вам будет стыдно перед человечеством, хотя подписчики, глядя на ваше солнечное фото с отдыха, отнесутся к греху с пониманием. 📦 Вы вдруг решаете: "Господи, как же я раньше не замечал этой красоты?!" - и заказываете себе целый ящик в погреб. За это стыдно уже будет перед самим собой, что куда страшнее. А ваши внуки, раскопав в запасах остатки недопитого ящика, будут помыкать им до конца ваших дней. Давайте делитесь в комментариях: какие у вас есть такие отпускные грешки из категории "ну выпил и выпил, а DRC, Petrus и Krug буду открывать, когда на работу вернусь"? P.S. И да: в этой жизни нет такого розе, которое не смогли бы спасти ночное прошутто и спелая дыня. Даже Mateus 😉 P.P.S. не переживайте, есть ещё шампанское антидот, всё нормально - сила биодинамики на страже: аккаунт не взломан, канал не угнан… И помните главное правило хороших выходных: пусть лучше будет стыдно за отзыв в Vivino в понедельник, чем скучно в субботу!

Ну что ж, давайте теперь о действительно серьезных вещах... Если вы ездите куда-то отдыхать в теплые края, рано или поздно ЭТО вас настигнет. Что происходит, когда красные португальские автохтоны проходят жесткую мутацию в стальных крио-чанах при шестнадцати градусах Цельсия? Начинается новая эра: рождается легенда, против которой бессильна вся вселенная. Бага, Руфете, Тинта Барокка и Турига Франсеса объединяются в бескомпромиссном купаже, чтобы вступить в битву за ваш бокал. Эпоха длиной в шестьдесят лет. Легион из миллиарда проданных бутылок. Несокрушимая сила успеха, перед которой время складывает оружие, а тщетные попытки энофилов спасти это человечество разбиваются о лик неизбежного. Выбор, который сделала вся цивилизация. По версии беспристрастного Vivino - легендарно входит в ТОП-9% лучших вин этой планеты во всех мультивселенных. Оценка, против которой бессильны снобы! От создателей культового "Лупит по шарам и пьется, как компотик с легким физом на террасе" - вкус, который пробуждает самые глубокие чувства и ностальгию! Смотрите на канале новый пост - "Капли, Бога ради: за что нам это?"

Мда, что-то у Ferrari в последнее время совсем руки не оттуда расти стали. Причем сразу у обоих именитых итальянских тезок: что у автоконцерна с электроигрушкой, что у винного дома. В 2024 году Ferrari Brut выдал настолько эпичный фейл 90-го уровня, что я на два года вообще вычеркнул его из жизни. Хотя я честно написал, что: “…всегда был одним из тех, кто, однажды попробовав Ferrari, в целом топил за это игристое”. И вот 2026 год. Разумеется, я привез с собой в поездку нормальное шампанское. Но на закате, после знойного дня, иногда хочется откупорить что-то предельно простое. Вот и прихватил бутылочку в местном супермаркете: 16 евро, дегоржаж 2025 года, все по классике. Открыл вечером. Это п…ровал 🤬 Тут даже по цвету в бокале сразу понятно, что внутри вас ждёт чистый лимонный сок. В нос первым делом бьет искусственный дрожжевой автолиз: мол, смотрите, как мы старались изобразить вам свежую булочку-бриошь! Вот только вкус и дальнейший аромат с этим бриошем не коррелируют вообще никак. В бокале - какие-то безликие сладкие фрукты без вкуса и характера, этакий "ароматизатор Итальянское игристое, идентичный натуральному". А потом - выжигающий всё на своем пути лимон в послевкусии, который там вообще ни к селу, ни к городу. Ощущение, что они сделали вино, а уже перед самой укупоркой на этапе дозажа вспомнили, что игристое вообще должно быть кислым. Ну и бахнули в дозажный ликер вместе с ложкой сахара еще и лимонной кислоты, половчник - для верности! Я такие вина называю "салат, который забыли перемешать". Представьте, что вы нарезали сочные помидоры, огурцы, зелень, заправили сметаной и посолили. Вкусно, да? А теперь, вместо этого - разложили всё то же самое на тарелке, но строго по отдельным кучкам. И сидите, жуете по очереди из каждого угла. Ингредиенты вроде те же, а результат... Вас тоже передернуло от этой картины? Это была первая бутылка за долгое время, которую я на закате банально не смог допить. Это - когда допивалось даже локальное Pinot Grigio за три евро из соседнего гастронома ) Выливать Ferrari было жалко, поэтому кое-как под какой-то местный сыр на третий день мучений я ееёдожал. Надеюсь, когда-то они исправятся, а пока это просто УЖАС. Честное слово, вместо этого лучше смешайте Апероль с Просекко, если уж так сильно хочется именно итальянского пузырчатого вайба) Я же пока ещё годика на два про это чудо забуду

"Нейросеть, нарисуй атмосферный кадр с бутылкой André Jacquart на пляже под закатным солнцем" - ой, не получилось) Я же предупреждал, что искусственный интеллект - это вообще не мое 🤷‍♂️ Так что, увы - пришлось опять делать всё олдскульно и своими руками живьём. Как вы уже догадались по фото, это шампанское буквально создано для того, чтобы откупоривать его под ласкающий приморский бриз. Стальная минеральность и упругая кислотность терруара Le Mesnil здесь безупречно сплетаются с объемной, сочной бочковой винификацией, уходя в дразнящее солоноватое послевкусие. Я уже много раз писал, что под устрицы оно заходит идеально. Если вы следили за постами на канале, то видели: без пары ящичков в Канкаль у меня не обходится ни одна поездка. Но, как выяснилось, магия отлично работает и без морепродуктов) Стоит убрать устрицы, но добавить чуть больше моря, включить на максимум мерный шум волн, романтику заката и чистый отпускной вайб, как это великолепие начинает выносить мозг в самом хорошем смысле слова. Идеальный пейринг без лишних сложностей. Мораль истории проста: André Jacquart (не путать с неправильным "просто Jacquart") - love forever 🫶Они из года в год делают абсолютно крутейшие вещи и делают это стабильно. И теперь, когда я лично официально его не импортирую (см. мой пост про Бургунди Ру), вы понимаете, что эти слова - не бизнес, а от всей души, для себя, пабрацки. Мари крута и точка. "Сами пьём - другим советуем" - собственно, как это всегда и было... но вдруг кто-то сомневался 🤷‍♂️ P.S. Надо всё-таки наполнять неделю позитивом. А с Седриком - остаёмся на связи, это - не хайп, это - мегаличное (

Мда, совсем не с таких новостей хотелось начинать эту неделю ( У одного из лучших виноделов Шампани и моего хорошего друга Седрика Муссе на этих выходных произошел тяжелейший пожар. Не хочу выкладывать здесь снимки и детали: вы без труда найдете сами во французской прессе, что уже дает понимание о масштабах произошедшего. Единственная хорошая новость во всей этой истории - к счастью, никто из людей не пострадал. Просто хочется от всего сердца послать Седрику и его семье максимальные лучи поддержки и сил выстоять в этом испытании. И еще раз напомнить самому себе и вам, насколько хрупка наша привычная реальность и как мгновенно все может перевернуться от одной нелепой цепочки случайностей. Берегите себя и близких

После недавней гиперпорции занудства сухой математики, килограммов на гектар и баек про суровую французскую таможню любому нормальному шампофилу требуется срочная пауза. Так что закрываем талмуды с регламентами и достаем бокалы. Vazart-Coquart - Brut Réserve Базовый брют от Vazart-Coquart - это абсолютный мастхэв, который у меня в закромах не переводится в принципе. Честный релиз без пафоса от невероятно жизнерадостного винодела. Кто пересекался с Жан-Пьером лично - подтвердит без колебаний 🤝 Чистопородный 100% Шардо, 6 граммов дозажа. Звучит просто, но это кюве соткано для того, чтобы откупорить его без лишней философии и разбора на молекулы, а просто кайфануть в летний день. Эталонный вариант под расслабленный отпускной вайб, когда не нужно выискивать 50 оттенков нуги, грибов и засахаренных цукатов. Организм просит звонкой свежести, прохлады и чистой кислотности, но с сохранением высокого уровня. И Вазар закрывает этот запрос на все пять баллов. Идеальное сопровождение к такому бокалу прямо сейчас - морской бриз, соленый воздух итальянского побережья и теплый ламповый закат. А понудеть про нормативы, квоты и контрольные проверки успеем с понедельника) P.S. кстати, новые бокалы для поездок из поликарбоната пока что отрабатывают идеально, добавляя ещё и эстетики округлых форм без всяких углов по фэн-шую. Испытания продолжаются, финальный отчет потом напишу👷 Как проводим уикенд? Что налили?

Тема глубокая, и вокруг нее висит гигантское количество мифов и очень часто читаешь такое… Например, что винодел может собрать свои официальные 8.8 т, а дальше - режь в заначку сколько душе угодно. Это жесткое “не так”. Но существует ли сама заначка? Да, существует! Правда, со своими жесткими правилами. Давайте попробуем разобраться без занудства и без погружения в сухие юридические дебри) 1. Откуда берется заначка и сколько вообще можно собрать? У Шампани есть два кардинально разных понятия: допустимый (коммерческий) лимит и абсолютный юридический лимит. Смотрите на цифрах для урожая 2026: Rendement commercialisable = 8 800 кг/га Это коммерческая квота: то, что разрешено сразу отжать, разлить на тираж и пустить в продажу. Эта цифра меняется каждый год в зависимости от многих факторов и именно вокруг неё ломаются копья. Rendement butoir (или rendement agronomique) = 15 500 кг/га - максимальный юридический лимит - то количество винограда, которое в принципе разрешено срезать с куста, то есть “больше этого - низзя!” ) Зафиксирован в Cahier des charges намертво и от года к году не меняется. Вся легальная заначка берется строго в этом промежутке - между 8 800 и 15 500 кг/га! Запомним эту вилку. 2. Заначка: Réserve Individuelle (RI) Всё, что вы собрали сверх коммерческих 8 800 кг/га, но в пределах потолка в 15 500 кг/га, вам теоретически разрешают отжать и отправить в тот самый Réserve Individuelle (RI) - индивидуальный резерв. Но тут есть пару важнейших нюансов: Главное заблуждение: RI - это НЕ бесконечная бочка! Лимит накопительного резерва составляет 10 000 кг/га. И это НЕ то, сколько вы можете добрать за один урожайный сезон. Это ваш общий суммарный объем за все прошлые годы вместе взятые, который вам в принципе разрешено хранить в подвале! Пример: если в емкостях с прошлых лет у вас уже пылится 8 000 кг/га резервного сока, то из нового урожая 2026 года вы сможете долить в RI максимум 2 000 кг/га - до достижения потолка. Разлить этот резерв прямо сейчас нельзя. Vins clairs хранятся в емкостях. Но если в следующем году придут заморозки или град и вы останетесь без урожая, Комитет Шампани (CIVC) разрешит часть этого резерва “разблокировать”, пустить на тираж и спасти хозяйство от разорения. Это - то, что называется déblocage. Он может быть коллективным, индивидуальным, поддержка тем, кто выкорчевывает лозы из-за борьбы с flavescence dorée и т.п. - давайте пока в эти дебри не лезть 🙂 3. А куда девается всё, что выросло выше 15 500 кг/га? Ответ прост и печален: отправляется на обязательную дистилляцию 🤷‍♂️ Причем вариант “оставлю висеть на кустах” не пройдет - вы обязаны собрать этот виноград за свой счет (ок, чуть-чуть птичкам оставить можете) и увезти на дистилляцию. Так что добру пропасть не дают, но вам как виноделу за эти ягоды перепадают смешные копейки, то есть - сантимы. P.S. В следующих постах разберем, что происходит, если кто-то всё-таки хочет отжать сок выше нормы и в голову пришла гениальная мысль: “А не похранить ли мне чужой сок или толкнуть левак за наличку?». Готовьтесь, там на сцену выходит суровая *douane* - французская таможня)

Рубрика “Нам пишут читатели” Сергей в комментариях задал логичный вопрос про сбор урожая: “Ну хорошо, собрал винодел 8.8 т винограда с гектара, и что - даст пропасть остальному винограду? Для себя не сможет сделать +5-10% заначку? Или ему никто не продаст бутылки, пробки за "живые" деньги? Тема не раскрыта до конца. Интересен инсайд, а существует ли "блэк маркет" шампанского? Или типа: "а может мы поменялись шампанским просто с соседями”?” Куда деваются остальные ягоды, Юр?

Ну вот, что и требовалось доказать - слухи подтвердились 🤷‍♂️ https://www.ici.fr/grand-est/marne-51/vendanges-2026-en-champagne-le-rendement-commercialisable-fixe-a-8-800-kilos-par-hectare-1597281 Комитет Шампани (CIVC) сегодня официально зафиксировал лимит сбора урожая на 2026 год на уровне 8 800 кг с гектара. Для понимания контекста: после рекордного 2022 года с его 12 000 кг планка снижается каждый сезон. Бизнес-машина сработала строго по методичке, реагируя на цифры мировых отгрузок: 2019: 297,5 млн бутылок 2020: 245 млн бутылок (провал из-за первых локдаунов пандемии) 2021: 320 млн бутылок (резкое постковидное восстановление) 2022: 326 млн бутылок (пик спроса и постпандемийной эйфории) 2023: 299 млн бутылок (начало коррекции рынков, -8,2%) 2024: 271,4 млн бутылок (продолжение нормализации, -9,2%) 2025: 266 млн бутылок (спад еще на -1,8%, плато последних лет) Рынок остыл, вернувшись к реальным значениям, Моёт за 50€ по-прежнему не заходит, и гигантский механизм просто подгоняет объемы под текущий спрос. Страдают все. Кстати, сами vendanges (сбор урожая) в этом году планируют начать уже в районе 20 августа, что, несомненно, подпортит традиционный французский августовский отпуск, когда закрывается даже The Glue Pot

Минутка географии на канале. До сих пор частенько сталкиваюсь с тем, что, несмотря на просветительские усилия мои и коллег по цеху, люди до сих пор путают Кот де Блан с Кот де Нуи и прочими Кот д’Ор. Держите небольшую шпаргалку, которая всё расставит на свои места, и больше не путайте 🤝 Никого, вроде бы, не забыл?

Вся эта экосистема держится на вечном, тесном и порой мучительном балансе двух заклятых друзей: Union des Maisons de Champagne (большие дома, которым вечно нужно больше винограда) и Syndicat général des vignerons (виноградари, которые хотят продать свой урожай как можно дороже). Их цели противоположны по определению. Вот вам живой пример прямо сейчас. В кулуарах вовсю ходят слухи, что на грядущей неделе Комитет официально объявит лимит сбора урожая на уровне около 8800 кг с гектара. На фоне падения мировых рынков, инфляции и общей нормализации спроса после постковидного бума этот шаг выглядит логичным. Короче: Моёт за 50 евро потребителю не зашёл 🤷‍♂️ Но, с другой стороны: попробуйте-ка сейчас выбить себе аллокацию условного Ulysse Collin или Chartogne-Taillet. Вина-то и так мало, а спрос на топчики колоссальный, и вуаля - ещё сверху прилетает очередное ручное ограничение урожайности. И вот именно в такие моменты понимаешь, почему система всегда побеждает. Когда я смотрю на другие винные регионы мира, которые пытаются повторить успех игристых Шампани, дело ведь оказывается не совсем в терруаре. И не в том, что где-то в других аппелласьонах горстка талантливых виноделов неспособна сделать крутое, породистое и вкусное игристое. Способна, и еще как. Но у них нет Системы. Да, внутри шампанского механизма никогда не будет всё гладко. Да, виноделы будут громко протестовать против снижения квот, но делать они это будут преимущественно на камеру. В глубине души даже самые ярые бунтари прекрасно понимают: эти драконовские меры принимаются во имя общего блага и ради сохранения интересов их же собственного региона. Сюда же идет агрессивная юридическая защита бренда "Champagne" по всему миру, когда вы даже духи не можете выпустить с этим словом на этикетке. Сюда же - колоссальная, десятилетиями выстраиваемая маркетинговая работа крупных брендов. Они, словно атомный ледокол, изо дня в день пробивают новые рынки, оттесняя (ок, не всегда успешно, но всё же) конкурентов и намертво вбивая в головы потребителей по всему земному шару одну простую мысль: пить Champagne - это круто, статусно и безальтернативно, а что там дальше вы пьёте конкретно из Champagne - уже дело ваше. Этот глобальный системный подход, когда восемьдесят процентов маркетинга за винодела уже глобально сделала сама Шампань - то, что до сих пор, увы, тотально недоступно другим регионам. Я как раз недавно эту тему с Мишей насчет Alto Adige обсуждал. Есть ли там хорошие вина? Есть. Могут ли они сделать прикольное игристое? Да без проблем. Но конечному потребителю чаще всего нужно будет долго и мучительно рассказывать, что "ну там альпийские склоны, и вообще не вся Италия в одной куче". А кто это будет делать? Импортер за свой счет? Сомелье в ресторане у стола? Рили? Вы когда-нибудь сомелье в ресторане работали?)) Моё мнение: если цифру в 8800 кг действительно утвердят, волна публичного возмущения и праведного негодования по виноградникам пробежится. Но в финале все равно наступит безмолвное, но понимание. Потому что правила игры едины для всех, и именно благодаря им эта бизнес-машина продолжает работать, радуя нас (большей частью) хорошими игристыми винами

Шампань как идеальная бизнес-машина Я всегда говорю на своих мастерклассах: когда вы пытаетесь разобраться в жестких регламентах (cahier des charges) AOC Champagne, понять логику их законов и то, как вообще эта огромная конструкция до сих пор не просто не рухнула, а идет вперед стремительным домкратом, забудьте на секунду о романтике. Посмотрите на Шампань как на гигантскую, идеально отточенную бизнес-машину, побочным продуктом которой (если нам с вами повезет) является хорошее вино. И тогда все моментально встанет на свои места.

Ну что, все смотрим? Матч кава против мальбека. Какие прогнозы? P.S. Но мы-то с вами знаем, что при любом раскладе всегда победит Шампань 😉 🤫

⛱️ На календаре - июль, а значит - сезон отпусков или уже в самом разгаре, или вот-вот начнется ⛱️ Я уже писал, что в таких вот отпускных поездках, особенно - летом, предпочитаю хорошие, но относительно простые шампанские И что не только какой-то топовый Dom Pérignon, но даже проверенные временем Pêcherines от Duménil увы, на отдыхе не зажигают так, как дома Но привезти или найти правильную бутылку - это только половина квеста. Ее нужно ведь во что-то налить и из этого самого чего-то потом с удовольствием выпить. Для меня основные требования к отпускным бокалам выглядят так: • Они должны раскрывать вкус и аромат вина. Иначе смысл вообще переть их с собой - можно просто воспользоваться тем, что предлагают гостеприимные хозяева съемного жилья (см. два желтых пластиковых стакана и один толстостенный стеклянный на фото). • Они должны быть реально живучими. Раньше моей рабочей лошадкой были Riedel Veritas (фото с бутылкой Frerejean Frères розе) - отличный и универсальный как бокал. Но! Через года 3 я окончательно задолбался. Их приходилось брать либо строго в ручную кладь, либо устраивать танцы с бубном при упаковке чемодана. Но чаще всего, даже при нормальной упаковке, ножка ломалась просто от шока, когда грузчики в аэропорту от души кидали багаж. В итоге из трех бокалов часто обратно домой доезжал один. • Они не должны быть слишком навороченными. Повторюсь: простые вина и загруженные рецепторы. Давайте без фанатизма - на жарком морском воздухе вы все равно пропустите львиную долю тонких ароматов, а простота самого кюве добьет последние остатки необходимости тащить с собой Zalto Bourgogne. В итоге я года четыре точно как полностью перешел на бокалы из поликарбоната (в России эта модель продается под брендом Italesse Air Beach Wine). Первое время для подстраховки я еще возил с собой стекло - Lehmann #4 (тот же Pinotmaniac от Coessens на фото), но быстро понял, что разницы в отпускных условиях особо никакой. Опять же, мы сейчас не про профессиональные дегустации, а про пляж, море, солнце и +30С за окном. Если ваш отпуск - это тур в Шампань с визитами к 15 виноделам, там, разумеется, будет совсем другой расклад) Чем хорош качественный поликарбонат в отличие от обычного дешевого пластика? Даже на просвет видно, что пузырьки в нем распределяются правильно - их почти не заметно, в то время как в простом пластике перляж моментально "прилипает" к стенкам и выглядит крупным и грубым. Если бы я вам не сказал, что это пластик, вы бы по фотографии в жизни не догадались) Только их надо мыть: если просто сполоснуть водой и оставить на ночь - “пузыри минералки” вам обеспечены. В общем, я ими максимально доволен и стекло в поездки больше не беру. В этот раз взял с собой протестировать слегка более изящную версию без угловатых стенок (на фото с шампанским Doyard) - после трех бутылок полет отличный, скорее всего - будет моим новым фаворитом. С органолептикой там всё хорошо, но здесь ещё и визуально - абсолютное ощущение нормального винного бокала “машинки” Хороших всем отпусков! А какие лайфхаки для винных поездок есть у вас, шампофилы? Давайте делиться в комментариях: что с собой берете и вообще… )

Бокалы для отпуска -Хочешь, расскажу секрет, как привезти целыми два Zalto обратно из двухнедельного пляжного отпуска с перелетом? -Как? -Всё просто - берешь с собой шесть…

Делистинг Шампани Успокойтесь, никто не собирается вычеркивать Шампань из мировых винных индексов и коллекционных погребов) Все дело гораздо проще - что делать с листьями лозы. #минутка_занудства на канале Вот, казалось бы, виноградный лист и лист. Ну что с него взять? Пусть себе растет - никому не мешает. А на самом деле с наступлением лета винодел превращается в заправского гроссмейстера, разыгрывающего сложнейший гамбит против капризов погоды. В интернете на днях развернулась небольшая дискуссия между двумя абсолютными мэтрами: шефом де кав Louis Roederer - Jean-Baptiste Lécaillon и анархистом белой Бургундии из Mâconnais - Jean-Marie Guffens. Спор зашел как раз о листьях, а точнее - об effeuillage, то есть удалении лишней зеленой массы. Суть дилеммы, особенно в условиях глобального потепления, выглядит как классический цугцванг: ⛄️ ✂️ Если вы удаляете часть листьев вокруг гроздей, то фотосинтез притормаживается, ягоды не так стремительно набирают сахар, и цикл созревания растягивается, сохраняя баланс. Но если ставка не сыграла и лето оказалось жарким и солнечным, как сейчас, то грозди остаются беззащитными перед жестким ультрафиолетом и могут банально сгореть на солнце. 🥵 ✂️ Вы делаете ставку на теплую солнечную погоду и оставляете листья на месте, чтобы они работали как спасительный зонтик от жары. Но при этом зеленый конвейер фотосинтеза шпарит на полную мощность, сахар летит вверх, а кислотность падает. На выходе рискуем получить тяжелое, перезрелое вино без намека на шампанскую свежесть. До кучи: если ваша ставка не сыграла, и пошел дождь, а потом - жара, ловим милдью и другие прелести, потому что аэрации нет, и веселое лето вам как виноделу обеспечено. Жан-Батист Лекайон поделился опытом: они проводят раннее удаление листьев, чтобы ягоды с самого раннего развития привыкали к солнцу и адаптировались. По его словам, это отлично сработало на их виноградниках даже в жарком португальском Дору. Но тут в комментарии пришел Мэтр Гюффенс и легким движением руки усложнил уравнение. Во-первых, настоящего замедления созревания от удаления листьев вокруг гроздей не получить (слишком мал процент потери зеленой массы), а вот урожай спалить можно на раз-два. Во-вторых, схема рабочая, но за счет чего ягода выживает на открытом солнце? Она защищается и наращивает толстую кожицу. Для моих бургундских или любых красных вин это круто - больше танинов, структуры и цвета. А вот для твоего шампанского, где при деликатном прессовании из кожи не должно выжиматься вообще ничего лишнего, такая фенольная грубость может стать серьезной проблемой. Дальше виноделы затронули апикальное удаление листьев (простите, если я использую неправильный русский термин, виноделы - можете меня поправить) - то есть подрезку самых верхних, молодых побегов лозы. Лекайон напомнил, что их трогать нельзя, ведь именно они отвечают за синтез органических кислот, дарующих вину хрустящую свежесть. Дискуссия очень интересная и наглядно показывает, сколько таких вот ювелирных нюансов существует в деле получения того самого сложного, тонкого и идеально сбалансированного шампанского, которое мы все так любим. А дальше, как всегда - нас ждёт суровая реальность. Пока мэтры ломают копья: убирать листву или оставлять, выпадает зеро, и с неба внезапно летит град размером с мяч для гольфа. И все ваши расчеты в один миг обнуляются, доказывая, что крупье сверху играет без правил. Как, собственно, на днях по Бургундии (например, в Марсанне или Дижоне) и прокатилось, оставив виноделов собирать то, что уцелело. Потому что в этой игре последнее слово всегда остается за казино-Природой…

У меня был гениальный план - переезд с Севера Италии до Рима, а дальше - уютный ресторанчик с вином пастой и прочими излишествами 🤌 Но жизнь внесла свои коррективы в виде пожара на трассе А1. Всех дружно отправили в объезд по глухим проселочным дорогам. В итоге вместо высокой кухни - полночь, итальянская глушь, навигатор крутит пальцем у виска, а вокруг абсолютно все закрыто. Особенно прискорбно, что закрыты любые источники алкоголя, а альтернативой выступала разве что граппа, сиротливо валявшаяся в багажнике и нагретая там до тридцати шести градусов Цельсия. Но мы же - в Италии и встречающий хозяин B&B, кажется, все понял по глазам. На робкий вопрос путника, прибывшего с севера, а нет ли чего в личных закромах, на столе мгновенно нарисовалась запотевшая банка и бокал из фамильного серванта. Ночер перестал быть томным) В бокале оказался некий автохтон спонтанной домашней винификации: в ароматике доминирует чистая первичная органолептика спелой красной вишни. Стиль питкий, с деликатным намеком на небольшой остаточный сахар, создающий отличный баланс с филигранно-хрустящей кислотностью. Как видно по фотографии, прогрессивный винодел для предотвращения неконтролируемого премокса и создания анаэробной среды укупорил образец винтовой крышкой. Судя по полному отсутствию дуба, винификация проводилась в нейтральной емкости, а не в бочках бургундских виноделен. Предположительно, ёмкость типа "большая бутыль с резиновой перчаткой". И вот я подумал: в жизни было и будет огромное количество великих кюве, но по-настоящему запоминаются единицы. И часто - это вообще никак не связано ни со стоимостью бутылки, ни с престижем хозяйства, ни с баллами критиков. Вот эта банка и этот спасительный бокал “спёр у мамы из серванта” как раз один из тех случаев, которые врезаются в память навсегда. Спал после него как младенец - видимо, в этом народном ассамбляже действительно содержался чистый, целебный терруар и доехал в итоге до конечной точки благополучно P.S. и после такой вот дегустацьоне все обвинения меня в винном снобизме сразу идут лесом - прям, как мы с трассы А1 вчера вечером ) P.P.S. а теперь - отпуск