Илья Ефремов

Легендарные сырники из Фламинго снова в Вологде Что их наделило таким статусом? — качество и вкус, этого в принципе достаточно А вчера Макс Григорьев (главный Обжор области, уже рассказывал про него), заказал у нас доставку: 100+ комментариев про цену под обзором сырников — обожаю! Абсолютно искренне, кстати Чуть позже сегодня распишу, из чего складываются цены, а то не все же в общепите трудятся

Реакция дочери на это фото: Ну, ничего, новую купим, разноцветную! Да, она у нас тоже сторонник концепции «проблем нет, есть задачи» Сегодня новости со стройки немного не в тему, но завтра — традиционное (уже второе!) видео о нашем запуске в Вологде

У нас тут меньше недели до запуска вологодского Просвета 1 марта, Мира, 7 В честь этого становлюсь почти тиктокером и начинаю серию роликов о самом сочном этапе — наслаждайтесь: https://www.instagram.com/reel/DGgEtoBoGmI/?igsh=MWlud3dicGQyM2didQ== Знаю, что не все приемлют эту соцсеть, поэтому после запуска попробую сделать единое видео для уважаемых телеграм-читателей

Строительные будни и первая Просвет-тарелка в Вологде Кстати, у наших поваров инстинкт бабушки и они жаждут кормить! А вы можете помочь им, заказав доставку: https://eda.yandex.ru/r/prosvet?placeSlug=kofejnyapekarnya_prosvet_fqcg2

На днях в вологодском Просвете побывала наша хорошая подруга, которая посвятила долгие годы одной известной американской (а затем и импортозамещённой) сети быстрого питания, дослужившись до директора самого успешного их ресторана в нашем регионе. Посмотрев заготовочный цех, она сказала: Круто. Как в Маке Да, наша подруга не очень многословна, но насколько же это красноречиво! Здесь и про оборудование, и про поточность, и про чистоту Лучшего комплимента проекту я ещё не слышал

Не комментарии пошли, а мечта — оставлю на память Сегодня, кстати, долго обсуждали цены для доставки (да, она скоро вернётся на благословенную вологодскую землю), чуть не дошло до классового конфликта, но буржуазия благополучно отбилась от нападок пролетариата А если серьёзно, то у нас инфляция, товарищи, во всех своих проявлениях 1) продуктовая себестоимость: на качестве не экономим И вообще, вы давно в меню других заведений заглядывали (нашего формата: кофе, выпечка, завтраки)? — в большинстве цены в зале ВЫШЕ, чем у нас будут на доставку 2) комиссия Яндекса, как канала привлечения заказов, конская, не устану это повторять. Но она объективна Рано или поздно придём к своей доставке, только это отдельная большая тема 3) фонд оплаты труда: мы всегда за достойную оплату и справедливость, поэтому в Вологде даём череповецкие ставки, но прикол в том, что они на 30-80 рублей (в час) выше местного рынка! Я реально в глубоком удивлении от тех копеек, которые платят во многих проектах — а там ещё и укомплектован штат (о качестве сервиса в этих проектах не говорю — оно бьёт в оба глаза с порога) И, как учили в моей сельской школе, last but not the least: считаю, что Просвет уже заслужил свою финансовую стабильность и успешность, а также иметь все возможности для роста и развития

Как выйти победителем из кризиса Большая часть из вас узнали обо мне и моей деятельности на фоне яичного кризиса — всё подробно здесь Об этой истории, казалось бы, уже хватит Поэтому давайте считать её логическим завершением интервью, которое мы с Валей записали, ответив на все волновавшие вас вопросы (про Просвет. О курсе доллара и других важнейших проблемах бытия человечества давайте в другой раз) Все ссылки: 📺 Ютуб 📺 Рутуб 💬 Телеграм 📱 Яндекс.Музыка 🎁 А бонусом — завтрак с нами, который может выиграть каждый, посмотревший это интервью Подробности здесь

Когда-то давно, когда я был молод и амбициозен, я смотрел на списки Форбс 30 до 30 и задумывался туда попасть Затем долгое время жил в рутине и без всякого видения дальше двух недель. А совсем недавно вспомнил, как всегда побеждал и был лучшим (лучше себя прежнего) почти в каждой сфере, к которой прикладывал руку Сами жизненные обстоятельства показывают мне, что пора вернуть это состояние — очередная благодарность кризису, который случился именно потому, что изменения назревали, но не реализовывались. В итоге они перезрели, взорвались и привели к самому большому скачку в развитии, который был в моей сознательной жизни Я жажду продолжать развиваться! Только сейчас хочу взять изменения в свои руки, научиться ими управлять Сегодня мне 29 и я составил свой список: 30 целей, которых хочу достичь до 30 лет: 1) шикарное здоровье — так просто, но нужно попотеть 2) интеллектуальное развитие — пора снова системно учиться 3) постоянная самоорганизация 4) вновь практиковать языки, которыми когда-то владел 5) освоить скорочтение 6) яхтинг — сдать на водоплавательные права 7) освоить контраварийное вождение 8) научиться стрелять 9) полетать в невесомости 10) путешествия: много и разных 11) сформировать ещё более сильный круг общения 12) прокачать соцсети 13) развить публичность 14) обрести устойчивость в личных финансах 15) большая покупка X 16) большая покупка Y 17) обеспечить высокую эффективность работы Просвета 18) обрести устойчивость в финансах Просвета 19) открытия новых Просветов (о количестве — позже) 20) стать настоящим основателем, выйдя за рамки операционного управления 21) построить один из самых сильных брендов на рынке 22) запуск проекта X (ещё сам не знаю, что это) 23) начало работы над проектом Y 24-30... придумать Каждую цель буду декомпозировать, определять их основные показатели и обязательно рассказывать об этом всём вам, ведь от публично поставленной цели так просто уже не откажешься

Сегодня прекрасный день! К полудню я получил: • отказ по уже одобренному кредиту, на который были большие планы • блокировку всех своих счетов • предложение об аренде хорошего места в Вологде под кофейню и производство; сразу же его посмотрел • высшее наслаждение от завтрака с женой • интереснейший разговор с бывшей сотрудницей о гостиничном деле высшего уровня, где она сейчас трудится; заодно получил мотивацию заселиться в один из отельчиков напротив Кремля (не вологодского) А сейчас еду в Череповец и продолжаю получать тонны поздравлений И главное — получил героический поступок дочери, которая встала поздравить меня дома, хотя обычно просыпается ближе к садику Ведь сегодня мой День Рождения Жизнь, ты прекрасна! Восхищаюсь происходящим и обожаю тебя во всех проявлениях!

Вдруг вы ещё не в курсе: у Просвета появился свой плейлист Скоро будет ещё один — подинамичнее Зачем это нужно? А просто вспоминаем старое правило маркетинга: человек знакомится с заведением через все пять чувств, поэтому звуковое наполнение — один из важнейших инструментов Наслаждайтесь: https://music.yandex.ru/users/prostosashazhukova/playlists/1067?utm_medium=copy_link

Выхожу на связь после недельной денежной медитации Январь стал первым полным месяцем Просвета (пока что одна точка) после кризиса Сегодня смотрим на динамику, ведь не так важно, где мы находимся, ВАЖНЕЕ — КУДА МЫ ДВИЖЕМСЯ - общая выручка выросла на 23,33% к январю 2024 - средний чек — на 20,85% - количество чеков преодолело 8000 и это +2% год к году То есть рост за вычетом инфляции как минимум 2%, но я оцениваю реальный рост в 7% Очень круто для третьего года проекта, но это рост ОРГАНИЧЕСКИЙ, который мы можем и ДОЛЖНЫ усиливать!!! В тему усиления очень полезно вспомнить показатели до кризиса в августе-сентябре: средний день был больше, чем сейчас, на 42,3%! а средний чек на 10,7% меньше — очень похоже, что это реальная инфляция с сентября А теперь самое сочное: количество чеков в день в сентябре было на 50,6% БОЛЬШЕ!!! — у нас не потенциал, а ПОТЕНЦИАЛИЩЕ Отголоском кризиса стало падение эффективности, расходные показатели — просто жесть: - продуктовая себестоимость — 26,91% (целимся <25%) - ФОТ — 43,4% (нужно сокращать до 30%) - списания — 1,57% (норма <0,9%) - закупки одноразки — 2,3% (цель <1,5%) фото со склада, где мы с шефами пересчитываем салфетки и палочки для размешивания сахара В общем, главное: делаем так, как не делали раньше делаем так, как не хотят другие просто делаем лучше

Домашка на выходные, товарищи кофейники https://youtu.be/Pw0u1epDo5Q?si=BmT1gnxKMKBNJsJp

Сегодня Просвет поставил партию ржаного хлеба для мероприятия, посвящённого снятию блокады Ленинграда — 200 шт. по 125 г Никто в городе не брался за этот заказ, тем более на некоммерческой основе. Тем более за три дня до самого мероприятия. Согласился только наш шеф-пекарь Дима, сам вёл диалог с заказчиками из мэрии, всё достойно организовал. Приготовили, конечно же, лучший продукт Почему это важно? 1. Это наша история — комментарии излишни 2. Ещё одна проверка системы дополнительной нагрузкой перед новыми запусками 3. Улучшение репутации Просвета в городе Чтим великое прошлое, строим лучшее будущее! Да, именно такими простыми делами и строим

Месяц до запуска (плюс-минус (скорее, конечно, плюс (как обычно)))

Всем прекрасного воскресенья! Распорядок моего утра: Встал, намыл яйца, приготовил омлет — счастлив Давно подобным не занимался Хотел разрешить сотрудникам наплодить мемов, но вы, дорогие мои, итак хорошо с этим справляетесь. А вообще, хватит эксплуатировать яичную тему, поговорить что ли больше не о чем… Сейчас, например, сажусь писать личную стратегию. Впервые, кстати Улыбайтесь солнышку, друзья, и будьте здоровы!

У нас в гостях ЛЕГЕНДА вологодского фудблогинга https://t.me/obzzhor/3541

Итак, продолжение истории с яйцами и юристами Почти со всеми пострадавшими мы договорились, сохранили человечные отношения, с кем-то теперь играем в теннис Есть только один человек, с юристом которого общаюсь до сих пор. Не сошлись по сумме на несколько сотен тысяч рублей Оказалось, что веду переписку с «бывшим (ноу коммент) юристом сети Теремок» — не думал, что за блинчиками Морской богатырь стоят такие сударыни… Она не знает причин и сути дела. И именно поэтому угрожает мне уголовным преследованием, прокуратурой и судом. К тому же включила своего доверителя в некую элиту, хотя у нас в праве (и в правах) все равны В ответ я применил свой любимый и в целом лучший метод — позвонил ей лично. Хваткая акула правового океана оказалась милейшей девушкой. Рассказал ей, почему дело завершилось именно так. Упомянул, что тоже несколько шарю в юридических вопросах А в конце спрашиваю: зачем вам вообще эти угрозы и непонятные понты? Я же по-человечески выхожу на разговор и сам инициировал компенсацию На что получил откровенный и абсолютно логичный ответ: я же не знала, кто вы, а с обычными людьми, если речь об уголовке, вероятность получить бОльшую сумму сильно выше Directed by Robert B. Weide ту-туру-туту-туру-пам

Ой, знаю, вы такое любите (кто ж не любит)! Подъехала новиночка из серии Признание, к которому я шёл годами Завтра, получается, мастер-класс "Кради как художник. Хами как юрист" А вообще, нефиг тут на российских предпринимателей гнать

Кадры решают всё! Сегодня день посвящён работе с людьми. На самом деле, каждый день такой, но сегодня именно с новыми людьми. Да ещё и с такими, с кем общаться одно удовольствие! Если тезисно, то сейчас пополняем: - пекарско-кондитерский цех - вологодский Просвет - вселенского уровня маркетинг А сообщение выше рождает новую цель: строим процессы так, чтобы самой сложной задачей было состыковать сотрудников, живущих в разных часовых поясах по всей нашей планете Ведь остальное будет точно под силу нашей крутейшей команде