Cook mozh
Open in Telegram
به آشپز خونه مجازی مژ خوش اومدید🤍 برای عضویت در گروه چت به لینک زیر برید https://t.me/cook_mozhh لینک یوتوب https://youtube.com/@cookmozhiii?si=VbyNvl90dOAbvXZP
Show more2 621
Subscribers
-224 hours
-67 days
-1430 days
Posts Archive
2 621
دوستان عزیزم انتخابتون برای آموزش ها و دستور تلگرامه یا اینستاگرام؟
نظرتون و دلیل انتخابتون برای هر کدوم رو بگید لطفا و بهم بگید توی هر کدوم چه سبک محتوایی دوست دارید ببینید .
2 621
مواد لازم:
• تخم‌مرغ: ۲ عدد
• اسفناج تازه: ۱ پیمانه پُر، حدود ۶۰–۷۰ گرم
• پنیر فتا یا پنیر صبحانه: ۴۰ گرم
• شیر: ۱ قاشق غذاخوری
• روغن یا کره: ۱ قاشق چایخوری
• سیر: ۱ حبه کوچک، اختیاری
• نمک: کمی
• فلفل سیاه: کمی
• آویشن: کمی، اختیاری
طرز تهیه
:
اسفناج‌ها رو بشورید و خرد کنید.
تابه رو روی حرارت متوسط بذارید، روغن رو اضافه کنید و اگر دوست داشتیید سیر خردشده رو حدود ۲۰ ثانیه تفت بدید.
اسفناج رو اضافه کنیدو حدود ۲–۳ دقیقه تفت بدید تا حجمش کم بشه و آب اضافیش تبخیر بشه.
تخم‌مرغ‌ها رو با شیر، کمی فلفل سیاه و مقدار خیلی کمی نمک هم بزنید. چون پنیر خودش شوره، نمک زیادی نزنید.
حرارت رو ملایم کنیدو تخم‌مرغ رو روی اسفناج بریزید . اجازه بده حدود ۱ دقیقه خودش رو بگیره.
پنیر رو خرد کن و روی نصف املت بریزید. وقتی قسمت زیرین بسته شد، نصف دیگر املت رو روی پنیر برگردونید.
در تابه رو بذارید و حدود ۱–۲ دقیقه روی حرارت ملایم نگه دارید تا پنیر داخلش نرم و کش‌دار بشه.
2 621
امروز 10 مهر، جشن مهرگانه ؛
روزی که فریدون، ضحاک رو شکست داد و مردم به آزادی، روشنایی و عدالت دست پیدا کردن.
در این روز مردم به کسی که دوسش دارن هدیه میدن و اونو خوشحالش میکنن.
@cook_mozh
2 621
طرز تهیه
@cook_mozh
بادمجان‌ها رو پوست می‌گیریم و از طول نصف می‌کنیم. کمی نمک روی بادمجان‌ها می‌پاشیم و حدود ۳۰ دقیقه کنار می‌ذاریم. بعد آبشون رو می‌گیریم و کاملاً خشک می‌کنیم.
پیاز رو نگینی خرد می‌کنیم و با کمی روغن تفت می‌دیم تا طلایی بشه. زردچوبه رو اضافه می‌کنیم.
گوشت رو اضافه می‌کنیم و چند دقیقه تفت می‌دیم تا رنگ گوشت عوض بشه. فلفل سیاه و دارچین رو هم اضافه می‌کنیم.
حدود ۲ پیمانه آب جوش اضافه می‌کنیم، در قابلمه رو می‌ذاریم و اجازه می‌دیم گوشت با حرارت ملایم ساعت بپزه .
در این فاصله بادمجان‌ها رو با روغن سرخ می‌کنیم تا دو طرفشون طلایی و مغزپخت بشه. بعد روی دستمال آشپزخانه می‌ذاریم تا روغن اضافه‌شون گرفته بشه.
@cook_mozh
گوجه‌ها رو نصف می‌کنیم و در همان تابه کمی سرخ می‌کنیم تا سطحشون طلایی بشه.
وقتی گوشت تقریباً پخته شد، رب گوجه رو با مقدار کمی روغن ۱–۲ دقیقه تفت می‌دیم و به خورش اضافه می‌کنیم. چند دقیقه اجازه می‌دیم با گوشت بجوشه.
زعفران رو اضافه کنید و .حدود ۳۰ دقیقه با حرارت خیلی ملایم اجازه می‌دیم خورش جا بیفته.
حالا بادمجان‌های سرخ‌شده و گوجه‌ها رو روی گوشت می‌چینیم. زعفران دم‌کرده رو اضافه می‌کنیم.
غوره رو در ۱۰–۱۵ دقیقه آخر اضافه می‌کنیم.
در آخر نمک و میزان ترشی رو تنظیم می‌کنیم.
2 621
مواد لازم
• گوشت خورشتی گوسفندی یا گوساله: ۴۰۰ گرم
• بادمجان قلمی: ۶ عدد متوسط
• گوجه‌فرنگی: ۴ عدد متوسط
• پیاز: ۱ عدد بزرگ
• غوره: ½ پیمانه
• رب گوجه‌فرنگی: ۱ قاشق غذاخوری
• زعفران دم‌کرده غلیظ: ۲ قاشق غذاخوری
• زردچوبه: ۱ قاشق چایخوری
• فلفل سیاه: ½ قاشق چایخوری
• دارچین: ¼ قاشق چایخوری
• نمک: به مقدار لازم
• روغن: به مقدار لازم
• آب: حدود ۲ تا ۲½ پیمانه
2 621
@cook_mozh
مواد لازم
:
• تخم‌مرغ: ۲ عدد
• آرد سفید: ۱۵۰ گرم، حدود ۱ و ¼ پیمانه
• شکر: ۱۲۰ گرم، حدود ½ پیمانه + ۱ قاشق غذاخوری
• روغن مایع: ۶۰ میلی‌لیتر، ¼ پیمانه
• ماست ساده: ۸۰ گرم، حدود ⅓ پیمانه
• شیر: ۵۰ میلی‌لیتر، حدود ۳ قاشق غذاخوری
• نسکافه: ۲ قاشق غذاخوری
• آب جوش: ۲ قاشق غذاخوری
• بکینگ‌پودر: ۱ و ½ قاشق چایخوری
• وانیل: ½ قاشق چایخوری
• گردوی خردشده: ۵۰ گرم
@cook_mozh
دستور
.
نسکافه رو با ۲ قاشق آب جوش کاملاً حل کن و بذار کمی خنک بشه.
تخم‌مرغ‌ها، شکر و وانیل رو با همزن حدود ۳ دقیقه بزن تا رنگش روشن و کمی حجیم بشه. لازم نیست زرده و سفیده جدا بشه.
@cook_mozh
روغن رو اضافه کن و حدود ۳۰ ثانیه بزن.
بعد ماست، شیر و نسکافه حل‌شده رو اضافه کن و فقط در حد مخلوط شدن هم بزن.
آرد و بکینگ‌پودر رو با هم الک کن و در دو مرحله به مواد اضافه کن. با لیسک یا همزن روی دور خیلی کم فقط تا جایی مخلوط کن که آرد ناپدید بشه؛ زیاد هم زدن باعث سنگین شدن بافت میشه.
در آخر گردوی خردشده رو اضافه کن و با لیسک مخلوط کن.
@cook_mozh
مایه رو داخل قالب ۱۸ سانتی که کفش کاغذ روغنی گذاشتی بریز.
حدود ۳۵ تا ۴۰ دقیقه در طبقه وسط فر بپز. از دقیقه ۳۳ با خلال چک کن؛ وقتی خلال با چند خرده کیک مرطوب بیرون اومد، کافیه. بیش از حد نپزش.
بعد از خارج کردن، ۱۰ دقیقه داخل قالب بمونه و بعد خارجش کن.
2 621
مواد اولیه
@cook_mozh
• موز کاملاً رسیده: ۱ عدد متوسط، حدود ۱۰۰ گرم
• تخم‌مرغ: ۲ عدد
• آرد جو دوسر: ۸۰ گرم، حدود ¾ پیمانه
• پودر کاکائو تلخ: ۲۰ گرم، حدود ۳ قاشق غذاخوری
• ماست یونانی یا ماست غلیظ: ۶۰ گرم، حدود ۳ قاشق غذاخوری
• شیر: ۴۰ میلی‌لیتر، حدود ۲ و نیم قاشق غذاخوری
• روغن مایع: ۱۵ میلی‌لیتر، ۱ قاشق غذاخوری
• بیکینگ‌پودر: ۱ قاشق چایخوری
• جوش‌شیرین: ¼ قاشق چایخوری
• وانیل: ½ قاشق چایخوری
• نمک: یک پنس
• دارچین: ¼ قاشق چایخوری، اختیاری
• شکلات تلخ ۷۰٪ به بالا: ۲۰ گرم، خردشده، اختیاری
@cook_mozh
طرز تهیه
فر را روی ۱۷۵ درجه روشن کنید.
موز را کاملاً له کنید تا پوره شود.
تخم‌مرغ‌ها را همراه وانیل حدود ۳ تا ۴ دقیقه با همزن بزنید تا کاملاً روشن، حجیم و کش‌دار شوند. این مرحله برای بافت پنبه‌ای خیلی مهم است.
موز له‌شده را اضافه کنید و با دور کند فقط در حد مخلوط‌شدن هم بزنید.
ماست، شیر و روغن را اضافه کنید و مخلوط کنید.
آرد جو دوسر، پودر کاکائو، بیکینگ‌پودر، جوش‌شیرین و نمک را با هم الک کنید.
مواد خشک را در دو مرحله به مواد تر اضافه کنید و با لیسک به‌آرامی مخلوط کنید؛ فقط تا جایی که آرد ناپدید شود.
@cook_mozh
اگر از شکلات تلخ استفاده می‌کنید، شکلات خردشده را در این مرحله اضافه کنید.
کف قالب را کاغذ روغنی بیندازید و دیواره‌ها را خیلی کم چرب کنید.
مایه را داخل قالب بریزید و قالب را فقط یک بار خیلی آرام روی سطح بکوبید.
قالب را در فر قرار دهید و حدود ۲۵ تا ۳۲ دقیقه بپزید.
از دقیقه ۲۵ با خلال چوبی تست کنید؛ باید چند خرده کیک مرطوب به خلال بچسبد، ولی مایه خام نباشد.
کیک را بعد از خارج‌کردن از فر ۱۰ دقیقه داخل قالب نگه دارید، سپس خارج کنید و اجازه دهید کاملاً خنک شود.
2 621
مواد لازم
@cook_mozh
آرد ۴۰ گرم
شیر ۲۰۰ میلی لیتر
شکر ۴۵ گرم
آب نصف یک لیمو
وانیل ۱ قاشق چایخوری
تخم مرغ ۶ عدد
کره آب شده ۲۰ گرم
دستور تهیه
@cook_mozh
زرده و سفید تخم مرغ هارو جدا کنید.
در یک کاسه سفیده ،شکر و آبلیمو رو بریزید و با همزن بزنید تا کاملا پف کنه.
زرده تخم مرغ ، وانیل و آرد رو مخلوط کنید؛ شیر و کره رو روی شعله بذارید تا گرم بشه و به ترکیب زرده اضافه کنید و هم بزنید.
و بعد سفیده رو به زرده اضافه کنید در سه مرحله و فولد کنید.
قبل از شروع کار قالب های سوفله رو ابتدا کره بمالید و بعد شکر پاشی کنید و بذارید داخل یخچال.
فر رو روی ۲۰۰ درجه روشن کنید
و ۲۰ دقیقه احازه بدید بپزه.
2 621
ممکنه براتون عجیب باشه ولی حتما تستش
کنید
جز اسنک های خوشمزست😍
نون تست
به همراه کره بادام زمینی و خیار شور😎
2 621
د
خمیر
• آرد سفید: ۲۰۰ گرم، حدود ۱ و⅔ پیمانه
• شیر ولرم: ۱۰۰ میلی‌لیتر
• آب ولرم: حدود ۵۰ میلی‌لیتر
• خمیرمایه تازه: ۴ گرم
• نمک: ۴ گرم، حدود ¾ قاشق چایخوری
• روغن آفتابگردان: ۲ قاشق چایخوری
مواد میانی
• پنیر ایمرولی: ۲۰۰ گرم
• پنیر سولگونی: ۱۰۰ گرم
• شیر: به مقدار لازم
• تخم‌مرغ: ۲ عدد
• کره: ۲۰ گرم
(اگر پنیرهای گرجی در دسترس نبودند، از ترکیب ۲۰۰ گرم موزارلای کم‌آب + ۱۵۰ گرم پنیر فتا استفاده کنید. این ترکیب از نظر کشسانی، شوری و طعم، جایگزین مناسبی است؛ اما نسخهٔ کاملاً اصیل با سولگونی و ایمرولی تهیه می‌شود).
⸻
@cook_mozh
طرز تهیه
شیر ولرم، آب و خمیرمایه را با آرد مخلوط کنید. نمک را اضافه کنید و خمیر را حدود ۵ دقیقه ورز دهید تا نرم و یکدست شود.
روغن را اضافه کنید و دوباره ورز دهید تا کاملاً جذب خمیر شود.
خمیر را داخل کاسهٔ چرب‌شده قرار دهید، روی آن را بپوشانید و ۸ ساعت در دمای محیط یا ۲۴ ساعت در یخچال استراحت دهید.
خمیر را به دو قسمت تقسیم کنید، هر قسمت را گرد کنید، روی آن را بپوشانید و ۹۰ دقیقه دیگر استراحت دهید.
فر را همراه با سینی ضخیم یا سنگ پیتزا روی بالاترین دما، حدود ۲۴۵ تا ۲۵۰ درجهٔ سانتی‌گراد، کاملاً گرم کنید.
پنیر ایمرولی و سولگونی را رنده و مخلوط کنید. در صورت نیاز، کمی شیر اضافه کنید تا مخلوط پنیر نرم و مرطوب شود.
هر قسمت خمیر را به شکل بیضی باز کنید. لبه‌های بلند خمیر را به سمت داخل تا کنید و دو سر آن را به هم بچسبانید تا شکل قایق ایجاد شود.
وسط خمیر را باز کنید و مخلوط پنیر را داخل آن بریزید.
خاچاپوری‌ها را روی کاغذ روغنی قرار دهید و به سینی داغ منتقل کنید. حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه بپزید تا لبه‌ها طلایی و پنیر کاملاً ذوب شود.
وسط پنیر هر خاچاپوری را کمی گود کنید و یک تخم‌مرغ داخل آن بشکنید. دوباره حدود ۲ تا ۳ دقیقه در فر قرار دهید تا سفیده ببندد ولی زرده روان بماند.
@cook_mozh
خاچاپوری را بلافاصله از فر خارج کنید و روی هرکدام ۱۰ گرم کره بگذارید.
هنگام سرو، کره و تخم‌مرغ را با پنیر مخلوط کنید و تکه‌های نان را داخل مواد پنیری بزنید و میل کنید
2 621
مواد اولیه | ۸ عدد پیتای متوسط
@cook_mozh
• آرد سفید: ۳۶۰ گرم = ۳ پیمانه
• آب ولرم: ۲۴۰ گرم = ۱ پیمانه
• خمیرمایه فوری: ۲ قاشق چایخوری = حدود ۶ گرم
• شکر: ۲ قاشق چایخوری = ۸ گرم
• نمک: ۱ و ½ قاشق چایخوری = ۹ گرم
• روغن زیتون یا روغن مایع: ۲ قاشق غذاخوری = ۲۵ گرم
@cook_mozh
دستور تهیه
آب ولرم، شکر و خمیرمایه رو با هم مخلوط می‌کنیم و حدود ۵ دقیقه کنار می‌ذاریم. آب باید ولرم باشه، نه داغ.
آرد و نمک رو داخل کاسه می‌ریزیم و مخلوط می‌کنیم.
مخلوط آب و خمیرمایه و روغن رو اضافه می‌کنیم و با قاشق هم می‌زنیم تا خمیر شکل بگیره.
خمیر رو حدود ۸ تا ۱۰ دقیقه ورز می‌دیم تا کاملاً نرم، صاف و کشسان بشه. خمیر باید کمی نرم و لطیف باشه؛ آرد اضافه نکن مگر اینکه واقعاً غیرقابل‌کنترل و بسیار چسبناک باشه.
خمیر رو داخل کاسه‌ای که کمی چرب شده می‌ذاریم، روی ظرف رو می‌پوشونیم و حدود ۱ ساعت در جای نسبتاً گرم قرار می‌دیم تا حجمش تقریباً دو برابر بشه. زمان استراحت بسته به دمای محیط می‌تونه متفاوت باشه.
خمیر رو روی سطح کار می‌ذاریم و به ۸ قسمت مساوی تقسیم می‌کنیم. هر قسمت حدود ۷۸ تا ۸۰ گرم میشه.
هر تکه رو با دست گرد می‌کنیم تا یک توپ صاف داشته باشیم.
روی گلوله‌ها رو می‌پوشونیم و ۱۵ تا ۲۰ دقیقه استراحت می‌دیم. این استراحت دوم خیلی مهمه؛ باعث میشه خمیر موقع باز کردن جمع نشه.
🔥 قسمت خیلی مهم: باز کردن و پخت
فر رو روی ۲۵۰ درجه سانتی‌گراد می‌ذاریم و یک سینی فلزی ضخیم، سنگ پیتزا یا سطح پخت مناسب رو حداقل ۳۰ تا ۴۵ دقیقه داخل فر می‌ذاریم تا کاملاً داغ بشه. پف اصلی پیتا از همین شوک حرارتی ایجاد میشه.
هر گلوله رو با وردنه به دایره‌ای حدود ۱۶ تا ۱۸ سانتی‌متر باز می‌کنیم.
ضخامت خمیر باید حدود ۳ تا ۴ میلی‌متر باشه؛ نه خیلی نازک و نه ضخیم. یکنواخت باز کردن خمیر خیلی مهمه.
خمیر بازشده رو مستقیم روی سطح کاملاً داغ می‌ذاریم.
حدود ۲ تا ۴ دقیقه زمان می‌دیم. وقتی پیتا شروع کرد به باد کردن و تبدیل شدن به یک بالون.
همین که کاملاً پف کرد و سطحش پخته شد، بیرونش میاریم. لازم نیست خیلی قهوه‌ای بشه؛ پخت بیش از حد باعث خشک شدنش میشه.
پیتای داغ رو بلافاصله داخل یک دستمال تمیز می‌پیچیم. این کار کمک می‌کنه رطوبتش حفظ بشه و نرم بمونه.
⭐ سه نکته مهم
۱. سطح پخت باید کاملا داغ باشه.
سینی یا سنگ هم باید از قبل کاملاً داغ شده باشد.
۲. خمیر را بیش از حد نازک نکن.
اگر خمیر خیلی نازک شود، لایه‌ای که باید بخار بین آن تشکیل شود ایجاد نمی‌شود.
۳. بعد از باز کردن، خمیر را معطل نکن.
هر پیتا را که باز کردی، سریع روی سطح داغ بگذار؛ اگر مدت زیادی بماند، سطح خمیر خشک می‌شود و پف کردن ضعیف‌تر می‌شود.
اگر فر ندارید روی تابه چدنی یا تابه ضخیم کاملاً داغ درستش کرد.
