Трезвый маркетолог

ABC-анализ блюд - это метод ранжирования позиций в меню по степени их важности, основываясь на трех категориях: объеме продаж, выручке и прибыли. Продукты классифицируются в соответствии с каждым из этих параметров: Группа A - включает в себя самые важные продукты, которые приносят 80% оборота от 20% всех продаж. Группа B - охватывает продукты средней важности, составляющие 15% продаж и 15% оборота. Группа C - включает наименее важные продукты, составляющие 65% продаж и всего лишь 5% оборота. Для проведения анализа используются стандартные отчеты в системах автоматизации для ресторанов, таких как Iiko. Для этого необходимо выбрать пункт "Отчеты" в меню и перейти на вкладку ABC-анализ. После проведения анализа меню рекомендуется следующее: - Группа A: не рекомендуется убирать эти позиции из меню, так как они приносят основную часть дохода и пользуются популярностью у гостей. - Группа B: требует большего внимания для возможного перехода в группу A. - Группа C: возможно потребуется убрать из меню или пересмотреть содержание или цену для перехода в группу B. После проведения анализа меню рекомендуется провести следующие действия: - Группа A: использовать как визитную карточку заведения, избегать специальных предложений, обращать внимание на публикации в СМИ и соцсетях. - Группа B: предлагать как специальные предложения, дорабатывать вкусовые характеристики и пересматривать ценовую политику. - Группа C: проанализировать цены, возможно убрать из меню или переработать блюдо.

Сегодня снова поговорим про метрики.

Друзья, завтра, 13 июня, в 12:00 по Мск состоится второй эфир в рамках коллаборации Loona.ai X Трезвый маркетолог. Тема эфира: "Метрики в ресторанном бизнесе. 12 способов увеличить оборот." Продолжим погружение в ресторанный маркетинг и сфокусируемся на цифрах, поговорим о том: ▫️Какие метрики вы можете найти для своего ресторана. Формула прибыли. ▫️В каких отчётах и источниках можно отслеживать метрики. ▫️Как можно с ними работать, чтобы увеличить оборот ресторана. Ссылка на эфир появится здесь, в ТГ-канале🤍

🩷Для своей работы я использую несколько важных отчётов. 📑Первым и самым важным для меня является отчёт по обороту ресторана. Этот отчёт позволяет мне понять общий оборот ресторана за определённый период времени, обычно за месяц или три месяца, иногда за полгода, если мне нужно увидеть динамику и сезонность. При разработке стратегии я могу запросить данные за более длительный период, например, за год. Также смотрю на динамику оборотов с разделением на дни недели и часы закрытия ресторана. 🔖Один из самых интересных отчётов для меня — это анализ оборотов по часам закрытия ресторана и по дням недели. В этом отчёте я изучаю средний чек и количество гостей в определенное время дня и в определенный день недели. Этот отчёт очень информативен и позволяет делать выводы о посещаемости и среднем чеке, что помогает разрабатывать различные стратегии для работы. 📒Второй важный отчёт — это отчёт по себестоимости. Он может быть представлен в виде ABC-анализа или просто отчёта по продажам с учётом себестоимости. При работе с рестораном я обязательно запрашиваю полный отчёт, в котором указана себестоимость каждого блюда. Это позволяет экономить на расходах без сокращения ингредиентов в блюдах, а также планировать маркетинговые действия для уменьшения общей себестоимости. Кроме этих двух основных отчётов, я также использую другие отчёты в зависимости от поставленных задач и потребностей ресторана. Однако рекомендую регулярно отсматривать и анализировать отчёты по обороту и себестоимости, так как они предоставляют актуальную и важную информацию для работы.

привет, неожиданно, но в воскресенье хочу поделиться с вами классным примером из книги Саймона Синека, под названием тест с сельдереем. Имеет значение не только что и как вы делаете, более важно, чтобы то, что и как вы делаете, соответствовало вашему пониманию вопроса "почему". Только тогда ваша деятельность действительно будет лучше. Нет ничего неправильного в том, чтобы наблюдать за другими, чтобы понять, что они делают. Трудность в том, чтобы понять, каким именно советам и практикам следовать. К счастью, существует простой тест, который поможет понять, что и как вам подходит. Это простая метафора, называемая "Тест сельдерей". Представьте, что вы идёте на званый ужин, и кто-то подходит к вам и говорит: "Знаете, что вам нужно в вашей организации? M&M's". Если вы не используете M&M's в бизнесе, значит, вы теряете прибыль. Кто-то другой подходит к вам и спрашивает: "Знаете, что вам нужно? Кокосовое молоко. Данные показывают, что сейчас все люди покупают кокосовое молоко. В условиях настоящей экономики вам нужно продавать кокосовое молоко". Когда вы стоите у чаши с пуншем, ещё один человек даёт вам мудрый совет: "Печенье Oreo", говорит он. "Мы заработали миллионы на продаже печенья Oreo. В нашей организации вам нужно сделать также". А потом ещё один человек подходит к вам и говорит: "Занимайтесь...". Вы получили все эти великие советы от очень успешных людей. Некоторые из них работают в вашей индустрии. Некоторые из них имеют больший успех, чем вы. Некоторые с большим успехом предлагали такие же советы другим людям. А сейчас, как вы поступите в супермаркете? Покупаете сельдерей, кокосовое молоко, печенье, конфеты M&M's. Вы проводите много времени в супермаркете, прохаживаясь по рядам. Вы тратите много денег, потому что вы покупаете всё возможное. Вы оцените все эти продукты или нет? Никаких гарантий. А что ещё хуже? Если вы ограничены в бюджете, вам придётся снова сократить выбор. И тогда что вы выберете? Но ясно одно: когда вы будете стоять в очереди в супермаркете, держа в руках все эти продукты — сельдерей, кокосовое молоко — они должны служить материальным доказательством вашей веры на вопрос "почему". Перед походом в супермаркет: что, если бы ваш ответ на вопрос "почему" подразумевал только полезные для здоровья поступки? Только действия полезные для вашего тела. Вы бы получили те же хорошие советы от этих же людей. Единственная разница в том, что в следующий раз, когда вы пошли в супермаркет, вы бы купили только кокосовое молоко и сельдерей. Только эти продукты имеют смысл. Это не значит, что остальные советы плохие — они просто плохие для вас, они вам не подходят. Соответствие того, что вы делаете тому, во что вы верите, позволяет людям верующим в то же, что и вы, с лёгкостью найти вас.

А это то, про что я говорю всегда. Главное - грамотно удерживать клиентов.

Retention Retention или Customer Retention Rate (CRR) — маркетинговая метрика, которая показывает, какой процент пользователей вернулся в продукт спустя N дней после установки приложения/первого посещения. Эта метрика отвечает за возвращаемость. Надо, чтобы люди, которые зашли в воронку, в ней оставались. Если мы посмотрим на самые богатые компании в мире — это все компании с очень высоким показателем ретеншен, у которых он 13, 30, 50, 100. Например, компания Apple: сколько айфонов вы уже покупали? И помимо них еще ежемесячные подписки, макбуки, эйрподсы и тд. Если мы не имеем сильного ретеншен(повторных продаж), то у нас не будет окупаться трафик. Но если ретеншен большой, то он позволяет, чтобы клиенты жили с нами годы. Тогда мы можем заниматься в маркетинге, чем хотим. Любая маркетинговая гипотеза будет сходиться в плюс. Поэтому если ваша цель — сильно раскачать маркетинг, вам нужно быть уверенными, что у вас будут будущие деньги. А будущие деньги — в ретеншене. В последнем разборе с Артемом на ютубе я разобрал технологию, как создать большой ретеншен в бизнесе, и что влияет на его показатель. Советую посмотреть.

Друзья, запись эфира с Елизаветой Кочновой "Сам себе маркетолог: что владелец может делать сам, а что лучше делегировать специалистам?" уже на канале Елизаветы по ссылке 🔗 https://www.youtube.com/watch?v=eGraiD_goiM

🔥Сегодня провела еще одну лекцию своего флагманского курса, на которой мы говорили про медиапланирование и декомпозицию целей. 💲Привела несколько примеров и поняла, что почти все пункты моего варианта медиаплана, обязательных пунктов для него созданы не просто так, а получены на моем горьком опыте управления своим рестораном, когда весь маркетинг велся под руководством головного офиса из Парижа. Реклама начиналась, а продукт еще не приезжал; анонсировали акацию, но не успевали прислать печатные материалы или эти материалы были с ошибками. А сколько раз было так, что блюдо в промо заканчивалось у поставщика и нельзя было дозаказать. Более того, маркетинг никогда не давал прогноз на продажи, а из-за того, что поставки шли 2 недели - не так просто было планировать свою работу. И рассказывая про все это я поняла, что каждый слайд моего курса разработан не просто для маркетологов, кто хочет уметь планировать работу стратегически, логически и через цифры, но еще и реально выстрадан, оплачен моим временем, моими деньгами и нервами. ‼️Поэтому буду рада вас видеть на новом потоке, который стартует на следующей неделе. На курсе мы разберем вопросы экономики ресторана и то, как грамотно и системно выстроить работу над маркетингом. Начнем с бизнес-анализа ресторана, показателей и маркетинговых каналов. Поговорим про персонал, меню и единую систему показателей, которую можно внедрить именно в вашем проекте. Подробности по программе по ссылке - https://ekochnova.ru/kurs_marketing?utm_source=tg Если есть вопросы - пишите @kochnolyz

Привет, готовлю календарь мероприятий Трезвого маркетолога на июнь. А пока ближайший вебинар с Аквабайтом.