Українська кухня (найсмачніші страви)

Яєчна запіканка з грибами. Для основи: яйця відварюють і подрібнюють. Гриби і цибулю також дрібно нарізають та підсмажують разом. Яйця змішують з грибами і цибулею, солять, перчать та викладають у форму. Для заливки: у молоко додають борошно, олію, сіль, перець, зелень та все добре перемішують до однорідності. Утвореною молочною масою заливають яєчно-грибну суміш, посипають натертим сиром та запікають в духовці за температури 180 °С (до скоринки), близько 10-15 хв. Для основи: яйця курячі - 4 шт., печериці - 400, сир твердий - 50, цибуля - 130, сіль за смаком, перець чорний мелений за смаком; для заливки: молоко 2,5% - 80, борошно пшеничне - 15, олія соняшникова - 25, зелень за смаком, сіль за смаком, перець чорний мелений за смаком.

Запечені помідори з сиром та яйцем. У глибокій мисці з'єднують бринзу (бринза має бути не дуже солоною, її можна замінити сиром), розім'яту виделкою з подрібненою зеленою цибулею та солодкою паприкою. Потім все солять, перчать, заправляють йогуртом та ретельно перемішують. Верхівки помідорів відрізають та акуратно дістають серцевину з насінням. Форму для запікання змащують олією та перекладають на неї помідори. В кожен помідор викладають сирну начинку (приблизно по 1 ч. л. з гіркою) та акуратно вбивають по яйцю так, щоб жовток зберігся цілим. Зверху трохи солять та перчать. Випікають при температурі 200 °С близько 15 ха. Запечені помідори з сиром та яйцем подають посипавши подрібненою зеленою цибулею. Помідор - 6 шт., бринза - 130, яйця - 6 шт., йогурт або сметана - 50, паприка солодка - 2, олія рослинна - 50, сіль за смаком, перець чорний мелений за смаком, цибуля зелена за смаком.

Суп з фрикадельками (продовження). Суп доводять до кипіння та варять на слабкому вогні протягом 10 хв. Після цього додають нарізану невеликим кубиком картоплю, розділену на суцвіття цвітну капусту, лавровий лист, духмяний перець, гілочки кропу (або петрушки) та варять ще протягом 15 хв. Для фрикадельок: фарш індичий - 500, яйце - 1 шт., цибуля ріпчаста - 70, часник - 2 зубчики, сіль за смаком, перець чорний мелений за смаком, паприка мелена за смаком; для основи: окріп - 4000, морква - 120, цибуля - 100, картопля - 150, капуста цвітна - 300, перець духмяний, горошок - 4 шт., лавровий лист - 2 шт., кріп (або петрушки), гілочка - 4 шт., олія соняшникова - 50, сіль за смаком.

Суп з фрикадельками. Для фрикадельок: до фаршу додають яйце, натерту цибулю, подрібнений через прес часник, сіль та спеції. Все перемішують та з утвореної маси вологими руками формують кульки розміром з волоський горіх. Для основи: моркву та цибулю очищають. Цибулю нарізають дрібним кубиком, моркву натирають на крупну тертку. В каструлю наливають олію, кладуть цибулю і моркву, обсмажують протягом 2-3 хв. Потім наливають окріп, викладають фрикадельки та солять.

Гречка з фаршем. Гречку перебирають та добре промивають. Цибулю нарізають невеликими кубиками, а моркву натирають на середній тертці. Овочі обсмажують з невеликою кількістю олії до м’якості інгредієнтів. До овочів додають фарш, спеції, сіль та добре все перемішують. Смажать до зміни кольору фаршу (з рожевого на сіруватий). У сковороду додають гречку та обсмажують протягом 2 хв., а потім наливають воду, накривають кришкою та готують протягом 10 хв. на слабкому вогні. Потім відкривають кришку та доводять кашу до готовності на слабкому вогні. Гречана крупа - 250, вода - 500, м’ясний фарш - 350, морква - 130, цибуля жовта ріпчаста - 150, суміш спецій універсальна за смаком, сіль за смаком.

Бризолі з фаршем. Яйця приправляють сіллю і перцем та збивають до однорідності. Сковороду з олією розігрівають та обсмажують нарізані цибулю і часник до м’якості. Далі додають фарш. Смажать, перемішуючи, розбиваючи грудочки, доки фарш змінить колір. Фарш приправляють сіллю, перцем, спеціями за смаком та перемішують. Сковороду накривають кришкою і смажать начинку на середньому вогні до готовності. Потім начинку перекладають у миску, а гарячу сковороду змащують олією та наливають перший омлет. Частину начинки викладають на середину та посипають нарізаною зеленню. Коли омлет буде готовий, краї загортають та готову бризоль перекладають на тарілку. У такий спосіб готують решту млинців. Яйця - 6 шт., свинячий фарш - 500, часник - 1 зубчик, цибуля жовта ріпчаста - 70, сіль - 2, олія - 50, перець чорний мелений за смаком, зелень за смаком.

Суп із помідорів. Овочі очищають та миють. Корінь петрушки та моркву натирають на великій тертці. Цибулю нарізають дрібно. У воду, що кипить кладуть підготовлені овочі, додають сіль, перець, лавровий лист та варять на невеликому вогні. Помідори нарізають невеликими скибочками, додають в суп, доводять до кипіння та варять 15-20 хв. Потім в суп кладуть макарони, перемішують та варіть 5-7 хв. В кінці додають подрібнену зелень. Вода - 2000, морква - 120, цибуля - 120, корінь петрушки - 100, томати - 700, макарони - 100, масло вершкове (73%) - 40, сіль за смаком, перець чорний, горошок - 4 шт., лавровий лист - 2 шт., зелень - 10.

Кабачкова запіканка із сиром. Кабачки нарізають кружальцями та викладають у велику миску. Цибулю нарізають півкільцями і додають до кабачків. Всі інгредієнти солять, перчать, додають олію та перемішують. Кабачки викладають на деко, застелене пергаментом, та запікають у розігрітій духовці до 180 °С близько 20 хв. Бринзу подрібнюють, твердий сир натирають. Моцарелу нарізають тонкими слайсами, трохи залишають (50 г) для посипання. Яйця збивають, додають твердий сир, бринзу та все перемішують. Потім додають панірувальні сухарі та знову перемішують. У форму для запікання, застелену пергаментом, викладають половину кабачків, а далі шар нарізаної моцарели. Зверху викладають решту кабачків, все заливають яєчною сумішшю, посипають тертою моцарелою та запікають 15 хв. за температури 180 °С. Кабачки - 1000, цибуля - 120, сир моцарела - 180, твердий сир - 70, бринза - 70, панірувальні сухарі - 70, олія - 40, яйця - 3 шт., сіль за смаком, перець чорний мелений за смаком.

🇩🇪Німеччина. Ханн Мюнден. 🌈Наш дивовижний світ🌍

Ліниві млинці з вишнями у духовці. Яйця змішують із сіллю та цукром (25 г). До яєць вливають приблизно третину молока та перемішують вінчиком. Потім додають борошно, доводять масу до однорідності, після чого вливають решту молока і олію та все перемішують. Форму застеляють пергаментом або злегка змащують олією. Тісто виливають рівномірно по формі та розподіляють вишні. У розігріту до 180 °C духовку ставлять форму приблизно на 20 хв. Поверхня має схопитися та злегка підрум’янитися. Цукор (25 г) змішують із корицею, посипають млинець та повертають в духовку ще на 5–10 хв. Далі виймають з духовки млинець, трохи дають охолонути, нарізають смужками та скручують у рулетики. Яйця – 2 шт., молоко – 400, борошно пшеничне – 160, олія – 30, цукор – 50, сіль за смаком, ванілін за смаком, вишня – 120, кориця мелена за смаком.

Аркас – галицький десерт. Віничком в мисці збивають яйця до побіління та розпушення. Потім до збитих яєць додають вершки та перемішують. Молоко змішують з цукром, додають шафран, трояндову воду та доводять до кипіння. Поступово, помішуючи, в молоко вливають яєчно-вершкову суміш. Далі у молочно-яєчну суміш наливають лимонний сік. Від цього молоко повинне згорнутися та утворити грудки. Таким чином суміш прогрівають ще близько 2 хв., але не доводять до затвердіння. Сирну масу, що утворилася, відціджують на дуже дрібному ситі або крізь кілька шарів марлі. Коли рідина (сироватка) стече, масу розкладають у форми чи креманки. Готовий Аркас охолоджують, прикрашають фруктами та горішками. Яйця – 2 шт., вершки 20% - 125, молоко – 250, шафран за смаком, трояндова вода за смаком, лимонний сік – 50, фрукти за смаком, горішки за смаком.

Пироги (вареники) на парі. Із борошна, кислого молока, розтертого з цукром яйця, солі, гашеної оцтом соди замішують тісто, яке не прилипатиме до рук. На посипаній борошном поверхні або дошці розкочують тісто у пласт завтовшки до 1 см. З пласта вирізають кружечки. Вишні миють, обсушують та викладають на кружечки з тіста в такій кількості, щоб займали 1/3 кружечка. Потім тісто заліплюють. В каструлю наливають води на 1/3. Коли вода закипить, на каструлі встановлюють сито та викладають зверху пироги так, щоб вони не торкалися один одного. Каструлю накривають кришкою та готують 15-20 хв. Пироги подають з медом або з улюбленим топінгом Борошно пшеничне – 500, кисле молоко – 250, яйце – 1 шт., сода харчова – 4, цукор – 40, сіль – 1,5, вишня – 300, мед – 50.

Пиріг з черешень. Черешню добре миють під проточною водою та видаляють кісточки. Жовтки відділяють від білків. Жовтки збивають із цукром, до того як суміш побіліє, а потім додають розм'якшене масло та знову збивають до утворення пишної маси. Далі додають просіяне борошно та обережно перемішують. Білки збивають із цукром і сіллю до пишної піни, додають до тіста та обережно перемішують лопаткою. Форму для запікання застеляють пергаментом, виливають в неї тісто та ставлять у розігріту до 180 °С духовку на 5-7 хв. Потім пиріг виймають з духовки, додають черешню та знову ставлять випікатися на 40 хв. Черешні або вишні - 600, борошно - 220, яйця - 6 шт., масло - 200, цукор - 280, сіль - 2.

Форшмак по-одеськи. Філейну частину оселедця очищають та промивають. Зелене яблуко очищають від насіння та шкірки. Вершкове масло нагрівають до кімнатної температури, щоб воно стало м’яким. Усі інгредієнти пропускають через м’ясорубку з великим отвором, а потім замішують до однорідної маси. Для подачі готовий форшмак формують в кульки. Хліб підсушують на сковороді або на грилі та викладають на посуд. Поруч кладуть м’яке вершкове масло, нарізану зелену цибулю та скибки лимона. Закуску зберігають в герметичному контейнері, щоразу перемішуючи перед тим, як їсти. Для основи: філе оселедця – 120, яблуко симиренка – 40, масло вершкове – 40; для подачі: багет – 120, масло вершкове – 50, зелена цибуля – 6, лимон – 50.

Кабачкові мафіни з куркою та сиром. Кабачки натирають на тертці та відтискають зайвий сік. Курку, бекон та помідори нарізають кубиками. У великій мисці змішують кабачки, курку, помідори, яйця, борошно, спеції та добре перемішують. Тісто розкладають у форми. За бажанням натирають зверху сир. Форми ставлять в розігріту до 180 °С духовку на 35 хв. Кабачки - 2 шт., куряче філе - 1 шт., помідор - 1 шт., бекону - 100, борошно - 60 розпушувач - 5, яйця - 2 шт., сіль за смаком, перець чорний мелений за смаком, паприка за смаком, сухий часник за смаком.

Полуничний лимонад Для лимонної основи: з трьох лимонів знімають цедру та з усіх лимонів витискають сік. Цедру змішують з цукром, перетираючи їх, а потім змішують все це з лимонним соком. Для полуничної основи: в каструлю кладуть цукор, полуницю та наливають воду і варять на повільному вогні близько 10-15 хв., часто помішуючи. Коли полуниця розпадеться і покриється сиропом, суміш проціджують та дають їй охолонути. Потім необхідно змішати полуничну основу з лимонною та газованою водою. Для лимонної основи: лимони - 6 шт., цедра з 3 лимонів, цукор - 70; ля полуничної основи: полуниці - 250, цукор - 70, вода - 200; газована вода - 1500.

Тісто для вареників дріжджове. У посуд вливають воду, підігріту до температури 35-40 °С, попередньо розведені і проціджені дріжджі, цукор, сіль, вводять сирі яйця, додають просіяне борошно і все перемішують до однорідної консистенції. Посуд закривають кришкою і ставлять на 3-4 год для бродіння в тепле місце (тем-пература 35-40 °С). Коли тісто збільшиться в об'ємі у 1,5 раза, роблять обминку 1-2 хв і знову залишають для бродіння, в процесі якого тісто обминають ще 1-2 рази. Тісто, приготовлене з борошна з слабкою клейковиною, обминають один раз. Борошно пшеничне - 675, яйця - 38, дріжджі - 20, цукор - 20, вода - 300, сіль - 10. Вихід - 1000.

Палюшки з кропивою (продовження). Потім додають вимиту і дрібно нарізану спаржу, трохи прогрівають, наливають вино та додають спеції. Наостанок додають вершки та доводять до кипіння. Відварені палюшки одразу кладуть на сковороду із соусом, тушкують 2-3 хв. Якщо необхідно, додають трохи води, у якій варились палюшки. Для основи: картопля – 500, яйце – 1 шт., кропива – 70, сир – 70, борошно пшеничне – 130, сіль за смаком, мускатний горіх мелений за смаком; для соусу: цибуля жовта ріпчаста – 100, олія – 20, масло вершкове – 10, спаржа – 50, сушений чебрець за смаком, вино біле сухе – 40, вершки (33%) – 20.

Палюшки з кропивою. Картоплю попередньо миють, наколюють виделкою та запікають у духовці до м’якості. Найкраще ставити картоплю у формі для випікання вже в розігріту духовку (приблизно 150-170 °C). Готову картоплю натирають на тертці. Кропиву (краще використовувати верхівки та листя) опускають в окріп на 2-3 хв., а потім у крижану воду також на 2-3 хв. Із бланшованої кропиви відтискають вологу (за допомогою друшляка або сита). Бланшовану кропиву змішують у блендері із сирим яйцем до однорідності. До натертої картоплі додають сіль, борошно, мелений мускатний горіх, пюре з кропиви, натирають на дрібній тертці сир та замішують тісто. З тіста розкочують ковбасу, нарізають на невеликі шайби, а кожну шайбу поділяють на шматочки завтовшки з мізинець. Воду доводять до кипіння, підсолюють та кладуть у неї палюшки. Від моменту закипання варять 2-3 хв. Цибулю очищають, нарізають дрібними кубиками та обсмажують на суміші олії і масла.

Ґомбовці з лохиною. Лохину миють та обсушують. Сир кладуть у миску та розминають товкачиком для картоплі. Якщо сир надто вологий, його відтискають через марлю, щоб тісто не розпливалось. До сиру додають яйце і борошно та замішують тісто. На посипану борошном поверхню викладають тісто, формують валики та нарізають на 15 частин. З кожного шматочка тіста формують кульки, злегка їх сплющують. У центр кладуть ягоду лохини, заліплюють та формують округлі ґомбовці. На сковороді розтоплюють масло, додають панірувальні сухарі, обсмажують до золотистого кольору на середньому вогні та знімають з плити. Потім в каструлі воду доводять до кипіння, додають сіль та обережно опускають ґомбовці. Варять близько 5 хв. після того, як вони спливуть. Готові ґомбовці викладають на тарілку. Поливають грецьким йогуртом та посипають обсмаженими сухарями. Страву подають теплою. Сир кисломолочний – 500, яйце – 1 шт., борошно пшеничне – 145, лохина – 100 сіль – 3, панірувальні сухарі – 60, масло вершкове – 40, грецький йогурт – 100.