Syntoks Kitchen

Иногда приходится жертвовать своими творческими интересами в пользу бизнеса

Конечно, при проработке очень многие блюда не попадают в финальный вариант меню. Блюдо - это не только вкус и визуал, но и очень много цифр, которые не всегда укладываются в бизнес стратегию.

Эти роли когда-нибудь конфликтуют? Как найти баланс между кулинарной идеей и бизнес планом?

В первую очередь я шеф-повар, что уже обязывает меня быть сильным менеджером. Ставить задачи, учить новому и наставлять - это всё мои обязанности. Но при этом я также и предприниматель, ведь любое заведение в первую очередь должно приносить прибыль, быть рентабельным. И моя задача правильно настроить все бизнес процессы на кухне.

Спасибо, что нашли время. Начнём с простого: Когда я знакомился с Вашей биографией, заметил, что Вы выходите за рамки роли просто шефа. Вы сегодня больше кто - шеф, менеджер или предприниматель?

Друзья, всем добрый день! Меня зовут Олег, очень рад с вами познакомиться и рассказать вам немного интересных историй и фактов из ресторанного бизнеса :)

Друзья, мы начинам! Напоминаю, меня зовут Максим - я ведущий канала. Сегодня у нас в гостях Олег Галахов - бренд-шеф, который запускал бары Григория Лепса, работал с французскими шефами и хорошо знает, как выглядит кухня больших проектов изнутри. Олег, приветствую!

Друзья, всем привет! 👋 ⏱ Скоро начинаем! ⭐ Сегодня в 13:00 — чат-интервью с Олегом Галаховым! Подключайтесь! 🤲

Друзья, всем привет! 👋 🔥 АНОНС ИНТЕРВЬЮ С ОЛЕГОМ ГАЛАХОВЫМ 🗓 Понедельник, 2 февраля 2026 🕐 13:00 по московскому времени Уже завтра в прямом эфире канала Syntoks Kitchen — чат-интервью с бренд-шефом Олегом Галаховым, который запускал бары Григория Лепса и работал с проектами уровня Мишлен. Поговорим о: — кухне и гастрономии — ресторанном бизнесе — закулисье больших проектов и профессиональных секретах Ждём вас на канале завтра в 13:00. Будет интересно! #SyntoksKitchen #интервью

НОВОЕ ИНТЕРВЬЮ | Гость, который запускал бары Лепса и работал с шефами ресторанов Мишлен Друзья, готовим новое чат-интервью в Syntoks Kitchen. 👋 Наш гость — Олег Галахов, бренд-шеф, который: 🚀 запускал караоке-бары Григория Лепса ⭐ работал с шефами ресторанов Алена Дюкасса и обладателями звёзд Мишлен 🏰Работал в одном из самых известных отелей страны — “Гранд Отель Европа” Поговорим о том: - как на самом деле создаётся меню для звёздных проектов - чему учат французские шефы и что из этого реально работает - и какие приёмы из высокой кухни можно использовать дома 🗓 Скоро анонсируем дату и время. #SyntoksKitchen #нтервью #брендшеф #кухня #Лепс

Семена чиа — природный Оземпик: зернышки оказались одним из лучших натуральных продуктов для похудения Без инъекций, таблеток и прочей химии: • Семена чиа активируют гены РОМС и CART — они отключают голод и сообщают мозгу, что организм сыт • В результате вы не переедаете, не накидываете себе лишних калорий и худеете • Также семена чиа буквально набиты полезными аминокислотами и жирами Омега-3, а также тонной клетчатки для пищеварения Также семена несут огромную пользу: регулярное употребление снижает воспаление в организме и даже помогаюет предотвратить диабет Достаточно бросать столовую ложку семян в йогурт, смузи, овсянку или любое другое блюдо — худеть организм начнет сам

Рецептов "Шурпы" великое множество. Готовим мою очень простую, но не менее вкусную версию. Нарезаем говядину, картофель, лук, морковь, томаты и, конечно, три зубчика чеснока. Мясо лучше брать на кости. И укладываем всё слоями в кастрюлю. Туда же отправляем щепотку зиры, чайную ложку паприки, добрую щепотку соли, лавровый лист, молотый перец и по желанию горсть замоченного нута. Заливаем всё двумя литрами кипятка и убираем в духовой шкаф на 3 часа. Приятного аппетита!

🍞КОНКУРС ОТ SYNTOKS KITCHEN: Испеки «Жидкий хлеб» от шефа Вячеслава и получи Telegram Premium! Наш шеф Вячеслав поделился авторским рецептом «Жидкого хлеба», который пекут его друзья из Италии. 🎁 ПРИЗ: Telegram Premium на 1 год (или эквивалентный бонус). ✨ УСЛОВИЯ УЧАСТИЯ: Быть подписчиком канала Syntoks Kitchen. Испечь хлеб по рецепту ниже. Прислать фото готового результата в ЛС канала. 🏆 ПОБЕДИТЕЛИ: Первые два человека, чьи фото соответствуют рецепту и придут раньше всех. ⏰ СРОКИ: Конкурс действует до 05.02.2026 г. или до получения 2-х победителей. 👇 РЕЦЕПТ «ЖИДКОГО ХЛЕБА» (подробно ниже в посте). Ингредиенты: • Вода тёплая — 450 г • Соль — 10–11 г • Сахар — 12–14 г • Дрожжи сухие — 5–8 г • Мука в/с — 560–580 г • Оливковое масло — 20–30 г ________________________________________ Этап 1 — закваска 1. В миску налить 100 г воды 2. Добавить дрожжи, хорошо размешать 3. Добавить 60–80 г муки, замесить 4. Оставить на 1 час при комнатной температуре Закваска готова, когда увеличится в 2 раза и появятся пузырьки. ________________________________________ Этап 2 — тесто 1. Отмерить 500 г муки 2. В 350 г тёплой воды растворить соль и сахар 3. В чашу миксера добавить: o закваску o воду o муку 4. Замесить тесто 5. В конце тонкой струйкой добавить оливковое масло, чтобы оно полностью вошло в тесто Дать тесту подняться 2 раза. ________________________________________ Этап 3 — вкус Разделить тесто на 3 равные части: • 🟢 1-я: вяленые томаты + чеснок + тимьян • 🟣 2-я: оливки + розмарин • ⚪️ 3-я: без добавок Сформировать хлеб (форма — как чиабатта). Дать расстояться от 30 минут до 1 часа. ________________________________________ 🔥 Выпечка • 10 минут при 250°C • затем 30 минут при 200°C Хлеб получается с большими порами, хрустящий и остаётся таким целый день, если не убирать в холодильник. ________________________________________ Первые два фото — первые два победителя 📸 Удачи всем участникам! Ждём ваши аппетитные фото 🥖 #конкурс #SyntoksKitchen #жидкийхлеб #рецептотшефа

Друзья, спасибо за активность! Теперь точно заканчиваем. 😊 До новых встреч!

В ресторанах нет клиентов есть гости. Клиенты это не про ресторан.

Критику я люблю больше чем похвалу .Если критика обоснована я только принимаю ее с благодарностью, потому что у шеф повара иногда замыливаются глаза или упустил из виду .Я выхожу к гостям особенно к постоянным , я их всех знаю по именам и обязательно выхожу поздароватся или просто спросить их мнение когда запускаю новое меню .Шеф повар если он хочет уметь работать он должен слышать гостей но и принимать их мнение ко вниманию

ВСе хорошего дня и настороения

У нас есть ещё вопрос от аудитории: Ещё вопрос шефу: насколько уместным (или наоборот) он считает поведение некоторых клиентов, желающих выразить шефу свой профит лично (когда шефа зовут к столику клиента)?