Syntoks Kitchen

КОНКУРС "ЖИДКИЙ ХЛЕБ": У НАС ЕСТЬ ПОБЕДИТЕЛЬ! 🎉 🚀Д рузья, наш первый кулинарный конкурс завершён! Мы получили одну, но зато абсолютно победу! Поздравляем @olo_inna! Ваш хлеб выглядит идеально и полностью соответствует рецепту. Мы свяжемся с Вами для вручения приза. 🏆 🙂 Спасибо всем, кто следил за конкурсом! Первый блин (вернее, хлеб) - он такой. Фото "Жидкого хлеба" победителя прикрепляем 👩‍🍳

Рецепт шашлыка в аэрогриле сейчас бьет все рекорды хайпа. Просто маринуем мясо как обычно, а потом закидываем в аэрогриль на 20 минут при 200°С. Для легкого дымного аромата — пара капель «Жидкого дыма». Пока нет дачи, спасаемся этим!

Удачи и всего наилучшего!

Максим, спасибо за приглашение и за вопросы! Всем отличного настроения и хорошего дня :)

Олег, огромное спасибо за такой подробный и вкусный рецепт и, конечно, за интервью! Было очень интересно! ❤️

Раз заговорили про Францию. Давайте приготовим суп с луком пореем и адаптируем его для нас. Для этого нам понадобится: Лук порей 100г (белая часть) Лук репчатый уже очищенный 100г Бекон сырокопченый 50г Картофель очищенный 500г Сливки 22 процента 250г Вода фильтрованная 1л Сыр плавленный без вкусов 200г Любой полу твердый сыр 100г Масло сливочное 20г Масло растительное 20г Соль, перец, Сахар Лук, лук порей и бекон нарезаем тонкой соломкой и обжариваем на смеси масел. Картофель нарезанный произвольно закидываем к луку и бекону и тоже немного обжариваем. Заливаем водой и тушим до готовности картофеля. Вливаем сливки, плавленный сыр и полутвердый сыр. Доводим до кипения. Пюрируем погружным блендером. Доводим до вкуса солью, перцем и сахаром. Если суп получился густым, добавляем немного горячей воды и регулируем густоту. Подаем

Спасибо за лайфхак! И напоследок: Можете поделиться простым рецептом, который готовите дома?

Французские шефы очень ревностно относятся к конечному вкусу блюда и часто скорее усложняют процессы, а не облегчают :) Однако, один удобный приём я все же перенял - это картуш. Чтобы бульон не выкипал и не мутнел, вырезаем из пергамента круг по диаметру кастрюли с отверстием по середине и укладываем на бульон.

Это прекрасно и для местных предпринимателей. Если совсем приземлённо, на уровне кухни: какой полезный лайфхак, который вы подсмотрели у французских коллег, может упростить жизнь домашнему повару?

Заведения, отмеченные гидом Мишлен, очень ответственно относятся к качеству используемых продуктов, к его происхождению. Часто отдают предпочтение локальным продуктам. В последние годы наши шефы также стали выбирать локальные продукты и местных производителей. И я считаю это прекрасной тенденцией в сфере.

Вы сотрудничали с ресторанами категории Мишлен. Что из проектов этого уровня реально работает в России ?

Григорий Викторович принимал участие на всех этапах открытия Лепс Баров. В том числе дегустировал, давал обратную связь и согласовывал меню.

Вы говорите, как настоящий сомелье! Григорий Лепс сам участвовал в этом "вкусовом тестировании"?

Возьмем классические сочетания: Благородные сыры и белое вино, хороший стейк с красным вином. Тар-тар из говядины с черной икрой хорошо сочетается с коктейлями, в состав которых входит купажированный виски. И лосось гравлакс с копченым творожным сыром хорошо сочетается с коктейлями, в состав которых входит водка. Всё это основывается на гармонии вкусовых сочетаний, их мягкости, кислотности и сладости. Важно, чтобы напиток и блюдо подчеркивали вкусы друг друга, а не соперничали.

Можете привести пример такого сочетания? Почему эти вкусы работает с алкоголем?

Лепс Бар - это в первую очередь караоке, где поют и пьют, и это не самая простая концепция для разработки меню кухни. Мы делаем упор на понятную еду из высококачественных продуктов, которая будет наилучшим образом сочетаться с напитками. В этом наш успех :)

Думаю, у каждого предпринимателя есть своё "кладбище" неудачных или незапущенных проектов. Раз мы заговорили про запуски - давайте перейдём к одному из самых громких: Бары Лепса - это больше про поесть или про петь? Как под это собирается меню?

Думаю, у каждого предпринимателя есть своё "кладбище" неудачных или незапущенных проектов. Раз мы заговорили про запуски - давайте перейдём к одному из самых громких: Бары Лепса - это больше про поесть или про петь? Как под это собирается меню?

Каждый запуск индивидуален, и на каждом этапе могут возникнуть сложности. Придумать концепцию, разработать меню, набрать команду. Но для меня самым сложным проектом оказался тот, которому так и не суждено было запуститься (бывает и такое). Ведь он не просто забрал много моих ресурсов, времени и нервов. Но и не дал взамен радости и удовлетворения, которые испытывает каждый шеф, видя результат своей работы.

Да, реальность всегда вносит свои коррективы. Если копнуть глубже: Какой запуск был самым сложным за всю карьеру?