Екатерина Ольховская | Кондитерская школа

🎬 Ну что, начинаем наш кондитерский сериал! И первая история пришла от ученицы курса «Бисквитная нежность» ❤️ Она о том, как страх «у меня не получится» постепенно сменился уверенностью, семейной традицией и комплиментом от профессионала, который сложно забыть. Серия №1. «Профессиональный повар не нашел ни одного изъяна»

“Печь я любила с самого детства. Сначала это было печенье, потом пироги, потом появился мой фирменный «Наполеон». Уже много лет пеку его на свой день рождения, а теперь дети просят именно его на свои праздники. Но с современными тортами я всегда боялась связываться. Казалось, что это слишком сложно. С Катей я познакомилась в 2022 году на курсе «Бисквитная нежность». Первым тортом стал «Малиновый пломбир». Правда, у меня он получился смородиновым😄 Малины тогда просто не нашлось. Помню, как сильно переживала перед первым уроком. Боялась, что не получится. Что не справлюсь. Но Катя настолько подробно объясняла каждый шаг, предупреждала обо всех возможных ошибках и показывала все до мелочей, что не получилось... не могло не получиться. С тех пор все праздники в нашей семье проходят с Катиными десертами❤️ Ими я радую родных, друзей и даже преподавателей моих детей. Однажды в подарок я принесла торт одному преподавателю. И только потом узнала, что у него есть близкий родственник - профессиональный повар. Честно говоря, если бы знала заранее, наверное, вообще не решилась бы печь🙈 А потом преподаватель сказал мне фразу, которую я до сих пор помню: “Передайте кондитеру, что это единственная домашняя выпечка, в которой профессионал не нашел ни одного изъяна”. Наверное, это был самый большой комплимент, который я когда-либо получала🥹"

❤️❤️❤️ Вот такие истории рождаются после «Бисквитной нежности». Когда человек приходит с мыслью: «А вдруг не получится?»… А потом получает комплименты даже от профессионалов!

Совсем скоро нашей школе исполнится 6 лет! 🎉 Готовясь к этому дню, я начала пересматривать старые фотографии, переписки и отзывы учениц. За эти годы накопилось столько удивительных моментов, что из них можно снять целый кондитерский сериал. 🎬 И каждая его серия — настоящая история. Про первый торт, который получился именно таким, как вы мечтали. Про десерт, который сначала совсем не удался, но многому вас научил. Про смешные случаи на кухне, первые заказы, волнение, радость и маленькие победы🍰 В ближайшие дни я буду делиться такими историями здесь. А ещё к нашему сериалу присоединится команда школы и расскажет о нашей работе изнутри. Но сейчас мне особенно хочется услышать вас! ❤️ Расскажите, что изменилось в вашей жизни после обучения в нашей школе. С чего всё начиналось? Какими результатами вы гордитесь? Какой момент вспоминаете с особенной теплотой? Обязательно прикрепляйте фотографии своих первых и сегодняшних работ — нам будет невероятно интересно увидеть ваш пут 📸 Поделиться историей можно: В комментариях к этому посту; Или через Google-форму по ссылке: https://forms.gle/grDPnpZW4D1uUtj8A Самые интересные истории мы с вашего разрешения оформим в отдельные публикации и поделимся ими на страницах школы. Возможно, именно ваш путь вдохновит кого-то сделать первый шаг к своей мечте 🫶 Я обязательно прочитаю каждую историю. Ведь именно из ваших успехов, открытий и тёплых воспоминаний и складывается история нашей школы. 🤍 А ещё я уже начала собирать курсы для праздничной распродажи в честь дня рождения школы. Совсем скоро вас ждёт отличный подарок! 🎁

Ещё покажу Комарово. Там находится экотропа через сосновый лес со сказочными небольшими озёрами, ведущая к заливу. Нет слов, как природа прекрасна и как чудесно я себя чувствую в этой среде 🪷🦢 Может быть, кто-то тоже был здесь? Или на других экотропах в окрестностях Петербурга? Делитесь)

Всем привет! Я пропадаю, а это означает, что оочень много работы. А ещё и лето — нужно успевать ловить тепло и жить ☺️ Прикрепляю личные фото и видео последних недель! А ниже поделюсь кондитерскими 🤍 Была на выставке братьев художников Маковских — я в восторге. Как увидела на фотографиях большую картинку, загорелась. Кто в Петербурге — рекомендую! Теперь хочу книгу с их творениями, вернусь за ней в музей. Как всегда любуюсь архитектурой и продолжаю изучать город. Была в Павловске — во дворце и парке. Нашла идеальные скамейки в окружении ароматных роз 🥹 и каталась на лодке Наконец-то поднялась на колоннаду Исаакиевского собора. Осталось побывать внутри!)

А давайте приготовим домашнюю пастилу!🍓🍑🍎 Дя нее отлично подойдут клубника, малина, смородина, крыжовник, вишня, абрикосы, персики, нектарины, сливы, яблоки и груши. Можно делать как из одного вида фруктов, так и смешивать их между собой - каждый раз получится новый вкус. ❤️ Универсальный рецепт: ✔️ 1 кг ягод или фруктов ✔️ 50-150 г сахара или меда (по желанию, ориентируйтесь на сладость фруктов) Приготовление: 🍓Пробейте фрукты или ягоды блендером до однородности. 🍓При необходимости протрите через сито, чтобы убрать косточки и кожицу. 🍓Если пюре получилось слишком жидким, немного уварите его. 🍓Готовая консистенция должна напоминать густое детское фруктовое пюре. 🍓Распределите пюре тонким слоем (3-5 мм) на листе для дегидратора или на противне с силиконовым ковриком. 🍓Сушите при 55-60 °С 8-12 часов до эластичного состояния. Готовую пастилу сверните рулетиками или нарежьте полосками и храните в герметичном контейнере. Получается натуральное лакомство без лишних добавок, которое отлично хранится и всегда будет под рукой к чаю.

Сегодня, 20 июля, отмечается Международный день торта! 🎂 ❤️Для нас с вами это не просто десерт, а намного больше! Это радость с того самого момента, когда начинаешь отмерять и взвешивать ингредиенты, смешивать их, наблюдать, как выпекается бисквит, готовить крем, собирать торт... И до той секунды, когда наконец можно попробовать то, что получилось. Поздравляю всех, кто печет - профессионально или просто для души! Пусть ваши тортики всегда получаются вкусными, красивыми и радуют тех, для кого вы их готовите. 💛 А расскажите в комментариях, какой торт ваш самый любимый? Тот, который вы готовы есть снова и снова? 🍰

Мы уже говорили про варенье. А как еще сохранить летний урожай? 🍓🫐🍑 Самый удобный способ - заморозка. Но важно делать это правильно. ✔️ Замораживайте только сухие ягоды, фрукты и овощи - лишняя влага превратится в лед. ✔️ Используйте плотные пакеты с зип-застежкой или вакуумные пакеты. Так продукты не впитают посторонние запахи. ✔️ Выпустите из пакета как можно больше воздуха. Самый удобный способ сделать это - с помощью вакууматора. ✔️ Подписывайте пакеты, чтобы зимой не гадать, что именно лежит внутри. ✔️ Ягоды лучше сначала заморозить россыпью на подносе, а потом пересыпать в пакет. Так они не слипнутся. Еще один отличный вариант - фруктовое или ягодное пюре. Просто пробейте ягоды или фрукты блендером, разлейте по контейнерам или пакетам порциями и заморозьте. Варить ничего не нужно. Зимой останется только разморозить и использовать для муссов, начинок, соусов или других десертов. ❤️

Хотите рецепт универсального варенья? Лето в самом разгаре!☀️🍓 И это самое богатое время на сезонные фрукты и ягоды. 🍒🍑🍎 И это отличный повод заготовить не только варенье к чаю, но и универсальную основу, которая потом пригодится для тортов, пирожных, капкейков и десертов.❤️ Делюсь рецептом варенья-пятиминутки. Ингредиенты: 🍓 1 кг любых ягод или фруктов 🍓 700-800 г сахара (если ягоды кислые - ближе к 800 г, если сладкие - достаточно 700 г) Как приготовить: 1 Фрукты или ягоды нарежьте (если нужно). 2 Засыпьте сахаром и оставьте на несколько часов, чтобы появился сок. 3 Доведите до кипения. После закипания варите всего 5 минут, снимая пенку. 4 Сразу разлейте по стерилизованным банкам и закройте. Такое варенье очень удобно использовать в кондитерских десертах. Например, если пробить варенье блендером и при необходимости добавить немного пектина при нагревании, получится прекрасная фруктовая начинка - конфи для тортов, капкейков, тартов и других десертов. 🍰 Так что пока сезон радует ценами, очень советую сделать несколько баночек. Зимой вы точно скажете себе спасибо. 😉

Друзья, я хочу сделать вам подарок в честь праздника - совсем скоро нашей Кондитерской Школе исполнится 6 лет❤️ Мне этот праздник хочется отметить вместе с вами. Ведь именно благодаря вам все эти годы школа растет, появляются новые курсы, рождаются красивые десерты и сбываются маленькие кондитерские мечты🫶 Поэтому к нашему дню рождения я хочу сделать вам приятный сюрприз! 🎁 Праздничные цены на пакеты моих курсов. Сейчас как раз думаю, какие курсы включить в эту акцию. Подскажите, какие десерты вы давно хотели освоить? 🍰 Может быть, торты? Пирожные? Меренговые десерты? Капкейки? Или что-то еще? Напишите в комментариях, какие курсы вы хотели бы приобрести по праздничной цене ❤️

Друзья, я хочу сделать вам подарок в честь праздника - совсем скоро нашей Кондитерской Школе исполнится 6 лет❤ Мне этот праздник хочется отметить вместе с вами. Ведь именно благодаря вам все эти годы школа растет, появляются новые курсы, рождаются красивые десерты и сбываются маленькие кондитерские мечты🫶 Поэтому к нашему дню рождения я хочу сделать вам приятный сюрприз! 🎁 Праздничные цены на пакеты моих курсов. Сейчас как раз думаю, какие курсы включить в эту акцию. Подскажите, какие десерты вы давно хотели освоить? 🍰 Может быть, торты? Пирожные? Рулеты? Капкейки? Или что-то еще? Напишите в комментариях, какие курсы вы хотели бы приобрести по праздничной цене ❤

Друзья, нужна ваша помощь с идеями! Совсем совсем скоро нашей Кондитерской Школе исполнится 6 лет.❤️ За это время было столько курсов, мастер-классов, выпускниц, красивых десертов и ваших счастливых сообщений. И без вас всего этого просто не было бы!🫶 Теперь думаю, как нам с вами отметить этот день? Хочется сделать что-то действительно приятное. Чтобы праздник был не только у меня, но и у вас.🎁 Может, у вас есть идея, о которой я даже не подумала? Пишите все, что придет в голову! Очень интересно вас послушать. Открываю мозговой штурм в комментариях: как бы вы хотели отметить 6-летие нашей Кондитерской Школы?🌸

После каждого большого вебинара у меня есть ритуал — два дня отдыхать и делать, что хочется. Мы всегда очень долго к ним готовимся, и я полностью погружаюсь в процесс. Это огромное количество энергии, переживаний и радости одновременно. Поэтому потом мне обязательно нужно сделать небольшую паузу и восстановиться. Эти два дня были именно такими. Тренировки, чтобы снова почувствовать тело и наполниться энергией. Долгие пешие прогулки (даже дождь меня не остановил)). Интересные лекции — сейчас увлеклась историей Древнего Египта и ключевыми женскими фигурами в то время. И знаете, что ещё каждый раз приятно? Просто готовить еду для себя. После нескольких недель суеты это ощущается особенной роскошью 🤌🏻 Завтра иду на экскурсию на выставку с волшебным названием «Любовь земная и любовь небесная». А потом снова возвращаюсь в работу. Совсем скоро стартует новый курс. И, если честно, я немного волнуюсь. Каждое новое обучение для меня по ощущениям, как первое. С трепетом жду начала этого большого меренгового путешествия вместе 🤍

Отвебинарили 🤩 Было очень круто, спасибо всем, кто был!!! Как вам эфир?)

Друзья, уже сегодня наш мастер-класс по меренговому пирожному по мотивам Анны Павловой!🐚 Нежные ракушки из меренги, воздушный крем и свежие ягоды внутри. Даже сейчас смотрю на него и любуюсь. Получилось очень красиво, нежно, эффектно и по-сказочному. На эфире будем вместе создавать эту красоту шаг за шагом. Будет много полезного, много нюансов и очень уютная атмосфера.🫶 А в конце мастер-класса я, как и обещала, впервые презентую свой новый большой курс по меренговым десертам.📣 Покажу, что я для вас подготовила. Там правда очень много идей и красоты!😍 До встречи сегодня на эфире❤️ Регистрация открыта, вы еще успеваете ⏰ 16:00 https://vk.com/app6622219_-196198594#themeId=35241

Друзья, завтра на мастер-классе я впервые покажу вам полную программу моего нового курса по меренговым десертам!📣 Мне самой не терпится, потому что курс получился очень объемным и красивым. Внутри вас ждут 6 меренговых рулетов🍰 от ягодной классики до интересных современных сочетаний: 🍓 Лесные ягоды 🍋 Мак-лимон 🥭 Тропический 🍓 Матча-клубника ☕️ Ликер-кофе 🍒 Шоколад-вишня Отдельный большой блок - современный декор меренговых десертов. Рельефные рулеты, кремовые шапочки, меренговые перья и эффектная подача!👑 Также в курсе будут изящные пирожные: 🍓 Малиновая роза 🫐 Смородиновый цветик Нежные кейк-боксы: 🍓 Клубника-лайм-безе 🍫 Темный шоколад-кракелин-грецкий орех И, конечно, торты ❤️ 🍰 Грушево-йогуртовая роза 👑 Элегантный фисташковый 🦢 Лебедь с абрикосами 🍓 Бенто Павлова Завтра расскажу обо всем подробно на мастер-классе.❤️ Покажу программу, десерты и специальные условия для участников. Кто не успел занять место, вот ссылка, участие бесплатное: https://vk.com/app6622219_-196198594#themeId=35241

Уже завтра в 16.00 я проведу бесплатный мастер-класс по меренговому пирожному!🐚 Меренга - это не только про технику. А про творчество, вдохновение и тот самый момент, когда из одной идеи рождается что-то совершенно новое и особенное!😍 Один вкус, потом второй, интересный акцент в текстуре, красивый декор... и вот уже получается десерт со своим характером. Именно это я люблю больше всего. На мастер-классе покажу вам много таких идей на примере десертов из моего нового большого курса по меренге.🍰 Мне всегда хочется дать вам больше, чем просто рецепт. Мне важно, чтобы у вас появлялось вдохновение творить, пробовать, сочетать и придумывать свое.🫶 Чтобы вы умели не только повторять за мной, а создавать свои красивые десерты. До встречи завтра!❤️ Регистрация еще идет, и нас уже очень много 📣 https://vk.com/app6622219_-196198594#themeId=35241

На часах 22:00, а я только закончила эксперименты на кухне) Но хорошая новость в том, что сегодня я наконец-то иду спать вовремя! Знаете, что происходит со мной перед каждым новым курсом? Мне становится очень сложно вовремя остановиться…….. Хоть создание курса и занимает около двух месяцев, а программа уже давно готова, именно перед вебинаром в голове начинают рождаться новые идеи. И я просто не могу удержаться, чтобы их не проверить. Этот раз тоже не удержалась. После приготовления меренги всегда остаются желтки. Значит, нужно придумать, что-то и из них. Подумала я. Поэтому сегодняшний вечер прошёл за тестированием новых рецептов. А ещё эти белые ночи... Петербург летом это, конечно, отдельная любовь. В полночь ещё светло, а в два часа уже начинается рассвет. Музыканты на улицах, художники, люди, которые гуляют до поздней ночи... в итоге начала ложиться в 3 😅 Но всё! Уже возвращаюсь в нормальный режим. В воскресенье хочу быть бодрой, полной сил и в хорошем настроении. Очень жду нашей встречи ❤️

❤️Послезавтра на бесплатном МК я покажу варианты оформления десертов, будет даже торт в виде лебедя! В меренговых десертах я люблю не только вкус, но и эффектный декор, от которого захватывает дух и хочется любоваться, рассматривая его😍 Именно поэтому в новом меренговом курсе я уделила очень много внимания декору. Там будут рельефные рулеты с красивой текстурой. Нежные пирожные-розы. Элегантные кремовые шапочки. И да, торт в форме лебедя! 🦢 👑 Некоторые десерты выглядят как с витрины дорогой кондитерской! А сегодня выложу еще один пост с видео самого солнечного рулета. Но самое приятное, что всю эту красоту можно повторить каждому из вас, если знать технику. На мастер-классе 5 июля я покажу часть этой красоты и расскажу о новом курсе.📣 Если любите эстетичные десерты так же, как я - приходите🫶 регистрация еще идет, по ссылке без оплаты: https://vk.com/app6622219_-196198594#themeId=35241

Думаю, что этот рулет будет однозначным фаворитом нового меренгового курса! ❤️ Тропический🥭 про сочное и свежее лето, яркое солнце, веселый отпуск и наши счастливые мечты! Внутри нежный меренговый корж с миндальными лепестками. Яркое тропическое конфи из манго и маракуйи. И воздушный крем с кокосовой стружкой! 🥥 Получается очень красивое сочетание. Сладость меренги, яркая кислинка тропических фруктов и нежный кокосовый вкус с текстурностью. Все вместе звучит просто потрясающе!😍 Согласны? Мне вообще очень нравится, как меренга раскрывается именно с яркими фруктовыми вкусами. Получается легко, свежо и совсем не приторно. Посмотрите видео. Кажется, даже через экран чувствуется этот летний вкус!

❤️На бесплатном МК 5 июля будет много идей и вдохновения!🫶 Я покажу не только пирожное в виде эффектной ракушки🐚но и расскажу о вкусовых сочетаниях и красивых вариантах оформления. Например, с чем идеально сочетается матча. Какие ягоды лучше всего раскрывают шоколад. Почему 🍒 с 🍫 - это всегда любовь. И как собирать свои сочетания. Иногда одна идея может запустить целый поток вдохновения! И все это - на примере моего нового большого курса по меренговым десертам. Я хочу вас вдохновить, чтобы после эфира вам захотелось творить, пробовать и создавать свои красивые десерты 🍰 Если вы еще не заняли своей счастливое место, вот ссылочка на бесплатное участие: https://vk.com/app6622219_-196198594#themeId=35241