У Сонечнай гаспадыні ☀️

Доброе всем! 🕊️☀️ Друзья, если есть желание, проголосуйте за мой канал по ссылке👇 Совершенно не разбираюсь в этих фишках, телеграм настойчиво мне второй раз рекомендует воспользоваться)) 😁 https://t.me/boost/solnce_pek2022

Доброе всем) ☀️🕊️ Внутренний мир калачей👌

Доброе всем! 🕊️☀️ Я сегодня к вам с калачами) 👌 Калач "Ситны", из программы курса "Ржаная магия"

Сайкі з разынкамі👌 Рэцэптура са зборніка Плотнікава і Калеснікава, 1940. Сайки с изюмом👌 Рецептура из сборника Плотникова и Колесникова, 1940.

Рэцэптура на 4 сайкі па 200г (зборнік Плотнікава і Калеснікава, 1940г.) ☀️500г мука пшанічная ў/с або 1с ☀️5г дрожджы свежыя прасаваныя ☀️35г цукар ☀️7,5г соль ☀️17,5г маргарын (у мяне масла  сметанковае) ☀️50г разынкі ☀️3г яйка для змазкі ☀️300г вада + - Я цеста рыхтавала опарным спосабам. ☀️Опара: ☀️250г мука ў/с ☀️225г вада ☀️5г дрожджы 120 хвілін пры 28-30С ☀️Цеста: ☀️250г мука ў/с ☀️35г цукар ☀️7,5г соль ☀️17,5г масла сметанковае ☀️50г разынкі ☀️75г вада + - 80-100 хвілін пры 30С. Рошчыну злучыць з астатнімі інгрэдыентамі акрамя солі і разынак, іх мы ўносім у канцы замесу. Замес да атрымання цеста сярэдняй кансістэнцыі з добра развітой клейкавінай. Убраць на ферментацыю ў цеплае месца. Потым цеста падзяліць на 4 часткі, падкатаць, адпачынак 15 хвілін. Сфармаваць міні батоны і адправіць на расстойку ў форму, альбо на бляху, зрабіўшы падпоркі па баках. Укладвайце вырабы на невялікай адлегласці, каб потым яны злучыліся, гатовыя вырабы павінны быць з бакавымі прыціскамі. Канчатковая расстойка 60-70хвілін пры 30С, поўная. Перад выпечкай сайкі памазаць яечнай змазкай ( яйка + вада). Можна нічым не змазваць, у зборніку Яршова 1998г яйка ў рэцэптуры адсутнічае. Выпечка пры 230-200С на працягу 30хвілін, першыя 10хвілін з мінімальнай парай. #рецепт_solncepek

Рецептура на 4 сайки по 200 г (сборник Плотникова и Колесникова, 1940 г.) ☀️500 г пшеничной муки в/с или 1с ☀️5 г свежих прес. дрожжей ☀️35 г сахара ☀️7,5 г соли ☀️17,5 г маргарина (я использую сливочное масло) ☀️50 г изюма ☀️3 г яйца для смазывания ☀️ 300г воды +- Тесто я готовила опарным способом. ☀️Опара: ☀️250 г муки в/с. ☀️225 г воды ☀️5 г дрожжей 120 минут при 28-30С ☀️Тесто: ☀️250 г муки в/с. ☀️35 г сахара ☀️7,5 г соли ☀️17,5 г сливочного масла ☀️50 г изюма ☀️75г воды + - 80-100 минут при 30С. Соединяем опару с остальными ингредиентами, кроме соли и изюма, их мы вносим в конце теста. Замес до получения теста средней консистенции с хорошо развитой клейковиной. После ферментации тесто разделите тесто на 4 части, подкатать, отдых 15 минут. Затем сформовать мини-батоны, отправить на расстойку в формы или противни, сделав подпорки по бокам. Укладывайте изделия на небольшом расстоянии, чтобы потом они соединились, готовые изделия с боковыми притисками. Окончательная расстойка 60-70 минут при температуре 30°С, полная. Перед выпечкой смазать сайки яичной смазкой (яйцо + вода). Можно ничем не смазывать, в сборнике Ершова 1998 года яйцо в рецептуре отсутствует. Выпекаем при температуре 230-200С 30 минут, первые 10 минут с минимальным паром. #рецепт_solncepek

Немного хлебной красоты для вас ) Любимый Литвинский👌

Всех приветствую! ☀️🌷 Друзья, забросила это канал, простите) 🙏 Понимаю, что не у всех есть доступ к Инстаграм, буду исправляться.

Курс "Ржаная магия"