À LA VOLÉE RWC

Ровно за сутки все места на Champagne Table 8.02 — SOLD OUT 😮 Но не расстраивайтесь, Шампани À La Volée RWC хватит на всех! Открыли бронь на 9 февраля🥂 Сбор гостей в 19.00 Забронировать стол

Мы рады пригласить гостей на первый в 2024 году Champagne Table в ресторане КМ20 🥂 8 февраля мы соберемся за мраморным столом и откроем знаменитые по всему миру бутылки Дома Leclerc Briant! Шампанское Leclerc Briant входит в списки величайших домов мира благодаря чистоте и выразительности каждого вина. Основан в 1872 году в коммуне Cumieres Люсьеном Леклером. Все виноградники, находящиеся в собственности, возделываются биодинамически и органически, что делает Leclerc Briant единственным 100% органическим шампанским Домом 🍃🌿🥂 Ожидаем полного погружения во всех смыслах! Во-первых, за ужином будет Ольга Карпуть, которая будучи настоящим winelover’ом отпраздновала свой день рождения в Шампани — посетив винный погреб Леклера Брияна и роскошный отель Royal Champagne в семи километрах от Эперне по дороге в Реймс. Во-вторых, вести и направлять дегустацию всех линеек легендарных вин будет Наталья Маркова — наш хороший друг и представитель À La Volée RWC. В-третьих, мы откроем Cuvée Abyss — шампанское с ярко выраженным морским характером 🐚🌊, которое в течение 12 месяцев находилось под водой на глубине 60 метров Атлантического океана. Уникальный вечер, который не должен пропустить ни один серьезный любитель шампанского🍾 Wines to be tasted: Réserve Brut 2019 Millésime Extra Brut 2018 Les Monts Ferrés 1er Cru Verus Brut Nature 2018 Blanc de Meuniers Premier Cru Brut Nature 2016 Cuvée Abyss 2017 Rosé Extra Brut 2020 Rosé de Saignée Brut Nature 2015 Cпециальное меню из 6 курсов от шеф-повара КМ20. Сбор гостей: 19.30 Начало: 20.00 Cтоимость на персону: 30 000₽ — забронировать место на Champagne Table

PEHU SIMONET Семья Пею бутилирует вина под своей этикеткой на протяжении 4 поколений, начиная с 1900-х. Давид Пею учился на энолога в Бургундии, с 1988 года работал бок о бок с родителями, а в 1995 году полностью перенял управление семейным хозяйством. Из Бургундии Давид вернулся с намерением винифицировать ван клэры в дубовых бочках (он делает это с 1988  - мало распространенная практика в Шампани в то время) и работать парцеллярно (отдельные виноградники - это бургундская максима, Шампань всегда делала ставку на искусство ассамбляжей). Давид практикует органическое земледелие, агролесоводство, некоторые парцели обрабатываются лошадью, применяется эко выпас (eco-paturage). Виноградники раскинулись на 7.5 га, 6 га из которых классифицированы как гран крю. Оставшиеся 1.5 га - это шардоне со старых лоз из премье крю коммуны Виллер-Мармери. Терруар, который крайне редко можно встретить в формате отдельного кюве.  Питер Лием описывает его следующим образом: если сравнивать с солёно-меловым шардоне из Трепай (Trepail), шардоне из Виллер-Мармери покажется «жёвким», с ощущением воска и лимонного курда, спелым и комплексным. «Ça pinotte» - буквально «он пинонуарит». Ключевые для Pehu Simonet коммуны - Верзне, которая до настоящего момента была представлена в нашем портфолио только винами Hugues Godme, и Верзи. Они образуют северный склон Гранд Монтань, виноградники имеют преимущественно северную и восточную холодную экспозицию. Стиль пино нуара, при этом, сильно различается: Верзи - светлый в гамме, минеральный, минималистичный, с акцентом на сухие травы и лайм. Верзне - острый, кислотный, медный в гамме, фруктовый, с металлическим подтоном. Для винификации используются бургундские бочки, стальные чаны, wine globe и дамжаны (c 2021). Малолактика всегда заблокирована. Как результат - крещендо массы вкуса, свойственной винам Pehu Simone, с кислотностью на скорости 100 км/час и большим напряжением. Мощные и одновременно сфокусированные вина. Подробный файл про производителя ищите в первом комментарии к посту. По вопросам частных заказов: @everydaychampagneday

GIAN LUCA COLOMBO Лучший молодой энолог 2014 года по версии Gambelli, один из самых востребованных консультантов, человек, которого в Ланге знает каждый второй, а с 2011 года - независимый винодел. Джан Лука Коломбо. Стиль его вин складывается из многих факторов. Профессия энолога сделала из него пуриста, которого он долго в себе отпускал. Одно из поворотных для Коломбо впечатлений - вина Bruno Giacosa, эпохального винодела из Барбареско, а увлеченность Бургундией безусловно оставила отпечаток на архитектуре его вин - «гладкие» танины, глубокий вкус и парфюм, изящность и чувственность. Идея в основе Barolo Джан Луки - ассамбляж разных виноградников из разных MGA и коммун в старых традициях (так продолжают делать, например, Bartolo Mascarello). Джан Лука работает с ассамбляжем следующих крю: ⁃ Bricco Ambrogio в коммуне Roddi. ⁃ Roere di Santa Maria в коммуне La Morra. ⁃ Ravera в коммуне Novello (с 2020). ⁃ Bussia в коммуне Monforte d’Alba (отсутствует в 2019). Гребнеотделение, спонтанная ферментация, не мацерация, а чуткая экстракция с ручными ремонтажами и погружением и удерживанием шапки (не каждый год). В зависимости от винтажа мацерация длится от 25 до 45 дней, выдержка производится в фудрах Stockinger минимум 18 мес, порой с аффинажем в амфорах Clayver в течение пары месяцев. Джан Лука обладает важной, на наш взгляд, чертой - жадным любопытством и страстью к научному эксперименту. В первую очередь - в отношении витикультуры. Идея холизма, продвинутая биодинамика, контроль микробиологического баланса почвы, постоянные анализы гумуса, проектирование виноградников, мониторинг почти каждой своей лозы и т.д. По его словам, каждое осмысленное решение на винограднике делает его вина лучше с каждым винтажом. Помимо Barolo, который Джан Лука выпускает с 2016 года, мы привезли Langhe Nebbiolo - виноградник находится сразу за границей нашумевшего Monvigliero в коммуне Verdun (вне DOCG Barolo). Мы искренне считаем, что Коломбо делает, пожалуй, лучшие пино нуары в Ланге - с высоких известняковых виноградников с преимущественно северной холодной экспозицией. Мы очарованы его барберой со старых лоз, которым от 50 до 90 лет. А любителям автохтонов советуем обратить внимание на специевую, перечную и тонкую пелавергу, которую выращивают всего 15 производителей в регионе. Подробный файл про производителя - в первом комментарии к посту. Для частных заказов: @everydaychampagneday или @flymetothemoooo.

Утренний квиз. Единственный гроуер в Шампани, дважды получивший 100 баллов от Паркера. Ну-ка.

Chevre à deux becs (шевр а до бек). Дословно с фр. «коза с двумя носиками». Это приспособление, позволяющее разливать вино прямо из бочки. Представляет из себя кран с двумя изливами, которые вставляются в бутылки. Дополнительный кран сверху позволяет направлять струю вина либо в один из этих изливов, либо в оба. Как и любой ручной метод, такой розлив требует времени и сноровки, и его вряд ли будут применять «большие» производители. Разве что выборочно для некоторых кюве. Насколько нам известно, этот метод популяризовал / скорее даже воскресил Henri Jayer. Prieuré Roch, Bizot, Jérémy Carteret, William Kelley и, полагаем, ещё не мало имен разливают подобным образом. В чём фишка: на примере Prieuré Roch Nuits-Saint-Georges 1er Cru Le Clos des Corvées 2002 из магнумов. Две бутылки - одна выдержана 44 мес и разлита как pure (вы всегда найдете это обозначение на бутылках Роха, разлитых методом chevre à deux becs), вторая выдержана 22 мес и разлита обычным образом. Что на выходе: бутылка pure, несмотря на более длительную выдержку, пьется на 7-10 лет моложе, чем вторая. Так как Рох работают абсолютно бессульфитно, малейшая оксидация (при обычном розливе её не избежать, и она интенсивнее, чем при ручном), запускает оксидативные процессы в вине. Ручной метод минимизирует контакт вина с кислородом. Вероятно, поэтому pure бутылка показала больше свежей ягоды, молодости, энергии. Вот тут можно посмотреть, как William Kelley, который отвечает в команде Паркера за Бургундию, Бордо, Шампань, Мадейру и английские игристые, объясняет принцип работы chevre à deux becs.

AMAURY BEAUFORT Новая звезда нашего портфеля, один из 8 детей всем известного Жака Бофора (Champagne Andre Beaufort) со своим бутиковым проектом в 6000 бутылок. Жак Бофор был вторым виноделом в Шампани, работающим на 100% органически. Он перестал применять пестициды еще в 1969 году, обнаружив у себя аллергию на химикаты. Со временем отказался от использования серы (против оидиума) и значительно уменьшил количество используемой меди (против милдью). Как у винодела из коммуны Амбоне (Ambonnay) в Гранд Монтани появились виноградники в Кот де Баре? Жак испытывал большое давление со стороны соседей, которые остро реагировали на его отказ от применения химии, видя в таком решении угрозу для санитарного состояния собственных виноградников. Покупка участков в коммуне Полизи (Polisy) на юге Шампани была попыткой продолжать развивать свой метод без препятствий и обременений. Первый винтаж Амори - 2018. Он работает на доставшихся ему от отца 0.88 га и покупает виноград с 0.8 га у C.H. Piconnet (брат Рафы из Domaine de Bichery и Симона из Domaine la Borderie, все трое в нашем портфолио). Его собственный виноградник называется Le Jardinot (80% пино нуара и 20% шардоне) - лозы, высаженные Жаком Бофором в 1972 и никогда не видевшие химии, холодный участок с преимущественно восточной экспозицией, почти круглый год обрабатываемый вручную. С него он выпускает кюве Les Jardins de la Porte de Troyes. Второе его кюве - De Quoi Tu Melles Tu? с одноименного виноградника с курьезным названием, про который мы писали здесь. Это кюве-коллаборация с молодым гроуером Loic Naudinot, который владеет 0.3 га этого участка. Все вина производятся без применения сульфитов на какой-либо из стадий. Для производства используются все фракции пресса - cuvée и taille. Ферментация и выдержка происходит в фудрах объемом 1500 л и бочках объемом 400 л. Часть вина (а вскоре - все вина) выдерживаются в дубе 2 года, не оклеиваются и не фильтруются, разливаются в бутылки ручным методом chevre à deux becs, который минимизирует окисление (расскажем подробно в следующем посте) и укупуриваются натуральной пробкой. Для вторичной ферментации используется сусло текущего винтажа. Перечисленные техники дают крайне винозные, комплексные, цвета красного золота вина. Кот де Бар в кубе с глубокой проработкой деталей. В следующий раз привезем ещё и розе. Пробовали в июле - это восторг, друзья. Мы бы и хотели написать «для частных заказов обращайтесь…», но частных заказов не будет. Ищите эти вина в лучших ресторанах. Подробный файл про производителя - в первом комментарии к посту.

Новости из Шабли. По этому поводу некоторые в команде отложили в дальний угол шкафа бутылки Pattes Loup, например. У Тома Пико сейчас выходит чуть ли ни один винтаж в три года (Diletant Wine, поправьте, если что) ввиду столь разрушительных катаклизмов, обрушивающихся регулярно на Шабли. Спросили, как дела в Кот де Баре. Всё же близко. Жан-Феликс Жослан (Jean Josselin) говорит, что с созреванием проблемы, а если будут дожди и угроза гнили, то винтаж выдастся сложным. Реми Леруа (Remi Leroy) напомнил, что в этом году очень высокая урожайность и низкая кислотность - для него это не самый выдающийся винтаж. Гнили (и осадков) у него больше, чем в той части, где находится Жан-Феликс, и если сегодня ночью будет дождь, а потом 3 недели сухо, то переживут. Если серьезно зарядят дожди, то… Притом что, когда мы были в Кот де Баре в июле, многие виноградники желтели от гидрастресса (напомним, известняк не аккумулирует влагу в отличие от мела). Вывод: chalk guys with fewer rain amount win. Кот де Блан, большая часть Монтани, Гранд Валле и маленькая часть Марны ближе к Эперне.

Ловите список винных мест, обязательных к посещению, от Дэна Килинга из Noble Rot.

Jean-Philippe Trousset Коммуна: Ле Мнё (Les Mesneux) в регионе Petite Montagne Винодел: Жан-Филипп Труссе (Jean-Philippe Trousset) С 1958 семья Guillemart-Trousset выпускала вина в составе местного кооператива, который Жан-Филипп Труссе покинул в 2008, начав работать в статусе RM и построив с нуля собственную винодельню. Почему нам интересны Trousset? ⁃ Жан-Филипп работает с палитрой терруаров Птит Монтани, и они не пересекаются с теми, которые мы активно подсвечивали, привозя производителей из этого региона. ⁃ У Труссе на постоянной основе покупают ван клэры Frederic Savart и Jerome Prevost. Это многое говорит о качестве выращиваемого им винограда. Не имея органического сертификата, он постоянно экспериментирует с зелёным менеджментом виноградников и работает с микробиологией почв (часто выкладывая результаты проб в Instagram). ⁃ Несмотря на то, что в Птит Монтань прежде всего ассоциируется с менье, в гамме вин Труссе вы найдёте три моносортовых кюве (что позволяет понять, как терруар Пти Монтани работает с ключевыми сортами) и кюве-ассамбляж на основе пти мелье. Мы продолжаем исследовать сорта-миноритарии. Из чего складывается стиль вин Trousset? Выдержка ван клэра на протяжении 10 месяцев и работа с осадком, блокировка малолактики, tirage à liège для многих кюве, пуаньетаж, то есть встряхивание осадка во время выдержки в бутылке для интенсификации вкусов и ароматики, лёгкая фильтрация и невысокий сульфит, любопытный подход к дозажу - Жан-Филипп сначала определяет остаточный после второй ферментации сахар и только потом принимает решение о дозаже. Кстати, на видео - пример того, как работает система OXOline, заменяющая батонаж. Как итог - очень выразительные, развитые, спелые, открытые вина неоклассического стиля. При этом с хорошим напряжением, меловым флером, солью и йодом у красных сортов. Своим узким резко очерченным стилем выбивается Les Croisettes с доминантой пти мелье, но это в его ДНК, к которому Труссе отнеслись с большим пиететом. Подробный файл о производителе в первом комментарии к посту. Для частных заказов: прайс в первом комментарии к посту, писать @everydaychampagneday или @flymetothemoooo.

Делимся красивым и близким нам по духу открытием в Спб. Cast - ресторан современной ближневосточной кухни, возглавляемый шефом с иранскими корнями Марком Шахом Акбари и Аней Кудиновой, которую многие знают по Probka Family и KM20. Локация: Петроградка, территория Ленфильма. Интерьер от молодого архитектурного бюро Roobi вдохновлен архивными снимками ресторана в 70-х — когда на Ленфильме свои первые шедевры снимали Алексей Герман и Кира Муратова. В карте - champagne socialism, одна из самых больших подборок в городе и, конечно же, огромное количество шампани от À la Volée. В зале - Артем Гончаров, экс-сомелье Cococouture. Эстетика, шампань, историческая локация - coup de cœur. Если вы прямо сейчас решаете, куда отправиться в пт вечером ;)

НОВАЯ ПОСТАВКА ⁃ Champagne Bergere. Origine, Terres Blanches BdB и Grand Cru BdB снова с нами. ⁃ Champagne Legras. Гран крю Кот де Блан - палитра вин из коммуны Шуйи. ⁃ Champagne Thierry Fournier. Всеми любимый Reserve (теперь Extra Brut) и летний блокбастер Rose Brut. ⁃ Cremant Parigot & Richard. Мы знаем, как вы их ждали. Просто лучшие креманы на свете. ⁃ Nicola Gatta. Во главе терруарного движения Франчакорты. Бессульфитные игристые в самобытном стиле. ⁃ NEW La Vigna di Sarah. Мы привезли просекко, за который не стыдно. ⁃ Satellite. Снова в стоке любимая бокальная позиция - Le Bordeaux du Paysan Blanc. Для частных заказов: писать @everydaychampagneday или @flymetothemoooo.