Чипотле (осторожно, остро!)

Заточил свою первую опасную бритву Точил венёвцем OSB 1/0, пролировал люксором 0.1 мкм, потом правил (заваливал) РК, убирал агрессию, на 3-х кожах Тест – рез волоса, легко пройден https://youtu.be/3GG2C_2zaHc

Хлебный нож со встроенным тостером

Алмазы - хорошая атака, мощная защита, редкий дроп. На бакелитовой связке выпадает чаще. Ремонт требует редких компонентов или много золота. КК - высокая атака, слабая защита, быстро ломается, выпадают в любой локации. Дешёвый ремонт. ОА - слабая атака, высокая защита. На низкоуровневых мобах идеальное сочетание цена/эффективность/качество Эльборы - дроп только с элитных монстров. Атака и защита на уровне алмазов. Обладают дебафом против высокоуровневых монстров

В Испании нашли древний каменный пенис, но это не то, что вы думаете. 15-сантиметровый, внушительный в обхвате детородный орган откопали в развалинах башни Мейры в Галисии. Башню развалили больше 500 лет назад во время восстаний Священного Братства (восстания Ирмандиньо). Тогда крестьяне и прочая чернь с примкнувшим к ним мелким духовенством взбунтовалась против знати и начала жечь крепости и замки по всей округе. Сожгли и разрушили несколько десятков. В том числе и башню Мейры. А пенис, который был там найден, служил вовсе не для плотских утех – это был точильный камень для стрел и клинков защитников. Стыдитесь!

Экскурсия по Томилинскому "заводу", где делают бруски АЗТА "Завод" в кавычках не случайно, смотрите видео :) https://www.youtube.com/watch?v=gGSFFCBzZnk

Про ЦайДао (мой топ ножей до трёшки на Али, серия не знаю какая) Ламинатная сталь. Друже, ты уже прочитал мои размышления про углеродистую сталь и нержавейку в конструкции ЦайДао? А есть ли вариант, позволяющий и рыбку съесть, и на ёлку влезть? Какая-нибудь современная сталь, которая держит заточку и не ржавеет? Конечно такие стали сейчас есть… Но, честно говоря, я не представляю стоимость полноценного ЦайДао из Элмакса или какой-то подобной сталюки. По крайней мере, на среднестатистической кухне такого точно не увидишь. Но есть другой вариант, широко распространённый и продвигаемый производителями самых разных ножей: ламинат или многослойная сталь. Если ты на в курсе, что такое ламинат, то я объясню это так, как понимаю сам. Резучая, твёрдая, хорошо держащая заточку сталь (нередко углеродка) укладывается между двумя слоями недорогой нержавейки. Потом этот бутерброд проковывается или соединяется ещё как-нибудь и… вуаля! Внутренний слой получается очень тонким, но он находится в центре и именно он образует режущую кромку. Более толстые внешние слои защищают нож от ржавления, обеспечивают гибкость и прочность лезвия. В общем, можно сказать, что это такой вариант ЦайДао «круто за дёшево». Нет, нож не стоит совсем копейки, но средняя цена такого изделия плавает в диапазоне средних ножей из нержавейки. Основные виды ножей, которые делают из ламината – слайсеры и разделочники. Топорики для мясников из такого пакета ты, друже, скорее всего, на рынке не встретишь. Хрупкость внутреннего слоя ламината никуда не девается и при рубке костей или других твёрдых предметов сталь будет выкрашиваться и никакой слой нержи не удержит лезвие. Форма и строение, так же, как и геометрия ЦайДао из ламината, практически ничем не отличается от обычных ножей из нержавейки: такие же лезвия, такие же больстеры, такие же ручки. И лишь внимательно присмотревшись к подводам совсем рядом с режущей кромкой, можно увидеть неоднородный рисунок на стали, небольшие различия в цвете и структуре материала. Такая себе лёгкая волна из двух наплывающих друг на друга сталей. Ламинатники сочетают в себе качества и функционал стальных и нержавеющих ножей: они одинаково хороши для овощей, мяса, рыбы, кислого, сладкого, сочного, сухого… Ими можно резать, толочь, обухом можно отбивать мясо, пластать тесто и даже делать карвинг При этом ламинаты не требовательны в уходе, прощают воду на своей поверхности и не ржавеют, не темнеют от каждого чиха или разрезанного помидора. В общем, друже, если тебе хочется настоящего универсала без особенных хлопот по уходу, если ты трудишься на кухне и много чего разделываешь, выбирай ламинат. Ты точно не прогадаешь… Единственное, прошу тебя: не точи ламинат на углы меньше 30 градусов. Эти ножи имеют тонкое сведение и поэтому при заточке меньше тридцатника обкладки из нержи хуже защищают внутренний слой. Ножи становятся хрупкими, режущая кромка чаще и сильнее выкрашивается. Ну, и теперь, пожалуй, самое главное, ради чего ты читал весь этот длинный, как зимняя ночь, текст и предыдущие хрен знает сколько «букафф». Мой личный топ ножей ЦайДао со ссылками на Али-Экспресс: Углеродистая сталь: Мясник https://clck.ru/y8oQd Слайсер 1: https://clck.ru/y8wwJ Слайсер 2: https://sl.aliexpress.ru/p?key=F7uHmg Нержавеющая сталь: Мясник: https://clck.ru/y8pX2 Слайсер: https://clck.ru/y8yVg Классическая форма: https://clck.ru/y9LUt Почему-то классических китайских ножей именно из нержи практически нет – весь Али полон ЦайДао с рукоятками европейского типа. Ничего страшного в этом нет, можешь брать то, то тебе по нраву. Я топлю за ножи от Ши Ба Цзы – нормальная честная сталь 4Cr13 и хорошая цена Ламинат: Слайсер 1: https://clck.ru/y8nZp Слайсер 2: https://clck.ru/y8rkB Слайсер 3 для повара (металлическая ручка): https://clck.ru/y8wC9 Разделочник (он же рыбный): https://clck.ru/y8zdx В этом топе ножи, которые есть у меня, которые я держал в руках или хотел бы приобрести себе. Чего и тебе, друже, желаю!

ЦайДао, завершение... Ненадолго :))) Правило девятое: Нержавейка. Речь идёт о выборе первого ножа, поэтому он должен прощать промахи ухода и использования… Под этот принцип как нельзя лучше попадают ножи из нержавейки, или «коррозионностойкой стали». Конечно, нержавеющая сталь бывает самой разной твёрдости и устойчивости, но бюджетные ножи, как правило, не блещут супер-марками. Для новичка это и к лучшему… Нержавейка на бюджетных ЦайДао имеет свои прелести: Легко правится обычными брусками, шкурками, металлическими и керамическими мусатами. Если ваши навыки в заточке только-только отошли от ручной протяжной или электрической точилки, то лучшего ножа вам не найти. Поверьте, в повседневной работе с ЦайДао вам вряд ли понадобится острота бритвы. Гораздо больше решает геометрия лезвия, углы подводов и спусков. Угол заточки режущей кромки может быть не очень острым, при тонких спусках нож простит вам небольшие огрехи в углах заточки. Имеет бОльшую устойчивость к сколам на режущей кромке, что позволяет новичку чувствовать себя увереннее в работе с новыми и непривычными техниками и продуктами, особенно с твёрдыми (ну, не поверю я, что никто из приобретающих ЦайДао не попробует махнуть им над куриными костями — сам так делал). Не ржавеет и не принимает в себя и на поверхность кислоты из продуктов. Все пятна легко смываются или стираются влажной тряпкой. По этой же причине за нержавейкой действительно легче ухаживать. Её можно оставить и во влажной среде или просто положить в раковину с тем, чтобы помыть потом, вместе с остальной посудой. А вот идею с посудомоечной машиной выбросьте из головы навсегда и насовсем. Нож, помытый в такой машине, будет или тупым в ржавых пятнах (углеродка) или чистый, но не менее тупым (нержавейка). Нажористые химикалии убивают режущую кромку и деревянные ручки. С помощью ЦайДао из нержавеющей стали лучше работать по мясу и тесту. Гладкая поверхность позволяет работать приёмами давления и размазывания, меньше беспокоясь о прилипании теста или сырого мяса к лезвию. Нержавейка — лезвие выбора для тех, кто пытается искать в приготовленных продуктах посторонние запахи. Кстати, если вы планомерно работаете с сырыми овощами, то тоже лучше остановить выбор на этих типах сталей. Рыба… Нержавейка – Бог и Царь рыбы. Не знаю почему, но углеродистые стали при резке рыбы очень заметно усиливают этот запах и сами «пропитываются» им просто неимоверно. Отмыть углеродку от запаха временами катастрофически трудно. Так что, если вы часто работаете с рыбой, выберите нержавеющую сталь – не прогадаете ни в коему случае!

Правила ЦайДао Правило седьмое: Нож должен соответствовать продукту. Забудьте досужие размышления о том, что ЦайДао это «китайский топорик». ЦайДао в массе своей это — НОЖ. Нож и ещё раз нож… И какая бы сталь ни уготовлена лезвию, применять Цай надо именно как нож. Топорики, секачи, тесаки — это всё рассказы про специальные варианты поварских ножей Китая. По этой причине берите именно нож для работы по мясу и овощам, по тесту или по фруктам. Собственно, вес и размеры, указанные в предыдущем правиле, ориентируют новичка именно на нож, а не на универсальные или специальные ЦайДао. Правило восьмое: Знайте возможности сталей. Углеродистая сталь. Как бы не рекламировали производители свою особенную углеродистую сталь, пользователь первого ЦайДао из неё должен понимать, что: 🥴 Она всегда темнеет при работе (быстрее или медленнее, зависит от продуктов — кислые и сильно щелочные, а так же чеснок быстрее окисляют этот вид стали) 🥴 Углеродка имеет запах, который передаёт нарезаемым продуктам. Это в 90% случаев некритично, но некоторые особенно чувствительные пользователи или едоки любят муссировать эту тему. 🥴 Углеродкой хуже работать по тесту. Трюк с крахмальным тестом и размазыванием его на пельмени повторить углеродистым ЦайДао ооочень сложно. Избавляемся от недостатка 1. Нож из углеродистой стали ВСЕГДА (кроме момента непосредственной работы) должен быть чистым и сухим. Порезал - ополоснул - вытер насухо - хранишь в сухом месте. Соблюдение этого принципа позволяет зачищать лезвие достаточно редко, пару раз в полгода. Чуть упустил (какая-то сталь выдерживает 5-7 минут, какая-то темнеет почти сразу, 1,5-2 минуты) — готовься взять мелкий наждак или абразивную губку и чистить тёмные пятна. Избавляемся от недостатка 2. Нож из коробки хорошо замываем, не жалея сил, губки и Пемолюкса (соды). Часто производители для сохранности лезвия ножа при хранении обрабатывают его какими-то лаками или маслами. Слой тонкий, но всегда есть. Он растворяется медленно под воздействием кислоты в продуктах, даёт им неприятный цвет (сине-серый) и часто является причиной наличия привкуса. После первой помывки берём кусок не замороженного сала или любого другого плотного животного жира (курдюк, например) и рубим его в фарш. Во время процесса с лезвия счищаем налипшие кусочки и таким образом замечательно смазываем лезвие. После рубки даём ножу полежать засаленным 1—2 часа, затем снова отмываем Пемолюксом или содой и готово. Запах становится практически незаметным, вкус продуктов остаётся привычным. Некоторые недорогие ножи нужно обрабатывать механически, настолько въедливый лак покрывает пласти... Если нож стоит немного, то наждак или абразивная губка вам в помощь! А дорогие лаком и не покрывают таким злым 🤣🤣🤣 Избавляемся от недостатка 3. Для работы с тестом приобретаем нож с широким лезвием, изготовленный из ламината или нержавейки. Увы, мне даже после 8 месяцев использования Цая из углеродки не удалось им размазать тесто. От добра добра не ищут… Докучливый новичок спросит: «А зачем тогда вообще нужны ЦайДао из углеродистой стали?»🤨 Такая куча недостатков… У углеродистых лезвий есть одно великолепное преимущество: они хорошо затачиваются и лучше нержавейки держат заточку. С моей точки зрения, это преимущество накрывает все недостатки углеродки медным тазом. Ни одна «коррозионностойкая» сталь (может, кроме реально крутых марок) не может сопротивляться износу так, как это делает даже бюджетная углеродка. Но почему-то кажется мне, что это важнее для человека, который уже понимает, что и как можно делать ЦайДао. Потому первый нож, без наворотов, будет неплох и из нержавейки… 👍🏻👍🏻👍🏻

Много народу спит? Старый принимай ещё кусок мозгопотока, не про ЦайДао, в вашу копилку для чатов: Вот есть, друже, такая неочевидная тема: характер реза в зависимости от географии… Не веришь? Тогда смотри больше видео про нарезку. А пока просто несколько фактов: 🗻 Японцы предпочитают рассекающие пластающие техники, похожие на движение катаной. Они вечно тянут руку к себе или мелкими движениями «тюкают» тоненькие кусочки чего-то там. Смотришь на видео и думаешь: «Господи, когда же у тебя лезвие кончится?» На крайний случай – поставить на рыбную кость дебу и сверху лупануть ладошкой или даже деревянным молотком. Народец мелкий, щупленький… Что с них взять, с убогих 😆😆😆? 🏟 Европейские техники в большей степени тычковые и сильно рубящие, с частым повторением круговых движений. Именно так работают полуторным или двуручным мечом: широкие махи, колющие удары с движением вперёд. 🗡 В европейской технике резания работа кистью, как у мушкетёров со шпагой, считается приоритетной. Режут наши европейцы, чуть ли не прижав локти, как барышни из Института благородных девиц. Зато кисть летает, как пришпоренная! 🏯 Китайцы даже на кухне демонстрируют своё кунфу: работа от локтя, движения скупые и выверенные, лезвие ЦайДао поддерживается и большим, и указательным пальцами. Это чтобы направить его в нужное место. И нажимать они на нож не очень любят: на хрена использовать силу, когда есть вполне себе подходящий и достаточно тяжёлый инструмент. Пластающих движений почти нет, хотя рез «на себя» -- явление частое. При резке мяса нож поворачивается так, чтобы об доску «стереть» прилипающий кусочек. Как-будто воин, резанув врага, отходит в сторону, освобождая себе простор для следующего удара. 🕌 Арабов видели? Те прям саблей машут. Похоже на японцев, но сначала поперёк на всю глубину лезвия, а потом с потягом, с потягом… Прям как наши казачки 😉 ❄️ Финны, якуты и прочие северные народы «жадно» режут «в ладошке». Оно и понятно – на морозе с какой-нибудь сочной картофелиной не забалуешь, пальцы отмёрзнут быстрее ветра. 🕍 Удивительно, но таким же способом часто режут еврейские домохозяйки, хотя при чём тут мороз и ветер??? В общем, если присмотреться, то у каждого народа в массе свои характерные привычки резать… Надеюсь, тебе понятно, друже, что они перекликаются с привычками и техниками того, «как зарезать», то есть техниками боя холодным оружием… ⚔️ И, если ты дочитал до этого места, тебе совсем очевидно, что ножи и прочая режущая кухонная утварь делается исходя из этих самых привычек… В общем, к чему я? А к тому, что плов можно сделать и без пчака, но им будет чуть проще. Битые огурцы в китайском стиле легче приготовить, пару раз саданув по ним не молотком для мяса, а плоскостью ЦайДао. Нарезать суши можно и простым овощником, но сравнится ли его рез с длинным, как вечность, проходом увлажнённой янагибы? И на кой хрен та же самая янагиба будет нужна тебе у котелка на берегу реки, когда ценен каждый кусочек нарезаемой картошки и твои друзья держат ладошки, чтобы не вывалять упавший кусочек в пыли… Не проще ли нарезать всё сразу «по-еврейски», в свою ладонь? Так что, техника, друже, техника… Техника владения ножом. И ты удивишься, когда заношенный нож, самый любимый и тёплый, до боли в пальцах родной… знакомый, как собственный небритый подбородок… раскроется перед тобой с ТАКОЙ НЕВЕРОЯТНОЙ стороны!!! 🔬🔬🔬 Успехов тебе и побольше практики. И получше техники!

По заказу чатланцев: Правило пятое: Выбирайте баланс. Баланс и равновесие штука такая, которая пригодится в любом деле. Большинство описываемых мной приёмов работы с ЦайДао рассчитаны на то, что центр тяжести (ЦТ) ножа смещён вперёд от больстера. Сильно смещён, часто до середины лезвия. По этой причине рукоятка должна быть относительно лёгкой. Забудьте про крутые европейские шефы, производители которых гордятся тем, что ЦТ у них на больстере. Ими работают в другой технике... Отсюда я лично делаю вывод, что ножи с металлическими ручками — не лучший выбор для получения хорошего опыта и навыка работы с первым ЦайДао. Если вы трудитесь на домашней кухне, где нет санитарного надзора, выберите дерево. Конечно, профессионалу, постоянно бьющемуся с Потребнадзором, деревянная ручка не подходит... Правило шестое: Бери ношу по себе, чтоб не падать при ходьбе ©. Вес ЦайДао играет очень большую роль при выборе ножа. «Махать» в течение часа-полутора ножом весом 500+ грамм очень непросто. В то же время нож малого веса будет усложнять работу по «тяжёлым» продуктам, особенно в технике push cut, когда продукт режут чуть ли не весом самого ножа. Брать первым ножом Цай тяжелее 450-500 грамм не стоит (если конечно, вы не берёте нож по костям). Оптимальный вес ножа для новичка — 300-400 грамм. Он достаточно лёгок и достаточно тяжёл для освоения большинства техник работы китайским ножом. Этот же принцип работает и в отношении размеров ЦайДао. Когда речь идёт о приобретении тонких ЦайДао, не стоит бросаться на слишком широкие ножи. Для первого ножа хорошо подойдут ножи шириной 7,5-8 см. Более широкие ЦайДао будут казаться громоздкими и требуют при освоении больше усилий и лучшего контроля техники выполнения реза. С другой стороны, узкие лезвия (до 7,5 см) тоже не лучший вариант первого ножа, так как являются менее «чуткими и отзывчивыми», труднее держат рез на прямой подаче и в технике push cut. Узкое лезвие хорошо в тех случаях, когда вы настроены на горизонтальные резы и карвинг с помощью ЦайДао.

И снова продолжаем про ЦайДао: Правило третье: Определитесь с вашей готовностью ухаживать за ножами. Если у вас нет опыта или времени (сил, желания, возможностей) постоянно ухаживать за ножом, остановитесь на нержавейке или ламинате. Поверьте: чтобы вы не читали про лучший рез углеродистой чёрной сталью, на первом ЦайДао (если вы до этого не работали с углеродкой) вам вряд ли удастся получить весь кайф от такого лезвия. А разве вы покупаете нож для разочарования? Если же у вас есть опыт ухода за ножами из чёрной стали, лучше взять углеродистую: она по большей части дешевле, но при этом ничуть не хуже ламината или нержавейки. Я, например, взял первым ножом самый дешёвый на тот момент нож из углеродки, по причине простоты и понимания, что мне не будет жалко проводить над ним издевательства и эксперименты. Но при этом процесс ухода за лезвием, рукояткой и режущей кромкой я был готов проводить чуть ли не каждый день. Правило четвёртое: Определитесь с продуктами, по которым вы планируете работать. Чтобы не говорили производители и не писали "эксперты" в форумах, у ЦайДао тоже есть разделение на функции. Универсальность китайцев имеет место, но испытывать на универсальность первый нож я бы не советовал. Оставьте разборки с костями, мороженное мясо и стебли бамбука до того времени, как вы поймёте, что может на кухне обычный Цай. Слишком многие путают остроту ножа и возможность рубить им жёсткие продукты 😉

Правило второе: Сначала рассмотрите ножи классической геометрии. Если вы приобретаете нож впервые (а тем паче если вы не профессиональный повар), то варианты со сложной геометрией могут оказаться неудобными, и к ним придётся долго приноравливаться. А нож дело такое, что хочется взять его в руки и сразу показать класс! Баланс и форма классических ЦайДао в 90% случаев позволяют сделать это без особенных усилий, ножи же со скруглёнными, косыми и прочими "необычными" формами заставят вас привыкать к ним и очень сильно перестраиваться по сравнению с работой европейскими ножами. Примерно то же самое можно сказать и про "модные" Y-образные профили: не стоит выбирать их специально, хорошая "штамповка" не уступает "игрекам" в повседневной работе.

Вопросы, подобные на картинке выше, возникают у каждого, кто хочет попробовать свои силы в работе с китайским поварским ЦайДао 💪🏻💪🏻💪🏻 Выбор ножа — дело непростое. В первую очередь потому, что нож, он как девушка😘😀. У нас разные вкусы, у нас разные пристрастия, у нас разные критерии выбора, у нас разные руки, у нас разные цели и задачи в работе с ножами. К счастью, потеря ожиданий в отношении ножа переносится легче, чем потеря ожиданий в отношении девушки😢😔😂. Но чтобы не было разочарований, новичку лучше соблюдать несколько правил: Правило первое: Не хватайте "крутое". Не важно, что именно вы считаете крутым — форму, ценник, фирму и т.д. Первый нож должен быть обязательно удобным и не должен разочаровать вас. К счастью, китайские производители выдают товар на любой кошелёк и взяв недорогой нож, можно вполне понять, стоит ли дальше увеличивать коллекцию.

Друзья, спасибо каждому!

🚨🚨🚨 На брусках Премиум новые обозначения связок старые обозначения  М1001 и М1002 (связки 02 - с добавками для предотвращения слипание зерен микропорошка при спекании), теперь обозначаются: Для Алмаза МD01 для зерен 10/7 и крупнее, МD02 для зерен 7/5 и мельче. D сокращенно от Diamant - aлмаз. Для Эльбора МВ01 для зерен 10/7 и крупнее, МВ02 для зерен 7/5 и мельче. В сокращенно от СВN