Готовим С Асей Лейкиной

МОРКОВНЫЙ ПИРОГ С МАНДАРИНАМИ *БЕЗ САХАРА Морковь 500 г Яйца 4 шт крупные Масло сливочное 100 г Масло Растительное без запаха 150 г Сироп агавы или топинамбура 3-4 ст л Цедра 1 апельсина Ванильный экстракт 1 чл Мука 250 г Разрыхлитель 1,5 чл Соль 1/2 чл Корица 1/2 чл Мускатный орех щепотка Курага 1/2 ст Изюм 1/2 ст Грецкий орех 1/2 ст Ликёр куантро или лимончелло 50 г Крем: Маскарпоне 250 г Сливки 34% 250 г Сироп агавы или топинамбура 1 ст л Ванильный экстракт 1 чл Цедра 1 апельсина Ликёр куантро или лимончелло 1 ст л Мандарины 2-3. Шт Для теста растопить сливочное масло, соединить с растительным, добавить к тертой на крупной тёрке моркови. Туда же добавить слегка взбитые яйца, сироп агавы, промытые и обсушенные изюм, нарезанную курагу и орехи, ваниль Отдельно смешать сухие ингредиенты Соединить и быстро перемешать Выпекать в смазанной маслом и присыпанной мукой большой форме для лазаньи при 189С около 30 мин Остудить и разрезать на 2 половины Смазать нижнюю часть кремом, выложить дольки мандаринов, накрыть второй частью, сверху крем Для крема взбить сливки, соединить с маскарпоне и остальными ингредиентами Убрать в холодильник на 7-8 ч Сочный и ароматный морковный пирог #ГотовимСАсейЛейкиной

МОРКОВНЫЙ ПИРОГ С МАНДАРИНАМИ

«ЭТА ВАША ЗАЛИВНАЯ РЫБА» Дано: глубоко замороженный килограммовый стейк осетра И столь же глубоко забытый в морозилке 😅🙃☺️ Медленно разморозила его в холодильнике, вырезала позвоночный хрящ и оставила для бульона Бульон: Лук репчатый в шелухе 2 шт Морковь 2 шт Стебли укропа и петрушки Позвоночный хрящ осётра Соль, сухой чеснок, молотый кориандр, копченая паприка, орегано Около 3 л кипятка Сварить бульон до мягкости хряща и овощей, опустить в него филе осетра с кожей и варить 20 мин Вынуть филе и морковь, убрать дук, укроп и хрящ, бульон процедить Для заливного: Желатин быстрорастворимый - количество по инструкции на пачке на получившееся количество процеженного бульона Вареная морковь Лимон Петрушка Чеснок У меня желатин, не требующий замачивания, я просто развела его в горячем бульоне. Если желатин листовой-предварительно замочить на 2-3 мин в холодной воде, затем растворить в горячем бульоне Сразу же добавить в бульон рубленные чеснок и листочки петрушки Дать остыть На этом этапе бульон можно ещё раз процедить и удалить зелень с чесноком, останется только запах и вкус. Вид будет более праздничный Я этот этап пропустила. В подготовленные контейнеры на дно выложить порционно нарезанное филе осетрины без кожи, кружочки моркови и лимона, залить бульоном и убрать в холод для застывания «Эта ваша заливная рыба» готова. И вовсе не гадость, а вкусное и ароматное блюдо ☺️👌🧑🏻‍🍳 #ГотовимСАсейЛейкиной

«ЭТА ВАША ЗАЛИВНАЯ РЫБА»

ЗИМНИЙ САЛАТ С ЗЕЛЁНОЙ РЕДЬКОЙ Все мы знаем салат Ташкент с зеленой редькой, а ещё я вдохновлялись воспоминанием о воронежском локальном рецепте салата с редькой и отварным языком Петровский, получившим самое название в честь Петра I, основавшего в Воронеже русский флот Вот что получилось: Редька зеленая 3 шт Лук репчатый 3 шт Морковь 3 шт Перец красный сладкий 1 шт Огурцы соленые 3-5 шт Яблоки 2 шт Горошек зелёный 1 банка Мясо ( у меня рулька копченая, можно отварную говядину) 500 г Петрушка 1 пучок Масло Растительное (у меня подсолнечное нерафинированное, можно оливковое) 2 ст л Майонез ( у меня домашний) по вкусу Соль, кориандр молотый, чеснок сухой, орегано Все ингредиенты нарезать тонкой длинной соломкой, лук полукольцами, яблоки предварительно очистить от кожицы и семян Редьку залить кипятком на 3 мин, промыть холодной водой, обсушить Слегка обжарить в масле лук и морковь - они должны оставаться немного хрустящими, приправить, остудить Соединить все ингредиенты, добавить рубленную петрушку, заправить майонезом по вкусу Дать постоять в холодильнике 1-2 ч Можно сделать этот салат постным, тогда выбрать постный майонез на аквафабе, рецепт по ссылке #ГотовимСАсейЛейкиной

ЗИМНИЙ САЛАТ С ЗЕЛЁНОЙ РЕДЬКОЙ

ЩИ БОГАТЫЕ С БЕЛЫМИ ГРИБАМИ Этот рецепт я получила еще в студенчестве от своей первой научной руководительницы Юлии Вячеславовны Ушаковой. Вспоминаю ее с огромным уважением и восхищением Талантливый ученый, щедрый душой преподаватель и наставник, душа компании и замечательная кулинарка 🌷😍🙏 Юлия Вячеславовна готовила эти волшебные щи в духовке, подавала с горшочком рассыпчатой гречки и густой сметаной У меня сегодня адаптация для плиты, но можно также томить квашеную капусту с зажаркой и затем щи в духовке Щи очень вкусные сразу по готовности, но вкус наиболее полно раскрывается через сутки. Готовить удобно большое количество и вкушать несколько дней На 5 л воды (кастрюля 6,7 л С ТОЛСТЫМ ДНОМ) Мясо на косточке ( у меня голяшка лссобукко 2 шт) около 800 г Копченая свинина на косточке ( у меня голяшка копченая, можно рёбрышки копченые) около 800 г Картофель 5-7 шт Капуста квашеная с рассолом ( у меня домашняя) 500 г Капуста свежая белокочанная около 700-800 г Для бульона: Лук репчатый в шелухе 1 шт Морковь 1 шт Перец красный сладкий 1 шт Стебли укропа небольшой пучок Зажарка: Лук репчатый 3 шт Морковь 3 шт Перец красный сладкий 1 шт Масло топленое 1 ст л Масло оливковое Грибы белые замороженные 500 г Соль, кориандр молотый, чеснок сухой, пажитник, паприка, орегано Зелень в конце варки: Укроп Петрушка Кинза Чеснок В холодную воду опустить мясо и копчености на косточки, довести до кипения, снять пену, посолить, варить на небольшом огне 2,5 ч За 30-40 мин до конца варки добавить очищенные картофелины целиком, готовый картофель вынуть. Со сваренным картофелем можно поступить по выбору: размять с небольшим количеством бульона и загустить им щи в конце варки. Либо нарезать кубиком и добавить в готовые щи. Я выбрала второй вариант. Кстати, варила больше картофеля, лишний пошёл потом в другое блюдо, а щи обогатились картофельным бульоном Зажарка и квашеная капуста Нарезать лук 2 шт полукольцами, морковь и перец тонкой соломкой Обжарить вначале лук до прозрачности, затем добавить морковь и продолжать обжаривать, затем перец Через пару минут добавить квашеную капусту без рассола и обжарить Приправить специями Влить рассол и томить пол крышкой 40-60 минут. Готовую томленую капусту с зажаркой добавить в бульон. Сразу же добавить шинкованную свежую капусту и томить под крышкой до готовности капусты, около 30-40 мин Белые грибы на этом этапе вымыть, не размораживая, чтобы смыть песок и остатки земли Залить кипятком, посолить и приправить, сварить в отдельной кастрюльке Вынуть грибы, обсушить, нарезать и обжарить в масле. Добавить 1 луковицу, нарезанную полукольцами. Грибной отвар и грибы добавить в щи, довести до кипения. Добавить рубленные зелень и чеснок, снять с огня, накрыть крышкой и оставить на 25-20 мин Перед подачей вынуть мясо, удалить косточки и порционно нарезать Подавать со сметаной и зеленью 🔥👌🧑🏻‍🍳 #ГотовимСАсейЛейкиной

ЩИ БОГАТЫЕ С БЕЛЫМИ ГРИБАМИ

ЛЕНИВЫЕ БЛИНЧИКИ ЯБЛОЧНО-ГРУШЕВЫЕ С ИЗЮМОМ НА ТОНКОМ ЛАВАШЕ *БЕЗ САХАРА На 1 упаковку лаваша (2 листа, 24 блинчика): Яблоки 1,5 кг Груши 0,6-0,7кг Масло топленое или сливочное 1 ст л в начинку+2 чл для обжарки блинчиков Сироп агавы или топинамбура 2 ст л ( у меня настоянный на апельсиновой цедре) Корица, ванильный экстракт, мускатный орех Коньяк (у меня абрикосовый) 50 г Изюм просвть, замочить в крепком алкоголе Груши очистить от кожицы и семенных коробочек, яблоки можно оставить с кожицей, удалить семенные коробочки Нарезать вдоль на 6-8 частей и затем поперёк на тонкие ломтики Обжарить в топленом масле, добавить сироп агавы и слегка карамелизировать. Добавить изюм вместе с алкоголем выпарить, чтобы не оставалось жидкости Приправить по вкусу Я оставила начинку чуть хрустящей Разрезать каждый лист лаваша вначале по короткой стороне на 6 полос, затем каждую на 2 половинки. Из 2 листов получится 24 заготовки Немного остывшую начинку выкладывать на лаваш и сворачивать как блинчики, либо как трубочки Слегка обжарить и подавать к чаю или кофе У меня получилось обжаривание в 2 приема. Половину закрутила как блинчики, другую просто трубочками Блинчики удобны, так как совсем не вываливается начинка, трубочки хороши, так как тесто (лаваш) не рвется Нехлопотно и очень вкусно #ГотовимСАсейЛейкиной

ЛЕНИВЫЕ БЛИНЧИКИ ЯБЛОЧНО-ГРУШЕВЫЕ С ИЗЮМОМ НА ТОНКОМ ЛАВАШЕ *БЕЗ САХАРА

МУСС ИЗ КУРИНОЙ ПЕЧЕНИ НЕЖНЫЙ Можно было бы назвать это блюдо паштетом, но у него действительно настолько нежная консистенция, что более справедливо назвать муссом Для меня это самый несложный и быстрый рецепт, самый выигрышный по соотношению вложенных усилий на полученный результат Печень куриная 500 г Лук репчатый 2 шт Яблоко зелёное кислое типа антоновки или богатырь 2 шт средних или 1 шт очень большое Чеснок 3 зубчика Перец сладкий красный 1/2 шт или ромиро 1 шт Масло топленое или сливочное для жарки 1 ст л Коньяк 50 г Соль, кориандр молотый, орегано Масло сливочное 180 г (1 пачка) Сливки для взбивания 33% 500 г Печень очистить от жилок и плёнок, промыть и обсушить Нарезать лук и яблоки без кожицы кубиком, перец соломкой, чеснок мелко нарубить Обжарить лук до легкой карамелизации, добавить яблоки и перец, продолжать обжаривать Когда овощи будут почти готовы, сдвинуть их к краю сковороды и выложить печень. Обжарить с двух сторон, затем перемешать, влить коньяк, приправить и довести на небольшом огне до выпаривания алкоголя Переложить в высокую ёмкость не дожидаясь остывания, добавить холодное масло и пробить блендером до однородности Влить холодные сливки и обрабатывать погружным блендером 3-5 мин. На этом этапе масса будет полужидкой Разлить по баночкам, плотно закрыть, убрать в холодильник на 1-3 суток для стабилизации и созревания На выходе нежнейший по консистенции и вкусу мусс, при этом отлично дерзить форму и намазывается #ГотовимСАсейЛейкиной

МУСС ИЗ КУРИНОЙ ПЕЧЕНИ НЕЖНЫЙ

ПАЭЛЬЯ С КУРИЦЕЙ ДОМАШНЯЯ АДАПТАЦИЯ У меня вместо специальной плоской широкой сковороды для паэльи - обычная тяжелая с антипригарным покрытием диаметром 32 см Рис - сорт «гигант», максимально приближенный к испанскому для паэльи ( сорт «бомба») Вместо шафрана - немного порошка карри У меня куриные голени, их готовить дольше, поэтому в двух сковородках Итак, Куриные голени 1 уп 800 г Рис (бомба, «испанский», «гигант, арборио или карнароли) - 200 г Лук репчатый 3 шт Чеснок 3 зубчика Перец красный сладкий 2 шт Помидоры 3 маленьких или 2 средних Горошек зелёный замороженный 1 ст Масло оливковое 1/2 ст Лимон 1 шт Зелень петрушки или кинзы небольшой пучок Соль, паприка, орегано, кориандр молотый, куркума Бульон куриный или подсоленная вода с куркумой и специями - около 1-1,3 литра Для маринования курицы: Сок лимонный ( у меня мякоть соленых лимонов), соль, паприка, сухой чеснок, орегано, масло оливковое Курицу лучше замариновать заранее, смешав все специи, лимонный сок и оливковое масло, натереть порционные небольшие кусочки или, как у меня, голени. Если брать филе бедра или грудки- не понадобится вторая сковородка при готовке Накрыть и убрать в холод на 2-6 ч Помидоры, 1 сладкий перец, чеснок и специи ( кроме куркумы) пробить погружным блендером до однородного пюре, влить стакан воды Я использовала воду, а не бульон, поскольку у меня голени на косточке, дадут навар в процессе. Вскипятмлаа 1,3 л воды, добавила 1/4 чл куркумы, соль и специи по вкусу Лук и оставшийся перец нарезать некрупным кубиком Рис либо не мыть, либо лишь слегка сполоснуть в дуршлаге и дать стечь В глубокой сковородке под крышкой обжарить в 1 ст л масла голени до румяной корочки, добавить 1/3 нарезанного лука и 1/3 сладкого перца, обжарить Влить посидорно- перечную смесь, довести до кипения и готовить под крышкой до готовности курицы, пару раз переворачивая куски. У меня заняло около получаса В большой сковородке без крышки слегка обжарить в масле лук, затем добавить сухой рис и слегка обжарить вместе с луком Добавить сладкий перец кубиком и обжарить пару минут Выложить к рису частично выпарившуюся помидорно- перечную пасту, в которой готовилась курица, перемешать Выложить сверху на рис готовые куриные голени Всыпать зелёный горошек ( я его предварительно обдала кипятком и затем холодной водой Залить горячим бульоном так чтобы рис был покрыт Далее рис НЕ ПЕРЕМЕШИВАТЬ Готовить на небольшом огне, по необходимости подливая понемногу бульон Рис должен быть готовым, не сухим, но и не плавать в жидкости ПАЭЛЬЯ готова, когда на дне сковородки образовалась небольшая зажаристая корочка Снять с огня, разложить сверху дольки лимона и зелень, дать постоять несколько минут чтобы впитались ароматы Подавать на стол прямо в сковороде Получилось очень вкусно и ароматно #ГотовимСАсейЛейкиной

ПАЭЛЬЯ С КУРИЦЕЙ ДОМАШНЯЯ АДАПТАЦИЯ

ТИРАМИСУ В БАНКАХ *БЕЗ САХАРА **ОБЛЕГЧЕННЫЙ На просторах инета гуляет рецепт под названием «трендовый японский чизкейк без выпечки». Посмотрела несколько видео и поняла, что это просто-напросто облегченная версия тирамису На 2 порции: Йогурт греческий 2 уп по 250 н Печенье типа савоярди 6 шт или несладкие крекеры Кофе крепкий свежесваренный 100 г Сироп агавы или топинамбура ( у меня заранее смешанный с апельсиновой цедрой) 2 ст+1 чл Ванильный экстракт 1 чл Кофе тонкого помола 1 чл Смешать йогурт с сиропом агавы и ванильным экстрактом Добавить в крепкий кофе ложечку сиропа агавы и остудить Выкладывать в баночки слоями смоченные в кофе печенье и йогурт В серединку по желанию можно положить не ного конфитюра, у меня жимолость на сиропе топинамбура Верх через ситечко посыпать молотым кофе ( у меня Мехмет Эффенди, это самый тонкий помол) Можно вместо кофе посыпать какао, но, в домашнем итальянском рецепте тирамису, полученным когда-то от коллеги, был именно кофе Закрыть крышками и убрать в холодильник на 6-12 ч 👌🔥🌷🧑🏻‍🍳 #ГотовимСАсейЛейкиной

ТИРАМИСУ В БАНКАХ *БЕЗ САХАРА **ОБЛЕГЧЕННЫЙ

ВАФЛИ В СТИЛЕ ОКОНОМИЯКИ Окономияки- популярные в Японии жареные лепешки, состоящие в основном из яиц, муки и капусты. Тесто: Яйца 3 шт Кефир 1 ст Мука 5-6 ст л Сода 1/3 чл Соль Наполнитель: Капуста молодая 1/4 небольшого кочана Лук 1 шт Морковь 1 шт Зелень 1 небольшой пучок ( у меня кинза и петрушка) Соль, кориандр, орегано, сухой чеснок, пажитник Масло оливковое 1 чл в наполнитель +1/4 чл на смазывание вафельницы Слегка обжарить лук полукольцами и морковь тонкой соломко, добавить тонко шинкованную и слегка перетереть с солью капусту, немного обжарить , добавить зелень и приправить Смешать ингредиенты для теста, соединить с наполнителем и выпекать вафельнице, в смазанной маслом Отличный зимний завтрак с чашкой ча или кофе 🔥👌🙃 #ГотовимСАсейЛейкиной

ВАФЛИ В СТИЛЕ ОКОНОМИЯКИ

ЛОСОСЕВЫЙ ПАШТЕТ Нежный паштет с деликатным вкусом Можно использовать любую красную рыбу, охлажденную, отварную, горячего копчения, консервы У меня был паштет на скорую руку из консервированного атлантического лосося в собственном соку Лосось 350 г Сыр творожный 350 г Сыр плавленный 100 г Лук репчатый 1 шт крупный Чеснок 2 зубчика Масло топленое 1 ст л Яйца 3 шт Сок лимонный 1 ст л или по вкусу Цедра лимонная 1 чл Сироп агавы или топинамбура 1 чл Каперсы 2 чл по желанию Соль, орегано, паприка Я использовала соленый сок и немного кожуры из ферментированных ( соленых) лимонов, рецепт по ссылке Яйца сварить вкрутую, очистить и охладить Обжарить в топленом масле нарезанный полукольцами лук и рубленный чеснок Если у вас охлажденная рыба- добавить в сковороду и обжарить до готовности Приправить Сложить в высокую ёмкость содержимое сковороды, лосось ( если у вас копченая или консервированная рыба), творожный и плавленный сыры, яйца, лимонный сок и цедру, сироп агавы и каперсы, если используете Пробить до однородности Поправить на соль, кислоту и сладость Разложить по баночкам и убрать в холодильник на 6-12 ч Паштет станет плотнее, но сохранит нежную консистенцию и будет легко намазываться Я использовала для подачи овсяные вафельные хрустящие хлебцы Очень понравилось, рекомендую 👌🔥🙃 #ГотовимСАсейЛейкиной

ЛОСОСЕВЫЙ ПАШТЕТ