Ребята издалека

Даже в нашей фристайл команде есть место для стандартизации. Без этого невозможно расти и становиться лучше. Создаются как раз те самые «башни знаний», которые мы так усердно стараемся разрушить. Это когда есть люди которые знают всё и принимают все решения, а есть все остальные. И люди вынуждены постоянно спрашивать как делать буквально всё у того единственного, кто всё знает или полагаются на авось, чтобы не мучать того, кого все спрашивают 💔 Лучше всего об этом феномене расскажет отрывок из книги «Работа мечты. Как построить компанию, которую любят». Можно прочесть вот тут по ссылочке https://econ.wikireading.ru/amp59304 Да и в целом вся книга классная! В 2015 году она подарила нам вдохновение и поддержку в создании уникальной среды в нашей компании (это было ещё в Приморье) Познакомившись с историей Ричарда Шеридана захотелось: - пожать ему руку - продолжать и совершенствовать работу с нашими внутренними гостями - сотрудниками. Короче, случился какой-то невероятный мэтч. Мы поняли, что можно делать своё дело ТАК и будучи большими дядями-тетями. Пришли к выводам о том, что наши принципы масштабируются и стали мечтать о большем) Рекомендуем к прочтению 💛

Капец, полтысячи людей) Приветики всем ✌️ Сегодня 1 февраля. А каждое первое число мы проводим собрание со всей командой. Собрания - это вообще очень важная штука и они могут быть очень разными, но у каждого должны быть конкретные цели и задачи. Эти встречи, по первым числам месяца, направлены на рефлексию и мотивацию. Сначала мы разбираем отзывы наших гостей со всех интернет площадок и всё, что нам говорили лично. Затем вспоминаем и отмечаем все важные моменты, приобретения и события уходящего месяца. Обсуждаем аналитику проекта и управленческие решения, построенные на её основе. Конечно, ставим планы на будущее. Подробно описываем предстоящие сотрудничества, акции и активности в которых мы будем учавствовать или организовать их) Коротко презентуем план по обучению, встречам, собраниям и получаем мгновенную обратную связь на него. Дополняем план по запросу ребят на определённые знания и навыки. Благодарим, выдаём премии 🧡 И обычно едим пиццу, но сегодня у нас созвон онлайн) Собирались два дня назад на лепку пельменей. Решили, что теста на ночь на этой неделе достаточно 😂

В такие моменты мы анализируем внутренние процессы с вопросом о том «почему гости нас не выбирают сейчас?» и внешние факторы, которые могут рассказать о том только ли в нас дело и есть ли какие-то обстоятельства влияющие на гостей и сферу обещепита в целом. На что мы повлиять можем? А что не в наших силах и как лучше это воспринимать? Смотрим данные о потребительской активности и прибыли / выручки предприятий общественного питания в Тинькофф дата по региону и узнаем у коллег по цеху как у них дела. Кофейни в аналитике Тинькофф относятся к фаст фуд. На прошлой неделе мы ощутили рост выручки отображённый в отчёте Тинькофф (у нас он был чуть больше и составил 8%, а не 3% как в общей статистике). На этой неделе индекс деловой и потребительской активности по данным Тинькофф упал почти на пункт (0,9). Фаст фуд показывает +1% к прошлой неделе (у нас пока +2,8%). Мы в рынке. Значит, корить себя не будем 😂 Но в целом, как видим, показатели сферы к прошлому году отрицательные. Последнее что нужно сейчас делать - это стараться усиленно продавать и агрессивно предлагать на рынке с падающей потребительской активностью по всем понятным причинам. Да и не наш это стиль вообще) Будем использовать штиль для улучшения процессов, обучения и переделок стойки, установки нового оборудования. А ещё возьмёмся за разработку новых, более актуальных для наших гостей, позиций, которые как мы предполагаем, ещё и новых людей привлечь смогут 🤞 Всегда, в такие критические моменты, мы идём ва-банк и выбираем стратегию вкладывать все силы и ресурсы в дело, а не консервироваться. Верим, что это лучшее что можно делать для наших людей: и сотрудников и гостей. И в продвижении будем ехать в тех же ритме и тональности. Рид - это про праздник каждый день. В 2022 году мы изо всех сил старались сохранить эту концепцию и в 2023 будем стараться❤️

В это же время, в 2022 году, тоже кассы плясали и наш Ванечка 26 января прислал в группу такой мем) Аналитику и разработку управленческих решений по её результатам курирую я, Настя 🙋‍♀️ Поэтому тут на байке ✌️ Но едем мы по кочкам, конечно же, всем ридом

Январь в этом году неоднозначный 💔 Средний чек по прежнему хороший и даже чуть выше чем обычно, но число гостей скачет ото дня в день. Условно говоря - то весь день хорошая посадка, то никого. По прогнозам пока ожидаем цифры за месяц чуть лучше чем в прошлом году. Для нас это всё равно будет грустно, конечно. После роста на 40% от 21 года к 22ому и нашими бешеными планами на 2023 🤪 Да и декабрь был обнадеживающе хорош) К двадцатым числам января показалось, что начинаем раскачиваться, набираем обороты. Но вечером 26 января закрыли смену самой низкой суммой. Такую кассу последний раз видели год назад.

Без приколов конечно же, не обошлось) Утром пятницы 20 января (за день до др кофейни) звонит парень из курьерской службы и говорит, что скоро приедет с грузом в наш офис. Мы в шоке 🤯 Очень ждали новую холодильную витрину для десертов, но подразумевали предварительное согласование даты и времени доставки🤪 Парень сказал, что от него ничего не зависит, витрина наша уже у него в машине и он не знает что делать. Попросили у него час на подготовку. Нам как раз свет должны были через часик отключить и Женя с Андреем выгрузили бы витрину, которая как нам сказали, весит 95 кг. Спустя час ребята встретили машину, начали разгружать… А витрину не сдвинуть. И дальше как в сказке про репку: «тянут потянут, да вытянуть не могут». Кузов высоченный, витрина тяжеленная, в сломанной обрешётке, которая вот-вот развалится. Спустить её как положенно вниз, у ребят шанса не было. С трудом сдвинули её на край и начали аккуратно спускать вниз (закантовали так сказать), а потом снова вверх на крыльцо в дверь основного входа в здание. Дальше подъём по лестнице на этаж к нашему офису. Лесенка небольшая, но и витрина как оказалось не 95 кг весила. Управившись взялись за сопроводительные документы, а там в графе вес «200 кг». Позже мы узнали, что у шефа аж штанишки порвались - не выдержали нагрузки 😂 Из офиса витрина поедет с грузчиками! Благо экспедиторскую компанию будем выбирать сами. Мы бы услуги выгрузки в офис с удовольствием заказали и оплатили, если бы нам шанс дали) Пожалуй, этот текст мы сейчас ещё логистам поставщика оборудования в качестве обратной связи отправим.

Ко дню рождения кофейни затарились обновками 💪 Взяли б/у Финский холодильный стол с выдвижными ящиками и новенькую большую витрину на замену нашей малышки. Инсайдерская информация: будем пробовать паровые омлеты, менять соусы к сырникам, готовить больше своих десертов и ещё много всего нового ждёт нас благодаря этим долгожданным покупкам 🤞

С каждым годом мы всё больше рушили башни знаний, принятия решений и перегруженного функционала руководителей 💪 Наши планы стали более детальными и доступными для всей команды. Есть общая стратегия, база знаний, основные цели на год и 100500 задач на канбан доске в Trello, которая живёт и реально работает уже несколько месяцев. Мы все в курсе, куда идём, зачем и как. Благодаря этой ясности все понимают, что делать без скриптов, смс и регистраций. Так, от постоянной загруженности двух людей, мы перешли к эффективному труду всей команды. Спасибо, пупсы! Вы лучшие 💖 В 23 году планируем ещё докрутить орг. структуру - ожидаются перемещения и набор нескольких ребят, чтобы мы могли трудить с ещё большим кайфом и активно работать по новыми проектам ребят издалека 💪

На картиночке можно увидеть как выглядит наша организационная структура сейчас. Напомним, что эта история началась буквально с одного сотрудника)

21 января 2020 года у РИДа был всего 1 сотрудник. Он же совладелец, управляющий, бариста, волшебник и просто хороший человек - Андрей (Шеф) Через пару дней появился ещё один бариста (Лера), а второй совладелец Настя начала вести инсту на 0,5 ставки, потому что тогда ещё трудилась в другой компании. В феврале 2020 года у Рида появился управляющий, бухгалтер и SMM! Считайте, по 0,33 Насти на ставку 😅 Дальше было запутано, за стойку буквально выходили все, кто умел готовить кофе и был здоров) Спасибо нашим кофейным друзьям за помощь💖 Даже в эти не простые времена РИД рос и к сентябрю 2020 года у нас в штате было 5 человек на 10 вакансий: ⁃ 4 бариста в графике 2/2 (Кирилл, Лиза, Ник и Андрей) ⁃ Шеф бариста, техник и человек-праздник (это типо креативный директор) - Андрей ⁃ Управляющий, бухгалтер и SMM - Настя В первой половине 2021го мы взяли повара-заготовщика на 0,5 ставки (Олесю) в качестве подработки после учёбы в графике 4/1 по 3-4 часа. Так у нас появились чиабатты 🤙 К концу 21го у нас в команде было уже 2 повара (Лера и Аня), работающих посменно, и пришёл SMM-спец на 0,5 ставки (Даша А. начала снимать наши классные Reals) В 2022 году наняли первых специалистов по клинингу на аутсорсе. А сейчас на этой позиции трудится Татьяна, которая приходит к нам наводить порядочки на полставки (наш 10,5й человечек как раз). Летом 2022го открыли вакансию менеджер бэк-офиса (это такая наша авторская смесь бухгалтера-калькулятора и менеджера по закупкам). На эту должность пришла Даша К., которая теперь ещё и сопровождает процесс подсчёта плана производства для кухни. Ещё в 22ом году мы выделили позиции «старший бариста» и «старший повар», наделив Женю и Анюту Сергеевну обязанностями и надбавкой к з/п. Аня собрала офигенную базу знаний кухни в notion. Илья и Женя с бара подхватили эту идею и построили такую штучку для бара. Скоро наш оператор Notion Илюша их объединит и будет курировать работу базы знаний и актуальность данных. А Даша А. стала нашим контент-менеджером в запрещённой соц. сети на постоянной основе) По этому вопросу они работают в команде с креативным директором в лице Шефа и Мисс-босс Насти (по 0,5 креатива на каждого 😅) и министром рэпа и кайфа (Юлей), которая мониторит все важные события в нашей кофейне и курирует их. Благодаря распределению задач бэк-офиса у мисс-босс появилась возможность заново выстроить систему обучения команды и вывести её на новый для нас уровень. Они с шефом стали посвящать этому процессу в разы больше времени. Так мы пустились в HR и Talent management 🤣 Об этом подробнее завтра)

За 3 года в кофейне РИД разные люди работали на полставки и даже меньше. Сегодня расскажем о том, кто и когда трудился на часть ставки, и заодно покажем эволюцию организационной структуры нашей компании.

В этом году мы даже собрали группу в тг с теми, кто раньше трудился у нас чтобы оставаться на связи и позвать вместе отпраздновать этот день рождения. Кстати, завтра Стася, Лиза, Ник, Даша, Ванечка и Кирилл выйдут потрудиться за стойкой как в старые добрые 😏 Приходите увидеться с ребятами. Line-up прилагается)

В ближайшие дни порассуждаем о том как РИД изменился за эти 3 года в формате небольших заметочек. Ловите первую) За три года наша организационная структура заметно расширилась💪 С каждым годом мы открывали всё больше вакансий - сначала только бариста, затем повара и специалист по клининигу, а в 2022 году менеджер бэк-офиса и SMM специалист. Из 2,5 человек штат увеличился до 10,5! И мы надеемся, что в этом году в команде появится ещё 1-2 человека. На данный момент в компании потрудилось всего 30 ребят и все они были и будут «наши ридята» Потому что РИД - это навсегда 💖

Завтра будем праздновать) Как всегда зовём вас в гости Традиционно проводим выставку с фотографиями РИДа за последний год и приглашаем всех наших ридят отпраздновать этот день вместе . В правой двери с 10:00 до 18:00 всех ждёт классных сюрприз Кто-то из вас совершенно случайно попадёт на торт и игристое, потому что мы пока сами не знаем во сколько это будет 😅 И ещё несколько приятных мелочей над которыми мы очень потрудились

Завтра кофейне ребят издалека исполняется 3 года 🔥 21 января 2020 мы купили РИД по объявлению на авито. И потом понеслось) Зачин этой истории можно прочесть в сообщениях, начиная с того, на которое мы ответили этим текстом

Сегодня (11 января) Всемирный день спасибо Для нас это слово не только про вежливость, но и про добрые дела. В Санкт-Петербурге есть одноименный благотворительный проект «Спасибо». Жители города сдают вещи в специальные боксы или напрямую в благотворительный магазин. Затем сотрудники проекта их сортируют, распределяют в бесплатный Центр выдачи вещей, на переработку или продают, отправляя вырученные деньги за вычетом расходов в благотворительные фонды. Нам очень нравится их философия осознанного потребления. Это максимально полезный реюз и социальное предпринимательство💖 Поэтому, когда мы с ридятами собирали план на январь, услышав от Юлечки про день спасибо, сразу подумали об этом проекте и решили его коллективно поддержать) Собрали чистую, пригодную к носке одежду, которую мы просто не носим, потому что она не актуальна для нас размером или фасоном. Кто-то уже сдал её в спец. бокс у дома, кто-то привёз в кофейню, а у остальных ридят мы организовали забор из дома и теперь закажем курьера «Спасибо». Чтобы принять участие в этой классной движухе вы можете ознакомиться с памяткой о том, какие вещи ребята принимают и отнести подходящие в благотворительный магазин «Спасибо» или опустить в специальный бокс у вашего дома Вот ссылка с подробной информацией 👇 https://www.spasiboshop.org/kak-otdat-veshi

Нас очень тепло встретили, провели экскурсию, рассказали про все тонкости процессов хранения, сортировки, обжарки, упаковки и доставки кофе. А после накрыли шикарный стол, с каппингом, конечно) Собрали очень сочные и непредсказуемые лоты. Нахлюпались вкусно! Вы тоже скоро сможете попробовать этот кофеёк у нас в фильтре или вороночке, а также купить себе или в подарок 🎁 Кстати, без подарков на экскурсии не обошлось) Нашему Илюше подарили мешок из под зелёного кофе от компании @ResourceCoffee Ещё никого пустой мешок не делал таким счастливым 😅 Спасибо команде @augustcoffeeru Это было интересно 🧡

Гоняли Ридятами в August coffee Это обжарщики из СПб с большим складом и технологичным производством - все процессы выстроены циклично без пересечения потоков. Ребята жарят на ростерах собственного производства Тробрат. Зернышки в ростер поступают без рук - по специальной трубке при помощи сжатого воздуха. Используют калорсортер - это шутка, которая сортирует кофе по цвету и убирает неугодные зёрнышки😅 Упаковывают кофе с азотом для его более длительного хранения. Большущий склад зелёного зерна оснащён всем необходимым для поддержания и контроля нужного микроклимата. Их выбирают для хранения своих запасов импортёры спешиалти зерна

С праздником, ребята! Сегодня международный день чая. Хотели мощно залететь в инфополе с супер новостями о запуске нашего интернет-магазина хорошего фабричного и премиального фермерского чая, но все дедлайны сгорели🤪 А онлайн-кассу мы так и не успели зарегистрировать в налоговой. Надеемся, что на следующей неделе мы уже запустимся в тестовом режиме 🤞 и порадуем вас офигенной коллаборацией с близким нам по духу локальным брендом) Не верится, что любовь к этому продукту вот-вот перерастёт во что-то большее - ещё одно дело нашей жизни 💖 Эта история началась лет 15 назад, а может и больше) Ребята издалека тогда жили в Приморском крае. Андрей так часто гонял в Китай, что в загранпаспорте за 2-3 года заканчивалось место для штампиков с отметкой о пересечении границы) Помимо отдыха или работы мы пили там какой-то невероятный чай в церемониальных комнатах при больших фабриках, фермерских магазинах на рынках и плантациях, всегда за большой чайной доской (чабань) с интересом наблюдая за мастером чайного кунг-фу. Но в какой-то момент этот премиальный Китайский чай стал неотъемлемой частью нашей жизни - продуктом на каждый день. И заваривали мы его максимально упростив процесс - в термосах, чашках и специальных проливных чайничках. Переехав в Санкт-Петербург мы конечно же, привезли чай с собой. Кстати, вода Питере для чая хорошая) Это был не основной критерий при выборе города для переезда, но свою роль он сыграл 😅 Мы добавили все чайные лоты, что так любим, в меню нашей кофейни. На данный момент чай в РИДе пьют в 12 раз реже чем кофе, но 70% людей, заказывающих чай выбирают именно фермерские, а не фабричные лоты или травяной сбор. И для нас это большая радость. Круто, что вам тоже он нравится 🔥 Весь 2022 год мы получали жирные знаки судьбы и просьбы от наших гостей / коллег-кофейников продавать этот чай в фасовке. Было приятно решение занятья вопросом, изучить его вдоль и поперёк. Андрей начал переговоры с нашими чайными партнёрами о дистрибьюторстве их офигенного продукта в Европеской части России и параллельно проходил обучения чайному делу, а Настя считала спрос, предложение, капитальные расходы для запуска и наши возможности чтобы начать заниматься чаем по-настоящему. И мы решились попробовать Собрали бренд, скоро начнём вас с ним знакомить)