Ребята издалека

За две недели до запуска ребята проводят презентацию и готовят к ней выступления, там мы знакомимся с техникой приготовления в самых мельчайших деталях, дегустируем, даём обратную связь и задаём вопросы. После остаётся время, чтобы внести какие-то изменения и зафиналить процесс разработки. На всякий случай у ребят всегда есть иные варианты составляющих и их комбинаций, даже запасной вариант спешела, чтобы запуск произошёл в срок и мы успели подготовить анонсы, сделать фото, сверстать и напечатать меню 🧡

После того как все концепты утверждены, он передаёт калькуляционные карты в другие подразделения для предварительных расчётов себестоимости и обсуждения возможности приготовления заготовок на кухне поварами. Когда мы убеждаемся в том, что концепты будут попадать в нормы наценок, у этих напитков будет адекватная психологическая стоимость и их можно будет встроить в наш технологический план, то заказываем продукты для проработок. По нашему опыту такой подход позволяет как снизить издержки и выполнить задачу в срок, так и удостовериться, что дринки будут эффектными во вкусе и на послевкусии, тактильными, яркими, при этом быстрыми в приготовлении.

Крутым решением было включить команду бара в проработку сезонных дринков, чем раньше занимался только Шеф. Уже с июля 2023 наши бариста сами делают авторские после обучения по миксологии у Антона Каратаева из Готчи. У ребят богатый вкусовой опыт, они многое пробуют, а на коллективных брейнштормах могут быстро накидывать идеи друг другу и предугадывать, как сочетаются продукты. Надо было только выстроить вокруг этого систему ⚙️ Мы разделили проработку на конкретные этапы — еще один простой и эффективный способ наладить процесс. На первых порах команда бара на собраниях обсуждает концепт будущего меню. Далее каждый бариста прописывает свой дринк в рамках общей идеи и шеф-бариста курирует процесс проработки индивидуально с ребятами.

Одно из главных требований к такому меню — разнообразие, чтобы каждый мог найти своего любимчика. Берем набор из напитков на основе чая, кофе, какао и “без всего” с некой изюминкой, такой портфель спешелов позволяет удовлетворить потребности людей, которые, например, пьют только кофе или только чай. Так дринки не сливаются в единую товарную группу и расширяется выбор. Конечно, здесь есть свой потолок — набираешь огромную матрицу продуктов, они не реализуются, ведь используются только в одном конкретном напитке, а затраты тем временем растут. Смотрим мы и на технологическую возможность готовить напиток.

Недавно howimetyourcoffee отвечала на вопрос о схожести основ для сезонных дринков, выделив нас и наш подход к делу. Подумали, отличный повод рассказать в деталях, как создается наше сезонное меню спешелов 🍃 Его проработка выстраивается в полноценный бизнес-процесс и занимает 4-6 недель, ведь тут замешано довольно много факторов. Да, у нас есть крутая кофейная классика, которую мы подаем круглый год, но ведь не только ею едины. Многие из наших гостей приходят в кофейню ежедневно и нам важно радовать их чем-то новеньким. Сезонные дринки — отличное решение разбавить репертуар свежими и яркими позициями.

Ладно, рассказываем, что вчера было. Ridy? Ready? Вчера провели собрание, приуроченное к закрытию сезона. Хотелось провести его как-то по-особенному, поэтому мы надели вечерние наряды, но сюрпризом оказались еще лимузин и красивый ужин у ребят из Meal. Познакомились с их сервисом, кухней, обогатили свой вкусовой опыт и обсудили важные моменты. Хотим сказать, обсуждение процессов и результатов в новой обстановке совершенно иное, но возможно даже стоит повторить) Короче вечер провели продуктивно и позитивно. Будем двигаться дальше и готовить для вас новое и интересное! 🧡

😎🚗🚗🚗

Привет! Срочное включение из РИД. Сегодня работаем до 20:00 будьте бдительны и осторожны:) Наши Шеф и Мисс Босс готовят важное секретное собрание. Какое — даже мы не знаем 🤷 Но кажется Варя и Юля уже догадываются. Правда ли — узнаем вечером, обязательно вам расскажем!

Штучка по обмену рецептами представляет из себя таблицу в которой каждый может отображать свой опыт заваривания разных лотов альтернативными методами заваривания. Раньше мы печатали таблицу для фиксации рецептов эспрессо и альтернативы, но это опять же работало не очень. Сначала мы всё фиксировали, а потом листочки закончились и тема умерла. Рецепт эспрессо стал записываться на бункере. Для него так стало даже удобнее - мы ведь настраиваем кот по несколько раз в день. А вот с альтернативой была не понятна мотивация. Кофе постоянно меняется и заканчивается довольно быстро. Какой смысл писать рецепты и оценивать результат? Всё просто - дело в рефлексии и обмене опытом в классной, удобной форме 🧡 В команде, которая хорошо откалибрована есть общее понимание лейтмотива вкуса и в данном случае ребята ставят оценки и пишут комментарии относительно него. Все варят разный кофе, описывают его характеристики, пишут рецепт и делятся результатом. Изучая эту информацию ты можешь выдвигать более точные гипотезы по завариванию конкретного и похожего на него кофейка или воспользоваться рецептом своих коллег, оставив его как есть / подкрутив по своему усмотрению и запросу твоего гостя. А ещё можно готовить один и тот же кофе, крутить рецепт, фиксировать результаты, выдвигать гипотезу и снова готовить, получая разный результат, всё больше осознавая то как разные изменения влияют на вкус, плотность, тактильность и послевкусие напитка. Благодаря этому инструменту мы можем получать более стабильный и вкусную альтернативу (фильтр кофе, воронки и аэропресс) 💪

Практически каждый понедельник мы проводим встречи для команды бара на которых мы учимся, обсуждаем текущие вопросы, придумываем улучшения и строим планы. На прошлой неделе Илья и Женя провели собрание по работе с Базой знаний. База знаний - это информационная система в которой хранятся ттк, описания блюд и напитков, чек-листы, листы утверждённых продуктов, с которыми мы работаем, гайды, статьи, инструкции и другие прикольные штуки. Говоря просто и коротко – это наша Википедия, в которой можно получить ответы на все важные вопросы. В наших прошлых кофейнях, ещё в Приморье, база знаний тоже велась, но будем откровенны, в какой-то момент она практически перестала работать 💔 Сначала это была папка с распечатками, потом флешка, передаваемая из рук в руки, а затем мы просто закинули ряд документов с информацией в наши чатики. Её форма каждый раз стремительно теряла актуальность, быстрее чем мы сочиняли что-то новое. Здесь мы тоже начали с набора документов, потом закинули их отдельную группу «База знаний», которая тоже не очень то и работала. Но потом к вопросу подключились ребята. Сначала наш старший повар Анюта Сергеевна собрала базу рецептов и информацию по проработкам в notion. Сейчас она живет в Италии. Передаём ей приветы и объятия 🫂 Чуть позже подтянулись Илья и Женя, которые разработали эту самую Ридятовскую Википедию для бара, подтянув туда и страницу кухни, которую продолжает вести наш новый старший повар Лиза 🧑‍🍳 Всё случилось и собралось не сразу. Эту версию можно смело назвать 3.0 и она постоянно пополняется новой информацией. Процесс идёт уже больше года. Так от ТТК и инструкций по работе с оборудованием ребята пришли к развёрнутым планограммам по хранению, руководствам к труду (от того как нужно складывать посуду в раковину до схемы труда по зонам), чек-листам по дням неделям, заметкам по задачам, сохранения и передаче обучающих материалов и даже чего-то вроде соц. сети по обмену опытом заваривания разных лотов кофе альтернативными способами.

Эта история началась в кофейне РИД, когда наши гости поддержали идею Андрея создать аппарат для вкуснючего колд брю кофе. На Декабристов 39 мы нашли друзей и партеров для наших будущих проектов 🫶 Сегодня мы стоим на выставке Coffee Tea Cacao Expo на стенде кофе Сова 🦉❤️ под брендом P!P industry Спасибо ребятам из Совы и Resource coffee за поддержку нашего проекта! Будем три дня угощать всех убойными холодными напитками и проводить исследование продукта. Всем рады, подходите поболтать и попить кофа ✌️

Приветики ✌️ Давно нас здесь не было. Рассказываем вести с полей) Мы усиленно готовимся к теплу - обновляем оборудование, преображаем кофеенку, оптимизируем процессы и стараемся поймать пока ещё едва уловимый весенний вайб. 1 марта убрали ёлочные игрушки и гирлянду с окна, но ёлочку оставили. Решили, что рано её ещё убирать и не прогадали - снег на ней смотрелся очень секси. А внутри уже весна - мимимишные флажки из ретро тканей ручной работы Лады Чижовой, выставка Артёма Куневича, цветы в горшках и конечно же люди, пробуждающиеся после этой долгой зимы 🧡 Скоро столешница барной стойки уедет на реставрацию. Пару деньков потрудим на фанере, но результат того стоит! Вместе с возвращением столешницы шеф возьмётся за болгарку и распилит стойку, чтобы мы могли установить новенькую витрину и нишу для неё. Модернизация коснётся так же зон мойки посуды и работы с молоком - хотим чтобы в этом году трудиться было ещё удобнее) Ищем сразу двух бариста в команду! Поиски планировали начать чуть позже, но в итоге так сложилось, что сотрудники очень нужны и как можно скорее - впереди небольшой парад отпусков, командировок, учебных сессий у наших сотрудников и сезон, соответственно. Ну и те самые изменения организационной структуры над которыми мы с января работаем уже очень хочется внедрить😅 Эти выходные прошли прям круто - несмотря на погодку было много гостей. Чувствуется, что люди заряжены на весну, буквально на низком старте и это так заряжает! Правда, чуть беспокоимся за то, что возможно поздно начали искать людей. Благо ридята из прошлых составов подрядились нас выручать. Да и на этой неделе пройдёт 7 собеседований! Хороших ребят много, остаётся только найти среди них «своих») Если хотите трудиться с нами - дерзайте, вот ссылка на анкету https://forms.gle/AECe4jyMTya9MAhz6 Продолжаем работу над новым меню. Уже запустили пару омлетов, новый ГЧ с ростбифом и кашу с томлёным манго и карамелью. Прямо сейчас на кухне ребята совместно с Сашей Кирко доводят до блеска те самые пироги🤞 Бар вчера провели калибровку по эспрессо и молочным напиткам на его основе, чтобы наш фирменный вкус базового кофейка был стабильным и качественным. Ребята кстати, уже приступили к подготовке летних дринков. В офисе развернули исследование колдбрю - варим его сразу на двух своих машинках. Описываем вкусо-ароматические качества напитка и изучаем влияние изменений параметров приготовления на конечный продукт. Думаем, что ближе к маю уже привезём одну малышку в кофейню и начнём первые варки для гостей.

Концепт нового меню мы начали собирать ещё в январе. Но процесс разработок затянулся - у нас полностью обновилась команда на кухне и ребята только-только адаптировались к концу февраля. Было бы очень сложненько затащить эту программу «максимум» вот так сходу. Пока все мысли о новом меню сложно писать о чём-то другом - будем рассказывать о нём, естественно) За первый год работы с несложными, но всё-таки блюдами, мы пришли к тому, что меню в заведении - это такой портфельчик в котором нужно собрать блюда под аудиторию и технические условия. Только так оно будет работать на нас, а не мы на него. Как происходит процесс создания нового меню? Мы его конструируем отталкиваясь от производственных возможностей и СанПиН, учитывая отклик нашей аудитории на блюда, которые когда либо были у нас в меню, смотрим на тренды и традиционные блюда разных кухонь мира, анализируем предложения заведений в которые ходят наши гости и мы сами, ориентируемся на сезонные продукты, качество ингредиентов и их стоимость. Концепт сливать не будем, но чуть проспойлерим. В этом году мы решили добавить изюма в виде дальневосточной идентичности. Так что некоторые блюда будут с нашим приморским колоритом) Вернём ростбиф, но готовить будем по новой технологии. Уже пробовали и не раз - отвал всего гарантирован. Долгожданные пироги доведём до совершенства. А пока готовим и списываем, снова готовим и снова списываем, потому что получается не так как хотелось бы. Появятся новые блюда без хлеба. Вот-вот должны их допилить. Держим пальчики и кропотливо работаем над весенним меню🤞

На собрании по итогам января обсуждали с ребятками аналитику по продажам. Удивительно выбился в лидеры грильчиз с запечёнными перцами прямиком с последнего места нашего хит парада. Выдвинули гипотезу о том, что люди устали от нашего меню на столько, что напали на эту позицию 😅 Недавно в инсту выложили рилс с этим самым вегетарианским грильчиз. Первый же комментарий «хотим новые грильчиз») Классно наконец-то начать понимать по цифрам настроение наших гостей. Осталось только успевать за ним 😅

Ещё одной вехой в дизайне стало сотрудничество с нашей прекрасной подругой-иллюстратором Ладой Чижовой. Она разработала для нас офигенные меню и открытки, вот так просто по большой любви! Считаем, что попала в яблочко. Человек нас знает, чувствует и смог классно отразить проект в иллюстрациях. Можно посмотреть на behance Вот так три года ходили вокруг да около брендинга. А в мечтах всегда теплилась надежда на полноценную айдентику для того, чтобы выглядеть и чувствовать себя более уверено, целостно и гармонично. Это знаете, как люди сейчас к стилистам обращаются, чтобы себя почувствовать и выразить это во внешнем облике) Кажется, нам нужен такой стилист, т.е. дизайнер, который соберёт айдентику для локальной кофеенки в Коломне. Короче, готовы приодеться понаряднее, изучаем вопрос)

Мы не оставляли надежду создать свой тот самый логотип. На первый день рождения кофейни ребят издалека (в 2021) мы подарили себе разработку логотипа от Николая Иронова - нейросети от студии Артемия Лебедева. Побаловались, побыли операторами искуственного интеллекта и получили прикольный результат - самые сочные картиночки пошли на стикеры и фирменные футболочки для ридят) Может расскажем об этом опыте подробнее, если вам будет интересно.

Фирменный стиль, логотип, маркетинг - тёмный лес для нас. Мы всегда в этих направлениях двигались чисто интуитивно. Оно и видно, собственно😅 Нейминг и дизайн достались нам по наследству вместе с этим прекрасным местом 🧡 (подробнее историю рассказывали выше). Мы лишь переиграли расшифровку «Руки и Дело» и стали кофейней Ребят издалека или просто РИД. Действующий логотип отрисовал Шеф. Вариантов было много, выбрали тот, что больше отражал нашу суть. Он о постоянном пребывании в пути - переезде из Приморья и дальнейшем жизненном и профессиональном развитии. Мы вообще те ещё самураи - получаем удовольствие от этого бесконечного процесса даже больше чем от результата. А ещё в нём есть кофейное зёрнышко, которое тоже, можно сказать, путешествует от зерна до чашки. И вроде всё классно, но чёт не то. Слишком ровные формы и как-то не докручено что ли. Шеф результатом не очень доволен. Еле как уговорили его всё же этот лого использовать, ведь нам он понравился и другого просто нет)

Мы подаём в суд 😳 надеемся, что в первый и в последний раз. В феврале прошлого года мы обратились в компанию mixcart за услугами по автоматизации бизнеса. Очень хотелось чтобы все входящие накладные от наших поставщиков с кайфом сами прилетали в нашу учётную систему (ещё работающий тогда Poster), а нам нужно было лишь помечать оплачено или нет и проводить документ как получим поставочку. 22.02.2022 мы оплатили счёт. 24.02.2022 Россия начала военную операцию на Украине💔 26-28.02.2022 программа автоматизации Poster практически перестала работать. У нас и других коллег отвалились кассовые терминалы на точках продаж. В процессе общения с поддержкой выяснили, что Poster - это украинская компания. Стало понятно, что им сейчас очень сложно и нужно принять решение о том как быть вообще в сложившихся обстоятельствах. Дилер их услуг в России начал готовить нас к тому, что останемся без ПО. 01.03.2022 Poster официально ушли из России. Мы и ещё около 15 000 компаний остались без системы учёта (информации о складских остатках, возможности пробивать товары, выдавать чеки, возможности принимать управленческие решения на основе анализа и так далее). Это не к тому, что мы бедные-несчастные. Просто коротко о том, что получилось. В таком резко возросшем спросе самостоятельно попасть на обслуживание к любой Российской системе автоматизации без ожидания в 1-2 недели было нереально. Мы встали на внеочередную очередь к Quick Resto, потому что наш дилер Poster заключил договор с ними. 04.03.2022 мы написали заявление в компанию mix cart с просьбой вернуть средства за услуги, которые ещё не были нам оказаны и не смогут. Ведь они не работают с разработчиками, к которым мы были вынуждены обратиться по обстоятельствам непреодолимой силы. Нас проигнорировали. Подумали, что нас таких много и все всё понимают. Напомнили о себе 11.03 с просьбой хотя бы отреагировать на претензию, что она принята во внимание. По телефону нас футболили 2 месяца и 18.05.22 мы отправили официальную досудебку. На неё отреагировали. Прислали нам соглашение на расторжение договора с обещанием вернуть средства до 30.06.22. Попросили всё проверить, подписать и прислать скан в ответ. Мы так и сделали. Ребята снова потерялись. Мы много раз им звонили за эти 11 месяцев. Нам позвонили 1 раз с попыткой сохранить сотрудничество, но по другому спектру услуг (когда их игнорирование вопроса длинной в несколько месяцев уже развеяло малейшее желание работать с ними) и только один раз перезвонил парень, который пообещал уточнить детали вопроса чтобы сказать, что он инфо передал, но помочь ни чем не может. Нам говорили, что юрист что-то проверяет и с нами свяжется и что им сейчас не вовремя это всё, ведь их Яндекс покупает. Надоело. Решили подать в суд. Многие компании исписывали сложности в этот период и продолжают, но все старались быть на связи и договариваться. Мы и сами такие пожары тушили и должны были и что только не пережили с покупки кофейни в январе 2020. Важно быть людьми, но и делами надо заниматься, ведь это бизнес. Вот такими, не очень приятными делишками, тоже занимаемся. Собрали две кипы бумаг для арбитражного суда Москвы и ответчика. После проверки юристом будем отправлять.