Алёна Ериженко Pro Еду

Влить жидкость из-под грибов и готовить до её полного испарения. Добавить устричный соус, перемешать, сразу же выложить гречку, интенсивно перемешать, чтобы овощи и соус равномерно распределились по всему объёму крупы. 5️⃣ Накрыть крышкой, дать настояться 10 минут. При подаче посыпать зелёным луком. 6️⃣Подавать в качестве сложного гарнира к мясу, особенно в азиатском стиле, или как самостоятельное блюдо. #рецептоталёны #гречка #гречкасгрибами

Гречка с грибами. Новое прочтение. Гречневая каша — одна из русских кулинарных скреп. Её используют в качестве гарнира, подают с маслом или молоком, тушат с мясом и помидорами (так называемая «гречка по-купечески»), обжаривают с грибами и наполняют ею молочного поросёнка или гуся, а кто-то даже готовит гречаники — постный аналог мясных котлет. Однако, гречневая крупа не является исключительно русским продуктом: во франции из гречневой муки делают известные блинчики с ветчиной и яйцом — бретонскую галету, в Японии соба — гречневая лапша — популярный ингредиент супов, горячих блюд и салатов с соусом. А в Китае — родине листового чая всех мастей — нам внезапно подали гречневый чай! Я не являюсь большим фанатом гречки из-за её чересчур интенсивного и слегка навязчивого вкуса, поэтому почти никогда не подаю её в качестве гарнира. Но время от времени готовлю её в русской печи — смешиваю сырую крупу с обжаренным луком и морковью, иногда добавляю грибы, заливаю хорошим домашним бульоном и отправляю в остывающую печь (это называется «на вольный дух», когда уже прогорели все дрова и угли) томиться на всю ночь. И  такая гречка вполне может конкурировать с мясными блюдами. И вот недавно подруга спросила меня, как можно обыграть вчерашнюю гречку, оставшуюся от гарнира, чтобы она стала поинтереснее. И я внезапно придумала интересное сочетание с усиленным компонентом умами — пятым вкусом, который делает вкуснее примерно всё! Сложно объяснить работу логики в этот момент, но ход мыслей был примерно такой: гречка хорошо сочетается с грибами, грибы очень выигрывают в сочетании с соевым или устричным соусом, и чтобы композиция получилась максимально гармоничной, стоит использовать типично азиатские грибы — шиитаке. Но идея идеей, а «в люди» её можно отправлять только после того, как попробуешь. Так как у нас не бывает остатков простой гречки, я специально сварила её для тестирования своей идеи. Зато теперь я могу вам сказать, что при варке её вес увеличивается втрое: из 150 г сухой гречневой крупы получилось 450 г готовой рассыпчатой каши, что говорит о том, что крупа впитывает всю добавленную жидкость (300 г), если варить её без бурного кипения, плотно накрыв крышкой. А дальше эту гречку можно вывести на совершенно новый вкусовой уровень, добавив два совершенно разных «агента умами»: грибы и устричный соус. И если вы в поиске новых сочетаний, то советую попробовать этот вариант. Сухие грибы шиитаке продаются в азиактских магазинах и на маркетплейсах, но если вам не удалось их найти, то можно использовать свежие шампиньоны или вешенки, но тогда к ним бы в идеале добавить немного пудры из молотых сухих белых грибов для усиления грибного аромата. Устричный соус — готовый продукт, и очень важно выбрать тот, что премиального качества и имеет высокий процент экстракта устриц. Если по какой-то причине вы не можете его использовать, замените хорошим натуральным соевым соусом, только он более солёный, поэтому лучше добавить сначала половину указанного количества, а уже затем довести до идеального вкуса. В отличие от традиционных рецептов, где морковь натирают на тёрке, я предлагаю нарезать морковь мелкими кубиками — у блюда появится дополнительная текстура, да и внешне это выглядит гораздо привлекательнее. На 2 порции: 450 г готовой гречневой крупы 100 г моркови 100–120 г репчатого лука 2–3 крупных зубчика чеснока 10 г сухих грибов шиитаке (или 100 г свежих) 2 ст. л. топлёного или растительного масла 2 ст. л. качественного устричного соуса 1️⃣ Залить шиитаке 100 мл кипящей воды, оставить на 15–20 минут. Вынуть разбухшие грибы из жидкости, нарезать на 6–8 частей, жидкость процедить через мелкое сито и сохранить.  2️⃣ Морковь и лук нарезать мелкими кубиками размером около 5 мм, чеснок мелко нарубить.  3️⃣ В глубокой сковородке подходящего размера разогреть масло, выложить лук и морковь, обжаривать на небольшом огне до мягкости, не допуская изменения цвета у лука. Добавить чеснок, хорошо перемешать и готовить вместе ещё 20–30 секунд. 4️⃣ Увеличить нагрев, выложить к овощам грибы и обжаривать их вместе 2–3 минуты.

Гречка с грибами. Новое прочтение Подробности ⤵️⤵️⤵️⤵️

Картинка для привлечения внимания 😉 Если у вас на кухне есть эти ингредиенты, убедитесь в том, что они действительно качественные! Ведь всего капля или шепотка часто решает всё! ✅Оливковое масло Extra Virgin с нежным вкусом и ароматом свежей травы 🌿 ✅ Соевый соус натурального брожения, а не солёная подкрашенная жижа из магазина у дома. ✅ Настоящая корица, а не кассия, которую за нее повсеместно выдают, не утруждаясь уточнением на упаковке. ✅Черный перец горошком: крупный, целый, одинакового размера, а не молотая пыль будто бы собранная с тротуара. ✅ Натуральный уксус: винный, яблочный или рисовый, а не спиртовой «девятипроцентный», да еще иногда крашеный и ароматизированный, выдающий себя за другого. ✅ Ванильный экстракт или сахар с натуральной ванилью вместо кристаллического ванилина — не роскошь, а шаг в мир новых тонких ароматов вместо запаха дешевой кондитерской. ✅ Цельные специи вместо молотых — сильнее вкус и аромат, гарантия качества и отсутствие ненужных примесей. ✅ Шоколад без растительного жира, в составе должны быть какао-масло, какао-масса (тёртое какао), сахар, соевый лецитин в качестве эмульгатора. В молочном шоколаде ещё сухое молоко. ✅ Смеси в стиле «для курицы», «для шашлыка» или «универсальная приправа» содержат не только сухие овощи, но и низкосортные специи, неконтролируемую соль, сахар и усилители вкуса. ❗️Это не относится к традиционным национальным смесям типа «хмели-сунели», «гарам-масала», «карри», которые сложно составить самостоятельно. И должна сказать, что качественное и натуральное хоть и стоит дороже, но не запредельно! Эти ингредиенты расходуются понемногу, и ведь в конечном итоге мы едим это в себя. И сегодня уже никто не сомневается в постулате «ты — то, что ты ешь». Всем качественных ингредиентов! Если есть вопросы, идёмте обсуждать их в комментарии ⤵️⤵️ И давайте менять мир, хотя бы свой собственный, к лучшему 🫶🏻

Сейчас, когда кажется, что мир сошёл с ума, и хороших новостей уже не дождаться, меня снова спасает от уныния кухня — мой личный островок безопасности и спокойствия. Как говорится, «в любой непонятной ситуации нужно идти готовить, ведь рано или поздно это всё закончится, и все захотят есть». Вот я и готовлю — для души, для семьи, для клуба, ради эксперимента и просто чтобы понимать, что хотя бы здесь всё зависит от меня! И я очень благодарна участникам клуба за то, что мы не обсуждаем новости, а вместе выбираем новые кастрюли и решаем, как лучше замораживать бульон, варим борщи — один краше другого — и делимся своими кулинарными открытиями. Жду с нетерпением, когда участники приготовят свои собственные злаковые батончики, а уже через 2 недели мы начнём готовиться к Пасхе — это всегда дни, наполненные волшебством, когда кто-то впервые решается на собственный кулич, и я буквально держу их за руку, невзирая на время и расстояние. Если вам тоже не хватает островка спокойствия в наше бурное время, присоединяйтесь к нашей душевной компании. Там тепло, уютно, вкусно и ещё познавательно. Весенний сезон всегда получается в клубе ярким, ведь природа просыпается, появляется первая сезонная зелень и начинаются вылазки на природу. http://anyonecancookclub.tilda.ws/

Суровые сибирские будни нашей белочки. Мы считаем её «нашей», так как она (или они, но по очереди) приходит каждый день! А у Лаки внезапно проснулись охотничьи корни, поэтому при виде белки она впадает в жуткую ажиотацию и делает попытки взобраться на дерево 😄 Так и живём: 🐕🐈🐿️, а ещё частенько дятел прилетает 😄

🥬Овощная запеканка 🥬 Главную роль здесь играет как раз капуста, а на вкус эта запеканка напоминает пирожки с капустой, только без теста. Кстати, именно фирменная начинка моей подруги Ольги Ивенской и вдохновила меня на это блюдо, а небольшое количество майонеза в составе   — как раз её находка! Для пирожков используются варёные яйца, а в запеканке они будут тем самым элементом, который свяжет все компоненты воедино. Сметана добавит лёгкую кислотность и сливочность, а морковь разбавит капустную бледность. Картофель здесь для питательности и дополнительной нежности, поэтому его совсем немного. Я искренне советую вам обжаривать лук и капусту именно на топлёном масле, ведь даже в небольшом количестве оно влияет на вкус. Мы обжариваем капусту, чтобы она немного потеряла объём, и испарилась лишняя влага, поэтому у нас нет задачи довести её до готовности на сковороде.  Для запеканки лучше всего использовать толстую форму для запекания — стеклянную или керамическую. Для этого количества ингредиентов оптимальна форма размером примерно 20 х 30 см. Многие не любят капусту за её характерный сернистый запах, но есть сочетания, где он почти теряется. Например, если приправить блюдо из капусты мускатным орехом, он «перетягивает одеяло» на себя, и готовое блюдо уже начинает напоминать картофельный гратен или соус бешамель. Такой же эффект даёт использование душистого перца, но важно не переборщить с активными ароматами. Если вы используете мускатный орех (в идеале целый), то лучше всего натереть его на самой мелкой тёрке непосредственно в блюдо, так как молотый не обладает даже долей того аромата. Ещё одно достоинство этой запеканки в том, что она вкусная и в горячем, и в холодном виде. На форму размером 20 х 30 см: 800 г белокочанной капусты  200 г репчатого лука 200 г сырого картофеля  100 г моркови 3 яйца 2 ст. л. сметаны 2 ст. л майонеза 1 ч. л. сухого чеснока 1 ст. л. топлёного масла (плюс для смазывания формы) ½ ч. л. свежемолотого чёрного перца 1 ч. л. соли ¼ ч. л. свежемолотого мускатного ореха (по желанию) 10–15 г сливочного масла 1️⃣Лук нарезать мелкими кубиками, капусту нашинковать тонкими полосками, морковь и картофель натереть на крупной тёрке в разные ёмкости. 2️⃣ В глубокой сковороде или сотейнике разогреть топлёное масло, обжарить лук до прозрачности. Добавить капусту и ½ ч. л. соли, перемешать, готовить на сильном огне без крышки, периодически помешивая, чтобы капуста не подгорела. Готовить 5–7 минут, добавить морковь, перемешать и убрать с огня. 3️⃣ Разогреть духовку до 180°С в режиме «верх-низ» без конвекции, установить решётку чуть ниже центра. 4️⃣ В большой миске слегка взбить яйца до объединения белка и желтка, добавить сметану, майонез, сухой чеснок и ½ ч. л. соли. Поперчить и добавить мускатный орех, если используете. Смешать до однородности. 5️⃣ Выложить обжаренную капусту в миску с яичной смесью, добавить тёртый картофель, перемешать. 6️⃣ Форму для запекания смазать топлёным маслом, выложить овощную смесь, разровнять лопаткой и поставить в духовку. Готовить 40 минут. 7️⃣ Готовую запеканку вынуть из духовки, и, пока она ещё очень горячая, смазать верх сливочным маслом. Слегка остудить, подавать со сметаной. Кто будет готовить? Поделитесь потом впечатлениями #рецептоталёны #овощнаязапеканка #капуста

Капусту любят и домашние кулинары, и именитые шефы, которые настолько далеко зашли в своих экспериментах, что сегодня можно встретить не только «стейки» из капусты, но даже десерты. 🥬 Капуста — буквально идеальный продукт: она универсальна с кулинарной точки зрения, доступна круглый год в любой точке планеты, стоит недорого, в разных ипостасях проявляет себя по-разному, но неизменно с пользой для здоровья. А благодаря капустному помешательству, капусту готовят и едят даже те, кто раньше совершенно её игнорировал. 👩🏻‍🌾🧑🏻‍🌾 Мы за время своих дачных экзерсисов (уже 10 лет) выращивали почти все виды капусты: белокочанную и краснокочанную, савойскую и брюссельскую, кольраби и брокколи, цветную и романеско, пекинскую и японскую листовую. У всех этих представителей капустного семейства разные свойства, но неизменно высокое содержание клетчатки при низкой калорийности.  Капуста настолько универсальна, что из неё можно готовить круглый год, каждый раз открывая новые вкусы. ✅Первыми приходят в голову салаты и закуски: от классического «Витаминного» салата до чуть более экзотического китайского «Харбина» с фунчозой, чесноком и кунжутным маслом. ✅ Квашеная или свежая капуста непременно нужна для наваристых щей и борща, а тушёная капуста — классика домашней кухни. ✅Пуховые пирожки с капустой и заливной пирог, жареные или запечённые «стейки» и винегрет, чипсы из капустных листьев и голубцы, кимчи и запеканки. Список можно продолжать бесконечно. И это только белокочанная капуста! 💴 При покупке важно выбирать плотный кочан с упругими листьями без повреждений. Он должен казаться достаточно тяжёлым для своего размера, а срез на кочерыжке быть светлым. 💞Капуста прекрасно сочетается с большинством продуктов: мясом, грибами, картошкой, морковью, яблоками, клюквой, томатами, сметаной, укропом, тмином, лавровым листом, перцем. Некоторые не любят капусту за специфический сернистый запах, который у нее появляется при длительной термической обработке, но если готовить её правильно и дополнить нужными специями, то этот эффект становится почти незаметным. ❓ Интересные капустные факты: 👀 Капусте издавна приписывали чудодейственные свойства. Древние римляне и греки считали капусту лекарством от всех болезней: от простуды и похмелья до туберкулёза. Древние китайцы верили, что употребление капусты помогает от облысения, а на Руси капусту предлагали есть для увеличения груди. Но если серьёзно, компрессы из капустных листьев способствуют заживлению ран и снятию воспаления. 👀 Виноделы Древней Греции заметили, что посаженная рядом с виноградником капуста делает вино менее пьянящим, поэтому они запретили сажать её возле лоз, считая, что овощ ворует «душу» вина. 👀 Во Франции до сих пор существует старинная традиция: дети верят, что новорожденных мальчиков находят в капусте, а девочек — в розах. И самое удивительное, что среди многообразия видов действительно есть сорт капусты (брассика), форма которой очень напоминает розовый бутон, чем активно пользуются флористы. 👀 Осенняя заготовка капусты была настоящим праздником и называлась «капустник». Соседи собирались вместе, рубили капусту, пели песни, шутили, а после работы водили хороводы. Отсюда и пошло название современного веселого представления. 👀 В китайской культуре капуста символизирует богатство и процветание, и там на рынке можно встретить совершенно уникальные сорта. Китай — главный поставщик капусты в мире, а Россия употребляет больше всех капусты на планете! 👩🏻‍❤️‍👨🏼 Мы в своей семье квасим капусту традиционным способом, я готовлю из неё нежный томлёный крем, добавляем в щи и борщ,мы очень любим разные капустные салаты и пирожки с капустой. Поэтому и вам я желаю употреблять этот полезный, а теперь ещё и звёздный, овощ почаще и в самых разных вариациях! ❓Что вас больше всего удивило в этой капустной истории? ❓В каком виде больше всего любите капусту? ❓ А если не любите, то почему? Если эта тема интересна, и посты наберут более 50 ❤️ и 🔥, то я напишу рецепт овощной запеканки, где в главной роли — кто бы вы думали? Ну конечно же, капуста 🥬

🥬 Мне очень нравится тренд на популяризацию овощей — это ведь не только вкусно, но и очень полезно. Если вы читали мои обзоры ресторанов, то, наверное, заметили, что мы почти никогда не заказываем стейки для определения мастерства и креативности шефа, а выбираем овощные блюда, где банальный ингредиент показывает себя с новой, подчас неожиданной, стороны. И поэтому я не могла не порадоваться, когда ещё в конце 2025 года популярная платформа Pinterest включила капусту в свой ежегодный отчет трендов, назвав это явление Cabbage Crush («капустная одержимость»). Вслед за ними и журнал Vogue объявил 2026-й «годом капусты». Поэтому и я хочу поговорить с вами про капусту — для начала, про обычную белокочанную ⤵️⤵️⤵️⤵️⤵️

Друзья, всем привет, а всех причастных с праздником! Мы так вкусно ели в Китае, что меня до сих пор не отпускает, и я продолжаю даже дома готовить что-то азиатское. Сегодня хочу поделиться с вами рецептом китайского парового омлета, который довольно сложно встретить за пределами Поднебесной. А заодно продемонстрировать вам, как обычно выглядят видео к рецептам в нашем кулинарном клубе: короткие, ёмкие, с самыми важными этапами и нюансами. Они не ради того, чтобы покрасоваться в кадре, и я на них не режу по 15 минут один и тот же ингредиент. Эти видео — всего лишь визуальная поддержка подробного рецепта, чтобы ему было легче следовать. Этот омлет — «те же яйца», но в другом формате и другой консистенции — будто бы несладкий заварной крем или мусс. Очень советую попробовать! Соевый соус добавляется уже в готовый омлет — лучше начать с 1 ч.л., а при необходимости влить ещё. Тёмное кунжутное масло (из обжаренных семян) делает любое блюдо выражено китайским. А при желании можно добавить несколько капель чили-масла. Секрет нежной консистенции — пропорция яиц и воды: 1:2, поэтому на 1 среднее яйцо весом около 50 г понадобится 100 г воды. На 2 порции: 2 яйца (~100 г) 200 г тёплой воды 2 чайные ложки светлого соевого соуса 3–4 капли тёмного кунжутного масла 1 ч. л. нарезанного зелёного лука (по желанию) 1️⃣ Подготовить пароварку: установить решётку, довести до кипения воду. 2️⃣ Взбить яйца до объединения белка и желтка, добавить тёплую воду и хорошо перемешать. 3️⃣ Подготовить 2 жаропрочные миски объёмом около 300 мл, процедить яичную смесь через мелкое сито, чтобы она стала абсолютно однородной. С помощью шумовки удалить все пузырьки с поверхности. 4️⃣ Затянуть миски с яичной смесью пищевой пленкой, сделать несколько проколов, чтобы выходил пар. 5️⃣ Установить миски на решётку пароварки, готовить 11–12 минут на слабом огне, чтобы вода еле кипела. 6️⃣ Аккуратно вынуть миски с омлетом из пароварки, удалить пленку, сделать несколько диагональных разрезов на всю глубину омлета, чтобы получились ромбы. Приправить соевым соусом, разделив его поровну между двумя порциями (по 1 ч. л. в каждую), капнуть кунжутного масла и украсить нарезанным зеленым луком, если используете. Приятного аппетита и удивительных гастрономических открытий! А за более серьёзным погружением в дивный кулинарный мир — добро пожаловать в наш клуб ⤵️⤵️ http://anyonecancookclub.tilda.ws/

Не про еду 🤭 Мы считали, что у нас одна белка, а их оказалось двое 💞 И судя по их «игривому» настроению, пора строить бельчатник для семейства 🐿️🐿️

На злобу дня… Кулинария и гастрономия, как и любая другая область жизни, подверженна трендам. И сейчас продвинутые кулинары увлеклись вкусовыми «бомбочками» или «бустерами» — ингредиентами, способными усилить и разнообразить вкус базовых продуктов. Чаще всего это что-то, обладающее ярким профилем: умами, кислота, острота и пряность. Это могут быть соусы (соевый, вустерский, рыбный, понзу), ароматные масла (на основе растительного или сливочного), пряные джемы и чатни, ферментированные продукты (кимчи, чёрный чеснок, мисо), маринованные овощи (лук, редис, огурцы). Но могут быть и текстурные элементы: хрустящий лук, семечки и орехи, чипсы из водорослей и т.д. А есть ещё почти промежуточный вариант — бум последнего времени — пиклз (в дореволюционной России их называли «пикули» и привозили чаще всего из Англии) — это овощи, которые изначально заливаются не очень агрессивным маринадом с добавлением кислоты, а затем запускается лёгкий процесс брожения, отчего такие овощи становятся более полезными и яркими, ведь в них целых два уровня кислоты (н-р, уксусная и молочная), сладость и пикантность от пряностей и специй. Разновидностью пиклз могут быть вот эти азиатские огурцы и маринованная редька. И если в западном мире это довольно свежий тренд — усиливать базовые блюда вот такими «улучшайзерами», то на Востоке этим искусством владеют очень давно! Стоит только вспомнить солёные лимоны, хариссу и заатар на Ближнем Востоке. А чего стоит целый набор баночек и мисочек на азиатском столе! Там полный комплект добавок для блюд-конструкторов: ферментированные овощи и жареный до хруста лук/чеснок, водоросли и рыбный соус, чили-масло и уксус с перцем, свежий и маринованный чеснок и сок лайма… И все они призваны сделать банальную лапшу, рис или конджи (разновидность пресной жидкой каши) ярким, вкусным и совершенно индивидуальным блюдом, ведь этим усовершенствованием универсальной базы каждый занимается в своей собственной тарелке. А так как мы очень давно путешествуем по Азии и чаще всего едим, как местные, то у нас и дома большой ассортимент разных добавок. И именно поэтому в моих рецептах можно встретить фразы: «досолить рыбным соусом», «освежить соком лайма», «наслоить кислоту», «компонент умами» и т.д. И в этом нет никакой магии, а лишь понимание того, как устроен вкус, как мы его воспринимаем, и как на это можно влиять с помощью ингредиентов. И даже банальный борщ можно сделать таким вкусным, что о нём будут ходить легенды среди знакомых. Вот такие вещи и мы тоже подробно разбираем в кулинарном клубе, чтобы хорошее блюдо перестало казаться результатом волшебного заклинания или уделом профессионалов с космической кухней-лабораторией. Чтобы готовить на уровне «вау» достаточно выбирать правильные ингредиенты, использовать нужные инструменты, в первый раз следовать чётким инструкциям, а затем уже подкручивать и подстраивать блюдо под свой вкус. Уже через неделю мы начинаем новый сезон! Присоединяйтесь, будет вкусно и познавательно! ⤵️⤵️⤵️ http://anyonecancookclub.tilda.ws/

Продолжение Начало ⤴️⤴️ Чтобы попробовать разные позиции, для которых существует объективная оценка, мы заказали один из комплексных наборов (здесь их почему-то называют «бранч»), сырники и круассан. 🥐 Круассан сделан из слоёного теста на сливочном масле, но не на местной кухне. Согласна, слоёное тесто, особенно дрожжевое, требует идеального масла, особой муки, правильных условий расстойки и сноровки. В кафе не скрывают, что заказывают готовые круассаны и только выпекают их на месте. Хрупкий, воздушный круассан со слегка тягучим центром и лёгким привкусом сыра (это эффект настоящего сливочного масла в тесте). Возможно, не самый вкусный в моей жизни, но настоящий и не вызывающий вопросов. 🥞Сырники по умолчанию подаются без добавок, но в меню есть целый список возможных топингов. Мы выбрали сметану, чтобы не отвлекаться от сырников — ведь это были мои первые ресторанные сырники! Не знаю, чего я от них ожидала — облачной воздушности или особенной нежности, но когда их принесли, меня срубил наповал запах ванилина — того самого, химического-кристаллического, который добавляют на кончике ножа. Я много лет его не использую, заменив на ваниль, натуральный ванильный экстракт или сахар с натуральной ванилью, поэтому чувствую особенно сильно. И любой продукт с ним сразу превращается для меня в дешевую промышленную кондитерку. Сами сырники симпатичные: маленькие, пузатые, с аппетитной корочкой, без излишней сладости (правда это с лихвой компенсирует сахарная пудра сверху), но на мой вкус в них слишком много манной крупы — творожной сливочности почти не осталось под гнётом ванилина и манки. 🧇Бранч: вафля из батата, яйцо пашот, крем из авокадо, лосось слабой соли, зелень, ароматное масло и несколько капель сладковатого соуса с васаби. Я люблю такие составные тарелки, где можно сначала пробовать всё по-отдельности, а потом вместе. Самое вкусное на этой тарелке — лосось! Не очень жирный, тонко нарезанный, идеальный по соли! Вафля вкусная, но по ощущениям разогретая. Непонятно, почему не печь свежую под заказ, даже если ожидание увеличится на пару минут, но разница будет очень ощутимая! Больше всего удивило яйцо пашот 🤔 Судя по его форме, варилось оно в пакете, причём не в круглом мешочке из пищевой плёнки, а именно в пакете с уголком: с одной стороны белок принял форму этого уголка, а с другой видны следы скрутки. Я где-то глубоко внутри понимаю, когда неопытные хозяйки дома варят пашот в пищевой пленке или закручивают уксусные воронки (это всё лишнее, на самом деле). Но это же кухня заведения, и там работает профессионал… 🍰Десерты в кафе не собственные, это тоже открытая информация. Но на витрине они выглядят не очень аппетитно, будто бы лежат там очень давно. Тут, конечно, вопрос к поставщикам. Мы из любопытства взяли десерт «Семифредо», так как к итальянкой классике он не имеет никакого отношения 🤭

Семифредо — замороженный десерт из взбитых белков, сливок и сахара, сохраняющий мягкую и податливую текстуру: нечто среднее между мягким мороженым и муссом.

Здесь же под этим названием скрывается слоёный торт с орехово-меренговыми коржами и не очень понятным кремом: заварной крем со сливками и сгущёнкой, но, судя по консистенции, в него добавили желатин или другой стабилизатор. Такой «Киевский торт» с кремом из панакотты. Резюме — отличное место для посиделок и чашки кофе, еда обычная, без акцента на высокое качество блюд. Вероятно не было такой задачи. Снова получается, что чтобы вкусно и качественно поесть, нужно брать дело в свои руки. Я бы вернулась туда для встречи вне дома или зашла на чашку кофе во время прогулки. Если меня пустят во второй раз 🤭 #проресторан

Новое кафе «Дол’че» в старом центре города Б. порадовало уже снаружи вместительной парковкой — и непосредственно перед входом, и сбоку. Немного обескуражило, что, войдя в дверь, сразу попадаешь в зал и привлекаешь к себе максимум внимания — все неизбежно оборачиваются. Но сам зал оформлен очень стильно, со вкусом, атмосферно, в помещении очень много деталей, которые хочется рассматривать. Над интерьером однозначно поработал очень талантливый дизайнер, и прикосновение профессионала чувствуется во всём: от посуды и удобных стульев до живых цветов на каждом столе. Приятные тактильно приборы — тяжёлые, но комфортные. Счёт приносят в настоящей старой книге, как из библиотеки, и это очень милый приём. Обслуживание ненавязчивое, приятное, профессиональное — нашего официанта немного ставили в тупик мои вопросы-уточнения (ничего необычного, кстати), но она очень быстро возвращалась с ответами. Блюда тоже появлялись на столе быстро, но не всегда это оправдано. Если бы такое же внимание уделили деталям на кухне и реализации меню, тогда бы это был 100% фулл-хаус. Продолжение ⤵️⤵️⤵️

Я не договорила… Пока ещё свежи впечатления, продолжу рассказывать о нашем путешествии. Из всех городов в этот раз самое сильное и приятное впечатление на меня произвел Гуанчжоу. Я очень люблю города, которые умеют быть разными, где современность и хайтек встречаются с традициями и культурой. В Гуанчжоу очень вкусная еда — ведь кантонская кухня делает акцент на свежести ингредиентов и их естественном вкусе, не пытаясь изменить продукт до неузнаваемости! В Гуанчжоу прекрасные рынки: на один мы ходили специально, ведь рынок в новом городе — обязательный пункт нашей программы. А на второй попали случайно, уехав в историческую часть города. Нам очень понравилось метро в Гуанчжоу — быстрое, чистое, интуитивно понятное и удивительно недорогое. Пешеходная улица (Beijing Road) — живое и одновременно спокойное место, где забываешь, что находишься в одном из самых продвинутых городов мира. Как вам мой репортаж?

Всем привет! 🥂Если вы отмечаете день влюблённых, то отличного романтического настроения! А чтобы ваш ужин был не только вкусным, но и очень простым в приготовлении, я хочу поделиться рецептом, который писала для своей колонки в «Деловом Бийске» к Новому году (поэтому и фото тематическое). 🍤Шашлычки из лосося и креветок🍤 Лёгкое во всех смыслах и очень праздничное блюдо. Это может быть горячая закуска или основное блюдо, всё дело в количестве порций, которые, кстати, легко рассчитать по количеству гостей. Эти шашлычки готовятся в духовке под грилем, и на это уходит буквально 10 минут, так как рыба и морепродукты не требуют длительного приготовления. А ещё вы можете создать свои комбинации: использовать только рыбу или одних креветок, сочетать красную и белую рыбу, а для совсем шикарного варианта добавить морских гребешков! Креветки в этом случае нужны сырые: аргентинские или ванамей, размером 16/20 или 21/25, их вес указан в очищенном виде. Я делаю небольшие шашлычки, буквально по 50‒60 г каждый, их удобнее есть, а короткие шпажки проще переворачивать. Несмотря на отсутствие интенсивного прямого жара, как на мангале, деревянные шпажки всё равно могут обуглиться, чтобы этого избежать, их нужно предварительно замочить в воде. Один из самых подходящих соусов для рыбы – унаги, в нём сочетаются сладкий и солёный вкусы, а благодаря густой консистенции он служит и маринадом, и глазурью, создавая аппетитную корочку на рыбе. ❗️Что можно сделать заранее: За сутки: очистить креветки, нарезать рыбу кусочками, слегка смазать морепродукты соусам унаги. За несколько часов до подачи: замочить шпажки, нанизать морепродукты, уложить в контейнер, хранить в холодильнике. На 8 мини-шашлычков: 250 г филе лосося 200 г очищенных сырых креветок 3 ст. л. готового соуса «унаги» Кунжут для подачи 1️⃣ Нарезать филе лосося кусочками размером около 4 см, стараясь, чтобы они получались квадратными. Уложить креветок и кусочки рыбы в контейнер, аккуратно смазать 1 ст. л. соуса с помощью кулинарной кисточки. 2️⃣ Замочить бамбуковые шпажки длиной 15 см в холодной воде на 20‒30 минут. Вынуть шпажки из воды и нанизать на каждую по 3‒4 кусочка, чередуя рыбу и креветки. 3️⃣ Разогреть духовку в режиме «верхний гриль» до 220°С, застелить противень пергаментной бумагой, выложить шашлычки на небольшом расстоянии друг от друга. Смазать верх 1 ст. л. соуса «унаги», установить противень в верхней части духовки, на расстоянии около 10 см от тэнов. Готовить 5 минут до выраженной корочки. Сахар в соусе будет пузыриться, как карамель. 4️⃣ Вынуть противень, перевернуть шашлычки, смазать оставшимся соусом, вернуть под гриль и готовить ещё 5 минут. Подавать немедленно, украсив кунжутом.  

Мы снова в Пекине и сегодня ночью вылетаем домой. Но на этом мои рассказы не закончатся, так как впечатлений и удивлений гораздо больше, чем я показывала «в моменте». Ну и на своей кухне я сниму для вас уже какой-нибудь рецепт, ведь многие здесь как раз за этим 😃 Есть пожелания? (Блины не предлагать, они и так уже из каждого утюга) А надо с вами поделиться тем, что я готовлю в путешествиях и как я это организую?

Вот такой погодой проводил нас остров Миндоро (грустит, наверное 😅), и му уже снова в Маниле — помаленьку двигаемся в сторону дома. Завтра у нас по плану лечон (Lechon) — такое же знаковое блюдо на Филиппинах, как пекинская утка в Китае. Получила несколько рекомендаций от местных: от кафе, которому больше 100 лет, до ресторана, отмеченного в знаменитой красной книжечке. Решим, какой выбрать, и надеюсь, что смогу в картинках рассказать вам про особенности блюда и описать его вкус.

Сегодня наш завершающий день на острове Миндоро, завтра возвращаемся в Манилу, оттуда в Пекин и затем домой. Дошли до бухты Muelle в Пуэрто-Галере. Здесь местный яхт-клуб, отсюда возят в туры по островам на особых лодках «с крыльями» — банках. Вода настолько прозрачная, что прямо с берега можно увидеть разных рыб и морских ежей. И здесь же есть пешеходная дорожка на сваях вдоль мангровых зарослей. Она поднята над водой, так как мангры — это уникальные заросли деревьев и кустарников, произрастающие в приливно-отливной зоне тропических побережий и устьев рек. Они способны жить в солёной воде, переносить частые затопления и отсутствие кислорода в почве. Мангры защищают берега от эрозии и ураганов, служат домом для множества видов.  В этих лесах обитают удивительные существа: fruit bats (фруктовые летучие мыши) или megabats (гигантские летучие мыши), которые, на самом деле, не летучие мыши, а летучие лисицы (у них выраженная собачья мордочка, и они не обладают способностью к эхолокации, как мыши). Это довольно крупные и громкие зверьки с размахом крыльев до 1,5 м и весом больше 1 кг. Очень забавно наблюдать, как они висят подобно кулькам на дереве, но иногда просыпаются и начинают «чистить пёрышки». На видео в конце, где лисичка укрывается крыльями — именно так в фильмах и мультфильмах Дракула укладывается спать 😃

Неожиданно мы оказались свидетелями большого праздника — пока к нему только готовятся, но вот-вот начнётся веселье! Вчера двойняшкам Джейми и Кире исполнилось 18 лет, и в честь этого важного события сегодня банкет на 50 человек. Вечеринка будет проходить в ресторане, его уже украсили. А гостей разместили в номерах нашего отеля. Вы же помните, что филиппинцы поют по любому поводу? Похоже, вечером нас ждут песни и танцы 💃🏻