Алёна Ериженко Pro Еду

СПАРЖА Часть 2 🟣 Фиолетовую спаржу (фото из интернета) вывели селекционным путём, она довольно редкая, далеко не везде растёт, а цвет её обусловлен высоким содержанием антоцианов (тех же самых веществ, что придают цвет свёкле, чернике,голубике, красному луку и краснокочанной капусте). 😋 Вкус её более тонкий, сладковатый, чаще всего используют её в сыром виде в составе салатов или закуски в стиле крудитé (французской закуски из сырых очищенных и нарезанных овощей с соусом для макания). Если и подвергать фиолетовую спаржу термической обработке, то самой минимальной, иначе она потеряет цвет и превратится в зелёную. ⚪️Белая спаржа довольно редкий гость на российских прилавках, но очень популярная разновидность в Европе. Особенно её уважают в Германии и Франции, где существует целый культ белой спаржи.  🌱Это не отдельный вид растения, а всего лишь агротехника — белой спаржа остаётся из-за того, что выращивается без доступа света (под землей и/или укрытием), что предотвращает выработку хлорофилла. Вкус у неё более нежный, слегка сладковатый, с ореховыми нотами.  Она мягче и сочнее зелёной, но кожица толще, поэтому требуется очистка почти по всей длине. 🍽️ Из белой спаржи готовят крем-супы, запекают, но чаще всего стараются отдать ей сольную партию ― варят на пару или в воде, а затем подают с соусами: домашним майонезом, голландским соусом или соусом винегрет. В Германии любят подавать её с картофелем и ветчиной.  Белая спаржа считается особенным деликатесом, так как процесс её выращивания более трудоёмкий и дорогостоящий. И как же мне (и вам) повезло, что участница нашего клуба Катя оказалась в разгар сезона белой спаржи в самом спаржевом регионе Франции Maine-et-Loire, где этот продукт возведён буквально в культ!

По словам Кати, зелёную спаржу там совсем не признают, поэтому её не найти даже на рынках и в магазинах. А вот белая есть всех размеров: более тонкую и нежную чистят от кожицы, варят и едят с домашним майонезом и уксусным соусом, а очень толстая  становится основой супов и соусов, но домой её чаще всего не покупают. Зато покупают специальные тарелки для спаржи невероятной красоты и различные соусники, чтобы сезонная царица получила достойное обрамление на столе!

Катя даже прислала фото и видео с фермы, чтобы показать, как белая спаржа растёт и как её буквально добывают из-под земли! Я собрала эти кадры в небольшой ролик, чтобы и вы могли своими глазами увидеть, как растёт этот деликатес. А ещё очень наглядно демонстрируется, как сезонность и локальность влияет на стоимость продукта: в месте произрастания белая спаржа стоит 7€ за 1 кг, а в магазине Парижа уже 19€, причём в рамках специального предложения! (фото в комментарии) Любопытный спаржевый факт: После употребления спаржи многие замечают специфический запах мочи, причём появляется он течение 15–30 минут после употребления спаржи и может сохраняться несколько часов. Этот эффект вызван метаболизмом аспарагиновой кислоты и других серосодержащих соединений, присутствующих в спарже. В процессе пищеварения эти вещества расщепляются на летучие сернистые соединения, такие как метантиол, диметилсульфид и диметилсульфон. Эти соединения выводятся из организма с мочой и придают ей резкий, иногда описываемый как "гнилостный" или "химический" запах. Это совершенно безвредно и считается нормальной физиологической реакцией. Интересно, что не все люди замечают этот запах. Это связано с двумя факторами: либо ферменты организма, отвечающие за метаболизм аспарагиновой кислоты работают иначе и не производят сернистых соединений в заметных количествах, либо из-за генетической особенности обоняния некоторые люди просто не в состоянии уловить этот специфический запах. Мы же решили провести небольшой эксперимент и накрыли один из своих кустов чёрным пластиковым ведром — вдруг у нас получится своя спаржа-альбинос 😉 Не переключайтесь, обязательно расскажу 👌 #пропродукт #вкуссезона #спаржа #белаяспаржа

СПАРЖА Часть 1 Если говорить сухим ботаническим языком, спаржа (Asparagus) — многолетнее растение семейства спаржевые, которое насчитывает 118 родов и 3 170 ботанических видов.  Мы же любим её за нежные побеги, которые во многих странах мира  символизируют наступление весны. Аспарагус ― неприхотливое растение, которое хорошо растёт в обоих полушариях, радуя кулинаров всего мира. Спаржа бывает бывает зеленая, белая и фиолетовая, они отличаются способом выращивания и немного вкусом. 🟢 Чаще всего встречается как раз зелёная спаржа, именно её мы выращиваем  на своём участке, она же продаётся в магазинах и на рынках в сезон. 🌱С высокой долей вероятности она растёт и на вашем участке, но остаётся неузнанной, маскируясь под декоративное растение ― “ёлочку” для букетов. Если же нет, то спаржу можно вырастить из семян, но в этом случае обещанного придётся ждать минимум три года, как в известной поговорке: из семян появляются тонкие волосиночки, которые затем нужно рассадить и тщательно оберегать от сорняков и вредителей, с каждым годом они становятся толще, и примерно на пятый год превращаются в полноценные побеги, которые можно срезать и приготовить. ❗️Мы пошли другим путём ― откопали у знакомых взрослые растения, причём можно выкопать куст целиком или только его часть, тогда материнское растение сохраняется, ведь корневище аспарагуса отлично делится.  Чем старше растение, тем толще его побеги, и тем больше вариантов кулинарного применения, хотя некоторые и вовсе предпочитают собирать тонкую дикую спаржу, которая  растёт в европейских лесах. 😋 Самые первые побеги мы, как правило, съедаем сырыми ― на вкус они свежие, травянистые, сладковатые и очень напоминают молодой зелёный горошек. Как только собирается первый пучок, я начинаю готовить её разными способами, коих не счесть. У нас есть самые любимые, но с каждым годом спаржи у нас становится больше, поэтому и репертуар расширяется. Мне всегда жаль отламывать жёсткие кончики (иногда это почти ⅓ побега), поэтому я очищаю их от волокнистой кожицы с помощью овощечистки. ❓Итак, что можно сделать со свежей спаржей: ✅быстро обжарить на топлёном масле (буквально 2–3 минуты), при подаче посыпать солью хлопьями, использовать как гарнир к мясу или рыбе. ✅смазать растительным маслом, слегка посолить и запечь на гриле до лёгких подпалин. ✅бланшировать в щедро подсоленной воде (минимум 20 г соли на 1 л воды): бросить нарезанную брусочками спаржу в кипящую воду, дождаться повторного закипания, сразу же вынуть. Использовать как гарнир или в салатах. ✅ризотто или паста со спаржей: нежные кончики оставить для подачи, а более толстую часть отварить, пюрировать и вмешать в готовое блюдо в последний момент. ✅толстые побеги обернуть беконом, обжарить на сковороде или на гриле. ✅сварить на пару и подать с голландским соусом. ✅очень свежую спаржу можно нарезать тонкими полосками с помощью овощечистки и в сыром виде добавить в салат. ✅ стир-фрай с креветками или из одних овощей. ✅ рулетики из говяжьей вырезки со спаржей. ✅ запечь с пармезаном в духовке. ✅ тарт со спаржей. ✅ открытый пирог с картофельным пюре и спаржей. ✅ крем-суп из спаржи. ✅ омлет со спаржей в стиле итальянской фриттаты. И это далеко не полный список! Кстати, существуют даже специальные кастрюли для варки спаржи ― они высокие и узкие. Спаржа пучком ставится в такую кастрюлю вертикально, чтобы более жёсткие основания варились в воде, а нежные макушки готовились более щадящим способом ― на пару.  А вы любите спаржу? Как готовите? Хотите продолжение про белую спаржу? Тогда жду ваших ❤️ и 🔥 #пропродукт #вкуссезона #спаржа

Раз даже в Сибири начался сезон спаржи, давайте я напомню вам про этот удивительный овощ, который растёт буквально сам по себе, отлично переживает самые суровые зимы, но при этом во всём мире неизменно считается деликатесом. Официально сезон спаржи довольно короткий, но при наличии своей «грядки» его легко можно продлить с начала мая как минимум до конца июня, а то и дольше. Я в прошлом году писала и про зелёную, и про белую спаржу. Ловите ⤵️⤵️⤵️

Я вернулась домой 🏡 Здесь меня ждали 😍 Дальше порядок не по значимости, а просто — как получилось: 1️⃣ Белочка, уже почти переодевшаяся к лету 🐿️ 2️⃣ Цветущие тюльпаны и нарциссы (они вообще мои самые любимые цветы) 3️⃣ Пучок свежей спаржи 😋 4️⃣ Буйная зелень теплице — как можно быть такой сочной и свежей? 🥬 5️⃣ Редиска в этом году очень удачная 🫜 6️⃣ -8️⃣ Радостные собаченьки и непривычно ласковые котятки 😍 9️⃣ Посылка из Москвы с авторскими экземплярами моей книги 📕. Всегда что-то бывает в первый раз — сейчас это моё имя на обложке кулинарной книги. Спасибо всем причастным за поддержку! 🙏 ❤️А Олегу за полноценное участие и не самую распространённую фамилию 😘 Как ваши дела? Я тут затеяла домашние бобовые проростки, сниму этапы и потом расскажу вам. Нужно ведь?

Ну и как же можно было обойтись без чудесных турецких котиков 🐈🐈‍⬛

Ну

Айран — кисломолочный напиток, популярный у тюркских, кавказских и балканских народов. Он готовится либо из молока с закваской, либо из йогурта. Я никогда не любила то, что в России продаётся под таким названием, и считаю, что годится этот напиток лишь для окрошки или шалтибарщая. В 2014 году в Стамбуле мы попробовали айран, который изменил моё представление об этом напитке. Это было в небольшом кафе, где из ёмкости, похожей на большой самовар, в металлический чан наливался айран, а за счёт падения с высоты жидкость взбивалась в пышные «облака». Заинтригованные, мы решили попробовать, переглянулись с удивлением и поняли, что турецкий айран — это совсем другая история! После той поездки я озаботилась темой домашнего йогурта и стала делать айран по турецкому рецепту сама, тем более это совершенно не сложно! А в особо жаркий день стакан ледяного айрана вполне может заменить обед. Нужно смешать хороший йогурт без добавок с холодной чистой водой в соотношении 1:1, добавить щепотку соли и хорошенько перемешать, в идеале буквально взбить в банке или бутылке. Все! Освежающий и полезный напиток готов! В Турции айран продаётся в каждом супермаркете и подаётся в любом кафе, но мне хотелось найти место, где его готовят сами, чтобы наливали буквально из-под крана! Место нашлось в Фетхие — рядом с рынком есть несколько кафе, в которых готовят шаурму и… айран наливают из крана. Не так пафосно, как тогда в Стамбуле, но на вкус это не влияет 👌 #турецкиезарисовки #турецкиеканикулы

Каякёй (Kayaköy) — город-призрак или музей под открытым небом. Всего 100 лет назад это было процветающим поселением с 1000 домов, несколькими церквями, школами, собственным монастырём и мельницей. Самая крупная греческая община Турции жила здесь несколько веков. Однако в 1923 году посёлок полностью опустел после того как греческое и турецкое правительства подписали соглашение о смене поселений. Греки уехали на историческую родину, пришедшие на их место турки не захотели заселять город, так как не привыкли жить в горах, но с удовольствием растащили оставшееся от греков имущество. Брошенные дома быстро разрушались, а череда землетрясений окончательно превратила Каякёй в руины. Сегодня этот посёлок — туристическая достопримечательность, и даже обсуждают возможность восстановления храмов на его территории. Прогулка по каменистой тропе — удивительный опыт: прекрасные виды, открывающиеся во все стороны; руины не в стенах музея, а под открытым небом и история буквально под ногами; яркие маки и растения, которым хватило буквально горсти земли. Ощущение древности усиливается взрослыми деревьями, которые растут на месте бывших кухонь и гостиных, протягивая ветки из сохранившихся окон. А стоит выйти из парка, как тебя встречает целая череда банкоматов и современные авто на парковке. Тот случай, когда «вчера» и «завтра» встретились и подружились! #турецкиезарисовки #турецкиеканикулы

Гёзлемé — традиционное турецкое блюдо из теста с начинкой. Классическим считается сочетание шпината и зелёного лука с рассольным сыром типа феты. Сегодня же в меню вот таких, как правило, уличных кафе (это как раз на вчерашнем рынке) целый список вариантов: картошка+зелень+сыр, грибы+помидоры+сыр, баклажан+перец+сыр и так далее. Пресное тесто (мука, вода, соль) раскатывается в круг диаметром чуть не в полметра почти до прозрачности — наблюдать за этим мастерством можно часами! Затем на него выкладывается начинка, и вся конструкция переносится на горячую поверхность. Жарится с двух сторон, сначала без жира, а затем смазывается маслом. Готовая гёзлеме сворачивается пополам в длину и нарезается кусочками, удобными для еды. И вы только посмотрите на эту милую женщину — как грациозно она двигается, как искренне улыбается! Просто красавица! Это очень вкусно! По технологии и вкусу больше всего напоминает, пожалуй, кутабы, только их гораздо проще делать из-за небольшого размера. Точно, приеду домой, там уже полно зелени в теплице, значит будут кутабы 👌Мы готовили их как-то в клубе, и они тогда многим полюбились. А вы любите такую выпечку?

Рынки — моя большая любовь! Куда бы мы ни приезжали, мы обязательно идём на рынок — там столько жизни, красок, традиций и культуры. На рынке всегда можно увидеть, что покупают для себя местные жители. Нигде так сильно не заметна сезонность, ведь под овощами и фруктами, которые сейчас на самом пике вкуса и пользы, буквально ломятся прилавки! И особое счастье — трогать, нюхать, спрашивать, выбирать, а затем готовить из этого изобилия! Благо, в этот раз в моём распоряжении есть кухня — я гощу у подруги, и она, в отличие от меня, адекватная и пустила меня к своей плите 🤗 Кто ещё любит рынки? Поднимите руку

Одна из моих самых любимых кулинарных традиций в Турции и соседних странах — мезе. Это всевозможные закуски, которые подаются с хлебом, как правило, в формате ассорти. Большинство этих закусок из овощей: баклажаны, перцы, помидоры, оливки, разные виды хумуса (не только из нута), соусы типа дзадзики, пасты с добавлением разной зелени. Иногда в набор может входить рыба или морепродукты: маринованная хамса, филе рыбы или готовые креветки, осьминоги, кальмары с пряностями. Для меня это идеальный выбор, когда за один приём пищи можно попробовать несколько разных сочетаний, почти дегустационный сет. К тому же я очень люблю всякие «намазки» и то, что можно положить сверху на вкусный хлеб! Сегодня я недооценила щедрость в ресторане и не осилила весь набор, забрала с собой — заодно поделилась не только словесными впечатлениями с подругой, у которой гощу. Ну и из такого опыта всегда рождаются собственные идеи, модификации и сочетания. Записала все мысли, дома буду воплощать и экспериментировать — благо, овощной сезон не за горами!

Турецкий лахмаджун как-то прошёл мимо меня в предыдущих поездках, поэтому навёрстываю упущенное. Некоторые считают его турецким аналогом пиццы, но я не соглашусь. «Турецкая пицца» это всё-таки пиде: там и тесто тоже дрожжевое, и начинка почти всегда готовая заранее, и вариантов бесчисленное множество. А лахмаджун — это лепёшка из пресного теста, как на лаваш, сверху тонкий слой сырого фарша с острым и пряным томатным соусом. И едят лахмаджун со свежими овощами и зеленью, свернув рулетиком, как мне показал официант. Вкусно, ярко, много разных вкусов и текстур в каждом кусочке! Увезу домой не только в качестве гастрономического впечатления, но и как идею ещё одного блюда, которое нам точно стоит освоить 👩🏻‍🍳 Вы пробовали такое?

Я никому ничего не скажу, но будут знаки 😅 Есть предположения, куда я улетаю в короткий отпуск? Планирую там много гулять, много есть и общаться с приятными людьми 🤗

Весна…. Всё такое нежное и хрупкое, доверчиво тянется к солнцу ☀️ Но при этом сильное и упорное — только посмотрите, как чеснок стремится вверх, поднимая землю — как в известной песне «камни пройденных дорог сумел пробить росток» 🌱 А ведь мы такие же — сильные и при этом хрупкие. Берегите себя и близких 🤗 Чудесного весеннего настроения вам, друзья!

Всем привет! Ну что, вы доели свои куличи? А яйца? Хочу напомнить прошлогодний рецепт маринованных яиц, который не только отличный способ утилизовать излишек варёных яиц, но и вообще повод сварить отдельную порцию! https://t.me/tchralena/1081

Друзья, с праздником Светлой Пасхи! Здоровья и благополучия! Мира нам всем и побольше доброты! Чтобы только хорошие события были поводом собраться за вкусным столом и разделить не только угощение, но и радость! Ведь, в отличие, от пирога, если поделиться своим теплом, его не становится меньше, а ровно наоборот 🤗

🧁Маково-лимонные мини-кексы🧁 Эти кексики имеют влажную и очень нежную текстуру, маковые зёрнышки приятно похрустывают, а лимонная цедры и сок очень освежают. Если вы «на Вы» с дрожжевой выпечкой, можно испечь их на Пасху и украсить белой глазурью.  Из этого количества ингредиентов получается 12 кексов, и удобнее всего печь их в специальной форме для маффинов. Чтобы кексы было легче извлекать из формы и они были более нарядными, я предлагаю использовать специальные вкладыши из пергамента. Они бывают разного размера и цветов и продаются в отделах для выпечки и на маркетплейсах. Важно, чтобы все ингредиенты были комнатной температуры.  Использование пищевой соды и разрыхлителя в одном рецепте оправдано тем, что они действуют на разных этапах и вступают в реакцию с разными ингредиентами. Я всегда использую только натуральный ванильный экстракт, а не химический ванилин, и вам советую. Если нет экстракта, можно взять сахар с натуральной ванилью и вычесть его количество из общего объёма сахара. Цедру с цитрусовых удобнее всего снимать специальной тёркой-рашпилем, получается тончайшая стружка. Важно снимать только окрашенный слой, так как белая часть под ним интенсивно горчит. Чтобы усилить цитрусовый вкус, можно приготовить лёгкую глазурь из лимонного сока и сахарной пудры: она полупрозрачная и очень быстро застывает. На 1 ст. л. лимонного сока понадобится 30–40 г сахарной пудры. Их нужно быстро смешать до состояния густой пасты (при необходимости добавить ещё пудры) и сразу же нанести на остывшие кексы. На 12 мини-кексов: 250 г муки в/с 120 г сахара 100 г сливочного масла (82,5%)  120 г молока 1 крупное яйцо 2 ст. л. лимонной цедры 2 ст. л. свежевыжатого лимонного сока 15 г мака 5 г (1 ч. л.) разрыхлителя ¼ ч. л. пищевой соды ¼ ч. л. мелкой соли 1 ч. л. натурального ванильного экстракта 1️⃣ Заранее вынуть масло, молоко и яйцо из холодильника, чтобы они согрелись до комнатной температуры. 2️⃣ Разогреть духовку до 180°С в режиме «верх-низ» без конвекции, установить решётку в центральной части. 3️⃣ В отдельной миске соединить муку, разрыхлитель, соль, соду и мак, перемешать венчиком. 4️⃣ В глубокой миске или деже стационарного миксера смешать сахар с лимонной цедрой, перетереть пальцами, чтобы сахар увлажнился, добавить мягкое (не растопленное!) масло и взбить до пышности. На это уходит около 5 минут. Добавить яйцо и ванильный экстракт, слегка взбить до однородности. 5️⃣ Всыпать в масляную смесь примерно половину сухих ингредиентов, быстро смешать, чтобы не осталось видимых следов муки. Важно не мешать слишком долго, чтобы не развилась клейковина, иначе готовые кексы будут жёсткими, а не воздушными. 6️⃣ Влить молоко и лимонный сок, смешать до однородности и добавить оставшуюся смесь сухих ингредиентов. Быстро, буквально в течение 10 секунд, перемешать, чтобы не осталось следов сухой муки и комочков. 7️⃣ Выложить тесто в формочки для маффинов, заполняя каждую примерно до половины. Выпекать в разогретой духовке 20–25 минут. Готовность проверить деревянной шпажкой или зубочисткой — она должна выходить полностью сухой. 8️⃣ Остудить кексы на решётке, при желании полить лимонной глазурью. #рецептоталёны #лимонныекексы #выпечкасмаком

Всем привет! Есть тут кто-нибудь? Если вы меня потеряли, я всё ещё здесь 🤗 Просто у нас непростой период (собаки требуют повышенного внимания), к тому же я работаю над книгой, поэтому готовлю и снимаю много тематического, параллельно исследую продукты для клуба и вообще пытаюсь не предаваться унынию. 🌱Радует природа — весна ведь всё равно наступает: 🕊️птицы по утрам и перед закатом устраивают настоящие концерты 🐿️ белка ходит, как на работу 🌱 прямо из-под снега проклюнулись нарциссы 🌼 и тюльпаны 🌷 🌿у смородины уже набухли почки и пахнут самым весенним чаем 🫜вчера я посеяла зелень и редиску в теплице 🧄 при этом напрочь забыла, в какую грядку осенью посадили озимый чеснок 🤪 придётся ждать, где взойдёт Как ваши дела? У меня тут есть новый рецепт лимонно-маковых маффинов 🧁 Нужен?

Магазинные новости Мы сегодня заехали в «Посуда-центр», мне иногда нравится просто побродить среди этих полок, наполненных тарелками, бокалами, различными формами для выпечки и запекания, сковородками и аксессуарами. Что зацепило сегодня: ✅ Всё тот же эмалированный чугун приличного качества. Если выбирать что-то одно, то я голосую за жаровню с нижней полки. Если возможны два наименования, то вторым идёт кокот среднего размера: 3–4 литра. Одна из самых полезных штуковин на кухне 👌 ✅ Компания решила поиграть на живом и сделала собственный бренд FORA полностью (до смешения) имитирующий IKEA — от логотипа до дизайна. Кто скучал по чашкам, контейнерам и организации хранения, можно присмотреть обновки 👌 ✅ Ещё одна имитация от «Посуда-центра» — формы для выпечки с закосом под Nordic Ware — выглядит очень похоже, формы толстые и тяжёлые, цена ниже, но непонятно, как будут служить. ✅ Ещё одна серия «вдохновленная» Metro Professional — профессиональная серия кастрюль от собственного бренда Matissa: от ковшика объёмом 0.7 л до «бульонной» кастрюли 23 л. Выглядит всё очень похоже на оригинал, но стоит сильно дороже. Ну и неясно, какого всё-таки качества металл, и сколько он прослужит. ✅ Собственная марка DeNASTIA — большой ассортимент посуды и аксессуаров. Себе бы я купила их кастрюли из трехслойной нержавеющей стали (серия Noble Collection): толстые стенки, цельное дно, хорошая крышка, классический дизайн и удобные размеры — 5.5 л для супа, 3 л для небольших порций и маленькая 1,5 л для круп и соусов. Нужны вам такие обзоры? Что было интересно и полезно?

А вы знаете, что сегодня, оказывается, Международный день СЧАСТЬЯ? Для каждого счастье своё, как говорил великий Эдуард Асадов: счастье, наверное, просто бывает разного роста — от кочки и до Казбека, в зависимости от человека. Для меня счастье — это мои родные, наши друзья, наши питомцы, моя кухня и люди, чья кулинарная и гастрономическая жизнь меняется к лучшему с моей помощью. Это мои ученики — чему бы я их не учила! Это люди, в которых я уверена и любые места, где я чувствую себя «на своем месте». Это те, кто помогает мне, и кому помогаю я. Потому что счастье — это люди и эмоции! Поэтому я всем сегодня особенно сильно желаю СЧАСТЬЯ! А что счастье для вас?