Кондитерская школа elena_candy_school

Добрый день, друзья❤️ Я очень рада, что многие мои подписчики интересуются выпечкой хлеба👌 Потому что домашний хлеб, это здоровая семья, обалденный аромат и уют в доме. А ещё, все кто занимается выпечкой домашнего хлеба отмечают, что энергии становится больше. Потому что, когда смотришь на то как тесто, замешанное из воды и муки, растёт, становится кружевным, а аромат заполняет всю кухню, а потом и весь дом- внутри тебя, как будто, ниоткуда появляется сила и энергия и на обыденные вещи смотришь совсем другими глазами. И совсем не хочется пилить сына за двойку, мужа за раскиданные рубашки. А когда достаёшь из духовки готовый хлебушек-уммммм🤗, жизнь кажется прекрасной и понимаешь, что все вопросы можно решить и выполнить вообще все поставленные цели 🎯 Не верите? Попробуйте испечь вкусный, домашний хлебушек и вы согласитесь со мной👌 Многие мои ученики делят жизнь на до и после. Я сегодня расскажу вам как читать рецепты из интернета и вы можете это проверить. Конечно, очень важно разбираться в технологии тестоведения и выпечки хлеба. А это приходит только с опытом. Хотите быстрее? У меня есть все необходимые МК для того, чтобы научиться печь вкусный хлебушек дома. Их я тоже опубликую ниже. Ну а тех, кто печёт домашний хлеб, очень прошу, напишите, изменилась ли ваша жизнь, когда в доме запахло ароматом свежеиспечённого хлеба?

Я думала, что это умеют все 🤷‍♀️ Я думала всегда, что тесто для вареников и пельменей, это самое простое тесто. Меня научила мама делать это тесто и вот уже почти 50 лет, я его делаю без изменений и всегда, всё отлично. Я слышала и раньше в свой адрес, что тесто у меня вкусное и хорошее, но даже не обращала на это внимания. Что в нём такого, думала я, обычное тесто💁‍♀️ И только, когда стала обучать кондитеров и хлебопёков, я столкнулась с тем, что не так мало тех, у кого тесто для вареников и пельменей не получается 🙅‍♀️ По моим наблюдениям, есть несколько причин для этого💁‍♀️ 1. Очень мало муки, по отношению к другим ингредиентам. Тесто получается мягким и расползается при варке 2. Мало времени на замес теста. Я ускорила и вырезала много, но это тесто я замешиваю, минимум 10 минут 👌 Не помогаете развиться клейковине и в итоге тесто слабое, рвётся и расползается от начинки Многие жалуются, что тесто не склеивается при лепке вареников или пельменей: 1. Не дали отлежаться тесту 2. Слишком тонко раскатали 3. Тесто подсыхает 4. Слишком тугое тесто И ещё ❗️ Расползаются вареники или пельмени при варке? ✔️ Слишком много положили за 1 раз варить. Воды мало, а изделий много ✔️ Сильно кипят, надо варить так, чтобы слегка кипели ✔️ Варятся под крышкой, снимите крышку хотя бы после закипания. Ну и мой рецепт: 240г- вода 1шт - яйцо 8г - соль 600г - мука пшеничная в/с 10,3 г белка Если есть вопросы, пишите Начинки и формовку покажу завтра❤️

Друзья мои, приглашаю на годичные курсы «Домашний кондитер Программа курса «Домашний кондитер» Октябрь: 1) МК Торт Наполеон из рубленого теста 2) МК Темперирование шоколада Ноябрь: 1) МК Торт Птичье молоко на желатине 2) Нарезные пирожные Птичье молоко на агаре 3. МК Окрашивание какао масла Декабрь: 1) МК Торт Сказка ГОСТ 2) МК Торт Сказка Новогодняя 3) МК Торт Сапог деда Мороза Январь: 1) МК Торт Медовый апельсин 2) МК Яблочный мёд Февраль: 1) МК Нарезные пирожные Мостики Шоколадные 2) МК 3D Торт Миска с пельменями Март: 1) МК Корпусный торт Дамская сумочка с малиновым чизкейком 2) МК Корпусные конфеты Апрель: 1) МК Торт Медовик 2)МК Выравнивание тортов 3) МК Велюр Май: 1) МК Меренговая Тарталетка 2) МК Пирожные Меренга по ГОСТу Июнь: 1) МК Торт Киевский по ГОСТу 2) МК Зефир яблочный Июль: 1) МК Торт Прага по ГОСТу 2) МК Шоколадные трюфели Август: 1) МК Корпусный торт Портфель из шоколада 2) МК Нарезные пирожные Московские Сентябрь: 1) МК Торт Эстерхази 2) МК Шоколадные Снеки Стоимость годового обучения всего 3500 руб, за весь год. 2200 руб - за полгода Пишите в комментариях или в личные сообщения «хочу на курс» и я пришлю реквизиты для оплаты

Сборка торта Барни Сохраняйте пост, а я, как всегда буду очень рада вашим ❤️ Из бисквита, который мы с вами уже испекли и остудили, вырезать круги диаметром 15-16 см. Из одной порции бисквита, у меня получается 4 кружочка, и крема как раз, хватает на них. Если вы, как и я захотите сделать тортик повыше, выпекайте ещё 1 бисквит и делайте побольше крема👍 Каждый кружочек пропитать сиропом, который мы приготовили в сторис. Нанести крем, пропитать следующий кружок, положить на крем и так до конца 👌 Обернуть торт ацетатной плёнкой и затянуть кольцом Накрыть сверху пищевой плёнкой, поставить груз 0,5-1 кг и убрать в холодильник на ночь После пропитки, с тортика снять пищевую плёнку, кольцо и ацетатную плёнку и оформить по вашему желанию 🎂 А можно завернуть в пищевую плёнку и убрать в морозилку❄️ Можно сделать квадратный или прямоугольный тортик А можно, разделить бисквит на 2 части, пропитать одну часть, нанести половину крема, положить сверху вторую часть, нанести вторую половину крема Подогреть немного, примерно 100г карамели и 20-30г сливок Немного остудить эту массу, перелить в кондитерский мешок, отрезать кончик и нанести сетку из карамели сверху, на крем и посыпать поджаренными миндальными лепестками или другими орехами Торт к домашнему чаепитию готов☕️🍰 Какой вариант оформления вы бы сделали для такого торта?

Торт «Сказка» по ГОСТу 😋 Есть тут, среди нас, кто не любит торт «Сказка»? При том, что я больше люблю торты из коржей, торт «Сказка» я просто обожаю 😍 Нежный, ароматный, безумно вкусный 😋 Бисквит, который просто во рту тает 🫠, делается легко и просто, чему свидетели мои ученики, которые боялись ГОСТовского бисквита, как огня. А теперь делают его легко, на раз-два👌 Этот бисквит не надо скручивать для торта. Вы просто делаете тесто сразу на несколько бисквитов и складываете их после выпечки. А потом делаете крем и у вас сразу 5-10 тортов готово👍 В сочетании с кремом «Шарлот», это просто - Сказка 👍😌 А хотите научиться делать этот вкусный торт? Такой торт чаще других, заказывают на всевозможные чаепития и просто в гости. Он хорошо хранится в морозилке и потратив, совсем немного времени, вы обеспечите себе хороший заработок на праздники и просто на каждый день Если ваши клиенты попробуют его 1 раз, они вновь и вновь будут возвращаться за ним Этот торт можно нарезать небольшими порциями или нарезными пирожными и продавать в наборе с другими Так вы обеспечите себе постоянный доход, помимо заказных тортов💰 Я предлагаю вам МК торт «Сказка» в двух вариантах 🔸По ГОСТу - всего 450 руб за МК 🔸С «современным» вкусом - всего 600 руб за МК Если покупаете сразу 2 МК - всего 800 руб - столько стоит 1 торт «Сказка» Пишите в комментариях «Сказка» и я пришлю реквизиты для оплаты❤️ Видеоуроки загружены на закрытый Ютуб и остаются у вас навсегда А ещё, я добавлю вас в телеграмм чат, где всегда отвечаю на ваши вопросы 👍 На видео - фрагмент из МК

Продолжаем делать тортик 🎂 В предыдущих постах можно посмотреть как мы сварили карамель и сделали карамельный бисквит. А сегодня я хочу поделиться очень вкусным кремом, который как нельзя лучше, подходит к карамельному бисквиту. Этот крем можно делать только с яблочным или только с банановым пюре, но вкуснее он с 🍏+🍌 На видео всё подробно рассказала и показала, а рецепт пишу здесь Крем для торта 100г. - яблочного пюре 100г. - банановое пюре 100 г. - шоколад белый 200 г. - сыр сливочный 120 - 150 г. - сливки 30-38% 20-50 г. - сахар 1 г. - ваниль или ванилин 5г. - ликёр или коньяк А с каким пюре вы хотели бы приготовить торт?

Бисквит Карамельный рецепт Ну что, друзья? Я продолжаю делать очень вкусный карамельный тортик «Барни», ждали продолжения? Тогда сохраняйте пост, делитесь с друзьями, а я буду очень рада вашим ❤️ Вчера мы с вами сделали карамель и никто не угадал, для чего она в торте, и не удивительно🤷‍♀️ Карамельные бисквиты редкость, но мы это исправим💁‍♀️ Сегодня мы испечём с вами карамельный бисквит - он такой вкусный, что можно съесть его просто так, а можно полить жидкой карамелью и будет тоже очень вкусно. Но не забывайте, что нам бисквит нужен для торта🍰, поэтому делайте один бисквит на пробу, а второй для торта 😉 И так 🥁 РЕЦЕПТ: Бисквит Карамельный: 4 шт.- яйца СО(55-60г.одно яйцо) 150 г. - сахара 150г. - готовой карамели 100 г. - растительное масло без запаха 100г. - сметаны 15-25% 2г. - соды пищевой 10г. - разрыхлителя 1 г. - ванилин или ваниль 180 г. - муки в/с Я выпекаю бисквит на противне 30*40 см и потом вырезаю круги диаметром 16см. Можно сразу выпекать в двух кольцах 16 см диаметр или в одном 20-22 см

Рецепт Карамели 🍮 Я решила поделиться с вами рецептом очень вкусного торта 🍰 Это будут видеорецепты 🎥 Поэтому прийдётся разбить на несколько дней, если вы не против? Буду очень рада, если поддержите меня вашими ❤️ И для начала, нам надо сделать карамель🍯 Карамель делать совсем не сложно Но надо знать некоторые нюансы 👌 1. Лучше брать мелкий сахар для карамели,он быстрее плавится,а значит меньше вероятность,что сгорит 2. Не делайте сразу много карамели,максимум на 300 г.,вам будет легче "управлять" таким колличеством 3. Кастрюлю берите с широким дном,в такой кастрюле сахар нагревается более равномерно 4. Обязательно проследите за тем,чтобы сахар весь растворился и закарамелизировался,если вы видите,что часть сахара ещё не растворилась,а другая часть вот-вот начнёт гореть - снимите с плиты и продолжайте перемешивать. Так как дно кастрюли толстое,то температуры будет достаточно,для растворения всего сахара и за счёт распределения температуры между нерастворившимся сахаром и тем,который уже хорошо закарамелизировался , ваша карамель не сгорит 5. Добиться необходимой густоты карамели можно несколькими способами: а)регулировать соотношение сахара и других ингредиентов б)время проваривания со сливками в) применение загустителей для более густой или тянущейся карамели Ну и рецепт: 500 г. - сахар 120 г. - глюкозный сироп 180 г. - сливочное масло 600 г. - сливки 30-38% Для первого раза возьмите половину рецепта Будем продолжать? Напишите в комментариях, если вы хотите продолжения❤️ Как думаете, для чего нам нужна карамель?

Полезное, правильное питание, с чего оно начинается и всегда ли это гречка, куриная грудка и капуста? Конечно же нет 💁‍♀️ В первую очередь, это отказ от фастфуда и продукции, в которой состав на всю упаковку. Поэтому многие диетологи и врачи советуют готовить еду самим. Выбирать качественные ингредиенты. Подбирать технологии, по которым будут лучше сохраняться витамины и необходимые нам микроэлементы. И хлеб, который вы испечёте своими руками, будет намного полезнее того, что купили в магазине. Поэтому в наше время многие готовы платить за домашний хлеб в несколько раз дороже. А я предлагаю вам - научитесь печь хлеб сами и здоровье сохраните и сэкономите 👌 Сегодня хочу рассказать вам об МК Хлеб пшеничный «Как у бабушки 😋» Базовый рецепт пшеничного хлеба на закваске После этого МК, вы сможете испечь любой пшеничный хлеб, с разными вкусами и добавками, даже, если никогда не занимались хлебопечением Научитесь печь вкусный, пшеничный хлеб на закваске, без кислинки, с тонкой, хрустящей корочкой 😋 Я подробно останавливаюсь на технологии ведения теста на пшеничной муке и пшеничной закваске 100% влажности. Хлеб по этой технологии получается особенно вкусным и ароматным, как будто возвращаешься в детство, когда мама доставала горячие, румяные буханки из печи, а мы уже стояли рядом - сейчас она отрежет горячую корочку😋 и мы держа огромный ломоть в руках, бежали на улицу и угощали своих друзей. Дети так и называют его «Как у бабушки»👍 Эту базу необходимо изучить каждому, кто хочет научиться печь самый вкусный и полезный хлеб для себя или на продажу. Необходима пшеничная закваска, если не умеете выводить закваску, приходите сначала на МК по закваске Подробные видеоуроки, на закрытом Ютубе, доступ к ним не ограничен по времени Чат с поддержкой в Телеграм Полезные ссылки и памятки Старт МК 28 августа Цена до старта всего 500 р, вместо 650 Пишите в комментариях хочу МК и я пришлю в личку реквизиты для оплаты ❤️

Умеете делать каравай? А ведь караваи очень востребованы Их заказывают на свадьбу, чтобы встретить важного гостя или поздравить тех, кого очень уважаешь🫶 Не буду писать об истории каравая, слишком длинный получится пост Сразу перейду к рецепту 👌 500г - мука пшеничная в/с 2шт - яйца 150г. - молоко 10г - прессованные дрожжи 100г - сахар 50г. - сливочное масло 30г. - растительное масло б/з 8-10г - соль 2г - ванилин Замес: Соединить все ингредиенты и замесить тесто. Вымешивать тесто надо до гладкости. Не добавляйте сразу всё молоко, мука у всех с разной влагоёмкостью, при необходимости,возьмите молока больше, но добавляйте в конце замеса. Тесто должно быть немного тугим, так вам будет с ним легче работать и сохранить форму каравая. Если замешиваете вручную, можно яйца немного взбить с сахаром. Хорошо вымешанное тесто, переложить в контейнер или миску, смазанную растительным маслом и накрыть крышкой или плёнкой, чтобы тесто не подсыхало. Оставить на брожение, на 1 час в тёплом месте. Затем тесто сложить или обмять, его надо дегазировать, нам в каравае не нужны крупные поры. Оставить ещё на 30-40 мин. и убрать в холодильник на ночь. После холодного брожения тесто разделить и сформовать каравай. Раскладка: Теста, по этому рецепту,получается ≈ 950г На косичку я беру 3 заготовки по 150г На подложку - 200г И на основание - 300г Раскладка зависит от формовки Каравай можно формовать по разному, я предлагаю 1 из способов После формовки, накрыть полотенцем и оставить в тёплом месте на расстойку ≈ на 1-1,5 ч. Смазывать каравай можно смесью яйцо+молоко. Выпекать при t 170°C 1-1,5 часа. Будет зависеть от вашей духовки и размера заготовки Если будут вопросы, пишите в комментариях 👇