РестоБорис про общепит

Вернуть гостя в ресторан -это не про вкус и сервис Сейчас общался с владельцем ресторана по новому проекту. Он говорит: "Нам нужен шеф повар, чтобы готовить вкусно и гости чтобы возвращались". А вы думаете, что в других ресторанах готовят не вкусно? Да нет, также вкусно. И сервис такой же хороший, как у вас. Но тогда, если у ресторанов конкурентов одинаковый вкус еды и сервис, то как вернуть гостя? В разборе пректов я даю четкие и понятные шаги. 1️⃣ Перестать надеяться на вкус и сервис. Это база, которая должна быть. И на зрелом рынке с сильной конкуренцией ресторанов это не повод вернуться. 2️⃣ Определить работу, которую ресторан выполняет для гостя. Это может быть проведение переговоро, общение с партнерами, семейный поход или отметить событие. Это есть не что иное, как JTBD. А он определяет целевые сегменты гостей. 3️⃣ Продолжить коммуникаю с гостем после посещения. В идеале для этого занести в CRM систему. У гостя прошло событие - напишите и узнайте, как все прошло. А потом пригласите снова в ресторан. Это не все способы, чтобы вернуть гостя. Но вот главный инсайт. Вернуть гостя - это не заставить его скучать по борщу и тому, как официант Марина "целовала" его руки. Вернуть гостя - это стать для него предсказуемым местом для решения его задач JTBD,где он получает хороший гостевой опыт CX и системную коммуникация. Не магия, а инженерия лояльности.

🔥 Выручка есть, а прибыли нет: как себестоимость незаметно съедает деньги ресторана Выручка идёт. Продажи есть. План составлен. Но в конце месяца чистая прибыль снова оказывается ниже, чем ожидали. С бОльшей долей вероятности, нужно внимательно поискать утечку в фонде себестоимости. И дело не только в ценах поставщиков или закупках. На итоговую цифру влияют себестоимость реализации, производственные издержки, товарные запасы и решения сразу нескольких сотрудников ресторана. 📅  10 сентября в 11:00 на бесплатном вебинаре ServiceGuru разберём, почему план по себестоимости расходится с фактом, где возникают незаметные потери и кто на самом деле влияет на единственный переменный расходный фонд. На вебинаре вы узнаете: 📌Почему ожидания не сходятся с фактом — и откуда появляются незапланированные потери. 📌 Что на самом деле формирует себестоимость и какие факторы важно учитывать при её планировании. 📌 Где ресторан недополучает чистую прибыль при управлении реализацией, производственными издержками и товарными запасами. 📌 Кто на самом деле влияет на себестоимость — и почему это не ответственность одного шефа, закупщика или управляющего, а кросс-функциональный процесс. 🎙 Спикер — Татьяна Савельева, мастер эффективных структур и процессов, основатель и автор RESTO TRACKER, командный трекер, автор книг, спикер и модератор Gastreet. На вебинаре посмотрим на себестоимость как на управляемый расход, который напрямую влияет на то, сколько денег в итоге остаётся у бизнеса. 👉 Регистрируйтесь на бесплатный вебинар и разберитесь, куда уходит прибыль вашего ресторана.

Разбор кофейни кондитерской Представим, у вас небольшая кофейня с выпечкой и десертами. Проблема в низкой выручки. На что нужно смотреть в первую очередь, когда такая проблема? Локацию. Но что смотрят на локации? - Проходимость.Если локация проходимая, то и гости будут. На самом деле это не так. Ко мне не раз приходили на разбор владельцы, у которых кофейни на проходимой локации. Но гостей нет, выручки слабые. Когда вы смотрите на локации только трафик вы упускаете 4 важных фактора локации. От них зависит будут ли у вас гости или нет. 1️⃣ Что окружает заведение на локации. 2️⃣ Сегментация трафика и гостей. 3️⃣ Структура чека или что покупают по факту. 4️⃣ Не занятые конкурентами сценарии посещения и позиционирование. В Ставрополе ресторан честных цех. Мало гостей. Рядом с рестораном советские многоэтажки, рынок и парк для прогулок. Формат не под локацию. Рядом с ЖК кондитерская с дорогими десертами. Один эклер 490 руб. Для такого продукта нужен зрелый потребитель, ценитель. А еще не учли что много квартир сдают. Кофейня кондитерская строила продвижение на тех, кто проводит в кофейне время. Но большую долю в выручке им приносили заказы десертов на мероприятия. Хотя локации во всех примерах проходимы. Ну я продолжаю делать разбор кофейни кондитерской в Краснодаре. Бизнес - перспективный, но есть что нужно доработать.

Гости есть, выручка есть — а прибыли почти нет? В ресторане деньги легко теряются в мелочах: списания, закупки, фонд оплаты труда, неэффективное меню. Чтобы понять, где утекает прибыль, нужны не догадки, а цифры и рабочие инструменты. Собрали папку с каналами экспертов по ресторанному бизнесу — управление, экономика, маркетинг, персонал и реальные кейсы. Забирайте подборку

Точка роста для доставки фаст фуда Закончил разбор доставки фаст фуда в Нижегородской области. Доставка делает в месяц около 2-х млн. рублей. Как поднять выручку и сделать ее системной? Я провел аудит бизнеса и стало понятно, что глобально никто не работает с данными и не использует их в работе. Например: 1️⃣ В меню более 60 позиций и почти 70% из них не продатся и не приносят прибыли. Деньги в товарных запасах, скорость работы падает. 2️⃣ Сайт и приложение - один большой барьер, чтобы слить клиента. Нет воронки продж, нет работающих доп продаж. Много отвлекающих факторов. 3️⃣ В работе доставки 3 интервала, когда "мертвые часы" и никаких действий для закрытия проблемы нет. Все проблемы перечислять не буду. Но знаете в чем точка роста для этой доставки? Научиться работать с данными и принимать на их основе управленческие решения. Пример: Глубина чека 1,34 шт. Значит 1 клиент покупает 1 блюдо и каждый 3-ий покупает напиток или закуску. А чтобы вырасти с 2 млн в месяц до 3 млн. нужно чтобы только одна глубина чека была 2,5 шт. Какие управленческие решения нужно принять? 1️⃣ Внедрить скрипты продаж / допродаж. Провести обучение с командой. 2️⃣ Внести изменения на сайт / приложение. Сделать на сайт воронку продаж. 3️⃣ Ввести акции типа купи 3 блюда и напиток в подарок или за полцены. Точка роста - принимать решения не на интуиции, а на основе данных.

Поднять продажи в кафе или ресторане даже без участия официантов. Есть способ увеличить продажи в ресторане без больших вложений в персонал и маркетинг. Сейчас в общепите появился новый тренд - видеоменю. На столе QR-код. Гость сканирует его телефоном и сразу видит: Сочные видео подачи блюд или аппетитные фото Описание, состав и аллергены Гость понимает, что именно он заказывает, быстрее принимает решение и чаще берёт больше. В результате: - растёт средний чек - меньше нагрузки на персонал - быстрее обслуживание - возможно отказаться от печатных меню Сервис можно взять в аренду для своего ресторана и загрузить туда видео подачи ваших блюд. Приятный бонус для ресторанов в туристической зоне, меню автоматически распознает язык установленный в телефоне вашего гостя и переводится на все языки мира. 🎁Моим подписчикам дают 3 месяца бесплатного тестового периода. Как выглядит меню можно посмотреть здесь - https://videomenu.app/r/6564a695c822e58bccc730eb 👉 Кому интересно - пишите менеджеру @appsfactory_salesmanager слово - Рестоборис и забирайте подарок.

Хватит путать котент план со стратегией развития Контент план, как и СММ стратегия это часть более общего инструмента - стратегии развития. Сейчас у меня в разборе 2 сети заведений - кондитерские и фаст фуд. А еще в личном сопровождении сеть кондитерских. Для каждого я пишу план стратегии развития. Но что входит в стратегию развития кафе, пекарни или ресторана? Сначала расскажу простым языком, а что такое кафе? Это помещение, в которое вложили 10-15 млн рублей на старте. Плюс, каждый месяц еще 2-3 млн рублей. Потом приходят гости и оставляют деньги. У кафе получается 4 основные задачи: Сделать так, чтобы гости приходили чаще и больше денег оставляли. Чтобы и новые гости тоже приходили. Снизить издержки или себестоимость. Ну и те активы, кторые есть использовать их получше и заработать на этом - оптммизация CAPEX. А значит стратегия развития кафе, пекарни или другого заведения должна решать 4 задачи: Рост ценности гостя - рост LTV. Расширение возмоности извлечения дохода - рост базы гостей. Оптимизация себестоимости, труктуры издержек. Более полное использование имеющихся активов. Вот план стратегии развития: https://t.me/+cnlRupNyi3M5YTMy

Контент в общепите это обучение, а не юмор Такой мыслью поделился с владелицей сети кофеен-кондитерских в Краснодаре. У нее ПП десерты высокого качества, полезные, для тех кто заботится о здоровье или хочет начать. Она сама кондитер и есть большая история того, как начинала. В продвижение кафе, пекарен, кондитерских через СММ нужно знать несколько моментов: 1️⃣ Транслируйте смыслы, а не юмор, тренды и тд. Это когда вы через контент показываете, когда приходить к вам в заведение (JTBD). Или уникальность и почему вам доверяют (сила бренда). Рилз про кофейню - таких тысячи. Смешно, но что от этого я должен пойти в эту кофейню?! Рилз с ребятами - они делают уникальный контент. Но уникальность не дает улучшает саму работу. Про кондитерскую узнали, один раз пришли и все также. 2️⃣ Контент обучающий и стимулирующий Кондитерская ПП - узкая ниша. Нужен контент на узнаваемость продукта и чем полезен / почему начать его потреблять. Если кафе или кофейня - стимулируйте посещения: приглашайте, показывайте когда к вам приходить. 3️⃣ Привлечение / лояльность Доставка шаурмы в городе, 80 тысяч человек. В клиентской базе в СRM 15 тысяч клиентов, то есть 18,75%. Это первый вариант. И второй, в базе всего 200 клиентов, то есть 0,25%. Первой доставке нужен контент на ляльность, а второй на привлечение. Ну и помните, что СММ и продвижение - это последняя задача, которой занимается маркетинг. Без всех других составляющих маркетинга классный СММ помоет только в одном - в узнаваемости. Гости придут, получат слабый гостевой опыт и больше не пойдут.

Давайте проведем эксперимент И поговорим о продвижение через СММ. Вы посмотрели 3 ролика. В какое заведение захотите пойти? 1. В кофейню, в которой девочка просила на добавлять мед.. 2. В кондитерскую, в которой произошла стычка из за десерта.. 3. В кондитерскую, которая рассказывает про десерты.. Пишите ваш ответ в комментах и почему ..

Экспресс аудит вашего заведения Для владельцев заведений, управляющих и маркетологов разработал этот чек лист. Он поможет вам понять почему нет гостей и нет выручки. В чек листе экспресс аудит по 7 блокам: Локация Гостевой спрос Конкуренты Концецпия Продукт Бренд Маркетинг По каждому вопросу ставите баллы, считаете общий бал и получаете расшифровку. А если нужна будет обратная связь по полученным результатам - напишите мне. Скачать чек лист ⤵️ ССЫЛКА

Франшиза не спасет, если в головном офисе не понимают ваш город. Начал разбор стрит фуд кафе. Знаете, что меня больше всего удивляет? Неужели в главном офисе франшизы нет элементарного понимания, что.. ❌ Проект в городе с 1 млн населения и в городе с 80 тысячами — работают по-разному. То, что продает в миллионнике, убивает маржу в маленьком городе. ❌ Огромная ассортиментная матрица в небольшом городе — это не "выбор для гостя", а замороженные деньги в продуктах и рост списаний. ❌ Страница "О нас" на сайте — это не позиционирование. Это просто текст, который никто не читает Ко мне не первый раз приходят владельцы франшизных заведений с одной и той же проблемой: "Мы платим роялти, но выручка не растет, нам не помогают". Что будет в разборе? 1️⃣ Аудит. Все начинается с поиска "дыр", из за которых нет гостей и выручки. 2️⃣ Стратегия роста выручки. Потом на основе данных построим модель выручки - понять, как кафе создает выручку и какие рычаги дадут эффект. Поставим цель по выручке. 3️⃣ Маркетинговые политики. Пропишу, каким должен быть в новом уже заведение продукт, цены, позиционирование, сервис, точки контакта,точка продаж и тд. 4️⃣ Бизнес процессы. Пропишу, как должны работать в новом заведение. 5️⃣ Орг структура. И подведу к тому, кто будет отвечает в заведение за рост выручки / прибыли. По итогу нашего разбора владелица получает подробную дорожную карту по росту выручки в ее заведение. У кого такие же проблемы с франшизным заведением?

Франшиза не спасет, если в головном офисе не понимают ваш город. Начал разбор стрит фуд кафе. Знаете, что меня больше всего удивляет? Неужели в главном офисе франшизы нет элементарного понимания, что.. Проект в городе с 1 млн населения и в городе с 80 тысячами — работают по-разному. То, что продает в миллионнике, убивает маржу в маленьком городе. Огромная ассортиментная матрица в небольшом городе — это не "выбор для гостя", а замороженные деньги в продуктах и рост списаний. Страница "О нас" на сайте — это не позиционирование. Это просто текст, который никто не читает Ко мне не первый раз приходят владельцы франшизных заведений с одной и той же проблемой: "Мы платим роялти, но выручка не растет, нам не помогают". Что будет в разборе? Аудит. Все начинается с поиска "дыр", из за которых нет гостей и выручки. Стратегия роста выручки. Потом на основе данных построим модель выручки - чтобы понять, как сейчас кафе создает выручку и какие рычаи дадут больший эффект. Поставим цель по выручке. Маркетинговые политики Пропишу, каким должен быть в новом уже заведение продукт, цены, позиционирование, сервис, точки контакта,точка продаж и тд. Бизнес процессы Пропишу, как должны работать в новом заведение. Орг структура И подведу к тому, кто будет отвечает в заведение за рост выручки / прибыли. По итогу нашего разбора владелица получает подробную дорожную карту по росту выручки в ее заведение. У кого такие же проблемы с франшизным заведением?

Как кондитерской вырасти с 2,0 до 2,6 млн рублей в месяц? Разбираю на реальном кейсе владелицы кондитерской. На этой неделе провожу глубокие разборы для сети кофеен в Краснодаре и сети стрит-фуда в Нижегородской области. Когда ко мне обращаются за разбором, то часто спрашивают: Что именно вы делаете и что я получу? Отвечаю по фактам. Разбор — это не лекция по маркетингу. Это стратегия достижения финансовой цели заведения, основанная на работе с данными. Как проходит разбор? 1️⃣ Провожу аудит. Вы присылаете отчеты, данные о локации. Я вывожу реальную модель выручки вашего заведения и даю обратную связь по формату заведения. Без этого любая стратегия — это гадание. 2️⃣ Поиск слабых мест. Нахожу, где вы теряете выручку: в продукте, ценах, позиционировании и бизнес-процессах. 3️⃣ Стратегия. Прописываю точки контакта и воронку продвижения, которые направлены в JTBD вашего гостя, а не просто ради ведения СММ. После этого, мы с вами созваниваемся и я отвечаю на ваши вопросы. Что вы получаете в разборе? Не просто рекомендации, а пошаговый план внедрения на 1-2 месяца. Вы будете точно знать: какие слабые места закрыть, каким должен быть маркетинг и какие рычаги принесут выручку. Что самое важное? Разбор это точный анализ и вывод плана действий. Потому что он строится не на "моем опыте", "насмотренности" или других иллюзиях. Разбор строится на ваших данных о спросе, предпочтениях гостей и тд. Сколько стоит разбор? Сейчас актуальная стоимость 30 тр. Для сетей из 3 и более точек стоимость считается индивидуально. ЗАПИСЬ НА РАЗБОР @restoboris1

Команда заведения не продает - вы теряете деньги каждый день. На этой неделе работаем сразу с 2 заведениями в Астрахани. Оба обратились с проблемой: «Маркетинг есть, гости приходят, но выручка не растет, потому что команда слабо работает». Ресторан: администраторы не умеют работать с официантами, чтобы те закрывали возражения гостей. Сейчас они не делают даже допродажи. Админы не управляют посадкой. Потери до 15% выручки на ровном месте. Кафе пекарня: официанты боятся предлагать, не знают скриптов, не работают с глубиной чека. Средний чек «застрял» на минимуме. Это не маркетинговые проблемы. Это операционные дыры, через которые утекает прибыль. Поэтому работаю в тандеме: я отвечаю за стратегию и маркетинг, а в заведение заходит мой партнер, операционный директор Наталья. Она ставит процессы, обучает команду и внедряет стандарты. Что мы даем ресторану и кафе пекарне в итоге: Скрипты продаж и работы с возражениями; Стандарты обслуживания под их позиционирование; Система мотивации команды (чтобы они сами хотели продавать); Рост среднего чека на 15-25% и конверсии в постоянных гостей; Администраторов, которые управляют сменой, официантами; Поэтому, запускаю новое направление - обучение команд кафе и ресторанов с целью роста выручки. Кто бы хотел обучить команду своего заведения? Пишите мне в директ и я пришлю вам программу обучения и обсудим варианты сотрудничества

Новый Цех записан Сегодня второй день съемок. 2 дня съемок позади. Записали все уроки для нового Цеха. 8 модулей, которые переводят заведение из режима «раскрутки» в системное развитие. Аудит, стратегия выручки, позиционирование, CJM и точки контакта, воронка продвижения, работа с лояльностью и управление выручкой. Сейчас доделываю рабочий материал и шаблоны для участников. Старт потока - скоро. Места на групповую работу и личное сопровождение ограничены. Займите место и получите бесплатный экспресс аудит вашего заведения: @restoboris1

Вы платите СММ и "маркетологам", а гостей и выручки нет. Сразу спойлер - проблема не в инструментах. В понедельник выступал на коференции по маркетингу. Ведущая спросила: "Борис, какие сейчас инструменты продвижения работают в общепите, а какие уже нет"? Это неправильный вопрос. Это парадигма "волшебной таблетки". Правда в том, что работают все инструменты. Но они не дают роста числа гостей и выручки, потому что 90% заведений выбирают их наугад. У вас проблемы с охватом и узнаваемостью - а вы зовете сервис тренера или шеф повара на обновление меню. А когда проблема в конверсии в гостя - приглашаете блогеров. И делаете только хуже. Чтобы перестать тратить впустую деньги я для вас подготовил базу. 1️⃣ Бесплатный видео урок "Почему инструменты продвижния в общепите не работают" Разбор 2х кейсов (кафе и столовая). Истории о том, как владельцы слили деньги на провижение и не получили ничего. Формула выручки. Система из 8 шагов, которая превращает хаос в предсказуемую выручку. 2️⃣ Чек лист "Экспресс аудит заведения" 7 блоков проверки в заведение. Система оценки, которая за 10-15 минут покажет слабые места. Хватить впустут тратить деньги на "еще одного блогерили СММ". Забирайте урок и чек лист: https://t.me/+cnlRupNyi3M5YTMy P.S. После того, как пройдете чек лист пришли те ваши результаты в личку. Разберу интересные случаи.

Как за 4 года вырасти с 3 до 70 кондитерских История открытия Ванлав схожа со многими. Сам владелец увлекается десертами, открывает первую точку. На пути встречаются препятствия. Так почти у всех. Но потом быстрый рост случается не у всех. Что делают для этго Ванлав? СМОТРЕТЬ ПОДКАСТ

Новый Цех На днях записываю новые уроки для Цеха. Цех это программа развития и роста выручки в кафе, пекарнях и ресторанах через маркетинг и системную работу. Закладываю в новый Цех весь опыт полученный в работе с более чем 50 кафе, ресторанами, пекарнями и сетями заведений. Обновленная программа - курс Цех состоит из 8 модулей. 1️⃣ Аудит - поиск спроса на рынке и фактической концепции. Без этого не понять почему заведение не приносит выручку. 2️⃣ Модель выручки - как пекарня или кофейня создают выручку? Без этого не построить стратегию роста выручки. Либо построить, но она будет взята из головы. 3️⃣ Позиционирование - на рынке с конкурентами почему выбрать ваше кафе? Без этого любое кафе или ресторан будет "еще одним на рынке". 4️⃣ Бизнес процессы - гостевые, производственные. Без них не работает позиционирование, а без их контроля со временем падает качество. 5️⃣ Путь гости и точки контакта - каким путем приходит к вам гость и с чем сталкивается на пути. Без этого приход новых гостей будет случайным, а кто-то будет отсеиваться. 6️⃣ Воронка продвижения - от узнаваемости до лояльности. Без этого про вас не узнают, не захотят придти, не закажут на нужный средний чек, не вернутся. 7️⃣ Лояльность - сегментация гостей и тропинка возврата. Без этого выне сможете делать гсотей постоянными, а постоянных будете терять. 8️⃣ Управление - 4 задачи управляющего с маркетологом для роста выручки / прибыли. Без этого у вас в кафе или ресторане не с кого спросить за результат. В каждом модуле записанные уроки и рабочие материалы: инструкции, чек листы, календари и тд. Все 8 модулей вы работаете над своим заведением и главная цель - вырасти в выручке. Кто хочет присоединиться пишите в Директ пришлю подробности.

Самый дорогой сотрудник — тот, которого приходится постоянно заменять. Текучка в ресторане отражается на команде, сервисе, гостях и прибыли. Мы собрали экспертов ресторанного бизнеса, которые знают, как выстраивать команду, процессы и экономику заведения. Реальные решения — в одной папке. Добавить каналы

Какую стратегию роста выручки выбрать для кондитерской? Для кондитерской из Дагестана просчитали брейкдаун. Брейкдаун - это инструмент, котоый позволяет разложить выручку на 4 показателя: число чеков средний чек среднее кол-во позиций в чеке средняя цена позиции в чеке. Зачем это нужно? Я просчитал брейкдаун для кондитесркой, которую взял на сопровождение и вот что стало понятно: Слабых мест в кондитерской 3 - мало гостей / клиентов, команда слабо продает и также низкий чек за счет того, что много непродаваемых дешевых позиций. И это помогает понять с каком направление работать кондитерской, чтобы расти в вырчуке. В нашем варианте это работа над: Ростом числа гостей / клиентов через охват и конверсию; Рост наполения чека через работу с командой; Рост средней стоимости позиции через инжиниринг ассортимента. И бонусом работа над лояльность и ростом повторных посещений. Но это еще не все. Брейкдаун помоет в цифрах посчитать что нужно, чтобы поднть выручку до нужных данных. Например, чтобы кондитерской выраси с 3 до 6 млн руб, нужно: 1. Повысить среднюю цену позиции на 64 рубля; 2. Наполнение чека на 0,42 позиции; 3. Повысить трафик на 8 клиентов / гостей в смену. Как этого сделать - проговорили