ПРОВИНЦИАЛЫ

Южное лето без кукурузы — как чемодан без купальника: что-то важное явно забыли. В эти выходные «Четыре сына» на Набережной устраивают перед рестораном небольшой поп-ап с главным летним южным специалитетом — горячей варёной кукурузой. Той самой, которую едят двумя руками, слегка обжигаясь, но абсолютно счастливо. К кукурузе можно выбрать сванско-ореховую соль или соль с куркумой и гранатом — чтобы знакомый вкус заиграл по-новому. А для полного южного набора рядом будут лимонады. Ждём вас! 📍 Кубанская Набережная, 39

Задача со звёздочкой: что попробовать, чтобы сразу влюбиться? Если выбор блюда в ресторане для вас подобен выбору первого вуза, если, читая заковыристое название в меню, уже не знаешь, то ли гуглить, то ли звонить другу, — делимся безотказным лайфхаком. Чтобы не гадать над меню, как над сложным уравнением, ищите глазами маленькую да удаленькую звёздочку. Таким значком мы помечаем самые горячие рекомендации — блюда, которые можете считать «прямой речью» ресторана. Это то, что мы рекомендуем заказывать, когда хочется не просто поесть, а сразу «в яблочко». Позиции со звёздочкой без лишнего пафоса объясняют характер места лучше любого официанта: Yiayia ⭐️ мухаммара — уютная пряность запечённых перцев, 390₽ ⭐️ хориятики — классика греческого лета, 890₽ / 1650₽ ⭐️ пинерли с мортаделлой и трюфельным кремом — нарядный и ароматный дуэт, 690₽ ⭐️ трилече — самый молочный из десертов, 550₽ Cafe Krasnodar На завтрак: ⭐️ городская яичница с докторской колбасой, 470₽ ⭐️ паштет с тостами и смородиной, 690₽ ⭐️ пончики с карамелью, 470₽ Основное меню: ⭐️ чебуреки с сыром, 630₽ ⭐️ борщ с грушей-дичкой, 670₽ ⭐️ говяжьи щёки с картофельным пюре и грецким орехом, 970₽ ⭐️ томлёная груша с козьим сыром, 750₽ Burger Bar Krasnodar ⭐️ бургер «Хьюстон», 750₽ ⭐️ бургер «Местный», 630₽ ⭐️ солянка с копчёным ребром, 590₽ ⭐️ картофель с рваной говядиной, 670₽ Kissaten ⭐️ веган-боул, 570₽ ⭐️ сандо кацу курица, 650₽ ⭐️ пончики карамель и корица, 390₽ ⭐️ моти сакура, 350₽ «Каппу Ча ⭐️ нерикири — миниатюрная сладкая эстетика, 390₽ ⭐️ ёкан алоэ-виноград — прохладно и деликатно, 230₽ ⭐️ тайяки мини-курица карри — та самая золотая рыбка, 390₽ ⭐️ тайяки с заварным кремом и матча — рыбка-десерт, 350₽ Это лишь краткий конспект — самая суть, которую мы выделили для вашего удобства. Но гастрономический университет гораздо шире, и за рамками этого списка осталось ещё много интересного. Чтобы объять необъятное, нужно просто приходить и пробовать. Так и не отказывайте же себе в этом.

Это наша версия «Девочки с персиками». Если бы Валентин Серов сегодня писал свою знаменитую картину в Kissaten, возможно, персик был бы внутри моти. 8 августа — День моти, и по этому поводу у нас будет специальный набор из трёх мини-прелестей. Моти — японский десерт из рисового теста: нежный, тягучий и коварный. Почему коварный? Потому что размером с комплимент, а по силе — как внезапные каникулы. Внутри каждого — ванильный крем и свежая ягода: голубика, малина или персик. Один моти — одна ягода. Три моти — мини-сериал, где у всех счастливый финал. 8 августа в Kissaten. Девочка с моти уже в восторге. 📍 Японский сад парка «Краснодар», ул. Разведчика Леонова, 7Б

Знаете это состояние: вы притворяетесь, что вас нет дома, когда кто-то стучит в дверь? У японцев для такой ситуации есть отдельное слово — «ирусу». Мы бы сказали, что это очень полезное слово для Jazz Kissa. Особенно когда вам приносят вот такое блюдо, после которого хочется исчезнуть для всех окружающих. Не отвечать на сообщения, не поддерживать small talk и тем более не слышать фразу: «О, выглядит вкусно, дашь попробовать?» Нет, не дадим. Нас нет дома. И у нас важная встреча — с сашими куромагуро аками мацухиса. Это спинка тунца Блюфин с луковым дрессингом. 📍 Кубанская Набережная, 39

«О-сэти»: японский праздник, собранный в сет Продолжаем знакомить вас с сетами в Ryotei. Если «Окинава», о котором мы уже писали, был про лёгкость, чистоту вкуса и почти островное спокойствие, то «О-сэти» — совсем другая история: более праздничная, многослойная. Как японская шкатулка, где всё лежит на своём месте: рыба, морепродукты, грибы, дамплинги, якимоно и маленький сладкий финал. Название сета отсылает к о-сэти-рёри — традиционному японскому новогоднему угощению. Такие блюда исторически готовили как пожелание благополучия, здоровья, долголетия и удачи. У каждого продукта был свой смысл, а сам стол становился не просто ужином, а красивым жестом заботы. В Ryotei «О-сэти» собран по тому же принципу: как гастрономическое пожелание гармонии. Без лишней торжественности, но с уважением к идее праздничного японского стола. В составе сета: • суси с лососем — 2 шт. • суси с креветкой — 2 шт. • тэмаки со скумбрией — 2 шт. • маринованные грибы • дамплинги с креветкой — 2 шт. • дамплинги с овощами — 2 шт. • якимоно — шашлычки с куриным сердцем, филе, печенью и бедром • конфеты: матча и шоколад «О-сэти» подойдёт тем, кто хочет познакомиться с Ryotei шире: не через одно блюдо, а через семь точных касаний кухни Ryotei — спокойно, красиво и восхитительно вкусно. 5500 ₽ на две персоны. 📍 ул. Разведчика Леонова, 7А

Булочка из спирулины, майонез из кешью, лимонад с ежовиком. Это функциональное меню в «Кафе Краснодар» «Функциональное меню» — обычно после таких слов рядом возникает человек в кроссовках, который начинает рассказывать про клетчатку с белками и рекомендовать проверенного нутрициолога. А между делом ещё умудряется раз десять вставить слово «дофамин». У нас всё иначе. Наше функциональное меню не пытается вас перевоспитать, забрать кофе с кексом, отменить ужин или заставить полюбить проростки. Мы просто собрали вкуснейшие блюда, после которых организм говорит «Спасибо!». В основе меню — овощи и зелень, цельнозерновые продукты, жирная рыба, орехи, семена чиа и оливковое масло — всё то, после чего вы хорошеете, сияете и готовы свернуть горы. Функциональные блюда: • Гречневый хлеб с сыром из кешью и икрой из семян чиа — 450 ₽ • Зеленый боул с булочкой из спирулины — 890 ₽ • Пита с жареной скумбрией, майонезом из кешью и дуккой — 690 ₽ • Зеленый салат с ореховой заправкой и овощным лавашом — 690 ₽ • Кокосовый чиа-пудинг с сезонными ягодами — 490 ₽ • Морковный кекс со спирулиной, орехами и творожным кремом с оливковым маслом — 650 ₽ Функциональные напитки: • Лимонад «Кокос — Ананас» с ежовиком и гинкго билоба — 650 ₽ • Лимонад «Алоэ — Вишня — Гуарана» — 650 ₽ • Лимонад «Йогурт — Питахайя» — 650 ₽ • Протеиновый фисташковый милкшейк с пеной из убе — 650 ₽ В общем, это коллекция вкусов для тех, кто хочет поесть красиво, сытно и без внутреннего диалога на тему «Зачем я это сделал?». Функциональное меню уже действует и ждёт вас. 📍 ул. Разведчика Леонова, 4

«О-сэти»: японский праздник, собранный в сет Продолжаем знакомить вас с сетами в Ryotei. Если «Окинава», о котором мы уже писали, был про лёгкость, чистоту вкуса и почти островное спокойствие, то «О-сэти» — совсем другая история: более праздничная, многослойная. Как японская шкатулка, где всё лежит на своём месте: рыба, морепродукты, грибы, дамплинги, якимоно и маленький сладкий финал. Название сета отсылает к о-сэти-рёри — традиционному японскому новогоднему угощению. Такие блюда исторически готовили как пожелание благополучия, здоровья, долголетия и удачи. У каждого продукта был свой смысл, а сам стол становился не просто ужином, а красивым жестом заботы. В Ryotei «О-сэти» собран по тому же принципу: как гастрономическое пожелание гармонии. Без лишней торжественности, но с уважением к идее праздничного японского стола. В составе сета: • суси с лососем — 2 шт. • суси с креветкой — 2 шт. • тэмаки со скумбрией — 2 шт. • маринованные грибы • дамплинги с креветкой — 2 шт. • дамплинги с овощами — 2 шт. • якимоно — шашлычки с куриным сердцем, филе, печенью и бедром • конфеты: матча и шоколад «О-сэти» подойдёт тем, кто хочет познакомиться с Ryotei шире: не через одно блюдо, а через семь точных касаний кухни Ryotei — спокойно, красиво и восхитительно вкусно. 5500 ₽ на две персоны. 📍 ул. Разведчика Леонова, 7А

Вот если на секундочку, на самую малость представить, что летом совсем нет лимонадов. Что вы почувствуете? Куда денете этот лёд в душе, который некому положить в стакан? Без лимонадов лето сразу становится слишком серьёзным, слишком взрослым. И вообще оно будто и должно расти из запотевших бокалов с фруктово-ягодной радостью — такой, как в ресторанах «Провинциалов». Щавелевый, имбирный, маракуйя, малиновый — вкусов много. Но абсолютный эксклюзив и наша гордость — лимонад «Розовый алоэ». Состав не раскрываем: попробуйте угадать сами. Скажем только, что он воздушный, с щекоткой внутри. Пара глотков — и вы уже чуточку другой.

Добро пожаловать в июль! Устраивайтесь поудобнее, нарвите полевых цветов по дороге на работу, возьмите травинку и непременно — стаканчик «Яровой кофе». Например, в кофейне Yiayia. А если хочется этого удовольствия побольше, так, чтобы аромат окутывал и милый дом, — забегите в «Табрис». Да, спешелти-кофе «Яровой» вышел в большой свет и обосновался на полках супермаркета. Отборные зёрна, авторские бленды и та самая краснодарская обжарка, в которой любви больше, чем в бразильском сериале. Ищите фирменные упаковки в золотом и ярко-синем оформлении в «Табрисе». Пусть нашим будет лето и кофе.

Хрупкий лёд, душистые ягоды и дыхание прохлады в сердцевине лета: сегодня — день какигори, японского десерта из ледяной стружки. Её поливают сиропами, добавляют ягоды, фрукты и всё, что хорошо работает с холодом. В Kissaten отмечают праздник специальной версией: арбуз, кокос и свежая малина. В пиале — тонкий ледяной шорох, арбузный всплеск, экзотика кокоса и малиновая искра. Очень понятный десерт для южного июля, когда идёшь по городу, проваливаешься в густой липкий жар — и думаешь только о чём-нибудь холодном. Попробовать этого ледяного самурая можно только сегодня — завтра он сложит катану и растает в летнем воздухе. 📍 Японский сад парка «Краснодар», ул. Разведчика Леонова, 7Б

Гид по тунцу: почему чу-торо дороже аками и при чём тут bluefin Да, все эти слова — магуро, аками, чу-торо — для многих звучат как мантра или что-то для посвящённых в тайну. На самом деле всё проще и вкуснее: всё это о рыбе, правда, о рыбе выдающейся! В Ryotei и Jazz Kissa тунец появляется в разных ролях, и за каждым названием скрываются конкретная часть рыбы, её вкус, текстура и, будем честны, степень роскоши. Магуро — это просто тунец По-японски «магуро» означает «тунец». Не отдельный вид, не секретный деликатес, а общее название. Сам тунец — большая и быстрая морская рыба из семейства скумбриевых. Да, ресторанный аристократ формально родственник скумбрии. Жизнь полна неожиданных связей. Bluefin — главный герой В ресторанах встречаются разные виды тунца: yellowfin, bigeye, albacore, skipjack и bluefin. Самый ценный среди них — bluefin, голубой тунец. Особенно в японской кухне, где важен не только вид рыбы, но и конкретная часть туши. Аками — постный и чистый вкус Аками — красное мясо тунца со спинки и верхней части рыбы. Оно более постное, плотное и упругое, с чистым «тунцовым» вкусом. Это не вариант «попроще», а просто другой стиль: не сливочный плед, а накрахмаленная белая рубашка. Чу-торо — нежная середина Чу-торо — это часть брюшка средней жирности. Мясо здесь мягче, нежнее и бархатнее, чем аками, но не такое жирное, как о-торо. Идеальный баланс: уже роскошно, но ещё без ощущения, что вы заказали кусочек яхты. О-торо — максимальная роскошь О-торо — самая жирная и дорогая часть брюшка, ближе к голове. Она тает во рту, почти как сливочное масло, только морское и с характером. Это как  гастрономический кашемир: обращаться нужно бережно. Почему это важно Чем жирнее часть тунца, тем она нежнее и дороже. Поэтому bluefin чу-торо и о-торо не стоит фанатично жарить, долго запекать или отправлять в суп. От перегрева они теряют главное — текстуру, жирность и ту самую магию. Если такие части готовят на огне, то очень быстро и деликатно. ✍️ Короткая шпаргалка Магуро — тунец. Bluefin — самый ценный вид. Аками — красное постное мясо. Чу-торо — нежное брюшко средней жирности. О-торо — самая жирная и дорогая часть. Теперь, когда в Ryotei или Jazz Kissa вам встретятся чу-торо, аками или bluefin, можно читать меню чуть спокойнее и с лёгким внутренним превосходством. Ведь вы всё знаете.

Остров долгожителей в пяти блюдах Кюри шисо, хакусай кимучи, ахиру хойсин — если японское меню звучит для вас так, будто это названия редких облаков над Токио, которые различают только поэты и метеорологи, не паникуйте. Специально для знакомства с хрупкими тонкостями японской гастрономии в Ryotei предусмотрены два сета — «Окинава» и «О-сэти». Оба собраны из позиций основного меню и помогают сделать первый шаг спокойно: без страха ошибиться, без необходимости «разбираться». Оба — как хайку из нескольких блюд: коротко, красиво, точно, с паузой после каждого вкуса. Сегодня рассказываем о сете «Окинава». Окинава — японский остров долгожителей. Здесь особенно высокая продолжительность жизни — многие островитяне доживают до 100 лет и больше. Секрет часто связывают с образом жизни и традиционным питанием. Так вот наш сет стал эталонным отражением философии питания долгожителей. Состав «Окинавы»: ▪️ Суси лосось / креветка / авокадо ▪️ Водоросли с ореховым соусом ▪️ Суп с лососем ▪️ Голова лосося в остром соусе, с паровой булочкой ▪️ Сезонные фрукты. Лаконичный сет о лёгкости, чистоте вкуса и радости. 3000 ₽ на персону. 📍 ул. Разведчика Леонова, 7А

Мороженое в бриоши — это не только «Коровка из Кореновки», хотя именно этот вариант многие в России знают лучше всего. На самом деле идея куда старше и южнее: мороженое в бриоши — традиционный сицилийский десерт. В Италии его называют brioche con gelato: мягкая сладкая булочка разрезается, внутрь кладут щедрую порцию мороженого — и получается почти мороженый сэндвич, только нежнее, богаче и гораздо отпускнее по настроению. На Сицилии такой десерт могут есть даже на завтрак. В Burger Bar Krasnodar создали свою вариацию на эту тему — мороженое «Халва» в булочке НЛО. Это не классическая сицилийская бриошь, а локальная версия идеи: мягкая булочка, похожая на маленькую летающую тарелку, и внутри — холодное мороженое со вкусом халвы. И тут всё становится совсем уютно. Сицилия принесла идею, Краснодар добавил характер, халва включила ностальгию, а булочка НЛО сделала вид, что это вообще десерт из будущего. Причём из будущего, где всё хорошо и сладкое после еды обязательно. 📍 ул. Разведчика Леонова, 4

Кофейное закулисье — оно такое притягательное, ароматное и даже импозантное... Хотите заглянуть? — Приглашаем. 22 июля на производстве «Яровой кофе» будет день джезвы — медный, очень южный и красивый. Повод — более чем весомый: «Яровой кофе» вместе с Сергеем Блинниковым, чемпионом по варке кофе в джезве, выпустил два новых бленда для турки. И это не просто «ещё два кофе в линейке». Это два разных характера, два мира, две истории. Первый — для тех, кто любит классику: плотную, тёплую, узнаваемую. Такой кофе, который не пытается удивить акробатикой, а просто очень хорошо делает своё дело. Второй — для любопытных. Для тех, кто просит не «как обычно», а «что у вас есть редкое, интересное?». В нём больше игры, воздуха и повода задержаться над чашкой. Знакомить с блендами будет и сам Сергей Блинников — человек, который знает о джезве не по красивым легендам, а по чемпионскому опыту. Он расскажет, как рождается вкус именно для турки, почему зерно ведёт себя в джезве иначе, чем в фильтре или эспрессо, и что вообще сегодня происходит с культурой кофе по-восточному. Будем пробовать, задавать вопросы, говорить о кофе без снобизма. Сессии: 22 июля в 10:00 и 18:00. 📍 п. Яблоновский, ул. Луговая, 1А

20 июля — День торта. С праздником, сладкоежки! Есть вкусы и ароматы, которые возвращают в детство быстрее любых фотографий. Когда на кухне пахнет свежим чаем, на столе появляются красивые тарелки, а торт режут большим ножом — осторожно, торжественно, будто начинается маленький семейный праздник. Кто-то просит кусочек с краешка, кто-то выбирает тот, где больше крема, а кто-то обязательно говорит: «Мне совсем чуть-чуть» — и потом берёт добавку. В Cafe Krasnodar готовят торты на заказ — такие, в которых есть тепло домашнего стола и радость неспешных встреч. Нежный слоёный «Наполеон», воздушное «Птичье молоко», уютный «Медовик» — знакомые вкусы, от которых душа улыбается. Для дня рождения, семейного вечера, встречи с родными или просто для дня, которому не хватает сладкого повода. Иногда счастье действительно похоже на кусочек торта. И мы знаем, где его испечь. 📍 Ул. Разведчика Леонова, 4

Фестиваль Танабата в «Рётэй»: нежнее нежного История о любви — в бумажных декорациях и летнем меню с  крабом, ревенем, земляникой и льдом Есть у японцев легенды, которые целуют солнцем щёки, обдают нежностью, щекочут изнутри и напоминают: по сути, все мы живём для любви.  Одна из них — легенда о принцессе-ткачихе и пастухе, которой в Японии посвятили фестиваль Танабата. Этим летом она оживает в «Рётэй» — в бумажных декорациях и специальном меню, собранном как прохладное японское лето. Орихимэ ткала на небесах одежды для богов. Хикобоси пас коров по другую сторону Млечного Пути. Они полюбили друг друга так сильно, что забыли обо всём — и были разлучены звёздной рекой. С тех пор встретиться им позволено только раз в году: в седьмой день седьмого месяца. Если небо ясное, сороки строят мост через Млечный Путь. Если идёт дождь — любовь ждёт ещё год. В «Рётэй» Танабата продлится до конца августа. Можно написать желание на бумажной ленте, оставить его лету и ветру — и попробовать меню: Эби рэйсэй — 590 ₽ Холодный суп с тигровой креветкой на овощном бульоне, сливовой лапшой сомен, свежими овощами и ледяным шаром. Кани сарада — 850 ₽ Салат с мясом камчатского краба, маринованными томатами черри и соусом мацухиса. Югэн — 450 ₽ Лимонная панна-котта на юдзу и мяте. Мороженое матча — 350 ₽ Сорбет юдзу — 350 ₽ Лимонад «Арбуз-сенча» — 350 ₽ Карэикэ — 550 ₽ Безалкогольный биттер, клубника-ревень, содовая. Отаки — 550 ₽ Безалкогольный джин, земляника, гуава, содовая сенча. Тикурин — 550 ₽ Безалкогольный виски, персик, молочный улун, бамбуковый уголь. 📍 Японский сад, ул. Разведчика Леонова, 7А +7 938 508-88-77

В пиццерии «Четыре сына» особенно хорошо знают: четыре сына — это не просто семья. Это уже маленькая команда, громкий оркестр, вечный двигатель и, скорее всего, скорость исчезновения еды выше средней. 🍕 Поэтому для семей, где растут четыре сына, у нас есть подарок: любая пицца на выбор — бесплатно, один раз в неделю. Условие простое: всем сыновьям должно быть меньше 18 лет, и в кафе нужно прийти всем вместе. Потому что, во-первых, мы хотим лично познакомиться с полным составом этой легендарной команды. А во-вторых, пицца в одиночку, конечно, вкусная, но с семьёй — в сто раз душевнее. 📍 Сочи, парк «Ривьера» 📍 Краснодар, ул. Дальняя, 8/1 📍 Кубанская набережная, 39