ПРОВИНЦИАЛЫ

Винтажная среда в Café Krasnodar На юге заметно посвежело — будто специально для того, чтобы пить породистое вино, растекающееся по бокалам и сердцу большой любовью. Так давайте приступим? У нас есть такие раритеты. По средам в Café Krasnodar они становятся главными героями. 9 сентября мы откроем четыре восхитительных винтажа от «Галицкий & Галицкий»: Совиньон Блан и Шардоне урожаев 2019 и 2022 годов. Каждого — только две бутылки. Один бокал в одни руки. Поэтому вечер закончится не в назначенный час, а с последним глотком. 📍 ул. Разведчика Леонова, 7

А вы знали, что в Burger Bar Krasnodar действует пивной клуб? И нет, это не кружок людей, которым просто нравится проводить время у барной стойки. Это комьюнити пивных эстетов, которые умеют не просто пить крафт, а вдумчиво его дегустировать. Почти как вино: оценивать аромат, цвет и плотность, различать стили и подбирать гастрономические сочетания. Всё исключительно интеллигентно — даже если у вас в руке кружка. Раз в месяц клуб проводит открытую бесплатную дегустацию. Ближайшая состоится 10 сентября. Бар-менеджер представит пять сортов из барной карты, расскажет об их особенностях и поделится интересными фактами. Будем пробовать, обсуждать, обмениваться впечатлениями и наконец выясним, как говорить о пиве дольше, чем: «О, вкусное». 10 сентября, 19:00 📍 ул. Разведчика Леонова, 4 Количество мест ограничено, поэтому записывайтесь заранее: +7 (988) 385-06-00 18+

Уик-энд с «Провинциалами» Потираем ладошки в предвкушении первых сентябрьских выходных и накидываем идеи от ваших любимых ресторанов. Надеемся, вы располагаете парой ближайших дней, чтобы нагрузить себя ворохом удовольствий. Ведь если не мы, то кто? ▪️ Café Krasnodar, 4–5 сентября Вечером, когда на парк опускается розовый, как сахарная вата, закат, на террасе ресторана начинает звучать живая музыка. А если точнее — диджей-сеты в стиле organic house в сопровождении живых инструментов: 4 сентября — AQUIN и Рома Беликов (труба); 5 сентября — Enakin.ink и Аида Мурадян (саксофон). И главное: на закате всех, кто выбрал для вечерних радостей террасу Café Krasnodar, угощают бокалом игристого. Начало в 18:30. 📍 Ул. Разведчика Леонова, 7 ▪️ Jazz Kissa, 5 сентября Сюда стоит приходить к 19:00, когда свет над рекой становится гуще, а на винил ложится игла. По субботам музыку в Jazz Kissa выбирают приглашённые селекторы. 5 сентября за пультом — Алёша Ашела. Джаз, пластинки и набережная в тот короткий час, когда день уже закончился, а вечер ещё только начинается. 19:00–22:00 📍 Кубанская набережная, 39 ▪️ Yiayia, 5 сентября На летней террасе нео-таверны выступит Виталий Сумароков. Синтезатор, душистый воздух, а напротив — собор, который удерживает последние отблески заката. Выбирайте местечко с лучшей мусакой, бросайте в бокал оливку и наслаждайтесь субботой. Начало в 20:00. 📍 Ул. им. Кондратенко, 14

Стереопикник возвращается, и «Провинциалы» в деле Семь лет ждали, и вот оно: 11 и 12 сентября грандиозное событие снова пройдет в Краснодаре. Несколько сезонов подряд «Стереопикник» собирал весь город на Затоне: музыка, друзья, вкусная еда и целый день на воздухе, который не хотелось отпускать. Теперь он возвращается в новом пространстве и с новым размахом — в парке «Краснодар». Музыка, арт-объекты, лекторий, сеты диджеев, а хедлайнером фестиваля станет «Сироткин»: «Выше домов», «Планы на это лето», «Август» и новые треки вживую. А ещё гастрономия, за которую отвечают лучшие проекты города. «Провинциалы» соберут на одной площадке Burger Bar Krasnodar, «Киссатен», «Каппу Ча» и Café Krasnodar, а рядом «Птичка-Невеличка», «Катенька-Катюша», «Чо-Чо» и Besame Mucho. Можно тусоваться весь день, слушать музыку и не думать, где перекусить: вкусное найдётся на каждом шагу. Подробности в карточках, а билеты на официальном сайте. 11–12 сентября, парк «Краснодар». Увидимся там.

Стереопикник возвращается, и «Провинциалы» в деле Семь лет ждали, и вот оно: 11 и 12 сентября грандиозное событие снова пройдет в Краснодаре Несколько сезонов подряд «Стереопикник» собирал весь город на Затоне: музыка, друзья, вкусная еда и целый день на воздухе, который не хотелось отпускать. Теперь он возвращается в новом пространстве и с новым размахом — в парке «Краснодар». Музыка, арт-объекты, лекторий, сеты диджеев, а хедлайнером фестиваля станет «Сироткин»: «Выше домов», «Планы на это лето», «Август» и новые треки вживую. А ещё гастрономия, за которую отвечают лучшие проекты города. «Провинциалы» соберут на одной площадке Burger Bar Krasnodar, «Киссатен», «Каппу Ча» и Café Krasnodar, а рядом «Птичка-Невеличка», «Катенька-Катюша», «Чо-Чо» и Besame Mucho. Можно тусоваться весь день, слушать музыку и не думать, где перекусить: вкусное найдётся на каждом шагу. Билеты на официальном сайте. 11–12 сентября, Парк «Краснодар». Увидимся там.

Пирог с вишней, конфеты, пенка любимого кофе… Есть моменты, которые целуют солнцем щёки и напоминают о том, что по сути все люди добры. Такие моменты пахнут летом и детством, в них хочется упасть и мечтать, мечтать, мечтать…. Так и не отказывайте же себе в этом. Забегайте в кофейню Yiayia прямо с утра. 📍 ул. им. Кондратенко, 14

Неважно, сколько тебе лет — 40 или 12: накануне 1 сентября всех охватывает лёгкий мандраж. А в 40, чего уж греха таить, ещё и смутное облегчение оттого, что на торжественную линейку тебе уже не надо. И всё равно накатывает светлая ностальгия по запаху новых тетрадей, мелу на пальцах и школьным обедам. Что из съедобного вспоминаете вы? Котлету с пюрешкой? Макароны с сосиской? Буфетные булочки с чаем в гранёном стакане? Рассказывайте. А вот у японцев с нежными воспоминаниями о детстве связаны онигири: мамы часто готовят их детям на школьный обед. По сути, это треугольные «пирожки» из риса с самыми разными начинками. Они отлично держат форму благодаря особому круглозёрному рису с высокой клейкостью. Принцип приготовления — в самом названии: глагол nigiru переводится как «сдавливать». Хотите почувствовать себя японским школьником? Приезжайте в Kissaten. Мы подаём три версии онигири: с чуккой, креветками и тунцом. 📍 Ул. Разведчика Леонова, 7Б

Знакомьтесь, это ибрик. Не турка, не джезва и не «красивый чайничек», хотя последнее — вполне справедливо. Ибрик — один из самых старых сосудов для приготовления кофе. Ему, по оценкам археологов, не меньше семисот лет. Изначально это был кувшин: округлые бока, узкое горлышко, изогнутый носик, тонкая ручка и крышечка, чтобы кофе не остывал раньше, чем вы решите его выпить. Фокус ибрика — в форме. Узкое горлышко удерживает пену и кофейные частицы, будто запечатывая аромат внутри. А длинный носик помогает аккуратно налить напиток и оставить гущу на донышке. Само слово ibriq пришло из персидского abriz: ab — «вода», riz — «наливать». То есть буквально перед нами сосуд для наливания воды. Но, как это часто бывает с хорошими вещами, однажды в него налили что-то интереснее. Позже из этой большой кофейной родни выросли другие сосуды: ближневосточная далла и джезва — та самая, которую у нас чаще называют туркой. Джезва уже больше похожа не на кувшин, а на маленький ковшик: широкое дно, узкий верх и длинная прямая ручка. Так что если коротко: турка и джезва — почти одно и то же, просто разные имена. А ибрик — их старший родственник с носиком, крышкой и богатым прошлым. В ресторанах «Провинциалов» ибрик, правда, не используют: всё-таки он скорее музейный красавец, чем рабочая лошадка. Зато кофе в джезве подают в нео-таверне и кофейне Yiayia, в "Четыре сына", Cafe Krasnodar и даже в токийском суши-баре Jazz Kissa — горячий, густой, с плотной пенкой и ароматом восточной сказки. Фото: Караван

Кубанский, сибирский, белорусский, кавказский, постный — борщ давно не помещается в эталонный рецепт. У одной хозяйки он густой, почти как рагу. У другой — прозрачнее, с явной кислинкой. Кто-то кладёт фасоль, кто-то — чернослив, кто-то не признаёт ничего, кроме капусты, свёклы и хорошего бульона. У каждого борща есть стать, и часто — своя семейная история. Пять лет «Родина борща» проходила в ресторане «Rodina южной кухни». За это время мы говорили о борще не как о пункте в меню, а как о блюде, через которое легко вспомнить дом: кухню, кастрюлю на плите, руки, которые режут овощи, и вкус, который ни с чем не спутаешь. В этом году фестиваль впервые выходит в город! С 13 по 27 сентября Краснодар станет «Родиной борща». Мы приглашаем рестораны приготовить две версии: классическую и авторскую. К каждой — подобрать пару: блюдо или напиток, с которыми борщ звучит точнее. 27 сентября, в День города Краснодара, фестиваль завершится большим праздником в торговом квартале «Центр Города», где соберутся участники, гости и разные борщи — чтобы их можно было попробовать, сравнить и влюбиться в «свой». Фестиваль проводят гастрономическая экосистема «Провинциалы» и проект «Локаллист» при участии ресторана «Rodina южной кухни». Заявки от ресторанов — крупных и небольших локальных — принимаются до 1 сентября вот здесь. Всем борща!

Вы заметили, как странно мы стали разговаривать? Раньше сказали бы: «Хочу красивое лето, вкусную еду, музыку и платье в цветочек». Теперь говорят: «Я выбираю дофаминовые практики и регулирую состояние через радость». Смысл тот же, но звучит так, будто у человека не лето, а грант на исследование собственной нервной системы. Нам совершенно неважно, как говорите вы. Но мы точно знаем: источник дофамина и радости — это в том числе летние фрукты, ягоды, овощи и всё, что сейчас спелое, сочное и срочно просится в тарелку. В Cafe Krasnodar как раз запустили сезонное спецпредложение — лёгкое, солнечное и собранное в самый сладкий час лета: нектарины, инжир, кумкват, фенхель, печёные перцы, кукуруза — в сочетании с морепродуктами, птицей, фетой и прочими убедительными аргументами за немедленную радость. В меню: • Печёные перцы с муссом из феты и крымским анчоусом — 770₽ • Тартар из красной креветки с нектарином — 1250₽ • Салат с цыплёнком, фенхелем и нектарином — 890₽ • Инжир с фетой и вяленой уткой — 690₽ • Лимонный цыплёнок с кукурузным кремом — 1150₽ • Дорада с эмульсией из кумквата и фенхелем — 1950₽ • Тарт с пьяным инжиром — 590₽ И напитки, чтобы усилить пронзительные моменты радости: • Шейк арбуз — малина — 330₽ • Шейк дыня — мята — 330₽ • Холодный чай персик — жасмин — 350₽ • Эспрессо-тоник с грейпфрутом — 450₽ • Компот из кизила — 290₽ В общем, если кто спросит, что вы делаете, отвечайте спокойно: проходите курс дофаминотерапии. 📍 ул. Разведчика Леонова, 4

В Yiayia появился адыгский шоколад. Да, тот самый, который однажды громко напомнил всем: после дубайского шоколада миру срочно нужен был наш южный ответ. И вот он — нежный молочный шоколад, адыгейский сыр и ароматные черкесские орехи. Сразу честно: это не специальная плитка, созданная только для нас. Мы просто не смогли пройти мимо, подружились с местными ребятами и добавили внутрь маленький вкладыш от Yiayia. Потому что иногда хорошая коллаборация — это не про «изобрели с нуля», а про «очень захотелось поддержать своих». В Yiayia мы собираем вкусы, которые рассказывают о нашем регионе лучше любых путеводителей. А адыгейский сыр — один из главных гастрономических символов Адыгеи: его здесь делают уже много десятилетий и давно считают частью местной культуры. Так что теперь у нас есть шоколад, в котором встретились молочная нежность, сырная солоноватость, ореховый хруст и бездна южного обаяния. Берите к кофе, в подарок или просто из любопытства. 📍 ул. им. Кондратенко, 14

Дорогие ценители вина — искушённые, начинающие, любопытствующие и уже безнадёжно влюблённые, — у нас для вас новость, от которой бокал сам просится в руку. 25 августа в винной комнате Cafe Krasnodar пройдёт встреча с Евгением Махортовым — партнёром винодельни LeGato и главой КФХ «Легато». Но вначале позвольте великодушно сказать пару слов о самом месте, потому что это отдельный герой вечера. Винная комната Cafe Krasnodar— одна из красивейших на юге страны: винный ар-деко в современной, почти театральной интерпретации. Тёмный глянец, латунные вертикали, округлая геометрия, винные витрины как ювелирные шкафы, бордовый бархат кресел — вот в таком восхитительном антураже нам и предстоит знакомство с LeGato. Это молодая, но уже очень перспективная винодельня из долины Лефкадия. Идея проекта появилась в конце 2016 года, а уже в мае 2017-го были высажены первые лозы. Энолог хозяйства — Ирина Яковенко, она же энолог «Скалистого берега». В винном сообществе Ирину считают одним из самых талантливых виноделов — из тех, кто, кажется, вообще не допускает ошибок. А сам проект LeGato часто отдельно выделяют за работу с каберне франом. На дегустации Евгений Махортов среди прочих вин представит каберне фран 2023 года. Это вино пробовал Артур Саркисян во время подготовки своего следующего винного гида — и высоко его оценил. Скажем больше: Евгений подготовил для гостей сюрприз — то, чего ещё нет в продаже. Раскрывать тайну мы не будем, но интрига красивая, согласитесь. К вину предусмотрены закуски. Дегустация с винодельней LeGato Винная комната «Кафе Краснодар» 25 августа, 19:30 Стоимость участия — 3500₽. Запись по тел. +7 918 230 07 02

На производстве «Яровой кофе» открылась камерная кофейня «ЯрКо» — это почти как изящный бутик при ателье, где ткань ещё пахнет мастерской, вещь уже готова к выходу в свет, а за работой кутюрье можно наблюдать прямо из зала. Только вместо ткани здесь — кофейное зерно, вместо лекал — рецепты, а вместо примерочной — чашка, в которой всё сразу становится понятно. Кофейня «ЯрКо» получилась очень тёплым местом. Кофе здесь наливают буквально у истока: рядом производство, внутри — аромат, напитки, десерты и ощущение причастности к большой кофейной истории. В меню — классика и авторские кофейные напитки, кофе в джезве, лимонады, десерты и греческие конфеты ручной работы. А ещё здесь можно купить зерно «Яровой кофе», дрип-пакеты, комплектующие для кофемашин и мерч — и уйти не только бодрым, но и красиво экипированным. Ежедневно с 8:00 до 21:00. 📍 пос. Яблоновский, ул. Луговая, 1А Всё-таки какое редкое удовольствие — выпить кофе у него дома!

Что общего у британского аристократического титула и японских сэндвичей сандо в Kissaten? На первый взгляд — примерно ничего. Где британские лорды, фамильные гербы и «передайте мне, пожалуйста, серебряные щипцы для сахара», а где нежный японский сандо с мягким хлебом, сочной начинкой и идеальным срезом? Но есть нюанс. Сэндвич — это вообще-то фамилия. А точнее, титул. Джон Монтегю, 4-й граф Сэндвич, по легенде, так не любил отрываться от игры в карты, что просил подавать ему мясо между двумя кусками хлеба. Практичная аристократическая идея мгновенно добралась до Японии, стала аккуратной, фотогеничной, мягкой как облако — и превратилась в сандо. Получается, каждый раз, когда вы берёте сандо в Kissaten, — вы не просто едите сэндвич, а буквально прикасаетесь к гастрономической биографии британской знати, переосмысленной с японской нежностью. В Kissaten готовят три версии сандо — кацу говядина или курица и версию с сыром и сладким перцем. 📍 ул. Разведчика Леонова, 7Б

Недавно мы рассказывали о коктейлях в Cafe Krasnodar, посвящённых парку, а теперь сладкая гастрономическая открытка появилась и в Burger Bar Krasnodar — десерт «Стадион». Он такой, каким хочется завершать долгую прогулку: не торопясь, с кофе, с видом на вечерний парк и ощущением, что день сложился. Внутри — мусс бернуазет с тёплыми ореховыми нотами, апельсиновое компоте с цукатами, ванильный тоффи, хрустящая миндальная начинка и пряный кекс спекулос. «Стадион» точно останется не только в памяти, но и в тысячах кадров в соцсетях: он настолько фотогеничный, что сначала снимаешь со всех сторон, а уже потом разрешаешь себе съесть. 590 рублей. 📍 Ул. Разведчика Леонова, 4

17 августа — Международный день баклажана. Неофициальный, зато очень наш. Вообще баклажан родом из Индии. В Европе его когда-то называли «безумным яблоком», а с точки зрения ботаники он и вовсе ягода. Но южанам все эти подробности ни к чему: для нас он просто синенький. Родной, летний, дымный, хрустящий, в масле, с чесноком и помидорами — какой угодно, лишь бы был. «Провинциалы» баклажаны обожают. В Yiayia, например, готовят мезе мутабаль и печёный баклажан. В Rodina Южной Кухни — закуску из хрустящих баклажанов. В Burger Bar  — тоже хрустящие баклажаны, и они феноменальны! Тот случай, когда спорить с любовью бесполезно. Так что если нужен повод для ужина — вот он. День синенького сам себя не отметит.

Психологи утверждают, что именно летом в нас обостряется FOMO — от английского Fear of Missing Out, то есть страх пропустить что-то важное. В августе он принимает сезонную форму: страх не успеть надышаться летом, наглядеться на зелень, насидеться на верандах и вообще прожить всё это как следует. Всё человечество от летнего FOMO мы, конечно, не спасём. А вот тех, кто оказался в Краснодаре, — вполне можем попробовать. Чтобы не было мучительно обидно за недопрожитое лето, непременно загляните в Cafe Krasnodar. Аргументы весомые: • это первый ресторан в парке «Краснодар», а значит — почти обязательный пункт маршрута; • здесь вид на парк такой, что его хочется не просто сфотографировать, а аккуратно забрать с собой; • это один из самых титулованных ресторанов города — звучит серьёзно, но еда, к счастью, не зазнаётся; • кухня здесь отменная. Тут без шуток, потому что иногда лучший аргумент — это вилка в руке. • наконец, спешелти кофе к десерту — разве это не мягкая точка там, где не хочется ставить точку? Собственно, именно на десерт и загляните для начала. На фото — «Чёрный лес». Что внутри этой прехорошенькой лесной истории? А вот это уже лучше проверить лично. 📍 ул. Разведчика Леонова, 4

Если верить синоптикам, Краснодар ожидают рекордно жаркие дни: +34 по термометру, а по ощущениям — пустыня Намиб. Одни радуются, что, пройдя 300 метров под палящим солнцем, можно будет провалиться в прохладное брюхо автомобиля, другие идут в Yiayia за джелато «Шпинат и щавель». Сливки, шпинат и щавель работают как весёлые аниматоры: один укутывает в нежность и прохладу, другой подмигивает травянистой кислинкой, третий щекочет свежестью. Это джелато — как хруст первого снега под ногами: бодрит, веселит, и очень хочется ещё ложечку. 📍 ул. им. Кондратенко, 14

А вы знали, что в «Киссатэн» и «Каппу ча» можно сыграть в туми-ишу — японскую игру, которая тренирует чувство баланса, терпение и способность сохранять лицо, когда деревянный многогранник явно живёт своей жизнью? Смысл прост: из неровных фигур нужно выстроить башенку. Одну деталь — на другую, вдох — потише, рука — увереннее. Восемь кубиков, один снимок, пост в соцсети — и ваша маленькая архитектурная победа превращается в угощение. В «Киссатэн» за башню предлагают фильтр-кофе, латте или капучино на выбор. В «Каппу Ча» — айсти, тимонад или лонг ти. Так что если внутри вас живёт архитектор, дзен-мастер или просто человек, который любит подарки, — самое время построить свою башню. Главное — не дышать в финале. 📍 ул. Разведчика Леонова, 7Б