Японская пекарня в Москве

🍡16 июня в Японии отмечают «День вагаси» или 和菓子の日 "вагаси-но-хи" Вагаси - это традиционные японские сладости. Современный памятный день японских сладостей был установлен Национальной ассоциацией японских сладостей (яп. 全国和菓子協会) в 1979 году. Из-за чего может на первый взгляд показаться, что это новомодный праздник. Но на самом деле японцы издревле ели в этот день вагаси, чтобы помолиться о хорошем здоровье и о том, чтобы не случилось никаких бедствий. Происхождение "Дня вагаси" восходит к периоду Хэйан (794 - 1185 гг.). Первый раз этот день отмечали в 848 году, когда 54-ый император Ниммё (яп. 仁明天皇) 16 июня преподнёс к алтарю вагаси (яп. 和菓子) и моти (яп. 餅), связанные с числами 1 и 6. Затем император молился богам, чтобы они отвратили эпидемии от народа и принесли хорошее здоровье и удачу. В этот день название эпохи было изменено с 承和 "дзёва" на 嘉祥 "кадзё". И с тех пор каждый год стали отмечать это событие, известное на тот момент под названием 嘉祥 "кадзё", чтобы помолиться о здоровье и о том, чтобы не было бедствий. Слово «Кадзё» означает «благоприятный знак». В период Камакура (1185 - 1333 гг.) к 16 июня готовилась трапеза за 16 мон (древняя китайская монета) и преподносилась к столу императора. В период Муромати (1336—1573 гг.) среди дворян было принято обмениваться едой в День Кадзё (16 июня). Кроме того, среди самурайских семей существовал обычай, согласно которому проигравший в игре по стрельбе по мишеням покупал еду для победителя за 16 мон. Церемонии в день Кадзё также проводились с большим размахом в сёгунате Эдо (1603-1868 гг.). Более 20 тыс. сладостей выкладывались в большом зале замка Эдо и раздавались самураям высших чинов на подносах из белого дерева, украшенные хвоей японского кедра. Эта церемония называлась 嘉祥頂戴 "Кадзё Тёдай" (дословно: принятие Кадзё с благодарностью). Белые подносы с древних времён означали "подношение чего-то чистого". А тот факт, что сёгун дарил сладости на белых подносах самураям, показывает, что это была очень важная церемония. Итак, мы видим, что многие годы "Кадзё" проводилось как важное событие. Однако с началом эпохи Мэйдзи (1868 - 1912гг.) обычай постепенно исчез. И только в 1979 году Национальная ассоциация японских сладостей вернула этот день под названием «День вагаси» или 和菓子の日 "вагаси-но-хи" и восстановила традицию отмечать эту дату. В настоящее время во многих магазинах Японии к 16 июня готовят наборы под названием 嘉祥菓子 "Кадзё-гаси". Они состоят из семи видов сладостей, потому что 7 состоит из чисел 1 и 6. Однако нет строгих правил, какие вагаси должны входить в набор, поэтому можно приобрести любые и помолиться о прекращении бедствий в мире и о том, чтобы люди жили здоровой и счастливой жизнью. Вот такой сегодня день отмечают в Японии.

Фестиваль японской культуры Хару 14 июня 2025 года прошёл под знаком воды. 😀 Полдня в субботу в Подольске лил проливной дождь и покупателей было не так много. Чтобы как-то скоротать это время, мы оттачивали своё мастерство в традиционной японской игре кэндама. Но потом, когда погода наладилась, у нас постепенно стала образовываться очередь из покупателей. Так что в целом день вполне удался! Пользуясь случаем, хотим ещё раз поблагодарить организаторов фестиваля, школу японского языка Konnichiwa Club и лично Анну Буландо за возможность представить нашу продукцию на таком прекрасном слёте фанатов японского языка и японской культуры. Будем рады приехать на следующий фестиваль!

💚 "Чай десяти тысяч способностей" или 万能茶 "баннотя" Друзья, недавно мне подарили очень необычный японский чай, который состоит из 16 компонентов: различных трав, зёрен, плодов и кожуры. Говорят, что он весьма полезен для здоровья! Японцы с древних времён ценят различные целебные свойства трав, собирают их, заваривают чаи. Чай, который подарили мне, был придуман в городе Одзу префектуры Кумамото, в компании 村田園 "Муратаэн". В 1982 году, когда один из покупателей сказал, что каждая трава имеет своё собственное полезное свойство и это хорошо, но было бы неплохо, если бы можно было получить их все сразу. Благодаря такому пожеланию и и был создан 万能茶 "баннотя", который до сих пор любят японцы по всей стране. В состав чая, который мне подарили, входят следующие ингредиенты: - солодка; - соевые бобы; - деревенский ячмень; - листья шелковицы; - дереза китайская (растение, на котором растут известные всем ягоды годжи); - стебли чая улун; - листья мушмулы; - хаматя (чай из стеблей и листьев японского растения Chamaecrista nomame); - докудами или хауттюйния; - листья хурмы; - кукуруза; - адлай; - тэнтя (но не тот тэнтя (яп. 碾茶), который является сырьём для маття, а тэнтя (яп. 甜茶) – китайский сладкий чай, изготовленный из листьев растений семейства розоцветных); - саза Вича (разновидность бамбука); - цзяогулан; - чай хабу (бобовый чай, приготовленный из жареных семян кассии). Баннотя – это полезный чай с приятным вкусом, удивительным ароматом и лёгкой сладостью. Он легко пьётся и подходит для повседневного чаепития. Кстати бывают ещё аналогичные чаи из 20 и 24-х компонентов! Кроме перечисленных, туда ещё могут входить: - гуава; - молодые листья ячменя; - листья эвкоммии; - листья лотоса; - чай пуэр (постферментированный чай); - бурый рис; - гриб "трутовик лакированный"; - гинго; - кожура цитрусовых; - айва. Если у вас будет возможность, рекомендую обязательно попробовать чай баннотя.

Внимание! Важное сообщение для любителей и ценителей всего японского! Уже завтра, в субботу, 14 июня 2025 г, в Подольске, в парке им.Талалихина состоится фестиваль японской культуры Хару, что в переводе с японского означает "весна" (а в переносном значении - "любовь")! ❤️ Запланировано много интересных активностей, начиная от открытого урока японского языка, конкурса косплея и продажи коллекционных изделий народного творчества до выступлений мастеров японских боевых искусств и ансамблей традиционной японской музыки. Японская пекарня привезёт на фестиваль много вкусной японской выпечки: сладкие дынные булочки мэронпаны, "рыбки" тайяки с разными начинками, традиционные японские бисквиты касутэра, рисовые треугольные "колобки" онигири, кофейные печеньки-слоники кохидзо и др.! Также приедут и наши традиционные партнёры - кофейня Coffee Room! Приезжайте на фестиваль, наполните свой разум и чувства духом японской культуры и отведайте настоящей японской выпечки! Всего час на электричке из Москвы с Курского вокзала и вы уже в Подольске! Начало в 12 часов.

🥢 12 функций у палочек и что ими лучше не делать за столом Японские палочки служат для осуществления 12 операций: 1. つまむ "цумаму" - брать; 2. 挟む "хасаму" - удерживать, зажимая с двух сторон; 3. 押える "осаэру" - придавливать; 4. 救う "сукуу" - помогать; 5. 割く "саку" - разделять; 6. 載せる "носэру" - нагружать, размещать; 7. 剥がす "хагасу" - очищать, отрывать; 8. ほぐす "хогусу" - откреплять, распарывать; 9. 包む "цуцуму" - заворачивать; 10. 切る "киру" - резать; 11. 運ぶ "хакобу" - нести, переносить; 12. 混ぜる "мадзэру" - смешивать. ☝ Основные правила, чего нельзя делать с палочками за столом. ❌ Не стоит своими палочками (любым из концов) лезть в общую тарелку. ✅ Для общей тарелки (кастрюли) должны быть отдельные палочки. ❌ Не стоит метаться палочками от одного блюда к другому. Не стоит усердно перемешивать содержимое в своей тарелке, копаться в ней, выбирая кусочек, перебирать эти кусочки, брать что-то, а потом снова возвращать это в тарелку. ✅ Сначала выберите, а потом спокойно возьмите то, что выбрали. ❌ Не кладите палочки на стол, на край тарелки, не перекидывайте их через тарелку. ✅ Палочки нужно класть на специальную подставку хасиоки. Если подставки нет, то соорудите её из салфетки, или из упаковки, в которой вам подали палочки. ❌ Не двигайте палочками тарелки, не тянитесь ими через весь стол. ✅ Сначала положите палочки на специальную подставку хасиоки, а затем пододвиньте тарелку руками. ❌ Не поднимайте кончики палочек выше той стороны, за которую вы их держите, не показывайте палочками в сторону собеседника, не берите в руку одновременно и палочки и тарелку, не зажимайте палочки большими пальцами, когда вы перед едой складываете руки. ✅ В этих ситуациях положите палочки на специальную подставку. ✅ Если еда капает, то прежде чем подносить палочки ко рту, подождите пока жидкость стечёт. Если вам кажется, что капля всё равно может упасть, постарайтесь есть прямо над тарелкой, чтобы не запачкать стол, одежду и другие предметы. Но помните, что склоняться над тарелкой тоже некрасиво. Если тарелка достаточно мала, чтобы поместиться у вас в руке, лучше приподнимите тарелку и кушайте, оставаясь сидеть прямо. ❌ Не стоит натыкать на палочки еду, пользоваться только одной палочкой, пользоваться палочками из разных пар, сжимать палочки в кулаке, пользоваться ими как ложкой или лопаткой. Не выпрямляйте кончики палочек об стол или тарелку. Не разделяйте еду взяв по палочке в каждую руку. ✅ Возьмите палочки как положено и берите кусочки, зажимая из между палочками. Если необходимо отделить кусочек, то делайте это одной рукой, держа в ней обе палочки как положено. Если кончики палочек не на одном уровне, поправьте их руками, не используя дополнительных предметов. ❌ Не втыкайте палочки в рис и не передавайте еду из палочек в палочки. Поскольку втыкают палочки только в тот рис, который преподносят усопшему. А передают из палочек в палочки только кости усопшего, которые остались после кремации. ❌ Не заталкивайте палочками еду в рот, не скребите остатки еды из тарелки, поднеся её ко рту, не загребайте еду с тарелки, поднесённой ко рту, не мойте кончики палочек в супе. ✅ Старайтесь вести себя за столом спокойно, элегантно. Не нужно создавать впечатление, что вы очень голодны и хватаете с жадностью. ❌ Не кусайте палочки, не ковыряйтесь ими в зубах, не облизывайте, не чешите голову или лицо их обратной стороной, не машите ими в воздухе. Не стучите ими об посуду. ✅ Если вам некуда деть палочки, положите их лучше на специальную подставку. Помните, что палочки - это не просто инструмент, это часть культуры и этикета Японии, поэтому обращаться с ними лучше соответствующе 🌸

В воскресенье 8 июня Японская пекарня уже во второй раз участвовала в арт-маркете What's Inside. Мероприятие проходило на новой площадке в Малом Трёхсвятительском переулке. В этот день в Москве проводился легкоатлетический забег и была перекрыта часть Бульварного кольца недалеко от маркета. Также были сложности с заездом и погрузкой под проливным дождём 😀 Но в целом всё прошло неплохо. Большое спасибо волонтёрам маркета, которые помогли затащить наше оборудование на второй этаж а вечером спустить его обратно. Мы как обычно кормили посетителей и гостей тайяки, печеньками-слониками, а также сладким льдом какигори. Было довольно жарко и на какигори был зафиксирован рекордный спрос! Приятно было получать благодарственные отзывы от участников мероприятия. Нас благодарили и за вкусную еду, и за высокую скорость обслуживания. Многие фоткали наших слоников на стакане с кофе 🐘

🥢 Японская история палочек для еды Всем известно, что в Японии принято есть не ложкой/вилкой, а в основном специальными палочками (о-хаси). Акт использования палочек для еды за всю свою долгую историю способствует формированию уникального японского чувства красоты и этикета. Почему так? Давайте расширим кругозор и немного коснёмся истории. Считается, что впервые палочки появились более 3000 лет назад в Китае, когда люди начали использовать огонь. Пищу было горячо брать в руки, поэтому люди решили брать её палочками (веточками). Существует много теорий относительно того, когда зародилась культура использования палочек для еды в Японии, и однозначности в этом вопросе нет. Одна из теорий гласит, что палочки в Японии появились в период Яёй (300 год до н. э. — 300 год н. э.). Но в это время палочки не использовались для еды, а предназначались для подношения пищи богам. В те времена палочки были больше похожи на пинцет или щипцы и сделаны из сломанного пополам бамбука. В китайской книге 魏志倭人伝 или "Предание о людях «ва (японцах)» из истории государства Вэй" (Ⅲ век), описывается, как японцы ели руками. А в более поздних работах японского собрания 古事記 "Кодзики" - «Записи о деяниях древности», которое было завершено в 712 году, упоминаются уже палочки для еды. Поэтому предполагается, что палочки для еды начали использоваться в Японии в периоды Асука (538—710 гг) и Нара (710—794 гг). Считается что привёз культуру употребления риса палочками из Китая в Японию Оно-но Имоко (яп. 小野 妹子) - посол Японии к китайской династии Суй в 607 и 608 годах. Затем японский принц-регент периода Асука - Сётоку (яп. 聖徳太子) ввел культуру употребления пищи палочками при императорском дворе. Существует придание, что Сётоку (яп. 聖徳太子), был первым, кто использовал палочки для еды, подражая китайскому этикету приема пищи. В то время палочки были частью культуры только высшего общества. А уже в период Нара палочки распространились и среди простых людей. Одноразовые палочки появились спустя много веков только в период Эдо (1603—1868 гг), когда набрала популярность ресторанная индустрия и нужно было как-то соблюдать гигиену. 🥢 И напоследок добавлю несколько интересных версий о том, почему на японском языке палочки звучат как "о-хаси" - お箸. - Первая версия гласит, что поскольку изначально палочки были скреплены на подобии пинцета или щипцов, они напоминали клюв птицы. А "клюв" на японском звучит как "хаси". Отсюда и взяли своё звучание палочки. - Вторая гласит, что палочки - это прибор, концами которого вы берёте пищу. "Концы" на японском звучат как "хаси" и палочки взяли своё название именно от этого слова. - Третья сравнивает палочки с мостом между ртом и едой, а мост, как вы могли уже догадаться, тоже звучит как "хаси" 😉

Как вы уже знаете, 17 мая 2025 года Японская пекарня участвовала в мультифандомном косплей-фестивале Oblivion Fest в Lovely Loft в Москве на Большой Семёновской. Мероприятие было посвящено ролевым компьютерным играм Oblivion, Ведьмак, Скайрим, Врата Балдура и другим. Это было потрясающее зрелище! На фестивале была очень тёплая дружелюбная атмосфера. Не могу не отметить очень высокий уровень качества костюмов косплея! Также впечатлили показательные выступления и тренировочные бои на мечах от школы европейского фехтования Железная звезда, огромное количество разнообразного мерча на маркете. Также были и другие интересные активности! Помимо традиционной продажи выпечки на нашем стенде (тайяки, дынные булочки, онигири, кофейные печеньки-слоники кохидзо), в этот раз мы ещё и готовили для команды волонтёров фестиваля японские обеды в виде "трёхцветного блюда" 三色丼 (сансёкудон). По отзывам, волонтёры были довольны!

🥢 Как в японской кухне используют сахар? Сахар в японской кухне используют не так, как в европейской. Дело в том, что сахар добавляют не только для того, чтобы придать сладость блюду. Он также выполняет ряд других функций, например, смягчает ингредиенты и усиливает вкус. Давайте подробнее рассмотрим философию сахара в японской кухне. ✓ Первая и самая понятная роль сахара - подсластитель Сахар добавляет сладость блюдам и обогащает их вкус. Добавление сладости, например, в такие блюда, как сукияки и никудзяга, стимулирует аппетит. Примечание: сукияки (すき焼き) - блюдо японской кухни из категории блюд набэмоно (блюда в кастрюле), главным компонентом которого традиционно являются тонко нарезанные ломтики говяжьего мяса. Никудзяга (肉じゃが) - картошка с мясом. ✓ Смягчение ингредиентов Сахар обладает эффектом смягчения белков в ингредиентах. Когда мясо натирают сахаром перед приготовлением, сахар проникает между тканями мяса, притягивая влагу и связываясь с белком. Это размягчает структуру мяса. ✓ Раскрытие аромата и вкуса При приготовлении фруктового ликера осмотическое давление сахара высвобождает фруктовые экстракты, что раскрывает аромат и вкус напитка. ✓ Добавляет насыщенности и богатства вкусу Сахар гармонизирует вкус других приправ и добавляет глубину вкусу. В японской кухне считается, что сахар нужно добавлять первым, поскольку молекулы его большие и добавление его первым позволяет другим приправам медленно проникать в ингредиенты. А у соли молекулы меньше, поэтому её добавляют после сахара. По мнению японцев, если вы хотите придать варенному рису, тушёным или жареным блюдам насыщенность, необходимо добавить сахар. ✓ Увеличение срока хранения Сахар обладает свойством поглощать влагу, предотвращая порчу ингредиентов. По этой причине сахар используется в новогодних блюдах, таких как курикинтон, куромамэ, датэмаки и других, которые требуют длительного срока хранения. Курикинтон (栗きんとん) - японская сладость, изготавливаемая из каштанов и сахара. Куромамэ (黒豆) - чёрные бобы. Чёрные соевые бобы кипятят с соевым соусом, сахаром и солью. Это блюдо пронизано желанием «работать усердно и жить здоровой жизнью». Датэмаки (伊達巻) - традиционное блюдо на новогоднем столе, приготовленное путем смешивания яиц и рыбной котлеты, их запекания, а затем сворачивания бамбуковой циновкой. ✓ Загущение Когда в джем добавляют сахар, пектин высвобождается из клеток фруктов под действием осмотического давления.А при нагревании вместе с сахаром он желируется. Густота джема обусловлена ​​именно этим действием сахара. ✓ Улучшение цвета блюда Сахар помогает поверхности пищи легко подрумяниваться при приготовлении и тем самым усиливает проявление цвета. ☝И самое главное — сахар как приправа! Думать о сахаре нужно как о приправе, а не как об источнике энергии, выбирать и использовать его соответствующим образом в зависимости от блюда. Тогда сахар станет хорошим помощником в кулинарном искусстве.

🍬 Виды сахара, которые используются в японской кухне. Начнём с того, что в Японии используют как свекольный, так и тростниковый сахар. Причём сахарную свеклу выращивают на Хоккайдо, поскольку она устойчива к холоду, а сахарный тростник - на Окинаве, поскольку он устойчив к тайфунам и засухам. Существует много видов сахара с широким разнообразием форм, цветов и вкусов. Во многих странах мира гранулированный сахарный песок является стандартом, но ни в одной другой стране нет столько различных видов сахара, как в Японии. В целом по способу производства сахар можно разделить на 2 группы: - рафинированный сахар; - нерафинированный сахар, который в Японии называют 含蜜糖 "ганмицу-то" или "патоковый сахар", "сахар, содержащий мёд". Основное различие заключается в цвете и текстуре, но есть также различия во вкусе и ингредиентах. Давайте рассмотрим эти группы подробнее. 🐝 1. Рафинированный сахар или сахар без примесей. Сырьем являются как сахарный тростник, так и сахарная свекла. Характеризуется сильной сладостью и отсутствием специфического вкуса, что делает его удобным для употребления в пищу. Эта группа в себе содержит следующие виды сахара: 🍬 <Белый сахар> или 上白糖 "дзёхаку-то" Не имеет специфического вкуса. Универсален. Поэтому является распространённым сахаром, доля потребления которого составляет около половины потребляемого сахара в Японии. Имеет мягкую текстуру. 🍬 <Гранулированный сахар> или <сахарный песок> - グラニュー糖 "гураню-то" Гладкий и имеет более крупные зерна, чем белый сахар. Белый сахар часто используется в Японии, но гранулированный сахар более популярен во всем мире. Также как и белый グラニュー糖 "гураню-то" не имеет специфического вкуса. 🍬 <Коричневый сахар 三温糖 "сан-он-то"> или <коричневый сахар с тремя очистками> Получают путем кипячения сахарной жидкости для разделения её на кристаллы и сироп, а затем дальнейшего нагревания сиропа для его карамелизации. Он имеет сильную сладость, уникальный вкус и насыщенность. 🍬 <Белый сахарный песок 白ざら糖 "сиродзара-то"> Бесцветный, прозрачный, глянцевый сахар с более крупными кристаллами, чем у гранулированного сахара グラニュー糖 "гураню-то". 白ざら糖 "сиродзара-то" имеет изысканную, мягкую сладость. 🍬 <Сахарный песок среднего размера 中ざら糖 "тюдзара-то"> Сахар с крупными кристаллами и желтовато-коричневым цветом. Имеет более крупные кристаллы и тает медленнее, чем 上白糖 "дзёхаку-то" или グラニュー糖 "гураню-то". 🍬 <Сахарная пудра> или 粉砂糖 "кона-дзато" Сахарная пудра изготавливается путем измельчения гранулированного сахара в порошок. 🍬 <Каменный сахар> или <сахар-кандис> - 氷砂糖 "кори-дзато" Изготавливается путем наращивания кристаллов сахара. Его особенностью является то, что он медленно растворяются. 🐝 2. Нерафинированный сахар 含蜜糖 "ганмицу-то". Такой сахар имеет коричневый цвет и обладает насыщенным уникальным вкусом. В отличие от рафинированного сахара в 含蜜糖 "ганмицу-то" содержание сахарозы низкое, зато в нём присутствуют дополнительные вещества, такие как кальций, железо и другие. В этой группе состоят следующие сорта: 🍬 <Тростниковый сахар> или きび砂糖 "киби-дзато" きび砂糖 "киби-дзато" — это уникальное название продукта компании 日新製糖株式会社 "ниссин-сэито-кабусики-гайся" или Nisshin Sugar Co., Ltd. Он похож на коричневый сахар, но метод производства отличается. Имеет насыщенный уникальный вкус. 🍬 <Неочищенный тростниковый сахар (чёрный сахар)> или 黒砂糖 "куро-дзато" сокращённо 黒糖 "коку-то" Является региональным продуктом Окинавы и Кагосимы, где популярно выращивание сахарного тростника. Также имеет насыщенный вкус и сладость, поэтому его можно есть как таковой или же использовать в блюдах. 🍬 <Свекольный сахар> или てんさい糖 "тэнсай-то" Производится из сахарной свеклы, выращенной на Хоккайдо. Считается, что некоторые его виды способствуют улучшению кишечной среды. てんさい糖 "тэнсай-то" имеет легкий, мягкий вкус и рекомендуется для универсального использования в кулинарии, выпечке и в качестве дополнения к кофе или чаю.

Недавно в агентстве SPUTNIK 日本 вышел новый видеоролик с моим интервью, который транслировался на Японию https://sputniknews.jp/20250513/19908013.html Спасибо японским пользователям социальной сети X (ранее Twitter, запрещён в России) за доброжелательные комментарии к этому видеосюжету. Я очень ценю их слова поддержки. Администрация Японской пекарни благодарит Александру Репину и Асуку Токуяму из агентства SPUTNIK JAPAN за создание этого интервью, организаторов фестиваля RAXUS-PRIME FESTIVAL за помощь в организации съёмок а также Анастасию Зинькову за создание русских субтитров к ролику.

🍬 История о том, как сахар стал частью японской кухни. Впервые сахар был завезён в Японию в 754 году, когда китайский монах Гандзин (по-японски 鑑真和尚) или Цзяньчжэнь (кит.) посетил Японию. Монах Гандзин привёз всего около двух килограммов сахара, которые преподнёс императрице Кокен (по-японски 孝謙天皇) в качестве лекарства от простуды. На тот момент в Китае уже начали производить белый сахар из сахарного тростника. В Японии же использовала мёд, крахмальный сироп, изготовленный из клейкого риса и закваски кодзи, а также подсластитель амазура (вываренный сок пуэрарии). Изначально сахар стал импортироваться из Китая, но в очень малых количествах. Поэтому был крайне ценным товаром, который могли себе позволить только аристократы и богатые люди. Они использовали сахар в медицинских целях или для приготовления сладостей. Только период Адзути-Момояма (с 1568/1573 по 1600/1603 года) импорт сахара внезапно увеличился. В это время в Японию привозили сахар голландские и китайские корабли около 11 млн цзынь (традиционная китайская мера веса) в год, что в пересчёте на тонны составляет 6600 тонн. Однако сахар оставался очень дорогим продуктом. 600 граммов сахара на те времена стоили столько же, сколько стоили 30 кг риса. Дорогой сахар в основном использовался для приготовления сладостей, таких как castella (カステーラ), bolo (ボウロ), karmello (カルメロ), alfeloa (アルフェロア), kompeito (コンペイトウ). А также сладкая фасолевая пастила ёкан (羊羹) и пирожки на пару мандзю (饅頭) готовились с использованием сахара. Следующим этапом проникновения сахара в Японию стало начало периода Эдо (1603-1868гг). В это время внутри страны стали очищать коричневый сахар и делать из него белый. Процесс очистки как раз и изображён на гравюре "Иллюстрированное руководство по переработке белого сахара в провинции Сануки (讃岐国)", прилагаемой к публикации. Но всё ещё продукт оставался дорогим, поэтому не использовался в кулинарии. А вот к концу периода Эдо сахар стал дешевле и его начали использовать в кулинарии, а не только для изготовления сладостей. Внутреннее производство увеличилось, и потребление сахара в конце периода Эдо достигло 50 млн цзынь, или около 30 000 тонн в год. Но среднее потребление на человека составляло в год всего около 1 килограмма. В период Мэйдзи (1868-1912 гг) сахар начали импортировать из Тайваня, но он по-прежнему оставался роскошной приправой, используемой в качестве подарка или праздничного угощения. А вот после Второй мировой войны потребление сахара начало расти быстро и его стали широко использовать и в домашней кулинарии.

На фестивале CONstanta 10 мая 2025 года всё было как всегда постоянно, устойчиво и неизменно! 🙂 Японская пекарня снова пекла тайяки, продавала дынные булочки, содзайпаны, онигири и касутэра. Из нового, по сравнению с прошлой CONстантой, можно отметить наши новые печеньки в виде слоников-кофеманов, которые у нас расхватывали с поразительной скоростью. Одна женщина купила сразу 10 штук.

Друзья, уже завтра востоковед и специалист по японской кухне Оксана Наливайко выступит в клубе «Акари»🏮, где поделиться своими знаниями о ее традициях и современности. 🍱 Во время лекции мы будем обращаться к японскому фольклору, искать гастрономические символы на японских гравюрах, разбирать кулинарные поэтические образы в японской лирике. 🍱 Поговорим о понятии «национальная кухня» и почему это важно для страны. 🍱 Обсудим, что делает японскую кухню особенной и почему ее часто сравнивают с оркестром 🍱 Разберем гастрономические мифы и стереотипы, связанные с японскими блюдами 🍱 Затронем тему исторического развития японской культуры питания и остановимся на истории отдельных блюд.   В заключении каждого будет возможность высказаться на тему, что для него значит японская кухня, а Оксана даст свой комментарий каждому мнению. А еще как раз завтра в Первой Московской Галерее открывается новая выставка, и у гостей вечера клуба «Акари» будет возможность увидеть ее первыми. Приходите! Регистрация здесь

В клубе Акари завтра состоится интересная лекция о японской кухне. Для посещения необходимо предварительно зарегистрироваться.

🍪 Популярная в Японии выпечка フロランタン "фурорантан" フロランタン "фурорантан" или florentini - итальянское печенье, которое полюбилось японцам. フロランタン "фурорантан" - это печенье, приготовленное из песочного теста, политое карамелью и посыпанное лепестками из миндальных орехов. В итоге получается великолепное сочетание хрустящего печенья и хрустящей ароматной с лёгкой сладостью карамели и миндаля. А вот типичный итальянский вариант состоит только из карамели и миндаля и как правило не содержит ни муки, ни яиц. Такое florentini получается тонким и изящным. Впервые рецепт был создан во Флоренции (Италия) в эпоху Возрождения. Позже выпечка была экспортирована во Францию, где обрела широкую известность благодаря пекарю Марии Медичи. В Японию печенье попало из Франции, поэтому японцы воспринимают フロランタン "фурорантан" как французскую выпечку. В Японии раньше フロランタン продавали только в кондитерских, однако в настоящее время печенье можно найти и в コンビニ "конбини" - маленькие круглосуточные магазинчики у дома. В России этот вид выпечки почти неизвестен. А то, что можно купить у нас под названиями "флорентин", "флорентинка", "флорентино" и т.п. весьма далеко от фурорантанов, которые продаются Японии. Фурорантаны чем-то отдалённо напоминают известные в России козинаки, только не с семечками, арахисом или кунжутом, а с миндалём. К тому же японские фурорантаны в отличие от козинаки более тонкие, более нежные и содержат внизу хрустящую основу из песочного теста. На фото в данном посте показаны фурорантаны, которые печёт сама Кёко-сан.

Японская пекарня привезёт на Oblivion Fest много вкусностей! Они как всегда порадуют вас аппетитной японской едой: сладкими дынными булочками мэронпанами, рисовыми треугольными "колобками" онигири и вкуснейшими "рыбками" тайяки с разными начинками. А ещё у них есть новые кавайные печеньки-слоны, которые вешаются на край чашки хоботом и ждут, когда их съедят в прикуску с кофе или чаем) 🍪 ☕️ Купить билет vk.com/market-223787744

17 мая Японская пекарня снова порадует вас вкуснейшей выпечкой офлайн! На этот раз на фестивале Oblivion fest в Lovely Loft на Большой Семёновской. Время проведения мероприятия - с 12 до 20 часов. Приходите за вкусной японской выпечкой и за нашими новыми печеньками-слониками!)

4 мая 2025 года Японская пекарня продавала японскую выпечку на Тайм Арт-Маркете, который состоялся в Москве в Амбер Плаза на Краснопролетарской. Наши новые печеньки-слоники на чашках вызвали живой интерес у посетителей) В этот раз удалось организовать быстрое обслуживание и избежать больших очередей.