Место встречи - ЛОКБ

Гликемический индекс (ГИ) – это показатель, измеряющий скорость, с которой углеводы из продукта превращаются в глюкозу и поступают в кровь. За точку отсчета взята чистая глюкоза с индексом 100, а все остальные продукты сравниваются с этим эталоном. Однако вокруг этой цифры сложилось множество мифов, которые требуют разъяснения. Главный миф: от продуктов с низким ГИ нельзя поправиться, а с высоким обязательно худеют. На самом деле вес зависит от общего баланса калорий. Орехи имеют низкий ГИ, но чрезвычайно калорийны из‑за жиров, и горсть орехов легко создает избыток энергии. Сладкая газировка, напротив, вызывает резкий скачок инсулина, не дает сытости и разжигает аппетит, а похудение на ее фоне – всегда следствие дефицита калорий, а не свойств напитка. Один и тот же продукт, например картофель, меняет ГИ в зависимости от приготовления. Сырой корнеплод имеет низкий показатель (около 35) из‑за плотного крахмала. Вареный горячий картофель – высокий (70–85), так как крахмал разрушается при нагреве. Жарка снижает ГИ до 60–75 за счет жиров, но калорийность резко возрастает. Остывший картофель на следующий день содержит устойчивый крахмал, работающий как клетчатка, и его индекс падает до 50–55. Правило «тарелки» (половина овощей, четверть белка, четверть углеводов) работает благодаря замедлению пищеварения: белок и клетчатка создают барьер для ферментов, и углеводы всасываются постепенно. Запить булку кефиром здоровый человек может, но такой вариант менее эффективен, чем полноценный прием пищи. Время тоже важно: утром клетки чувствительны к инсулину, энергия тратится в течение дня, вечером обмен замедляется, и сладости легче уходят в жир. Опасны продукты из перемолотого сырья – мука, пюре, соки. Они лишены клетчатки, ферменты расщепляют их мгновенно, ГИ резко возрастает. Целый апельсин всегда полезнее свежевыжатого сока именно из‑за клетчатки. Даже идеальная диета не спасет, если организм в стрессе. «Бессонница, простуда или ссора активируют выброс кортизола и адреналина. Эти гормоны заставляют печень синтезировать новую глюкозу, и сахар будет повышаться даже на гречке, порой сильнее, чем от высокогликемических продуктов. Кортизол — главный скрытый враг в контроле гликемии», – поясняет врач-эндокринолог ЛОКБ Екатерина Викторовна Пименова. Гликемический индекс – полезный ориентир, но не единственный и не главный. Стабильный уровень сахара складывается из множества факторов: состава и калорийности рациона, термической обработки, времени приема пищи, уровня стресса и даже качества сна. Универсальных «плохих» и «хороших» продуктов не существует – важно смотреть на картину целиком. А если контроль глюкозы вызывает вопросы, лучшим решением станет консультация с лечащим врачом, который поможет выстроить индивидуальную стратегию питания. #ЛОКБ #ЛОКБ47