Nina Tarasova
Open in Telegram
Канал шеф-кондитера Нины Тарасовой: VK: https://vk.com/niksya_channel YouTube: https://youtube.com/NinaTarasova_pastrychef Inst: https://www.instagram.com/niksya/ —— Регистрация РКН: https://gosuslugi.ru/snet/67e6725806df63421e1b7a85
Show more📈 Analytical overview of Telegram channel Nina Tarasova
Channel Nina Tarasova (@niksya_nt) in the Russian language segment is an active participant. Currently, the community unites 18 258 subscribers, ranking 1 224 in the Food & Drinks category and 36 136 in the Russia region.
📊 Audience metrics and dynamics
Since its creation on невідомо, the project has demonstrated rapid growth, gathering an audience of 18 258 subscribers.
According to the latest data from 08 September, 2026, the channel demonstrates stable activity. Although there has been a change in the number of participants by -27 over the last 30 days and by 2 over the last 24 hours, overall reach remains high.
- Verification status: Verified (Officially confirmed by Telegram)
- Engagement rate (ER): The average audience engagement rate is 30.24%. Within the first 24 hours after publication, content typically collects 9.97% reactions from the total number of subscribers.
- Post reach: On average, each post receives 5 522 views. Within the first day, a publication typically gains 1 821 views.
- Reactions and interaction: The audience actively supports content: the average number of reactions per post is 139.
- Thematic interests: Content is focused on key topics such as торт, гастрономия, цедра, текстура, пудра.
📝 Description and content policy
The author describes the resource as a platform for expressing subjective opinions:
“Канал шеф-кондитера Нины Тарасовой:
VK: https://vk.com/niksya_channel
YouTube: https://youtube.com/NinaTarasova_pastrychef
Inst: https://www.instagram.com/niksya/
——
Регистрация РКН:
https://gosuslugi.ru/snet/67e6725806df63421e1b7a85”
Thanks to the high frequency of updates (latest data received on 09 September, 2026), the channel maintains relevance and a high level of publication reach. Analytics show that the audience actively interacts with content, making it an important point of influence in the Food & Drinks category.
18 258
Subscribers
+224 hours
+37 days
-2730 days
Posts Archive
18 258
НЕ пропаганда алкоголя, а будни кондитера-исследователя…
Это я пытаюсь воссоздать по 5 французским книгам 19 века (современников братьев Жульен) «секретный состав» сиропа для Саварена, который три брата Жульен и изобрели… у них был дистиллятор и бочки, секретная формула, а у меня только книги и эти бутылки.
Загвоздка в том, что братья не оставили НИ одного рецепта, все унесли в могилу (зато патентов наделали, судились с каждым направо и налево, запугали всех так, что даже Дюма-отец боялся упоминать Саварен в своем кулинарном словаре!).
Какие были интриги-расследования того времени, ух! Настоящий детектив! Саварен покупали и уносили с собой, пытались отжать из него сироп, чтобы провести анализы. Пробовали в кругу кондитеров-профессионалов, записывали, кто что смог уловить…
Все, что осталось у современников (Гюффе, Лакам, Фавр, Урбан-Дюбуа) только воспоминания. Но их показания разнятся!!! Лакам, кстати, в своей книге даже статью про них написал, со словами «Три брата мертвы. Да здравствуют братья Жульен!» и написал, что он ЕДИНСТВЕННЫЙ, кто знает их секретный рецепт сиропа, которым и делится 😂 но стоит ли ему верить?
И, кстати, все Саварены, которыми эти ребята делятся, кардинально разные. Самый эпичный у Гюффе, где на 1 кг муки идет 750 г сливочного масла и 700 г яиц 🙈
Вечер обещает быть томным 🤪
18 258
Ну, что, дорогие мои, кто уже начал читать или даже прочитал мой роман «Сквозь пыль веков. Один рецепт на двоих»?
Делитесь своими впечатлениями! Давайте обсудим. Может возникли какие-то вопросы, которые нуждаются в пояснении? ☺️
Давайте поговорим и обсудим!
А кто еще не начал читать, напоминаю, что книга вот тут: https://www.litres.ru/74327433/?lfrom=1047019461&ref_offer=1&ref_key=37fdaf15aa8920eb2738a2aee52bec0e840f1304b0b6a871939589ea2c963343
18 258
Абрикосы в стиле "Конде"
Ингредиенты:
Рис:
75 г сырого круглого риса для ризотто или пудинга
375 мл цельного молока
50 г сахара
1 стручок ванили, разрезанный вдоль, семена выскоблены, оба отложены
15 г несоленого сливочного масла
1 яичных желтка
Промываем рис и отвариваем 5 минут. Процеживаем, затем заливаем молоком и томим на медленном огне около 35-40 минут, время от времени помешивая. Когда он станет кремовой текстуры - снимаем с огня, добавляем желток и сливочное масло.
Абрикосы:
6 слегка спелых абрикосов
50 г сахара
1 стручок ванили, разрезанный вдоль, семена выскоблены, оба отложены
250 мл воды
Кирш или вино (по вкусу)
Взбитые сливки, очень слегка подслащенные (или совсем не подслащенные), для украшения
Припускаем половинки абрикосов, буквально несколько минут, в сахарном сиропе с ванилью. Аккуратно достаем их, снимаем шкурку. В сироп добавляем кирш или вино и увариваем до состояния соуса.
Собираем десерт: в бокалы выкладываем немного рисового крема, затем абрикосы, украшаем взбитыми сливками и поливаем сиропом.
Вуа-ля, Абрикосы в стиле "Конде" готовы.
18 258
Ситуация HELP, ситуация SOS!
Мне сегодня надо начать делать торт на «гендер-пати» сестры 🙈
Я НИКОГДА за всю свою кондитерскую практику ничего подобного не делала 😂
Накидайте референсов, идей, советов, хоть что-нибудь!
P.S. Цвет начинки сказать не могу, сами понимаете, так как сестра тоже тут есть.
18 258
Книга опубликована! Ура!
Дорогие мои, наконец-то, этот час настал, когда могу сказать: «Роман «Сквозь пыль веков. Один рецепт на двоих» готов к тому, чтобы вы перелистнули первую страницу и погрузились в мир 19 века»!
Пока что, только в электронном виде. Чтобы издательство захотело со мной сотрудничать, мне необходимо, чтобы за 3 месяца было совершено минимум 300 покупок (цена всего 199 руб) и столько же отзывов. Поэтому любая покупка, любое ваше слово - для меня очень важны. Если все получится - я могу с этим идти в издательство и получить шанс на бумажную публикацию 🙏🏻
https://www.litres.ru/book/raznoe/skvoz-pyl-vekov-odin-retsept-na-dvoikh-74327433/
Перед вами, действительно, настоящая кондитерская археология, облеченная в форму захватывающего романа.
Добро пожаловать на кухню Империи! Вкусы, способные перевернуть ваше сознание, уже ждут. И помните: всё, что вы прочитаете — чистая правда. Даже то, что кажется волшебством.
Мари-Антуан Карем и Агата приглашают вас к своему общему очагу!
18 258
+3
Дорогие мои!
Спасибо всем за большое количество комментариев, относительно выбора обложки.
Я учла многие пожелания и сделала иные варианты. Откройте, пожалуйста, в полном размере каждое изображение и напишите сейчас, пожалуйста, какая из 4 обложек вам нравится больше.
Буду премного благодарна!
P.S. я очень близка к публикации, дело только за обложкой 🙏🏻
18 258
Могла ли я подумать летом 1998 года, сидя на бревнах в Козьмодемьянске, босая, чумазая, с ободранными коленками и распевая во все горло: «Тополиный пух, жара, июль!»… что в 2026 году буду готовить сырники с «рыжим из Иванушек»? Вряд ли 🥹
Но, как говорится, шанс никогда не равен нулю 😂 Можно сказать, что закрыла свой детский «гельштат» - обняла Андрея Григорьева-Апполонова ☺️
18 258
+3
И по совпадению… сегодня вышло большое и подробное видео, которое мы сняли с моими студентами. Рецепт и технология приготовления одного из самых сложных тортов Мари-Антуан Карема «Grosses meringues à la Parisienne».
Честно признаюсь - у нас получилось не с первого и даже не со второго раза его приготовить и снять. Но это очень интересно!
Обязательно посмотрите и оцените наши труды:
YouTube: https://youtu.be/wSyKNXZWy3A
VK: https://vkvideo.ru/video-228655295_456239250
И, кстати.. в моей книге Агата с Каремом тоже его готовят 🥹
18 258
Ребята, еду забирать кое что бесценное для меня… я об этом мечтала так сильно, как ни о чем на свете… это для меня дороже всех сумок «Биркин» и драгоценностей «Картье» вместе взятых… как вы думаете, что это? 🙈
18 258
+2
Ребята!!! Я, наконец-то, получила книгу от редактора и корректировщика. Мне осталось только просмотреть все изменения, внести их и книга готова будет к публикации!
Дайте совет? Откройте полностью эти три изображения. Посмотрите их внимательно. Это три варианта обложки для книги. Давайте проголосуем, какая вам нравится больше?
18 258
Ребята, я записала небольшой «подкаст», такое немного не стандартное для меня «говорящее» видео. Решила рассказать о своей книге «Сквозь пыль веков. Один рецепт на двоих».
Посмотреть можно тут:
YouTube: https://youtu.be/reMPV5FjzIY
VK: https://vkvideo.ru/video-228655295_456239248
Надеюсь, вам будет интересно 🫶🏻
18 258
«Ленинградский» торт — это один из главных кондитерских символов СССР, созданный в 1960-х годах в Ленинграде. Он задумывался как доступный, но презентабельный десерт. Его хотели сделать фирменным городской десерт, который удобно транспортировать. Слоеное и бисквитное тесто для этого не подходило, оно быстро черствело или мялось.
Автором рецепта стала Анна Кузьмина, легендарный мастер-кондитер кафе-магазина «Норд» (позже переименованного в «Север») на Невском проспекте.
Анна предложила использовать песочные коржи. Они долго хранились, не черствели и становились только вкуснее после пропитки масляным кремом. Десерт мгновенно стал дефицитом. Жители и гости города часами стояли в очередях, чтобы привезти этот торт из Ленинграда в качестве фирменного сувенира.
Мы со студентами Института Гастрономии сохранили классический состав, но сделали его на современный манер: более нежное и рассыпчатое песочное тесто; облегченный шоколадный крем со сметаной, украсшение взбитым ганашем и мягкой карамелью.
А вы пробовали этот торт?
18 258
А вы знали, что сочетание кофе и банана, это идеальный гастрономический дуэт, в котором естественная сладость и кремовая текстура фрукта сглаживают кофейную горчинку и кислотность? Банан выступает натуральным подсластителем и загустителем, что позволяет полностью отказаться от добавленного сахара и жирных сливок. Кроме того, этот тандем невероятно полезен: кофеин стимулирует фокус, а калий и углеводы из банана дают долгую энергию.
Есть такие очень популярные напитки, как "корейский банановый кофе", "бананово-кофейный смузи", "горячий банановый раф". Особенно идеально, если добавить корицу или мускатный орех, карамельный сиров, арахис или миндаль, а так же чуть-чуть шоколадной крошки.
Вы пробовали когда-нибудь, что-нибудь подобное?
Мы со студентами Института Гастрономии, всегда идем в ногу со временем и создаем уникальные сочетания для наших десертов. Так и с этой тарталеткой, в составе которой:
- Хрустящее миндальное песочное тесто;
- Кофейный крем "франжипан";
- Карамелизированные и фламбированные в роме бананы;
- Пряная песочно-ореховая крошка.
Десерт кажется обманчиво простым, но сочетание - поистине волшебное!
18 258
Неделя заварного теста в Институте Гастрономии? Оооо, это мы любим! Только посмотрите, какое вкусовое разнообразие:
✔️ И шу с хрустящим кракелином, внутри которого ванильный заварной крем с ягодным центром;
✔️ И шоколадные эклеры а-ля тирамису с украшением из взбитого ганаша;
✔️ И, естественно «Пари-Брест» с ярким фисташковым кремом, внутри которого спрятано малиновое конфи;
✔️ И, наша «вишенка на торте», точнее финал недели - «Крокембуш», который студенты должны собрать без конуса из пирожных «шу». Все покрывается коконом, сотканного из карамельных нитей, как будто волшебной золотой паутины.
А какое ваше самое любимое изделие из заварного теста? Что бы вы еще добавили в такую программу обучения?
18 258
Сколько версий "Медовика" вы встречали в своей жизни? И фисташковые, и ягодные, и шоколадные, и, прости господи, морковные... я давно сбилась со счета. Но, давайте не будем отрицать, что все-таки, самый любимый - это классический?
Только представьте, попробуйте ощутить, вообразить, представить этот вкус:
🍯 Медовые коржи, которые после выпекания походили на тонкие и хрустящие вафли, стали мягкими и нежными, раскрываясь богатым ароматом гречишного меда с легкой карамельной ноткой;
🥛 Чуть кислинький, бархатный сметанный крем...
🍫 И в нашей версии, которую мы готовим с нашими студентами Института Гастрономии, еще деликатный штрих в ввиде прослойки из карамели на молочном шоколаде.
🍦 Украшаем легчайшим взбитым ганашем.
Как вам такая версия и подача? Или, вы все-таки предпочитаете более смелые и не стандартные сочетания?
18 258
Безусловно, мы не можем отрицать тот факт, что торт «Наполеон» близкий "родственик" французского десерта "Мильфей". Его современная русская версия с большим количеством тонких коржей и масляным кремом сформировалась в начале XX века. Считается, что в 1912 году в честь столетия победы над Бонапартом десерт начали готовить в форме императорской треуголки.
Прототип «Наполеона» появился во Франции в XVII веке, когда пекарь Клавдий Геле придумал раскатывать тесто сотни раз. Позже Мари-Антуан Карем усовершенствовал этот десерт, добавив заварной крем.
Существует и романтическая легенда, согласно которой император Наполеон Бонапарт придумал рецепт сам, чтобы оправдаться перед женой Жозефиной за флирт с фрейлиной. Сомнительно, но окэй...
По другой популярной версии, само название является искажением слова неаполитанский (от итальянского Napolitano), так как рецепт слоеного пирога с заварным кремом был заимствован из Неаполя.
В советское время классический рецепт претерпел изменения. Из-за дефицита ингредиентов дорогое сливочное масло стали заменять маргарином, а рецептуру крема упрощали. Именно тогда «Наполеон» стал массовым домашним тортом, который готовили практически в каждой семье.
Мы же, со студентами Института Гастрономии делаем его из рубленного теста, который еще называют "ленивым слоеным", прослаиваем заварным кремом с сублимированной клубникой и украшаем взбитым ганашем.
А какой ваш самый любимый "Наполеон"?
18 258
История лимонного тарта уходит корнями в Средиземноморье: базовый рецепт зародился на Сицилии, а кулинарные книги Франции XVIII (18) века закрепили его формат. В 1806 году американка Элизабет Гудфеллоу из Филадельфии придумала украшать открытый пирог воздушной меренгой, создав классический шедевр.
Французы же адаптировали рецептуру, соединив песочное тесто бризе или сабле с нежным лимонным кремом, сделав его визитной карточкой высокой кухни. Кстати, город Ментон на Лазурном берегу даже ежегодно проводит Фестиваль лимонов, где так же обязательно пекут такие тарты.
А мы со студентами Института Гастрономии делаем чуть более усложненную версию:
- Песочное тесто;
- Запеченный лимонный крем, похожий по текстуре на крем-брюле;
- Более плотный лимонный курд сверху
- И все прячется под пышную шапочку итальянской меренги.
А вы, любите лимонные тарты?
