Ануш Мирзоянц. ШЕФ ПОВАР.

СОСЬВИНСКАЯ СЕЛЁДКА. Пока писала пост, пересмотрела кучу всяческих статей на эту и близкие темы, - история рыбного промысла на Руси оказалась невероятно увлекательной, залипла на несколько часов. На Руси сосьвинскую селедку называли царской, так как поставляли ее к царскому столу. На самом деле сосьвинская селедка совсем не селёдка. Она относится к семейству сиговых, ее ближайшие родственники — омуль, нельма и ряпушка. Настоящее название этой рыбы — тугун, а сосьвинской она стала благодаря своему месту обитания. Тугун — это эндемик, вид, который живет в одном месте и не уплывает далеко от места своего рождения. Водится в небольшом притоке Оби, в Северной Сосьве, недалеко от поселка Березово в Ханты-Мансийском автономном округе. История сосьвинской сельди Прославилась рыба в конце ХIХ века, когда купец Навицкий открыл в Березово рыбзавод: отсюда муксун, стерлядь, осетр и сосьвинская селедка стали поставляться в Санкт-Петербург ко двору его императорского Величества. В советские годы тугун тоже был в почете у руководителей государства: несколько бочек сосьвинской селедки пряного посола было отправлено на Ялтинскую конференцию. Коллеги по коалиции восхитились этим березовским продуктом — Черчиллю рыба так понравилась, что он предложил Сталину выкупить у Советского Союза бассейн реки Северная Сосьва и отвез рыбный презент Елизавете II. Слышали про такую селедку, которая вовсе не селедка? Я, к своему стыду, узнала про неё совсем недавно и потеряла покой, хочу попробовать. Пока читаю отзывы, чтобы не заказать абы что. Живите вкусно! Люблю вас!

Наверное это уже старческое или осенняя хандра, но мне все меньше хочется писать про дураков. Мне хочется вкусных рецептов, сходить за грибами или за клюквой, шуршать листьями, слушать музыку. перезапустить кейтеринг - я придумала офигительное новое меню. Мне хочется в замок спящей красавицы на берегу лебединого озеро, а не вот это вот всё. Меня правда часто просят: напиши про это, или про то, интересно твое мнение. А мне всё реже хочется комментировать новую нормальность и давать ей право голоса на своей странице. Я не хочу искать символизм в выборе ресторана для Американской делегации, - до этого там объявляли о разводе Джиган и Самойлова. Что тут комментировать? Как журналисты федерального канала рысью промчавшись по ресторану в верхней одежде и зашухарились караулить, как подростки в кустах у женской бани - чтобы что? Показать народу, что ели заграничные гости? Или писать про пиарщиков, которые придумали скрестить бульдога и носорога. Один известный ресторан начал сотрудничать с велоклубом, члены клуба после заездов там завтракают. Когда они там завтракают, сидеть в зале невозможно, такое стоит амбре. На вопросы к менеджеру - глаза в пол, пересаживать бессмысленно, придётся пересадить ползала, делать замечание неэтично, могут обидеться и написать плохой отзыв. Давайте уберём правило ходить в душ перед бассейном и после сауны, вдруг это оскорбит чувства тех, кто дорожит капельками пота на лбу. Скоро умным запретят думать, потому что это оскорбляет чувства глупых. Новых гостей ресторан приобрёл, старых потерял, - хорошая работа. Собираюсь на «Тони», предвосхищая вопрос - нет, на мой взгляд он не был таким супер великим, каким его сделали после довольно странной смерти. Он был хорошим, талантливым, честным поваром, хиппи, бунтарем, воспевавшим путешествия и уличную еду. Намного более великими я считаю его книги, особенно первую, - «О еде. Строго конфиденциально». Она есть на русском в электроном виде, прочитать советую непременно и обязательно. Ну в целом как-то так. А у вас какие новости?

Всем привет, дорогие! Учебный год начался, с чем я вас и поздравляю. Традиционно рассказываю про ближайшие планы. 📍26 сентября стартует детский курс кулинарной школы. О том, что это детский курс ясно только по названию, программа очень даже взрослая. ✔️СУПЫ - 5 классических супов. ✔️ТЕСТО - 5 классических видов теста. ✔️ДЕСЕРТЫ - 5 любимых десертов. ✔️ПРАЗДНИЧНЫЙ СТОЛ - 5 классических блюд для новогоднего стола. 4 занятия, 1 раз в месяц, утром в субботу. Мы много готовим, ходим на рынок, а ещё обязательно угощаем родителей. Три места на курсе есть, возможно ждут именно вас. 📍На взрослый курс, «ГОТОВИМ С НУЛЯ», который стартует в январе активно идёт регистрация. Поэтому, если вы давно хотели научится готовить легко и с удовольствием, это хорошая возможность наконец это сделать. Будет много теории, много рынка, и много вкусной и очень разнообразной практики. Присоединяйтесь, будем рады. И для тех, кто не закрыл гештальт по тесту, - мы переносили мастер-класс, я готова его закрыть в сентябре. Ориентировочная дата - 17 сентября, с 19:00 до 23:00. За 4 часа приготовим 4 основных вида теста. ✔️ДРОЖЖЕВОЕ ТЕСТО - приготовим ватрушки и пирожки с капустой. ✔️ПРЕСНОЕ ТЕСТО - приготовим вареники с рикоттой и сделаем домашнюю лапшу. ✔️ЗАВАРНОЕ ТЕСТО - профитроли с кремом «Пломбир». ✔️БИСКВИТНОЕ ТЕСТО - «Красный бархат». Я не обещаю, но, возможно, успеем что-то ещё. Всю организационную информацию и ссылки на оплату отправлю в личные сообщения. Люблю вас! ❤️

#деньвкартинках Странная тётя, которая каждую осень объявляет охоту на маленькие банки, которая вечно ворчит, что в наборах для засолки только хрен и зонтики укропа, а на листьях вишни сэкономили, и чья раковина вечно заполнена помидорами - это уже не мамина подруга, это ты. ⠀ Чем старше становлюсь, тем чаще ловлю себя на мысли, что у меня с возрастом проявляются все детские кулинарные привычки. Пирога капустного захотелось. Или селёдки разделать и в банку нарезать, с луком и душистым маслом, как у бабушки Маруси. Курабьешки, чтобы стояли в хрустальной конфетнице, на ножке, как у Сируши, другой бабушки. ⠀ Сегодня весь день болит голова, и на эту больную голову напали сразу две заказчицы. Давно заметила, чем сколковее сколково, тем хуже коммуникация и борзее запросы. Во-первых, это почти всегда бартер. У них комьюнити, у них пальцы веером, а ты должна подпрыгивать за возможность накормить двести гостей. Во-вторых, тебе также бесплатно вынимают мозг, торопят, и по итогу даже не говорят спасибо. Просто растворяются в тумане. Зачем приходили, непонятно. ⠀ Делилась с подругой любимой кулинарной феей, Лорейн Паскаль, и вам тоже рассказываю. У неё невероятно интересные, простые и вкусные рецепты. Лёгкие в приготовлении. Она прямо звезда моего сердца. В сети есть её передачи, обязательно посмотрите, вам гарантированно зайдёт. ⠀ Ну и если кто-нибудь нарвет мне на даче парочку наборов на засолку - с меня ответная вкусняшка. ⠀ Люблю вас!🧡

Я обещала ответить на вопрос - куда девается не съеденная еда, которую я готовлю ежедневно и много. ПЕРВОЕ. Близкий круг. Друзья, подруги, сотрудники. Если сварила чихиртму на роту, можно написать подружкам и отправить доставку. ВТОРОЕ. Средний круг - те, с кем мы общаемся не так близко и не так часто. Тут и врачи, и учителя в школе или воспитатели в детском саду вашего ребёнка. Сюда же можно добавить консьержей, охранников, уборщиц. Я с удовольствием угощаю оставшимся тортом или котлетами девочек, которые делают мне маникюр. Очень часто нам кажется, - «Ну подумаешь, тарелка супа, кому она нужна? Лучше вылью». Поверьте, ваша тарелка супа может больше, чем вы думаете. Не выбрасывайте еду, отдайте тем, кому она действительно нужна и важна. Если такой вид помощи вам не подходит, и вы хотите помогать системно, есть несколько фондов, которым я полностью доверяю. «Люди-добрые» и «Дари еду». Первых я много лет знаю лично, готовила с ними еду для их подопечных. Вторым иногда помогаю деньгами, потому-что очень хорошо знаю, как трудно пожилым людям обеспечить себе полноценный продуктовый набор. Есть проект «Фудшеринг», погуглите, особенно впечатляют цифры. А еще, совсем недавно, по совету подруги, я освоила опцию отдавать еду в Московский хоспис, на Спортивной. И медперсонал и подопечные, когда им приносишь что-то домашнее, всегда радуются и так благодарят, что даже неловко. Вчерашний капустный пирог, скорее всего, тоже поедет туда. Как-то давно, когда я только озаботилась темой помощи именно едой, я говорила со многими волонтерами и социальными работниками. Главное моё сомнение о том, что такую помощь могут не все правильно понять и принять, развеяли очень быстро. Мне было неловко отдать трехдневный суп, но мне привели железобетонные аргументы, главный из которых - батон хлеба с дошираком как альтернатива моему супу. Я много раз видела, как живая еда буквально творит чудеса. Как расплываются в улыбке лица при виде домашнего печенья или яблочного пирога. Вы в силах каждый день творить такие чудеса и поделиться ими с тем, кто в них нуждается. Люблю вас! 🩷

КАПУСТНЫЙ ЗАЛИВНОЙ ПИРОГ ⠀ Вкус детства. Мама частенько готовила этот нехитрое блюдо, оно навсегда запомнилась как очень уютная и безмятежная еда. Это очень просто, самое сложное - сделать начинку. ⠀ НАМ НУЖНО: 1. Капуста свежая - 500-600 гр. 2. Лук - 1 средняя шт. 3. Соль - 1 ч.л. 4. Сахар - 1 ч.л. 5. Яйцо СО - 2 шт. 6. Мука - 250 -300 гр. 7. Сметана или кефир - 200 гр. 8. Разрыхлитель - 1 пакетик. ⠀ ✔️Капусту тонко нашинковать, посыпать солью, (из общего объема возьмите половину), хорошенько помять, оставить на 10 минут. ✔️На сильном огне обжарить лук, добавить капусту, обжарить до состояния альденте, «на зубок», она должна, как сильная женщина после развода - стать ещё прекраснее, тоньше и звонче, а не раскиснуть и размякнуть. У капусты это занимает около 10-15 минут. ✔️Яйцо взбиваем с солью и сахаром, добавляем сметану/ кефир, снова взбиваем. 📍Миксер или блендер не нужен, обычного венчика вполне достаточно. ✔️Духовку ставим на разогрев, 180 градусов верх/низ. ✔️Во взбитые яйца добавляем разрыхлитель и муку, в конечном итоге должно получиться тесто как на оладьи. 📍Если вы видите, что тесто получилось густое, добавьте кефир или сметану. ✔️Форму для запекания (лучше силиконовую или металлическую) смазать маслом, выложить часть теста, разровнять. ✔️Выложить начинку и залить сверху оставшимся тестом. ✔️Слегка постучать формой по столу. ✔️Убрать в разогретую духовку на 40 минут. 📍Обычно я оставляю готовый пирог во выключенной духовке ещё минут на 10-15. ⠀ Затем вынимаю, даю немного остыть, разрезаю и подаю к столу. На второй день он ещё более великолепен. ⠀ P.S. Завтра отвечу на ваши многочисленные вопросы - кто всё это ест. ⠀ Живите вкусно. Люблю вас!💚

КАЛДО ВЕРДЕ. Наконец-то наступило время наваристых, плотных супов. Это моя версия знаменитого португальского супа Caldo Verde. У меня был свеже сваренный куриный бульон, поэтому я делала суп на нём, в родной версии овощи чаще варятся просто в воде и капусты кладётся по весу столько же, сколько картошки. Это очень очень простой суп, главное всё сделать по инструкции. НАМ НУЖНО: 1. Картофель - 500 гр. 2. Кейл - 200 гр. 3. Лук репчатый - 1 шт. 4. Морковь - 1 шт. 5. Чеснок - 3 зубчика. 6. Чоризо - 150-200 гр. 7. Соль - 1/2 ч.л. 8. Перец - 1/4 ч.л. 9. Масло оливковое - 1 ст.л. 10. Бульон куриный/вода -2 л. ✔️Картофель, лук, морковь очистить и нарезать мелким кубиком. ✔️Кастрюлю с толстым дном поставить на сильный огонь, добавить оливковое масло, обжарить лук и морковь до мягкости. ✔️Добавить картошку, залить водой/бульном, убавить огонь до среднего, варить до мягкости, обычно минут 20. ✔️В идеале пробить блендером, но если картошка хорошо разварена, можно размять толкушкой для пюре. ✔️Добавить мелко нарезанную капусту, соль, перец, перемешать, варить 5 минут. ✔️Чоризо можно нарезать, можно положить целиком. Выложить в тарелки и наслаждаться. На второй день, как и любой суп, ещё прекраснее. Если привычные щи-борщи поднадоели, хорошая альтернатива чтобы немного отдохнуть. . Живите вкусно! Люблю вас! 💚

Всем доброе утро, дорогие! ⠀ Записали вчера второй выпуск подкаста «ГОЛОС ЕДЫ». Я снова позвала в гости героиню моей книги, по совместительству мою подругу Татьяну Никульшину. Поговорили про культуру отмены, про то, почему живую еду заменяют пластиком и кому кому это выгодно. ⠀ Она, как пиарщик, снова подсветила мне то, что и я, и мы все знаем еще со школы - сила действия равна силе противодействия, третий закон Ньютона. Ну и как гениальный пиарщик, немножко нагнала жути и выступила адвокатом занятых и мало или совсем не готовящих людей. Я очень благодарна ей за разговор и за такие детали, которые моментально считывает профессионал, много лет работающий в информационной индустрии. Меня пугает новая «нормальность», в которой 2/3 россиян пользуются доставкой готовой еды и я, бывает, перегибаю с эпитетами. Поэтому может сложиться впечатление, что ещё немного и я встану на Манежной с плакатом «Бульон в каждую семью». Не встану, не переживайте. ⠀ Возвращаясь к 3-му закону Ньютона, я буду больше противодействовать и больше писать про людей, чья жизнь изменилась, когда они вернули в свою жизнь живую еду. ⠀ Подкаст скоро выложу. ⠀ P. S. И обязательно подпишитесь на канал моей гостьи, она действительно гениальный пиарщик и медиа тренер. ⠀ Люблю вас!

Посмотрела Одиссея. У Эрика Берна есть прекрасная концепция здорового человека: Я - ок, ты - ок. Поэтому все, кто в восторге от этого «шедевра» и «величия» имеют полное право так думать. Я имею право думать иначе. ⠀ Никакого шедевра не увидела. Очередное топтание на костях мировой литературы, очередные выверты смыслов и подмены понятий. Я не люблю авторские видения в угоду каким бы то ни было конъюнктурам, кроме служения настоящему. ⠀ Победа у Нолана это преступление, которое требует покаяния и расплаты. В оригинале Одиссей гордился тем, что разрушил Трою. Добили полные слёз глаза Афины, богини войны. ⠀ Недавно наткнулась на очередной тренд - «психологи» читают детские сказки, составляют психологический портрет героини и чем он опасен для современных девочек. Так Дюймовочка - оторванная от реальности инфантилка, которая не может нигде заявить о своих границах, не знает чего она хочет. Весь фильм не покидало ощущение, что сценарий писали и редактировали Гомера руководствуясь этим трендом. Когда любое историческое произведение трактуют через призму современного понимания жизни, - дело дрянь. Одиссей не мог стыдится победы, потому что во времена Гомера победа была почетной, она украшала мужчину. Ни во времена Андерсена, ни уж тем более во времена Гомера никакой психологии не существовало, ни о каких рефлексиях, и уж тем более левых повестках люди не слышали и жили проще. ⠀ Я не буду говорить про старшего Бондарчука или Висконти, и даже про Куросаву и Дзефирелли не буду, хотя это примеры шикарного, авторского пересмотра классики, но вроде как этот режиссёр тоже считается классиком, 7 Оскаров и 5 глобусов за Оппенгеймер. Хотя, это уже тоже не показатель - бездарная, на мой взгляд, Анора получила 5. ⠀ Я отказываюсь понимать современное искусство, - никто внятно не может объяснить, в чём его особенность. Напихать туда идеологии, переиначить смыслы? Ну так это не ново, намного более талантливо этим занимались и Дзига Вертов, и Михаил Ромм, и еще многие, по настоящему великие имена, которыми сегодня названы улицы и киностудии. Их отличие от Нолана - они занимались искусством, а не компиляцией. ⠀ Как-то так.

Сезон тыквы официально открыт. ТЫКВЕННЫЕ НЬОККИ. Это очень простая, и в то же время, очень уютная и тёплая еда, по-нашему - клёцки. Ньокки кому попало не готовят, их готовят для тех, кого любят. Идеальное блюдо для воскресного обеда с семьёй или друзьями. НАМ НУЖНО: Тыквенное пюре - 400 гр. Мука - 300 гр. Сыр пармезан - 50 гр. + 50 на подачу. Яйцо - 1 шт. Соль - 1 ч.л. Перец - 1/4 ч.л. На соус: Тимьян/розмарин - 2-3 веточки. Мускатный орех - 1/4 шт. Сливки 20% - 200 мл. Чеснок - 1 зубчик. Соль - 1/3 ч.л. Перец - 1/4 ч.л. Бекон, грудинка - пару кусочков по желанию. Шпинат - горсть, по желанию. ✔️Тыкву заранее запекаем в духовке, 180 градусов, примерно 1 час. ✔️Остужаем, вынимаем мякоть. ✔️Яйцо смешиваем с солью и перцем, сюда же можно добавить немного мускатного ореха. ✔️Смешиваем тыкву с яйцом. 📍Если тыква сочная, лучше откинуть её на марлю или очень мелкое сито дать стечь лишней жидкости, главное не выливать, она прекрасно дополнит соус. ✔️Добавляем просеянную муку и мелко натёртый сыр, вымешиваем. 📍Тесто получается очень мягким, липнет к рукам, это нормально, добавлять и вмешивать муку до состояния пельменного теста не нужно. 📍Я убрала тесто в холодильник, на ночь, тесто получилось эластичным и очень нежным. ✔️Присыпаем стол мукой, делим тесто на 3 части. ✔️Каждую часть раскатываем колбаской в палец толщиной, со всех сторон обмазываем мукой. ✔️Делим на небольшие кружочки, пальцем делаем в них углубление. ✔️В большую кастрюлю наливаем воду и ставим на сильный огонь . ✔️Ньокки опускаем в кипящую воду и варим, пока не всплывут, это буквально пара минут. ✔️На сухой сковороде обжариваем нарезанный бекон, добавляем чеснок, розмарин, обжариваем 3 минуты. ✔️Добавляем шпинат, сливки, натёртый мускатный орех, перемешиваем, добавляем ньокии, перемешиваем. ✔️Раскладываем по тарелкам, посыпаем сыром. Это очень, очень вкусно! Люблю вас!🧡

ЯБЛОЧНАЯ ГОРЧИЦА. Когда не знаете, куда девать яблоки, вот прекрасный рецепт соуса. Вам нужны любые вкусные яблоки, с плотной текстурой, не ватные, не рыхлые. Это важно, так как мы будем их запекать. НАМ НУЖНО: 1. Яблочное пюре готовое - 500 гр. 📍Яблоки не чистить, обернуть фольгой, запечь примерно 30 минут, 180 градусов, верх/низ, до мягкости, остудить, очистить, ложкой вынуть мякоть. Я пробила вместе со кожурой, меня она не смущает, вы можете удалить. 2. Горчичный порошок - 2 ст.л. 3. Уксус винный или яблочный - 50 мл. 4. Сахар - 2 ст.л. 5. Мёд - 1 ст.л. 6. Соль - 1 ч.л. 7. Перец душистый - 5-6 шт. 8. Гвоздика - 5-6 шт. 9. Куркума - 1 ч.л. 📍Во многих рецептах горчичный порошок не жалеют и дают по 1 ложке на 1 яблоко. Для меня это не вкус, а вырви глаз, я предпочитаю вкус помягче. ✔️Уксус перелить в небольшую кастрюлю, добавить специи и мёд, варить на среднем огне до закипания, после убрать огонь на минимум и варить ещё 2 минуты, убрать с огня, остудить, вынуть гвоздику и перец. ✔️Яблочное пюре переложить в чашу блендера, добавить горчичный порошок, куркуму, соль, сахар, пробить до однородной текстуры. ✔️Перелить к уксусу, перемешать, поставить на средний огонь, дать закипеть, убрать огонь на минимальный. ✔️Постоянно помешивая варить 5-7 минут. ✔️Остудить, разлить по банкам, убрать в холодильник. ✔️Можно закрыть на зиму - банки и крышки промыть с содой, смыть обычной водой, потом кипятком, налить в банки горячую горчицу под горлышко, закрутить крышки, перевернуть, укутать тёплым пледом. 📍Дайте горчице постоять 2-3 часа, после этого попробуйте на кислоту-сахар, и если не хватает, доведите до вкуса. В идеале оставьте на ночь. ✔️Прекрасный соус и к мясу и к рыбе. Живите вкусно. Люблю вас!💚

МАРИНОВАННЫЕ БАКЛАЖАНЫ. ⠀ Кабачки надоели, выпечка тоже. Купила баклажаны, хотела сделать аджапсандал, но потом передумала, решила замариновать. ⠀ НАМ НУЖНО: 1. Баклажаны - 1 кг. 2. Лук красный - 1 шт. 3. Чеснок - 3-4 больших зубчика. 4. Перец красный острый - по желанию, я не добавляю. 5. Соль крупная, каменная - 1,5-2 ст.л, ориентируйтесь на свой вкус. 6. Сахар - 1 ст.л. 7. Перец горошком - 10-12 шт. 8. Кинза - 1 пучок. 9. Лавровый лист - 1 шт. 10. Уксус яблочный - 50 мл. 11. Масло подсолнечное - 3 ст.л. 12. Вода на маринад - 1 л. ⠀ ✔️Баклажаны моём, отрезаем плодоножку, разрезаем вдоль на 4 части, затем поперёк - у нас получается 8 четвертинок. Если баклажан толстый, лучше нарезать потоньше, каждую половинку на 9 частей. Главное, чтобы все части были +-одинаковые. ✔️В большую кастрюлю наливаем воду, доводим до кипения, опускаем баклажаны, частями, сразу всё бросать не нужно. ✔️Варим баклажаны минут 5, они будут всплывать, шумовкой отпускайте их вниз. 📍Они должны стать мягкими, легко протыкаться ножом, но не увариться в фарш. ✔️Вынимаем шумовкой, закладываем следующую партию. ✔️Отваренные баклажаны откидываем на дуршлаг, слегка отжимаем, оставляем на 15 минут, чтобы стекла лишняя вода. ✔️Делаем маринад - литр воды доводим до кипения, добавляем соль, сахар, лавовый лист, чеснок, стебли кинзы, перец. ✔️Варим 3 минуты, убираем с огня, остужаем. ✔️Лук режем тонкими полукольцами. ✔️Баклажаны укладываем в контейнер, перекладываем луком, заливаем маринадом. ✔️Накрываем крышкой, убираем в холодильник на ночь. ✔️Готовые баклажаны выкладываем на тарелку, посыпаем мелко нарезанными листьями кинзы и поливаем маслом. ⠀ Живите вкусно! Люблю вас!💚

АПЕЛЬСИНОВЫЙ КЕКС Что-то это лето я прямо по кексам ударяюсь, - просто и совсем из подручных продуктов. Мука, сахар, масло, яйца, - это база, а к ней, хоть какао с кабачком, хоть морковь, хоть апельсин. НАМ НУЖНО: 1. Апельсин - 2 шт. 2. Яйцо - 2 шт. 3. Мука - 200 гр. 4. Сахар - 150 гр. + 1 ст.л. на пропитку. 6. Сахар ванильный - 1 пакетик. 7. Масло сливочное - 120 гр. 8. Разрыхлитель - 10 гр. 9. Изюм, орехи, сухофрукты - по желанию. 10. Корица, кардамон, мускатный орех - по желанию. 📍Яйца и масло должны быть комнатной температуры, вынимаем из холодильника хотя бы за час, лучше за два часа. 📍Если хочется подвига, яйца можно взбить с сахаром, тогда текстура кекса будет нежнее. Я этим не заморачиваюсь. ✔️Духовку сразу ставим на разогрев, верх/низ, 200 градусов. ✔️Форму для кексов смазываем маслом. ✔️Апельсины моем, с 1 снимаем цедру и выжимаем сок, переливаем в небольшой сотейник или кастрюлю, второй мелко режем не очищая, перекладываем в чашу погружного блендера. ✔️Делаем сироп. В сок и цедру добавляем 1 столовую ложку сахара, доводим до кипения, перемешиваем до полного растворения сахара, выключаем огонь. 📍Блендер лучше не использовать, если он до 1000Вт, иначе можно посадить аккумулятор. В этом случае выжимаем сок, снимаем цедру и переливаем в чашу блендера. ✔️Добавляем яйца и оба сахара, пробиваем. ✔️Добавляем мягкое сливочное масло и снова тщательно пробиваем. ✔️Переливаем в миску, добавляем просеянную муку и разрыхлитель, на этом же этапе добавляем молотые специи, перемешиваем. ✔️Можно сделать это обычной вилкой или венчиком. 📍Если будете добавлять орехи/сухофрукты, тогда орехи лучше 5-6 минут обжарить на сухой сковороде, а затем измельчить ножом, а сухофрукты замочить на 30-40 минут в тёплой воде, затем переложить на салфетку, обсушить, затем также измельчить ножом и добавить в тесто. ✔️Перелить тесто в форму, разровнять, постучать по столу, чтобы вышел воздух, и убрать в духовку на 30 минут. ✔️Обычно этого достаточно, если кекс ещё липнет к шпажке, уберите температуру на 170 и оставьте ещё на 10 минут. ✔️Вынимаем кекс, поливаем сиропом, накрываем полотенцем, оставляем на 30 минут. Разрезаем, завариваем горячий, ароматный чай и наслаждаемся. Живите вкусно! Люблю вас!🧡

#коллажпочёта ⠀ Старожилы моего блога помнят эту рубрику, в ней я каждую неделю выкладывала ваши вкусные фотографии. Отличная была рубрика и отличная идея её возродить. ⠀ Знакомьтесь, Кирилл, почти 13 лет, су-шеф осеннего курса. ⠀ Домашняя работа. Супы - борщ, уха, грибной. Тесто - ватрушки, тарт Татен. Завтра планирует кутабы. ⠀ Кирилл это тот случай, когда «Пацан сказал, пацан сделал». Все мои захваленные девочки, которых я просила прошлым летом сделать домашнее задание на второй курс, присылала рецепты, писала, напоминала, - прошли мимо, не сделав даже половины из этого списка. ⠀ Кирилл пришел год назад, прошел оба курса, и планировал осенью прийти на второй курс повторно. ⠀ Я предложила примерить китель су-шефа, ребята, которые закончили оба курса, могут попробовать себя в новой роли. Для этого ему самостоятельно нужно приготовить всё меню, которое мы готовим на осеннем курсе, чтобы поснимать процесс и технологию. Кирилл согласился. Результат вы видите. ⠀ И ещё, это щелчок по носу и мне тоже. Когда он выразил желание снова идти на осенний курс, я честно сказала маме, что не вижу ощутимого результата. На что мудрая мама сказала - «Цели у нас нет, только путь». Мирозданию нужно доверять. У каждого, кто приходит ко мне в школу свой срок «включения», кто-то делает это сразу, кому-то нужен месяц, кому-то год, кто-то включается через три. ⠀ Кирилл, который пришел год назад таким маленьким принцем - боялся ножей, плиты, кидал курицу стоя в полуметре от разогретой сковороды, (хотя, я думаю это распространенный и чисто мужской ход, показать что я не могу и за тебя всё сделают), - сейчас сам чистит и режет овощи, делает заправку и месит тесто. ⠀ Честно, глядя на эти фото сама ещё удержалась, чтобы не встать к плите, особенно захотелось ватрушек и ухи. ⠀ А ещё, очень тепло от этих фото. Человек в свои законные каникулы добровольно готовит ватрушки. Это дорогого стоит. ⠀ Моя большая благодарность маме, сестре, няне Марине и конечно, самому Кириллу. ⠀ Живите вкусно. Люблю вас! 💖

ТОМАТНЫЙ СУП. Похолодало, захотелось горячего и сытного. Тем более, приготовить томатный суп в разгар сезона помидор самое правильное решение. НАМ НУЖНО: 1. Помидоры плотные, мясистые - 1 кг. 2. Хлеб белый - 1/3 классического нарезного батона. 3. Чеснок - 2 больших зубчика. 4. Базилик фиолетовый или зелёный - 1 пучок. 5. Соль - 1 ч.л. 6. Сахар - 1 ч.л. 7. Перец - 1/4 ч.л. 8. Вода - 200 мл. 9. Сыр любой, пармезан, раклет, фета - по желанию. Вместо базилика можно использовать любую зелень, которая есть в холодильнике - укроп, кинза, петрушка. ✔️Помидоры надрезать крест накрест у плодоножки, переложить надрезом вниз в форму для запекания. ✔️Хлеб нарезать на небольшие кусочки, выложить на пергамент. ✔️Помидоры поставить в разогретую до 200 градусов духовку на 20 -25 минут. ✔️Вынимаем помидоры, кладём в духовку хлеб, на 5-7 минут. 📍Сухари готовы, когда вы легко можете раскрошить их в руке, если этого не происходит, досушивайте дальше. ✔️Помидоры остужаем, снимаем шкурку, перекладываем в чашу блендера, туда же кладём готовые сухари, чеснок, нарезанную зелень, и пробиваем до однородной текстуры. ✔️Переливаем в небольшую кастрюлю., добавляем воду, соль, перец, сахар. ✔️Ставим на средний огонь, доводим до закипания, убираем огонь на минимальный и варим 7-10 минут. ✔️Разливаем по тарелкам, посыпаем сыром, украшаем зеленью. Живите вкусно. Люблю вас!💖

#деньвкартинках ⠀ Давно не было этой рубрики, очень её люблю. Сегодня встретилась со старым другом и устроила ему гастрономическое путешествие по Новослободской - Белорусской. ⠀ Мы начали с малюсенького кафе «Тёмаджо», где делают лучший в Москве ламаджо. Ламаджо - это тонкая, хрустящая лепёшка с мясным фаршем и специями, её ещё иногда называют армянской пиццей. Не далее как в прошлую пятницу я ела ламаджо в ресторане Арарат на ВДНХ - небо и земля. На ВДНХ было неплохо, особенно после пересушенного шашлыка. На Новослободской - услада души. Есть нужно обжигающе горячим, свернуть в 4 раза, запивать холодным таном, я запивала колой, так делать не надо. В Ереване я обошла все ламаджошные точки, вкуснее всего мне было на Комитаса. Но, на Новослободской ничуть не хуже, поверьте, мадам знает толк в извращениях. Тонкое, нежное, эластичное тесто, не пересушено, как это часто бывает, много сочного, вкусного фарша, идеальный по мне баланс соли, кислоты и остроты, - очень достойно. Ул. Новослободская, д. 20. ⠀ Дальше мы пошли за кофе, я показала ему ещё одно очень вкусное место. Пиццерия La Mortazza, где готовят римскую пиццу. Я предвижу ваши фэ, я тоже предпочитаю пиццу на тонком тесте, но пока вкусную я в Москве так и не нашла. Здесь тесто хоть и толстое, но ооочень вкусное! Возьмите капричиосу, это рекомендация шефа Франческо Черези. Там же есть небольшой магазин с сырами, колбасами и бакалеей. Ул. Сущёвская, д.9. ⠀ Дальше у меня был план зайти в заколдованный китайский, который находится в ТЦ «ДРУЖБА». Заколдованный потому, что сколько бы я не планировала туда попасть, моим планам не суждено было сбыться ни разу. Пришли с компанией без брони, - полная посадка. Забронировала заранее, таксист увез не туда, пока разворачивались, встали в пробку на Садовом. Ну и всё в таком духе. А сегодня, после 2-х посещений кафе сразу идти в китайский - разве что посмотреть на еду. Пошли до Белорусской, зашли таки в китайский, «Чан Чан», если оказываюсь на Лесной, иду туда за своим любимым, кисло-острым супом. Один из лучших, на мой вкус, вариантов в городе. Ул. Лесная, д.1/2. ⠀ Живите вкусно! Люблю вас!💚

Расскажу вам одну волшебную историю. 12 декабря я пригласила на новогодний винный ужин своего друга с женой. Те, кто у меня был, знают, что новогодний ужин это особое мероприятие, там благодать и умиротворение буквально розлиты в воздухе. Все приходят общаться, есть и любить. Затем я снова пригласила их уже 9 января, - на традиционный, рождественский мастер-класс. Им мы начинаем год, готовим много вкусного и праздничного. Они пришли с неожиданным подарком. Когда я его открыла, у меня в горле встал ком. Это была картина из моего дома мечты. Аня подарила мне её со словами - «Пусть она украсит гостиную твоего нового дома, она должна жить там, где любят готовить». О том, что я уже больше года ищу место и созрела до того, чтобы снова построить дом мечты, не знал никто, даже с близкими я поделилась совсем недавно. Я знаю, как только в моём воображении он соберется в единую картинку, он тут же появится в реальности. Пока я вижу только сад и гостиную, кухня пока показывается кусочками, - то мойка с большим окном, распахнутым настежь, из которого видно уголок яблочного сада и лавандовое поле, то печка с изразцами, то полки с посудой, собранной на всех блошиных рынках мира. И дальше никак. А вот гостиную вижу уверенно и фцельно - большой, овальный стол по центру, много ваз с полевыми цветами, пианино у стены, много книжных шкафов, камин, резные подсвечники на каминной полке, кресло качалка, распашные двери на веранду, широкая лестница и много корзин по бокам - подушки, пледы, настольные игры. И картины на стенах. Много ярких, тёплых картин, где тонко и чувственно изображена еда. Я думала, попросить кого-то из друзей-художников нарисовать что-то в духе Сезана, - у него есть дивные натюрморты с фруктами, особенно люблю «Натюрморт с яблоками и апельсинами». Но, все как то откладывала, - зачем мне картина, если еще нет дома. Мироздание однако решило, - одно другому не мешает и 9 января я получила ещё одно подтверждение тому, что нас слышат. Это очень трогательно. Аня, спасибо за невероятный подарок, он обязательно обретет свой дом, где любят готовить и принимать гостей. Вы приглашены. ❤️ P.S. А ещё, у этой замечательной художницы есть канал, где она рассказала свою историю рождения этой картины. Я прочитала и снова в горле ком.

ОВСЯННАЯ КАША Намедни подруга спросила меня, почему в ресторане каша более однородная, нежная, а дома как ни вари, так не получается. Дело не в марке молока, сливок, количестве сахара или сливочного масла. Дело в технологии. Научу вас варить кашу, как в ресторане. НАМ НУЖНО: Овсяные хлопья долгой варки - 100 гр. «Монастырский» геркулес идеальна. Молоко - 150 мл. Сливки 20% - 50 мл. Вода - 200 мл. Масло сливочное -30 гр. Сахар - 2 ст.л. Соль - на кончике ножа. Ягоды на подачу. - по желанию. Орехи, сухофрукты, тыквенные семечки - по желанию. Корица - по желанию. ✔️В небольшую кастрюлю или сотейник вылить воду, довести до кипения на сильном огне, высыпать овсяные хлопья, убрать огонь на минимальный и варить до полного выкипания воды, это примерно 7-10 минут. ✔️Добавить соль, сахар, молоко и сливки, перемешать. 📍Если не лень, молоко и сливки лучше подогреть и тёплыми влить в овсянку. ✔️Варить на медленном огне ещё 7-10 минут. 📍Время приготовления может быть больше, смотрите на текстуру своей каши. ✔️Выключить огонь, добавить сливочное масло, накрыть крышкой и дать постоять 5-7 минут. ✔️Перемешать, выложить в тарелку, посыпать корицей, добавить ягоды и орехи. Теперь вы умеете варить кашу как в ресторане. Живите вкусно! Люблю вас!💚

ЗЕЛЁНЫЙ САЛАТ С ФЕНХЕЛЕМ ⠀ Фенхель здесь не принципиален, с ним намного вкуснее и богаче, но можно обойтись и без него. Принцип этого салата - много салата, чем больше сортов, тем лучше. И яркая, контрастная заправка. ⠀ Вы можете, помимо фенхеля, добавить морковь, кедровые орехи, их лучше 5 минут обжарить на сухой сковороде. Помидоры тоже можно, но лучше выбирать плотные, мясистые, хрустящие сорта, вроде сезонных сливок или дамских пальчиков. ⠀ НАМ НУЖНО: Фенхель - 1/2 шт. Морковь - 1 шт. Салат «Романо», он же латук - 2-3 листа. Руккола - щедрая горсть. Лолла Росса - 2-3 листа. Лолла Бионда - 2-3 листа. На самом деле не пугайтесь названий, это классика любого огорода. Сюда же можно добавить корн, эндивий, радиччио, крес салат, шпинат. Чем больше сортов, тем лучше. ⠀ На заправку: Масло оливковое - 50 мл. Сок и цедра 1 апельсина или лимона. Горчица дижонская - 1 ч.л. Бальзамический уксус- 1 ст.л. Мёд - 1 ч.л. Соль каменная или морская - 1/2 или 1 ч.л, солите по своему вкусу. ⠀ 📍Чтобы салат дольше сохранял свежесть, замочите его в холодной воде на 40 минут, промойте, откиньте на дуршлаг, дайте стечь воде, заверните в полотенце и уберите в холодильник. ⠀ ✔️Соединяем все ингредиенты для заправки. ✔️Фенхель и морковь моем, морковь нарезаем тонкими слайсами, в этом случае поможет овощечистка. ✔️Фенхель режем пополам, затем острым ножом на тонкие слайсы. Если у вас есть мандолина - и морковь и фенхель можно нарезать на ней. 📍Салатные листья хорошо просушите, иначе вода стечет в вашу заправку. ✔️Салат отрываем небольшими кусочками вдоль стебля, стебель выбрасываем (можете добавить в котлеты, для сочности). ✔️Перекладываем в большую миску. ✔️Туда же отправляем рукколу, фенхель и/или морковь, перемешиваем. ✔️Добавляем заправку, снова перемешиваем. ✔️Выкладываем в тарелку. ✔️Сверху посыпаем кедровыми или любыми другими орехами, кроме арахиса, умоляю! 📍Ещё можно добавить сегменты красного апельсина, именно красного, у него яркий, кисло-сладкий вкус с горчинкой, она идеально гармонирует с пряностью фенхеля. Единственная сложность - очистить от плёнки, но если заморочиться, невероятный, насыщенный и незабываемый вкус гарантирован. ⠀ Живите вкусно! Люблю вас!🧡