Шеф-Повар Илья

Сколько времени в вашем ресторане уходит на закупки? Запросить цены, дождаться ответов от поставщиков, сравнить предложения, собрать заказ — это часы рутинной работы каждую неделю, и почти всегда вручную. ИИ-закупщик от DocsInBox берёт эту рутину на себя: 🔹 охватывает всех поставщиков региона — более 9000 в базе 🔹 автоматически собирает и обновляет прайс-листы 🔹 формирует одну корзину и сам раскладывает заказ по поставщикам 🔹 запускает тендеры между поставщиками и выбирает выгодную цену 🔹 фиксирует отклонение цены в накладной от прайса Результат — до 30% экономии на закупках и x10 к эффективности закупщика. 👉🏻 Запишитесь на демо и оцените, сколько сервис может сэкономить вашему заведению

По моему Марк Аврелий говорил - мы есть то что мы думаем. Вчера мы закончили работу в 3 ночи. Если бы мы это держали слишком долго в голове, типа мы устали, спать надо столько то в день (в тиктоке сказали) и т д мы бы не были уставшими и медленными, как мои некоторые комментаторы нытики. Предел человеческого организма очень высокий, посмотрите на меня мне 51. Моя смена вчера была 18 часов,она была оченинтенсивной - завтрак обед и дегустация на ужин. Мой полный выходной был две недели назад. И следующий выходной будет скорее всего в сентябре. Нашел его высказывание: "Our life is what our thoughts make it." Наша жизнь - это то, чем её делают наши мысли. Марк Аврелий был бы успешным поваром!

Очень приятно получать такие сообщения! Дерзайте ребята, мы в меньшинстве и скорее всего так и будет. Сегодня в 12 уехали гости. Мы много часов драли кухню разбирали морозильник и т д, готовились к новому чартеру. И это для нас норма. Хотя могли бы завалиться и спать. Видимо это у нас в крови, у нас у меньшинства. Удачи!

Вчера готовили меню дегустацию и не было время ничего перекусить, холодильники были мидии жареный хлеб с оливковым маслом - вот это одна из привилегий повара. Проголодался всегда есть еда под рукой!

Первый чартер закончен Drop of day. Кто знает тот знает. Покидаем сардинию направляемся во Францию. Получаю очень много комментариев. И мне сразу видно кто разбирается в нашей профессии кто нет. На многие из них хочется ответить если ты такой умный почему такой бедный. Наша работа нелёгкая, вчера я простоял смену примерно 17 часов, и все в очень интенсивном темпе. Ну даже и не проскользнула ни одна из негативных мыслей которые кровью сочатся с некоторых комментариев. Видимо это или дано любить свою профессию с плюсами и минусами или нет. И как я учу своих видео и на своем курсе - делай определённые вещи и будет результат. Да эти вещи нелёгкие. Но в этом и кайф. Работать на минималке и плакать в комментариях под моими видео это легко. Всем ребятам которые только начинают свой путь в нашей карьере, я живой пример - можно всё - здоровье, деньги, уважение - и при этом заниматься любимым делом! Просто нужно немножко захотеть😉 Удачи всем❤️💪 Извиняюсь за ошибки это все надиктовал

Завтрак на чартерной яхте 78м

Добро пожаловать в Сардинию!

5 минут назад…

Ребят у меня есть не очевидное хобби, я пару раз в неделю отвечаю на такие комментарии, делаю скриншот и посылаю своей любимой сестрёнке. Для поднятия настроения. Я надеюсь, люди которые получают ответку на меня не обижаются. Как и я на них. Ведь без юмора на кухне очень сложно. Всем добра❤️

Это реально добрый комментарий, но затрагивает одну деталь. Люди думают что я родился поваром, многие думают что я родился шеф-поваром мне повезло я не работал в секции никогда, по блату щас на яхтах кайфую и т д. Я могу сказать что в свои первые годы делал работу в секции иногда за двоих. В секции где и двоим было трудно. (обычно это когда мой очередной напарник не выдерживал и просто не приходил, таким образом увольняясь) для меня в такие моменты жалобы или нытье было дикостью. Я просто делал все что физически мог. Этот сделало меня таким как есть. Естественно оптимизировал секцию по максимуму перед сервисом. Я достаточно быстро могу работать и поддерживать этот темп часами и сменами. Даже сейчас не смотря на то что мне уже 50.

#школаповара Не всем это будет по душе, но из песни слов не выкинуть

#школаповара

Там ещё видно какой-то ребёнок писал но я с ним не спорил, он мой постоянноый мирный тролл, он безобидный. Алех - видимо на агентство что ли работает, через день. Надеюсь не шеф-повар. Он говорил что у него зарплата 2300, видимо в Барселоне. 27 лет десятки кухонь. Пару других не знаю неважно. Многие ставят лайки, поддерживая их. Я уже скорее всего не вернусь на кухню ресторана. Только если из за дочки. Если она решит стать поваром. Я свою карьеру сделал. Накопил определённый багаж знаний, наслаждаясь работой поваром. Простые действия, простые привычки. Следуя правилам, которые в свое время меня научили отличные повара. Судя по комментариям действующих Поваров в ресторанах, им эти правила не то что не знакомы но и смешны. Это база, плюс мои пару советов чтобы преуспеть. Если уж эти самые элементарные правила не соблюдаются или кому-то они кажутся дикими. А что особенно пугает они не знакомы поварам которые третий десяток на кухне. Мне больно за молодёжь. У них просто уже нет от кого учиться.

Неписанные правила на кухне мой конёк! Опубликовал в TikTok и понеслось! Сейчас спою🐺 После этого видео опубликую некоторые комментарии и мою переписку с коллегами. В принципе что и требуется доказать почему наша индустрия в Ж

‘Выглядит очень вкусно😍 особенно хумус, салат и то что с баклажаном👍❤️’ Про баклажан с прошлого видео забыл вот его конечный результат. Коротко метод: Баклажан протыкаем вилкой и в духовку например на 170° пока не обмякнет. Чистем кожуру, оставляя ножку. Соль перец и опять в духовку, на 160 примерно градусов чтобы под подрумянился как в видео. Потом прессуем его. Выдавливая соки. Пробуем маленький кусочек чтобы соль перец было нормально. Потом классика - мука яйцо и сухари (с кунжутом ) , обжарка

Обед на скорую руку. У нас скоро начинается сезон. Беготня. У некоторых паника. Календарь забит чартерами. Сегодня опубликовал свое первое видео, после затишье в несколько месяцев на соцсетях. Было приятно получить комментарии в личку и сообщения что долго не было контента. Если успею перед сезоном сделаю видео и объясню.

Многие верят в талант особенно на начальных этапах. Это видео сделал свои соцсети, здесь буду дублировать так как например в России без VPN их не посмотреть. Недавно был вопрос, который мне задал в личку один парень который хочет стать поваром. Он верит что у него есть талант. Кухня это такой мир который верит действием - дисциплине, организации и работе. Кухня словам не верит.

Сегодня посвятил свой предпоследний выходной день в этого лета на запись нескольких видео на поварскую тему. Мы на Мальте, моя слабость это крепости с детства. Здесь их так много что что аж дух захватывает. Очень многим поделился в этих видео, которую постараюсь отредактировать завтра и опубликовать ближайшие дни. И потом скорее всего будет затишье более-менее на три месяца - начинаем чартерный сезон. Каждый день благодарен где я, в то же время понимаю что это не случайность, а закономерность. Больно что подавляющее число Поваров работают в не очень хороших условиях, но с другой стороны многие из них и не хотят развиваться так что в этом тоже есть какая-то закономерность. Приятно быть примером, но ещё приятней делиться знаниями. И сейчас буду записывать наверно заключающее видео Базы Повара - Как стать поваром с нуля. Там не так подробно, но все же полезно

10:30 на гарнир сегодня приготовил высокобелковые котлетки. Процесс записал. Ингредиенты Чечевица красная Сыр пармезан Яйца Зелень Специи и соль Всё на глаз кроме соли, её на рану