Amylco

С 14 по 17 июня наша компания принимает участие в знаковом событии индустрии хлебопекарного и кондитерского производства — выставке Modern Bakery Moscow 2022. Ежегодная выставка проходит в Москве 27-й раз и является единственной выставкой в России и СНГ, которая охватывает весь цикл производства и реализации кондитерских и хлебобулочных изделий. По традиции, Modern Bakery Moscow — настоящий центр притяжения профессионалов отрасли, место встречи, обмена опытом и идеями. ⠀ Деловая программа выставки насыщена мероприятиями и мастер-классами. 15 июня с 15.00 до 18.00 состоится мастер-класс, на котором Александр Баканов, шеф-кондитер, чемпион России и Европы по кондитерскому искусству расскажет об использовании сиропа Amylco 43Be для увеличения сроков хранения шоколадных изделий, начинок и составляющих десертов. ⠀ Выставка Modern Bakery Moscow 2022 пройдет в ЦВК «Экспоцентр», Павильон 2, по адресу г.Москва, Краснопресненская набережная, 14. Номер стенда Amylco — 21D19. ⠀ Наша компания дарит 🎁 ПРОМОКОД на бесплатное посещение выставки. Ссылка для бесплатного получения билета на выставку по промокоду MB22-ADQ4J от ООО «АМИЛКО»: https://online.messefrankfurt.ru/?EXHIBITION_ID=869503&pcode=MB22-ADQ4J

С профессиональным праздником, дорогие кондитеры! Желаем вам, чтобы все идеи и мечты обязательно реализовывались и каждый новый день дарил признание, благодарность и успех в вашем нелегком труде! В честь праздника мы решили разыграть 🎁 5 банок по 1,5 кг глюкозного сиропа Amylco. Условия максимально просты: 1) Подписаться на аккаунты Amylco ВКонтакте и @amylco.pro , в зависимости от того, в какой сети вы будете принимать участие в конкурсе. 2) Сделать репост этой записи у себя на стене и не удалять до конца розыгрыша. 3) Написать в комментариях наших соцсетей «готово», после выполнения условий розыгрыша. На момент проведения розыгрыша ваш профиль (если вы участвуете в розыгрыше в @amylco.pro) должен быть открытым. Победителей выберем рандомно 10 мая. Подарки доставим по России бесплатно. Желаем удачи🍀

Пахлава: Тесто фило (листы 35х45 см)  900 г Сливочное масло (растопленное) 400 г Сахар 60 г Смесь молотых специй (корица, кардамон, гвоздика, мускатный орех в сочетании по вкусу) 10 г ⠀ Сироп: Сахар 450 г Мед 260 г Глюкозный сироп Amylco 43Be 260 г Вода 230 г ⠀ Смажьте сливочным маслом дно и стенки противня размером 33х45 см. Сахар смешайте со специями. ⠀ Положите в форму один слой теста фило и смажьте его тонким слоем растопленного сливочного масла. Продолжайте выкладывать слои фило и масла, чтобы получилось 7 листов. ⠀ Посыпьте листы тонким слоем грецких орехов и сахара со специями. Сверху выложите еще 3 листа фило и смажьте растопленным сливочным масло. ⠀ Повторите шаг 3 еще два раза, создав три слоя из грецких орехов и сахара с корицей. ⠀ Закройте 7 листами фило, смазанных сливочным маслом. Смажьте маслом верхний слой. ⠀ Плотно заверните форму в пищевую пленку и поставьте в холодильник примерно на 20 минут. ⠀ Острым ножом надрежьте пахлаву на три четверти в глубину, вырезая ромбы размером примерно 3х3 см. ⠀ Выпекайте при 190°C до светло-коричневого цвета, около 12 минут. ⠀ Пока пахлава выпекается, доведите до кипения сахар, воду, глюкозный сироп и мед. ⠀ Равномерно залейте сиропом испеченную пахлаву. Остудите до комнатной температуры. ⠀ Перед подачей нарежьте на порции.   Сохраняйте рецепт и обязательно делитесь с нами результатами отработки!  

Дорогие друзья, уважаемые коллеги! Поздравляем всех причастных с завершением священного месяца Рамадан и наступлением праздника Ураза-байрам (Ид аль-Фитр)! ⠀ Желаем вам крепкого здоровья, счастья, мира и гармонии! ⠀ По случаю праздника делимся рецептом любимой восточной сладости — пахлавы. РЕЦЕПТ ⬇️

Мармелад Черника - Банан - Апельсин Пюре черники 🫐 200 г Сахар (2) 250 г Пюре банана 🍌 70 г Пюре апельсина 🍊 50 г Вода 50 г Сахар (1) 25 г Глюкозный сироп 43 Ве Amylco 25 г Пектин NH 8 г ⠀ Раствор лимонной кислоты Лимонная кислота 5 г Вода 5 г ⠀ Приготовить раствор лимонной кислоты, перемешав ингредиенты. Смешать сахар (1) с пектином. В сотейнике соединить пюре черники, банана, апельсина, довести до 40-50°С. Ввести смесь сахара с пектином, довести до кипения, ввести сахар (2). Снова довести до кипения. Ввести глюкозный сироп, довести до кипения. Уваривать смесь до 106-108°С. После снять с огня и влить раствор лимонной кислоты. Залить массу в форму 15х15 см, остудить в холодильнике 𝟴-𝟭𝟮 часов, разрезать мармелад на квадраты 3х3 см и обсыпать сахаром. ⠀ Процесс приготовления смотрите в видео📹 ⠀ Глюкозный сироп 43 Bé Amylco можно купить на OZON и WILDBERRIES. Если возникнут вопросы, пишите, с радостью вас проконсультируем.

Мармелад – продукт, в котором глюкозный сироп является одним из важнейших ингредиентов. Он предотвращает засахаривание мармелада как в процессе приготовления, так и во время хранения, придает ему гладкую, атласную текстуру и делает чуть менее сладким. Основатель и шеф-кондитер проекта NapoleonCake Серджиу Плешка делится рецептом нарезного мармелада, который можно использовать не только как самостоятельное изделие, но и как полуфабрикат для приготовления других десертов. ТЕКСТ РЕЦЕПТА ⬇️ #десерт

Десерты в баночках – идеальное решение для кейтеринга, фуршета или банкета. Использование глюкозного сиропа благоприятно сказывается на текстуре десерта и продлевает срок его хранения. Основатель и шеф-кондитер проекта NapoleonCake Серджиу Плешка @sergiu_cake демонстрирует пример приготовления именно такого десерта. ⠀ Смотрите, обращайте внимание на нюансы и полезные профессиональные хитрости. ⠀ Рецепт и технология приготовления - в предыдущем посте. #десерт

Мусс коричный: Сливки 33% 250 г Белый шоколад 100 г Молоко 80 г Глюкозный сироп 43 Ве Amylco 10 г Желатин 180 Bl 7 г Молотая корица 1,5 г Экстракт ванили 1 г В сотейнике смешать молоко, корицу, глюкозный сироп, экстракт ванили, нагреть до 85°С. Горячую смесь вылить на шоколад, размешать до однородности. Ввести подготовленный (растопленный в СВЧ) желатин, пробить блендером. Сливки взбить и постепенно ввести в шоколадную массу. Перемешать. Сборка десерта: Пробейте мармелад погружным блендером до кремообразной консистенции. На дно порционной баночки выложите слой крамбла, на него – мусс, на мусс отсадите мармелад и закройте слоем мусса. Стабилизируйте в холодильнике. Перед подачей украсьте ягодами. #десерт

Коричный мусс со взбитым мармеладом Мармелад: Сахар (2) 250 г Пюре черники 200 г Пюре банана 70 г Пюре апельсина 🍊 50 г Вода 50 г Сахар (1) 25 г Глюкозный сироп 43 Ве Amylco 25 г Раствор лимонной кислоты (1:1 по весу) 10 г Пектин NH 8 г Смешать сахар (1) с пектином. В сотейнике соединить все виды пюре, довести до 40-50°С. Ввести смесь сахара с пектином, довести до кипения, ввести сахар (2). Снова довести до кипения. Ввести сироп глюкозы, снова довести до кипения и уварить до 106-108°С. Снять с огня и влить раствор лимонной кислоты. Залить массу в форму 15*15 см, стабилизировать в холодильнике 8-12 часов. Крамбл: Миндальная мука 50 г Пшеничная мука 50 г Сливочное масло 50 г Сахар 50 г Все ингредиенты вымесить в чаше миксера насадкой лопатка до образования крошки, выложить равномерным слоем на противень. Выпекать при 160°С примерно 9-10 мин. #десерт РЕЦЕПТ МУССА И СБОРКА ДЕСЕРТА ⬇️

Мусс можно использовать по-разному, например, как один из слоев в десерте, упакованном в баночку. Основатель и шеф-кондитер проекта NapoleonCake Серджиу Плешка рекомендует использовать глюкозный сироп, чтобы придать муссу особую сочность и увеличить срок его хранения. #десерт РЕЦЕПТ ⬇️

Мусс коричный: Сливки 33% 250 г Белый шоколад 100 г Молоко 80 г Глюкозный сироп 43 Ве Amylco 10 г Желатин 180 Bl 7 г Молотая корица 1,5 г Экстракт ванили 1 г В сотейнике смешать молоко, корицу, глюкозный сироп, экстракт ванили, нагреть до 85°С. Горячую смесь вылить на шоколад, размешать до однородности. Ввести подготовленный (растопленный в СВЧ) желатин, пробить блендером. Сливки взбить и постепенно ввести в шоколадную массу. Перемешать. Сборка десерта: Пробейте мармелад погружным блендером до кремообразной консистенции. На дно порционной баночки выложите слой крамбла, на него – мусс, на мусс отсадите мармелад и закройте слоем мусса. Стабилизируйте в холодильнике. Перед подачей украсьте ягодами. #десерт

Мусс можно использовать по-разному, например, как один из слоев в десерте, упакованном в баночку. Основатель и шеф-кондитер проекта NapoleonCake Серджиу Плешка рекомендует использовать глюкозный сироп, чтобы придать муссу особую сочность и увеличить срок его хранения. #десерт РЕЦЕПТ ⬇️

Если же предполагается, что мусс или изделие с ним будут заморожены, глюкозный сироп просто необходим. Во-первых, он предотвращает образование крупных кристаллов льда при замораживании. А во-вторых, на размораживание (дефростацию) десерта понадобится меньше времени без изменения его свойств. #школакондитера

Мусс – воздушная, легкая масса, которая как правило состоит из двух частей: вкусоароматической основы и какого-либо продукта, способного насытиться воздухом и удерживать его на протяжении относительно длительного времени. В качестве такого «пенообразователя» выступают либо яичные белки, либо сливки жирностью не менее 30%. Вкусоароматической основой выступают ганаши, фруктовые или ягодные пюре, заварные кремы. ⠀ Если мусс разрыхляется за счет яичных белков, кристаллический сахар не только добавляет сладость, но и формирует структуру взбитой массы и удерживает ее. Сливки возможно взбить без добавления кристаллического сахара или с минимальным количеством. Частичная или, при возможности, полная замена сахара глюкозным сиропом позволяет получить мусс с очень нежной, шелковистой текстурой, с пониженным уровнем сладости и пролонгированным сроком хранения. ПРОДОЛЖЕНИЕ

— К счастью, практически все сырье, которое мы используем, производится в России. Из потерь могу выделить сахарную бумагу, из которой мы делали съедобные поздравительные открытки на торты. Теперь в этой ценовой категории мы предлагаем клиентам свечи или обычные бумажные открытки. Все отнеслись с пониманием. Мы поднимали цены каждый год в зависимости от частоты изменения цен у поставщиков. За последние 1,5 года конъюнктура рынка изменилась и «письма счастья» приходят гораздо чаще. Мы поднимаем процент, исходя из роста цен на продукты. Сейчас это 28%. К сожалению, в сложившейся ситуации люди стараются меньше тратить. Если раньше месячный оборот составлял стабильно 6 миллионов рублей, то за март он упал до 4,8 миллионов. Выручка упала на 35-40%. ⠀ Как оптимизировать расходы? — Мы пересматриваем кое-какие технологические процессы. В этом плане очень хорошо помогает глюкозный сироп. Я сейчас активно использую его при заморозке десертов. Сахар выделяет влагу и дополнительный конденсат, который приводит к разрушению внешнего вида десерта. А глюкозный сироп позволяет после разморозки получить десерт в первозданном виде. С помощью заморозки мы делаем некоторые полуфабрикатные позиции, которые могут храниться от 15 до 30 дней. Всем кондитерам рекомендую переформатировать технологические процессы так, чтобы при меньшем количестве штата можно было бы сделать хорошую выработку. Глюкозный сироп – отличный натуральный консервант, с которым можно не переживать о сроках хранения. ⠀ Изменится спрос в ближайшее время? — К сожалению, внутреннее развитие бизнеса сейчас еще больше подвержено внешнему влиянию. Если ситуация не изменится, спустя полгода покупательная способность снизится до критического уровня. С другой стороны, в условиях кризиса в нашей сфере точно появятся новые продукты, которые позволят производить десерты с пониженной себестоимостью. Нас ждет переформатирование, исчезнут изыски и вернется классика.Пришло время мобилизоваться. #бизнесопыт

Как изменится спрос в кондитерском сегменте рассказывает Серджиу Плешка, шеф-кондитер и основатель кондитерской NapoleonCake. #бизнесопыт ИНТЕРВЬЮ ⬇️

🎁 АКЦИЯ на Wildberries для наших клиентов – ТРЕТЬЯ банка глюкозного сиропа 43 Bé Amylco В ПОДАРОК! ⠀ ❗Акция продлится по 27 апреля включительно. ⠀ ДЛЯ УЧАСТИЯ В АКЦИИ НУЖНО: Найти на сайте или в мобильном приложении глюкозный сироп Amylco по артикулу 58252155 Добавить 3 банки глюкозного сиропа 43 Bé Amylco в корзину и купить их по цене двух! ⠀ Сироп хранится 18 месяцев с даты производства, и вы точно найдете ему применение. ⠀ Количество товара по акции ограничено❗ ⠀ Не забудьте поделиться этой новостью с коллегами. https://www.wildberries.ru/catalog/58252155/detail.aspx?targetUrl=XS

Сформулируйте цель замены • Может быть, вы хотите исключить какую-то группу продуктов: животные жиры, яйца, белый сахар, глютен? Или получить изделие с другими свойствами, например, сделать тонкое хрустящее печенье вместо влажного и рыхлого? В общем, перво-наперво определитесь, зачем заменять один ингредиент другим.   Выберите метод • Если цель - изменить свойства изделия, возможно, достаточно пересмотреть только технологию приготовления, не вмешиваясь в состав. Порядок и способ смешивания ингредиентов, их консистенция, температура на всех этапах – все имеет значение. Приготовьте обычный бисквит из масла температуры цеха методом взбивания, а затем – из растопленного масла и методом смешивания. Органолептика этих кексов будет совершенно разной.   Оцените функцию ингредиента • Важно понимать, какую задачу выполняет в конкретном изделии тот или иной ингредиент. Например, яйца способны увлажнять муку, растворять сахар, увеличивать содержание белка и жира, эмульгировать. А еще они участвуют в пенообразовании (меренга), загущении (кремы и пудинги) и разрыхлении (бисквит). Решите, какие из этих функций вы хотите перепоручить другому ингредиенту, и справится ли он с этой задачей в одиночку.   Одна попытка - одно изменение • Важное правило – меняйте только один ингредиент или параметр процесса. Только так можно оценить влияние этого шага на конечный результат. Заменив, например, часть сахара глюкозным сиропом, оставьте без изменений способ смешивания и температурные режимы, чтобы увидеть, как такая замена повлияла на вкус, консистенцию и другие характеристики десерта.   Изучайте свойства продуктов • Читайте профессиональную литературу, учитесь на курсах, не стесняйтесь задавать вопросы производителям ингредиентов, запрашивайте спецификации и технические характеристики. Помните – профессиональный кондитер отличается пытливым умом и терпением. #школакондитера  

Как делать замены в рецептах? • Кондитер всегда находится в поиске новых рецептур и стремится усовершенствовать существующие, заменив одни ингредиенты другими, применив другие технологии. Как правильно делать замены в рецептах – 5 лайфхаков от шоколатье и кондитера Ольги Пениоза. #школакондитера Продолжение ⬇️