Петя из БЮРО

Обожаю такое - случайно набрели в Выборге, гуляя по набережной, на абсолютно неприметный шатер с надписью «пицца/паста». Дали шанс абсолютно без ожиданий: голод убил все желание искать фэнси-место. В итоге получили крайне достойную пиццу «Карбонара» и шикарный вид как бонус. А потом стало ясно в чем подвох - на барной стойке гордо лежала газета о итальянце Иване Росси, который решил кардинально поменять свою жизнь, и переехал в Выборг. Такой вот приятный дауншифт: старый крошечный средневековый город в России, своя летняя кафешка и жена Светлана. Светлана Росси.

Оптимизация приема заказов На днях начинаем тестировать систему обслуживания гостей при помощи мобильного приложения iikoWaiter. Начнем с БЮРО на Садовой, а там посмотрим, интересно как пройдет эксперимент. Ребята в зале настроены оптимистично! Новая механика работы следующая - офик, принимая заказ у столика, вместо того, чтобы записать его в обыкновенный блокнот, сразу же «забивает» его в мобильное приложение, через которое информация попадает в основную POS систему ресторана. Думаю вы, конечно, видели такое во многих заведениях. Да и я, собственно, подсмотрел идею у коллег по цеху. Б - бенчмаркинг! Какие я вижу плюсы: 1. Скорость - с момента приема заказа до момента чека на кухне - секунда. Вау! 2. Качество обслуживания - ребята больше не стоят спиной к залу, перебивая заказ с блокнота в комп. А это значит у них будет больше времени на то, чтобы забрать грязную посуду/принять допзаказ/встретить новых гостей. 3. Невозможность ошибки в составе заказа - больше нет вариантов факапа «я забыл забить ваш суп в систему» 4. Общая пропускная способность ресторана - в дни адских посадок и часов пик мы сможем повысить такой показатель как «оборачиваемость столов». Который прямо пропорционально влияет на потолок по выручке в день Минусы тоже есть: 1. Дополнительные расходы на лицензию ПО 2. Стилистически - официант, стоящий над вашим столиком, с телефоном в руках - полный отстой) Но как будто бы плюсы сильно перевешивают минусы, согласны?

БЮРО в Москве Это лето будет богато на открытия от нашей команды. Случайно вписались паралелльно в несколько открытий. Начну с новости о том, что БЮРО наконец-таки появится в формате корнера в Москве на Усачевском рынке Какие мысли по поводу нового проекта? 1. Прежде всего для нас это пилот. Что-то вроде MVP если говорить айтишными терминами) Нам давно хотелось потестить Москву в каком-то формате. Да и столичные гости частенько спрашивали "ну когда уже у нас?" 2. Начать решили с минимальных собственных инвестиций - такой корнер обойдется нам в пределах 4-5 млн рублей. Комфортная сумма, которой мы готовы рискнуть. 3. "Усачевский" был выбран для старта как площадка уже с понятным, сложившимся годами трафиком посетителей. Сам рынок при этом, на мой взгляд, кажется морально устаревшим. Но мы говорим о крайне платежеспособном районе Хамовников. Короче ощущения двоякие - как будто это уже не уровень современных фудкортов, но гости есть, район кайф. 4. Концепт корнера - бургеры и стейки. Мы хотим идти чуть дальше и глубже - расширяя меню в сторону других мясных специалитетов, стейков, ребер, брискетов пастрами и тд. Посмотрим на спрос, но мы научились делать хорошие стейки, и статистика продаж в Балагане это подтверждает. 5. Как этим всем удаленно управлять - хз. Но сапсан утро-ночь одним днем звучит как эффективный день в Москве. Плюс я лично ее обожаю... Поэтому такая работа только в радость) Откроемся недели через две по ощущениям, обязательно сами приедем на запуск. Так что увидимся в столице, друзья!

Дьявол в деталях Вот чем люблю долгие роадтрипы - есть возможность нормально так глубоко поразмыслить о чем-нибудь, не отвлекаясь на телефон, каждые пять минут (привет клиповое мышление!). Так родился этот философский трактат (пффф) Вчера пока рулили с Москвы обсуждали с близким другом философию "Дьявол в деталях". И я для себя понял, что этот подход может быть основой успешного дела. Удивительным образом нашел сходу несколько процессов деятельности, которые как будто пронизаны стремлением преисполниться в мелочах и оттого круто работают. Кажется, что вся деятельность декомпозируется на составляющие, и каждый элемент выкручивается до максимума (или стремится быть таким) Попробую пояснить мысль на примерах: 1. За что я люблю и хвалю часто концепт "Прошуттерии"? За внимание ко всем деталям в заведении: от салфеток на столах и внимательного сервиса, до лимончелло с солеными узбекскими лимонами на диджестив , за все продуманность и осознанность в подходе. Что останется если эти мелочи убрать? Обычная итальянская траттория. 2. Когда мне было последний раз вкусно на завтрак? Когда в заведении вместо обычного сливочного масла, мне подали взбитое и с солью, когда яйца были идеально четко сварены и сверху посыпаны черным перцем, сыр был тонкой нарезки и идеального качества, а хлеб был ремесленный и на закваске. Все это было подано на красивой тарелке, которую долго и с любовью выбирали. 3. Чем хороша качественная анкета тайного гостя? Тем, что она учитывает все мелочи из которого складывается "guest experience", обращает внимание на уровень звука, температуру помещения и удобность стульев. Декомпозируя на составляющие итоговое "понравилось/не понравилось" на уровне впечатлений. 4. Почему я люблю пиццу из "22 см"? Потому что я знаю сколько деталей и глубины стоит за технологией итогового продукта под названием "правильная неаполитанская пицца" - печь с открытым огнем, 480 градусов температура, специально выдержанное тесто, обученный и талантливый пиццайоло, соленые томаты с собственном соку с настоящей моццарелой и правильное импортное прошутто с трюфельным медом сверху. Что объединяет эти разные примеры - подход "дьявол в деталях". Я уверен, что это может быть основой внутренней корпоративной культуры в компании. И я очень хотел бы, что бы в нашем деле мы следовали этому принципу.

https://svchschool.com/event/idea-and-budget/ Завтра в 14:00 планирую умничать в интернете. Всех жду в гости! Регистрация по ссылке

Отличие Петербурга от Москвы? В Москве всегда(!) есть опция дать официанту 5к на входе в любом заведении, чтоб тебя посадили без брони 🫠

Короткое резюме вчерашнего круглого стола "Ресторатор" от Фонтанки.ру https://telegra.ph/Kruglyj-stol-Restorator-ot-Fontankiru-05-17

Ребята повара с Узбекистана после возвращения с отпуска часто привозят подарки с родины. От Жасура с Меркурия достался такой вот нож с гравировкой. Тема не моя, честно скажу, но дико приятен сам факт подарка ❤️. И национальный колорит у вещи чувствуется! Моя любимая история на эту тему до сих пор про то, как один из наших старших шефов, Илья, ездил к своему заготовщику на свадьбу в Узбекистан. Это так здорово! 100% обалденный опыт Нас тоже ребята приглашали в гости, настанет день и я обязательно доеду 🙏🏼

Поучаствовал сегодня в жюри конкурса студенческих стартапов Послушал питчей так тридцать. Натурально тошнит теперь от слов целевая аудитория, монетизация, окупаемость и MVP... К сожалению, впечатления остались противоречивые. Блин, вместо того, чтобы заинтересовать идеей, и объяснить прежде всего именно ту самую боль которую ребята решают для пользователя (гостя клиента), все начинают практически сразу переходить к мифическим цифрам, анализу конкурентов и прочей технической лабуде, которая легко допиливается если лошадь не мертвая, и идея не высосана из пальца! А ведь надо заразить своей задумкой, чтобы люди в нее поверили. Показать понятное решение какого-то конкретного запроса. Остальное уже следующий этап. Но тут отчасти вина студенческого подхода - всем нужны баллы по всем параметрам оценки. Вот и получаются стартапы ради стартапов. А не реальные проекты, в которые можно поверить( Ну а на фотке девушка рассказывает презентацию отеля для котиков. В такое мы инвестируем ❤️

Кардинально обновили весь дизайн меню в БЮРО. Новые шрифты, цветовая гамма, графические элементы. За пультом играет диджей Николай aka мой любимый графический дизайнер на свете❤️