Кофейный критик

Важнейший параметр для приготовления кофе в воронке. Температура воды 92 °C.

Сегодня посетил кофейню Red Star Сoffee. Кофейня с коммунистическим антуражем. На Афродите настоящий аутентичный галстук советских времен. Кресла того же времени. Кофейня Specialty в полном смысле этого слова. Сегодня эспрессо Эфиопия. Напиток на высоте, зерно собственной обжарки. На улице пасмурно, после порции эспрессо мир заиграл яркими красками. Почувствовался прилив сил, сонливость сняло как рукой. К кофе прилагались карамельки. 10 из 10. Кофе из ассортимента этой кофейни продается у нас в магазине 👆 Будете в этих краях обязательно зайдите. #КофейниМосквы Адрес: Москва, метро Улица 1905 г. , ул. Ани Северьяновой 3 с 3 https://yandex.ru/maps/-/CCUGN-w6hC

Я в Сколково. Стоит большой кофейный аппарат, который варит нечеловеческий кофе. Понимая что вряд ли тут будет вкусный напиток, заинтересовал сам процесс. Ради него и заказал кофеечек. Кофе кстати оказался не самый худший, но и желания повторить не появилось. Почему получается так, что я не жду чего то интересного в таких местах? Все просто. Начав вести этот паблик я посетил просто невменяемое количество кофеен в разных городах. Результат везде примерно один и тот же. За эти несколько месяцев, я получил огромное количество информации и знаний в области кофе. Я разобрался какие бывают сорта, степени обжарки, регионы происхождения, способы приготовления, уровень подготовки Барист, структуру цены. Это огромный мир. Увы его как правило нет в кофейне формата: кофе с собой. Фраза: нечеловеческий кофе, наиболее точно отражает то что наливают в большинстве кофеен, не только в этом аппарате. Сегодня отличный кофе живет у меня на кухне и приготовлен он собственными руками. Так же я понял, если есть желание получить лучший напиток, надо учиться готовить его самому. Учиться у топовых бариста, победителей конкурсов и т.д Есть смысл ехать в кофейню где кофе готовит профессионал. Попробовав напиток у таких людей, можно найти для себя ориентиры какой напиток на вашей кухне будет завтра утром.

Кувшинчик утреннего счастья )))

Утренний натюрморт. Проснулся, вышел на кухню. Посмотрел на упаковки кофе. Выбрал что мне сегодня больше хочется, Эфиопию Sidamo или Колумбию Супремо Талима. Взял воронку V60, пролил фильтр водичкой. Отмерил кофе. Заварил. Пью. Хорошо.

Я в Калуге. Оригинальный островок в ТЦ РИО под названием Крафтовый кофе. Видимо по аналогии с крафтовым пивом. Делают кофе с неким порошком, который придает ему разные вкусы. Взял двойной эспрессо. Эфиопия Иргачефф от Тасти кофе. На высоте. Бариста молодец свое дело знает. Как следствие возле островка есть очередь из нескольких человек. На мой взгляд весьма заслуженно. 9 из 10 Будете в Калуге берите не пожалеете. #КофейниКалуги. Адрес: Калуга, ТЦ РИО

Главный конкурент кофеен. Проснулся утром, заварил кофе в воронку V60, залил в термос. Термос закинул в рюкзак и поехал по своим делам. А кофеечек то со мной... )))

Кофейный словарь Скрин кофе - размер зерна. Один скрин равен 1/64 дюйма. Соответственно 17 скрин равен 17/64 дюйма. Проводим вычисление 1 дюйм = 2.4 см. 2.4/64×17 = 0,6375 см. Округляем до 0,64 см Переводим в мм. Получаем что размер зерна 17 скрин равен 6,4 мм. Размер зерна влияет на вкус, как правило, чем больше тем лучше. Но из всех правил есть исключение, существуют сорта где есть обратная зависимость. Пример указания скрина: https://brauniart.shop/kofe/braziliya-santos-ny2-3-17-18/ #СловарьКофе

Кофейный словарь Дескриптор - вкусовой оттенок, он же вкус. Кофе имеет скорее вкусовые оттенки, чем ярко выраженный вкус, в напитке угадываются те или иные вкусовые оттенки, нотки, привкусы, смеси вкусов, которые называются Дескрипторы. #СловарьКофе

https://brauniart.shop/kofe/ У нас отличные новости. Теперь любой кофе в упаковке 1 кГ, можно купить по оптовой цене. Оптовая цена действует при покупке 5 кГ кофе одного наименования за раз. 👍

Кофейный словарь Переэкстракция - в напиток вышла горечь, (горькие вещества) которые не должны были там оказаться. #СловарьКофе

Кофейный словарь Экстракция — это все что вода извлекает из кофе. При взаимодействии с водой, (кипятком, паром) в воду переходят масла, кофеин и прочие вещества которые создают напиток кофе. В первую очередь в напиток переходят нужные нам вещества, если в воду перейдет больше веществ чем нужно, напиток будет горьким. #СловарьКофе

Ведение этого паблика постепено приводит меня к удивительным открытиям. Не всегда радующим. Сегодня делюсь с вами своим окончательным выводом. Если вы хотите вкусный кофе, вам мало найти кофейню, вам так же необходимо найти баристу в этой кофейне. Зашел сегодня в кофейню, которая стоит достаточно высоко в моем рейтинге. За стойкой незнакомый бариста, кофе отрава, дикая переэкстракция. В желудке как будто кто то трет наждаком. Что тут посоветовать хозяевам кофеен? Затрудняюсь, работайте сами 24/7 и не ставьте за стойку непрофессионалов. Что тут посоветовать, любителям вкусного кофе? 1. Пейте кофе только у знакомого баристы. 2. Научитесь готовить кофе самостоятельно и готовьте его дома.

Кофейный словарь Q - грейдер Сертифицированный дегустатор. Аналог сомелье в винной индустрии. Пробует кофе, дает оценку, делает заключение. #СловарьКофе

Сегодня зашел разговор о том, что у нас существует 2 кофейных мира. Первый - кофейни на каждом углу, работают студенты, кофе закупаем подешевле ибо гости не разбираются. Студенты даже не собираются вникать в то, что они варят, ибо это подработка. Хозяева кофеен терпят убытки и с диким упорством продолжают нанимать неумеек подешевле. Мы сталкиваемся с этим миром ежедневно. Второй - это мировой лидер в области кофе, да вы не ослышались, я считаю Россию, Российских обжарщиков и прочих профи, лидерами мирового масштаба. Мы давно обошли всех. В этом мире победители мировых конкурсов бариста, кофе с неверояными вкусами. Огромные знания. Этот мир недоступен простым смертным. Это два разных мира существующие прямо здесь и сейчас, но явно не подозревающие о существовании друг друга. Почему? Сложно сказать. Одна из версий, они говорят на разных языках. Попробую перевести язык высокой кофейной культуры, на наш, обычный, земной. Поехали! Каппинг - дегустация! #СловарьКофе

Заскочил в кафе Прекрасная зеленая. По совету обжарщика Savin, кофе которого продается в нашем магазине ☝️ Меня интересовал кофе из Вьетнама. К кофе решил взять торт Зеленый мох. Оказалось что это не торт к кофе, а наоборот. Торт просто взрыв вкусов. Очень оригинальный, сложно даже с чем то сравнить. Он просто очень вкусный. Кофе подали в такой чашечке. На эспрессо он не очень похож приготовлен как то по другому. Выяснил у девушек, он все таки сделан вьетнамским способом через специальное ситечко. Не совсем то, что я ожидал. Слабее фильтра, просто непривычный. Но сам по себе вполне хорош. Шел за кофе, а влюбился в торт. Буду в этих краях обязательно зайду еще раз. Будете на Моховой 41 обязательно зайдите. 9 из 10 за тортик Адрес: Санкт-Петербург, ул. Моховая 41, Прекрасная зеленая. #КофейниПитера

Жаль конечно что закрываются отличные проекты. Что то мне подсказывает, что во первых возрастает конкуренция, у обжарщиков падают доходы. Во вторых падает доверие к кофейням вообще. Крайне сложно найти хороший напиток. Низкий уровень барист и т.д. На мой взгляд будущее за хорошим кофе на кухне дома. Цена + качество несравнимо с кофейней формата кофе с собой. Тем более с кофейнями почти всех франшиз.

Я нашел их. Те самые конфеты которые часто встречаются в кофейнях. Сегодня заехал в Сертолово в кофейню But First coffee. Которая расположена у входа в Ленту. Взял эспрессо. Сваренный на все 100 баллов. И захватил с собой упаковку конфет. Конфеты оказались с моим любимым вишневым вкусом.

В ближайшее время, как только доберусь до Москвы обязательно заскочу на коммунистический огонек. Поделюсь впечатлениями.