Кофейный критик

Я сделал это)) В процессе различных экспериментов с помолом, весом и температурой воды я получил идеальную чашку. Все мои предыдущие усилия давали переэкстракцию и неприятную горечь. Я уже почти отчаялся. Что я сделал. 1. Увеличил помол 2. Взял 22 грамма помолотого кофе. 3. Дождался когда чайник остынет до 80 градусов. 4. Влил 366 гр воды даумя порциями 4.1. предсмачивание 66 гр. 4.2 одним вливанием 300 гр. Я пью настоящую эфиопию, сбалансированную и не горькую.

Иду по Среднему проспекту Васильевского острова. Взгляд попадает на указатель: Кофейня дедушки Фрейда. Идти во двор. Не сказать что для Питера это нетипично, но такие квесты всегда интересны. Ворота, арка, дальний конец двора налево. Тут спряталось уютное заведение, на вывеске указано: Specialty. Это однозначно плюс. Выбрал эспрессо и черничный маффин. Девушка принесла заказ, кофе варят Эфиопию. Все очень на высоте. Подача, чистота, уют и обслуживание. Если с кем встречаться в кофейне, это тут. 10 из 10 Адрес: Санкт-Петербург, Средний проспект Васильевского острова 46. Во двор. https://yandex.ru/maps/-/CCUSzZf-DB #КофейниПитера #КофеНаВаське #КофеНаВасильевском

Кофейный словарь Spicialty coffee, Спешелти кофе- кофе повышенного качества, зерно выросшее на высоте свыше 1000 метров от уровня моря, 100 % арабика. Спешелти составляет около 10 % собранного урожая, в одной упаковке всегда зерно одного урожая, на мешках ставится маркировка что это спешелти, указывается ферма. #СловарьКофе

Спасибо, за ответы на опрос. Как я и предполагал ранее, большинство подписчиков, любители кофе которые пьют его дома. Порадовало что среди подписчиков есть представители кофейной индустрии. Когда я задумывал этот канал, я каждое утро просыпался, шел в ближайшую ко мне кофейню и пил там кофе. Основной проблемой было то, что в кофейнях постоянно что то меняется, то баристы, то сорт кофе. Изменения бывают в плюс, а бывают в минус, это толкает на поиски. Иногда изменения происходят в моей жизни, случаются командировки. Так появилась эта карта: https://brauniart.shop/karta-kofeen/ Я иду по улице, захожу в кофейню пробую, пишу отзыв. В начале все было весело и с задором, но чем дальше я погружался в эту тему, тем большее недоумение у меня возникало, но в то же время я совершил несколько открытий, лично для себя и делюсь ими с вами. Я прошел огромное количество кофеен, не все они попали на карту, побывал на каппингах, выставках, познакомился с обжарщиками, записался на курсы на которых варят кофе. Я разобрался со структурой цены на свежеобжаренный кофе и где его брать. Я понял что существует три мира, которые мало знакомы друг с другом, мир обжарщиков, кофеен и кофеманов. Они почему то почти не встречаются друг с другом. Я попытаюсь приложить усилия для того что бы познакомить их между собой. Для любителей кофе дома, я продолжу делать обзоры кофе и способов его приготовления. Для кофеен, я продолжу наносить их на карту и писать рецензии. Для обжарщиков, я продолжу свои усилия по знакомству с вашим продуктом одних и вторых. Начну пожалуй с работников кофейной индустрии, если вы оставите адрес своей кофейни под этим постом я постараюсь посетить вашу кофейню, оставить рецензию и нанести её на карту.

Экспериментирую с кофе в домашних условиях. Сегодня Уганда средней обжарки. Несмотря на то, что такая кофе машина заявлена как эспрессо. На самом деле настоящего эспрессо в ней получить не удалось. Это иной напиток. 🤷 Поставив эксперимент с различными типами обжарки я прихожу к выводу что наиболее качественный напиток получается из зерна светлой обжарки, под фильтр. Кофе получается насыщенным, но недостаточно крепким. Хотя во второй половине дня это то что надо. Африканские сорта больше всего нравятся ближе к вечеру, они вроде как бодрят, но в то же время успокаивают. #КофеДома

Я в Питере, иду на метро пр.Ветеранов. По пути есть кофейня mr.Black, заскочил. На витрине какие то необычные конфетки, захотелось купить. Поболтал с баристой на предмет того, что за кофе я получу в результате заказа. Что именно подразумевают под одинарным и двойным. Задавал такие вопросы: Я: чем отличется двойной от одинарного? Бариста: одинарной порцией и двойной. Я: сколько кладете молотого в холдер? Б: 18 грамм Я: это двойной? Б: нет одинарный Я: сколько воды? Б: показывает на прайс 30 мл одинарный, 60 мл двойной. Я: сделайте закладку 18 грамм, налейте 30 мл. Б: хорошо. Я: вам интересно, почему я расспрашиваю? Б: у каждого свои предпочтения. Беру кофе и конфетку, кофе кстати хороший конфетка тоже. Я: какой сорт кофе? Б: Бразилия сантос. Чувствую себя Шерлоком Холмсом или как минимум Йоганом Вайсом и немного Штирлицом. Выведывающим, вынюхивающим вражеские секреты. Пью классный кофе и прихожу к выводу: они что то знают, но тщательно это скрывают. #БаристаЗнает

Ученье свет, а не ученье тьма. Утрення чашка кофе. Колумбия постферментированная. Попробовал раз на каппинге, очень захотел пить такой дома. Никак не мог добиться того самого вкуса. Всего лишь поняв ТДС, экстракцию, адсорбцию и абсорбцию. Вспомнив про осмотическое давление ( Спасибо Советской школе). Я взглянул другими глазами на процесс приготовления кофе. Вот он яркий вкус ягод в моей чашке!

Иногда закрадывается в голову мысль, а не открыть ли мне кофейню? Буду поить людей вкуснейшим кофе... Посмотрел на опрос, я в шоке. Кто за эти деньги будет варить тот самый вкуснейший...? В общем пока осваиваю как самому себе сварить кофеечек, а "кофе с собой" налью в термос и кину в рюкзачек.

Нашел тут интересный канал, рекомендую: https://t.me/barista_trainer

Попался сегодня интересный пост о будущем кофейной индустрии. Попробую сделать свой прогноз. Что с ней будет через 10 лет. Я думаю все будет двигаться в двух направлениях. Первое: 1. Количество кофеен серьезно сократится. 2. В оставшихся работать баристами будут только люди прошедшие специальное обучение. Возможно при приеме на работу будут просить сертификат или некий входной экзамен. 3. В кофейнях увеличится выбор. Можно будет заказывать любой (или почти любой) сорт кофе из имеющихся на рынке. И с завариванием любым способом. Эспрессо, турка, фильтр и т.д. 🙅‍♂"Просто кофе зерновой, который привезла хозяйка я варю по рецепту и у нас 60 мл люди все равно не разбираются побольше сахара и сиропа" - исчезнет. Второе направление: 1. Кофе на кухне из свежеобжаренного кофе Спешелти сортов. 2. Актуальны станут обжарщики и интернет магазины в которых можно заказать такой кофе. 👀 Посмотрим через 10 лет какой из меня Нострадамус. Если у вас есть свои прогнозы, пишите 👇

Сижу пью утренний кофе, выполняю домашнее задание. Взрываю себе мозг пытаясь понять на вкус степень экстакции, сочность и букет в утренней чашке кофе. Параллельно слушаю вебинар. И где то примерно между наконец то пойманным ощущением того, что я пью нечто божественное состоящее из вкусов инжира, спелого яблока и фруктовой карамели. Я слышу фразу о разделении Спешелти кофе и коммерческого. Коммерческий кофе - в большинстве кофеен. Спешелти - это то что я пью сейчас. И у меня в голове взорвалась бомба. Коммерческий кофе - предназначен для коммерции, то есть для того что бы заработать денег, купить его как можно дешевле, продать подороже. Сделать коммерцию. Как вообще такая мысль могла родиться? И в чьем интересно больном воображении? Открыть кофейню, купить зерно для коммерции ( фиговый вкус но дешево). Приходите гости дорогие, напою вас помоями за ваши деньги, ибо мне нужны денюжки. Как то стало не по себе, иду я значит в кофейню с таким кофеечком, от меня хотят моих денег, а взамен льют коммерческие помои. Грустно все это.

Набор для поднятия утреннего настроения. 1. Свежеобжаренный ( 12 дней назад) кофе в зернах, обжарка под фильтр. 2. Кофемолка с 11 степенями помола. 3. Весы умеющие взвешивать 0,1 Гр 4. Чайник с контролем температуры. 5. Воронка V60 + сервер (кувшин) 6. Бумажный фильтр. + Желание пить вкуснейший напиток в мире. Сегодня я пью чашку с ярковыраженным вкусом инжира и привкусом спелых яблок.

Утренний эксперимент. Разница в этих кружках в том, что молотого кофе в одной больше чем во второй на 0,5 гр. Результат мягко говоря озадачил. Как будто два разных напитка.

Поздравляю Всех подписчиц с 8 марта. )

Моя прелесть. Заказал сразу 2 сорта 100% свежеобжаренной арабики в зёрнах. Буду экспериментировать с помолом и с завариванием в домашних условиях. С Эфиопией более менее все понятно. Вьетнам, сорт необычный и не привычный. В эспрессо он замечательный, а вот в других вариантах пока не знаю. Буду держить вас в курсе.

Хожу по кофейням, заказываю кофе, разговариваю с Баристами и задаю один и то т же вопрос, что же самое главное в Вашей кофейне? Выслушав множество ответов, я пришел к удивительному выводу. В это сложно поверить. Но это так. https://brauniart.shop/blog/vy-v-kurse-chto-samoe-glavnoe-v-kofeyne/

Перед приготовлением кофе обязательно взвесить. Только начав пользоваться весами я получил стабильный результат. Раньше пробовал мерять мерной ложкой, ничего не получалось. С появлением весов все наладилось.