Сергей Крутов.

Сегодня у меня маленький праздник — я записался на французскую "Визу". Аж на 25 Июля. Это конечно очень долго и в целом меня не устраивает, т.к. я в июле хотел уже во Франции работать. В общем сегодня написал Французскому Шефу, держу пальцы "крестиком". А сам продолжаю следить за сайтом пред.записи. Возможно появится окошко ещё. Всё дело в том, что во Франции в июле начинается Олимпиада и там полный переполох по этому поводу. Мы, Россия не участвуем наверное и олимпиаду у нас вообще никто не обсуждает.

Интересно. В одном проекте столкнулся с тем, что ресторатор почти все ключевые решения забрал на себя, а спрашивает за результаты Шефа )) При личной беседе я собственнику сказал что такие проекты очень редко бывают эффективными. Ситуация конечно так себе, но уж как есть. Встречали такое?

Как понять, что шеф-повар не следит за качеством продуктов? Такой вопрос мне задал один из рестораторов на аудите. Ответ решил написать здесь, возможно, он будет полезен и вам. 1. Гость в ресторане — это главный показатель качества всего в целом, если его всё устраивает, то всё хорошо. 2. Любые вмешательства ресторатора в зону ответственности шеф-повара со временем приводят к тому, что ресторатор постепенно забирает у шефа ключевые решения. Однако ответственность с шеф-повара не снимается, что очень опасно для ресторана в целом. 3. На мой взгляд, качество продукта, конечно, важно. Но гораздо важнее — стабильность. То есть, если продукты в ресторане стабильно плохие (да простят меня гости этого ресторана), но потребителя они в целом устраивают, то пусть будет так (конечно это не хорошо). Но если качество продуктов нестабильно — то хорошее, то плохое — здесь уже начнутся проблемы и с ревизией, и с гостем. И вот тут уже нужно принимать различные решения. Желаю всем стабильного развития и высоких стандартов!

Привет всем! Я хочу организовать встречу крутых поваров в Нижнем Новгороде. На встрече хотел бы видеть только тех, кто у нас в проекте проходил обучение, ну или у меня лично (я тут для вас подарки приготовил супер полезные). Напишите + в комментариях, либо в личку отпишитесь, с вами свяжется моя команда, расскажем про весь плановый движ. Если нет возможности приехать, но учились у меня, тоже маякните. P.S. Людей так много обучалось, что я могу кого то упустить, поэтому решил написать сюда. Жду!

Балуйте своих любимых почаще!

Ребята делюсь с вам очень крутым роликом 🔝. Он про осознанное потребление. и это касается не только одежды. В первую очередь мы потребляем тонны информации, которая совершенно избыточна и бесполезна для нас. Ненужная информация наносит вреда значительно больше чем футболки или очки которые вы купили но не носите. В общем тема весьма полезная, буду периодически её здесь поднимать ❤️

Всем кто не спит привет! Сегодня я часа 4 занимался написанием обучения по теме "взаимодействие с собственниками или Шеф на выезде". У меня так получается, что чем больше я пишу, тем больше тем хочется для вас раскрыть. Компания Метро мою инициативу с бесплатным обучением поддержало и я у них в студии запишу для вас видеоуроки. По итогу получится очень объёмно. Текст, аудио и видео. Надеюсь вы оцените 🔥 и будете использовать знания в работе. + у меня ещё есть 100500 вопросов от вас ))) Их я тоже частично расскрою.

Мои «войны» на получению визы продолжаются. В целом было всё очень хорошо. Отель 5 звёзд согласовал мою работу (работа в его мишленовском ресторане - позже напишу вам что за ресторан) Префектура выдала разрешение. Все необходимые подписи я получил. Я не учёл только одно - виза! Получить её в данный момент оказалась не простая задача, но я конечно продолжаю стараться и ищу разные варианты. Данная ситуация сложилась по причине Олимпийских игр - в июле они будут проходить во Франции. В следствие чего, как вы понимаете с визами полная засада. Буду держать вас в курсе событий.

Супер Шефа тоже Сергей звать.

Супер Шефа тоже Сергей звать. Сообщение #1