Душнила про вино | Гайворонский Алексей

Спешу сообщить, что мест больше нет! Следите за анонсами и голосуем ниже ⏬⏬⏬

П С На дегустацию осталось 2 места, остальные уже заняты и оплачены! Ух, какая популярность у сорта❤️

Не знаю как у вас, а у меня вчера оказалась красивая и вкусная сезонная слива! Ее я старательно запек при 180° целых 15 минут, извлёк кости и залил водкой Сегодня добавлю туда несколько разных наборов специй т.к. у меня несколько ёмкостей с ней А пока просто мысли в слух, ибо основное время все на этой неделе на мероприятия, которых ворох и о которых исправно напишу отчёты! Думаю о том, что пора планировать ноябрь и декабрь! Если вы задумываетесь о корпоративном или о личном мероприятии, то самое время и вам подумать! Пока есть даты и открыт к предложениям! А то я ведь традиционно хочу устроить сабраж пати парочку раз! Да и казино тут просят в начале ноября! Устроим голосовалку?

🌿🍋 Перец тимут (тимур) 🌿✨ Друзья, я уже рассказывал вам про сычуаньский перец, но сегодня хочу познакомить вас с его близким родственником — перцем тимут! 🌱 Это непальская специя из Гималаев, которая покоряет своим ярким грейпфрутовым ароматом 🍊 и лёгким покалыванием на языке. Настоящая находка для тех, кто любит свежие цитрусовые нотки в блюдах! 🧪 Вкус и аромат Перец тимут обладает насыщенным, сочным вкусом с яркими нотами розового грейпфрута, лайма и лёгкой цветочной свежести 🌺🍋. Некоторые улавливают даже оттенки маракуйи Эффект лёгкого онемения и покалывания (как у сычуаньского) здесь тоже есть 🔥👅, но он мягче, элегантнее и быстрее проходит, оставляя приятное грейпфрутовое послевкусие 🌱 Немного фактов Как и сычуаньский перец, тимут — это не настоящий перец ❌🌶️. Он не связан ни с чёрным перцем (Piper nigrum), ни с чили. Это высушенные оболочки плодов растения Zanthoxylum armatum (или Zanthoxylum alatum) из семейства рутовых, близкого к цитрусовым 🍊🌿 Растёт в диком виде в Непале и Гималаях на высоте 1500–2500 метров. Местные называют его «тимур» (что примерно значит «красный перец») В кулинарии используют только внешнюю оболочку (перикарп), а горькие семена удаляют. Именно оболочка даёт тот самый цитрусовый аромат и лёгкое покалывание благодаря соединениям вроде гидрокси-альфа-саншола 🍳 Как использовать перец тимут? Свежий помол в конце Самый лучший способ — слегка раздавить в ступке или помолоть прямо перед подачей. Идеально для рыбы, морепродуктов 🦐, карпаччо, тартаров и севиче Масло и настои Обжарьте зёрна в нейтральном масле, процедите — получится ароматное масло для салатов, холодных закусок и даже десертов. Можно настоять на джине или роме для коктейлей 🍸 Горячие блюда и соусы Добавляйте в конце приготовления супов, лапши, жаркого с курицей 🐔, белым мясом или овощами. Отлично работает в непальских чатни, ачарах и маринадах с томатами, чесноком и имбирём Десерты и эксперименты 🎨 Тимут обожает сладкое! Добавьте щепотку в шоколадный ганаш 🍫, мороженое, крем-брюле, фруктовые салаты или даже попкорн 🍿. Грейпфрутовая свежесть делает десерты особенно интересными 🛒 Где купить? Ищите в специализированных магазинах специй, азиатских лавках или онлайн. Храните в герметичной упаковке 📦 в тёмном и сухом месте, чтобы сохранить яркий аромат 🌿 Почему стоит попробовать? Перец тимут — это как сычуаньский, но с более яркой, сочной и фруктовой характером. Он добавляет блюдам свежесть, лёгкую пикантность и ощущение «вау» 🚀. Если вы уже любите сычуаньский, тимут обязательно вас удивит новой гранью вкуса. Приятного аппетита! 🍽️💖 #кулинария #ликбез #специи

🍷 Расписание на сентябрь 2026 | Школа сомелье WineState 🗓 9 сентября, 19:00 🥂 ДНК вина: игристые вина мира Не только шампанское! Разберём, как рождаются пузырьки, и почему одни игристые — нежные, а другие — с характером 🗓 11 сентября, 19:00 🇫🇷 Виноделие Франции Путешествие по главным регионам Франции: от Бордо до Бургундии. Пробуем 5 вин, отражающих душу терруара! 🗓 18 сентября, 19:00 🧬 ДНК вина: технологии производства красных вин Разбираем мацерацию, ферментацию и выдержку. Как рождаются цвет, танины и глубина вкуса 🗓 23 сентября, 19:00 🍇 ДНК вина: стили красных вин От лёгких и питких до мощных и танинных. Учимся понимать, какой стиль ближе именно вам! 🎓 Жду вас на занятиях в школе сомелье WineState!

#ДеньКрасностопа 🍇Правление АВВР утвердило 10 сентября Днем Красностопа золотовского Дата выбрана в память о первом документально подтвержденном упоминании сорта: 28 августа 1826 года по старому стилю – 10 сентября по новому. ❗️Обращаемся ко всем производителям, особенно к тем, кто работает с сортом Красностоп золотовский, поддержать эту инициативу на своих информационных ресурсах и в своих мероприятиях, а хэштег #ДеньКрасностопа использовать как основной для продвижения. Читать подробнее 🍷 АВВР в MAX | VK

#пэринг #winepairing

#обзор На удивление обнаружен на рынке не яркий и приторно леденцовый Арнеис, а вот такой образец из Отдохни! Аромат соткан из косточковых, садовых и тропических ягод и фруктов, но с лёгкой зеленцой для свежести! Считаю его в этом плане более гармоничным! Вкус миловидный, тоже недоспевший, но при этом вполне игривый! Если вам нужно немного летнего настроения под салатик, то это идеальный компаньон! Не ждите от него глубины и сложности: только под летний зной или с едой

П. С. Пока пишу пост - осталось 5 мест

Напоминаю вам о дегустации т.к. билетов осталось 8

Короткий пост #оффтоп Пока пытаюсь восстановиться т к. полагал, что выходные температура гуляла от ОРВИ Оказалось, что это зуб мудрости, но пока не залечим опухоль, его нельзя извлечь Так что сегодня только такая информация для вас, вернусь уже завтра с новыми силами т.к.уде легче в целом Через неделю обещают лишить меня этого сорванца😂

🍂 Сезон лисичек упускать точно не стоит! Эти яркие грибы с тонким ароматом хороши и в простой жареной картошке, и в блюдах высокой кухни. Но их деликатный вкус легко перебить – как специями, так и неудачно выбранным вином. Преподаватель Школы сомелье WineState Алексей Гайворонский собрал целый гид: как готовить лисички, чтобы сохранить их нежный вкус, и с каким вином подавать. 🤓 В новой статье – пары к жареной картошке, пасте, ризотто, омлету.

13 сентября встречаемся на 🫧Bubble Space — салоне игристых и шампанских вин на летней веранде WineWood. Лучший способ продлить лето — устроить еще одну красивую вечеринку. А лучший способ подготовиться к Новому году — заранее найти свое идеальное игристое. Мы соберем целую вселенную пузырьков: шампанское и классические игристые, петнаты, необычные стили и безалкогольные версии. Будем пробовать, выбирать фаворитов для праздничного стола и просто наслаждаться последними теплыми вечерами. Билеты и подробности тут

📝 Забыл я про рубрику #самый , а ведь она одна из интереснейших, потому что о таком вы мало где прочтете сами) 😄 🤔 Знаете ли вы, что существует самый (и тут позволю себе словечко) «мерзкий» алкоголь в мире? В оригинале часто пишут "worst", давайте разбираться, почему! Открываем дегустационные заметки: ✏️ Карандашная стружка и грейпфрут 💔 На вкус как разбитое сердце (не шучу, так и пишут – heartbreak) 🦵 Как будто лизнул бабушкину подмышку 🩹 Использованный пластырь 🚗 Старая покрышка, облитая бензином 💬 «По сути, данный напиток позиционируется как вызов. Это своего рода чикагская традиция, обряд посвящения. Когда в 80-х годах вышла наша первая серия рекламных роликов, людей спрашивали, считают ли они себя достаточно "крутыми" или "мужественными", чтобы пить этот напиток. С тех пор все становилось все безумнее и безумнее» 🇸🇪 После иммиграции в США из Швеции в 1920-х годах Карл Йеппсон начал продавать свой ликер Malört жителям Чикаго, считая, что он обладает полезными для здоровья свойствами. Его название происходит от шведского слова, обозначающего полынь — традиционное горькое растение, также используемое в абсенте и вермуте. Легенда гласит, что Malört Йеппсона обошел запрет на продажу алкоголя во время сухого закона, поскольку считалось, что никто не будет пить его в рекреационных целях 🍸 В многочисленных барах и коктейльных заведениях города Чикаго бармены добавляют в коктейль Malört самые разные необычные ингредиенты, включая консервированную ветчину Spam и острые чипсы Hot Cheetos 🗣️ «Если вы выпьете рюмку водки или текилы в баре, вы просто быстро ее выпьете и пойдете дальше. Но Malört как бы останавливает вас на месте. Вы начинаете смеяться над человеком, который корчит самую ужасную рожу, а потом, может быть, покупаете рюмку для незнакомца, чтобы посмотреть на его реакцию. Это интересный и сложный социальный опыт, но по-своему особенный» 🧪 Уверен, вы хотите спросить меня о составе, но, как и у всех подобных напитков, он хранится в секрете! Точно известно, что там есть полынь, спирт и надо надеть халат при его создании! 👨‍🔬 😱 Есть ощущение, что это Сюрстрёмминг от мира алкоголя! А вы бы попробовали? 🤢🔥 #самый 🏆

У меня тут за неделю так много всего случилось, что не знаю с чего начать! Но считаю, что надо поговорить о вас в последнюю пятницу этого лета! Пожалуйста, проголосуйте и напишите, если вдруг у вас иное! ⏬⏬⏬

Италия сегодня скорбит в связи с уходом Витторио Фрескобальди, патриарха семьи виноделов, супер просвещенного предпринимателя, хранителя многовековой истории, человека с даром предвидения, который вместе со своими братьями Фердинандо и Леонардо внес огромный вклад в популяризацию тосканских вин на рынках всего мира. Родившийся во Флоренции в 1928 году (97 лет), Витторио был удостоен звания Кавалер Труда в 1977 году как «преданный своему делу фермер». Представитель семьи, связанной с виноградарством более 700 лет, он был отцом действующего президента UIV (Unione Italiana Vini) - Ламберто Фрескобальди и одной из ключевых фигур в истории итальянского виноделия. Фрескобальди проявил дальновидность, сумев вовремя уловить изменения в отрасли, поддерживая все более активную международную экспансию и делая ставку на продвижение разнообразной самобытности винодельческих территорий Тосканы. Его история тесно переплетена и с Vinitaly: Витторио Фрескобальди, присутствовавший на выставке с самого первого выпуска, был одним из главных действующих лиц этого мероприятия, способствуя росту и утверждению Vinitaly в качестве международного события для отрасли. Важна также его связь с Монтальчино, куда он прибыл в 1989 году с вином CastelGiocondo. Инвестиции в Брунелло сопровождались активной международной ориентацией, что тоже способствовало решающему этапу роста этого наименования. В последние годы он передал руководство компанией своему сыну Ламберто, продолжая оставаться ориентиром для семьи и авторитетной фигурой для всей винодельческой отрасли.

📝 Красная Москва, Болгарская роза или филиал Золотого яблока? 🌹 🍷 Любите ли вы парфюмные вина? Вне зависимости от ответа я расскажу, откуда берутся такие ароматы и как подходит к снаряду современная наука 🔬 🧪 Одна из причин — терпены. Это большая группа ароматических соединений, куда входят, например, линалоол, гераниол и нерол – они могут давать винам оттенки болгарской розы, апельсинового цвета или цукатов из апельсиновой корки, личи и даже герани 📊 По содержанию свободных монотерпенов белые сорта условно можно разделить на три группы: 🥇 Первая — высокотерпеновые, они же парфюмные. Сорта с содержанием терпенов свыше 6 мг/л. Здесь абсолютный чемпион — Мускат 🏆, а догоняют его Торонтес, Гевюрцтраминер, Мальвазия и некоторые другие сорта 🥈 Вторая — полуароматичные сорта уровнем 1–6 мг/л. Терпенов в них меньше, но они всё ещё заметно участвуют в аромате. Рислинг, Шенен Блан, Альбариньо, Совиньон Блан и другие 🥉 Третья — низкотерпеновые, они же нейтральные, или ниже 1 мг/л. Например, Шардоне, Пино Гри, Пино Блан, Макабео, Коломбар и др. Это не значит, что Шардоне «не пахнет». Просто его сортовой аромат определяется другими веществами, а большое влияние на него оказывают технологии, выдержка и условия выращивания. 🔥 И здесь начинается самое интересное 🤯 Ароматичный сорт — не обязательно сорт с большим количеством терпенов. 🌿 Совиньон Блан очень ароматен, но его знаменитые ароматы маракуйи, крыжовника и травы связаны прежде всего с летучими тиолами. А у Рислинга со временем появляются прекрасные ароматы бензина, связанные уже не только с первичным ароматом винограда 🧐 Поэтому, когда мы говорим «ароматичный сорт», это довольно грубое обобщение. Гораздо интереснее спросить: а какие именно молекулы делают этот сорт ароматным? 🔬 И тогда оказывается, что у вина есть несколько совершенно разных «языков» аромата: терпены, тиолы, метоксипиразины, сложные эфиры и множество других соединений 🍾 Именно поэтому два очень ароматных белых вина могут быть как ароматичными, так и вовсе нет, но точно прекрасными! ✨ #ликбез 📖